Určitě se každá hospodyňka setkala s problémem tupého nože, který výrazně komplikuje proces vaření. I ten nejkvalitnější a nejdražší nůž potřebuje pravidelné broušení, navíc používání nožů s tupou čepelí je nebezpečné a plné poranění: pokud na nůž ve snaze krájet jídlo silně zatlačíte, může sklouznout a zranit vás.
Co dělat, když se ostří nože otupí? Recyklovat starý a kupovat nový se nevyplácí. Použití improvizovaných předmětů k ostření také nepřipadá v úvahu, protože dojde k poškození továrního úhlu ostření čepele, což ovlivní kvalitu řezu. S nákupem nového nože ale nespěchejte – řekneme vám, jak vybrat ty správné ostřící nástroje, které mu pomohou najít druhý život.
Jak zkontrolovat ostrost nože?
Posudamart Jeden ze známých způsobů, jak zkontrolovat ostrost nože, test s papírem
Existuje několik způsobů, jak určit, zda je čas naostřit nůž:
1. Kontrola odlesků na okraji. Nejprofesionálnější způsob, který z vás udělá zkušeného uživatele. Otočte nůž řeznou stranou směrem ke světlu a snažte se zachytit světlé proužky odlesků – vrásky na ostří, což naznačuje tupou čepel nože. Dobrý nůž má tenké ostří a neodráží světlo.
2. Na kus papíru. Vezměte tenký list papíru a vystřihněte proužky. Dokonale nabroušený nůž vám umožní řezat tenké proužky i z novinového papíru.
3. Na rajčeti. Jednoduchý, ale velmi názorný způsob kontroly čepele. Zralá rajčata bez námahy nakrájejte na tenké plátky. Pokud se vám to nepodaří, dejte noži potřebnou ostrost
Jak často brousíte nože?
Každý nůž vyžaduje individuální přístup. V první řadě si při nákupu dejte pozor na tvrdost oceli. Nože mají označení HRC (hodnocení tvrdosti oceli). Tvrdost čepele se určuje následovně: 60 a více HRC – vysoká tvrdost, 45 a méně – měkká. Mějte na paměti, že čím tvrdší je ocel čepele, tím častěji je potřeba ji přetvářet. Nejuniverzálnější možnost je v rozsahu 45 až 60 a měla by být podle potřeby ostřena.
Je velmi důležité nože brousit pod úhlem doporučeným výrobcem pro každý nůž. Evropské nože by se měly brousit plynulými pohyby pod úhlem 20 stupňů, ale s japonskými noži byste to neměli přehánět – pod úhlem 10-15 stupňů.
Při zahájení broušení je důležité neudělat chybu a vybrat si brousek vhodný pro vaše nože. Co si vybrat z obrovské rozmanitosti? Pojďme společně zjistit, jaké modely jsou na trhu.
Elektrická ořezávátka
Elektrická ořezávátka Chef’s Choice jsou velmi pohodlná a funkční!
Elektrická ořezávátka jsou obzvláště rychlá a pohodlná. Mají tvar obdélníkové krabice a jsou skvělé do malé kuchyně. Takové ostřičky umožňují zvolit režimy pro jednostranné nebo oboustranné ostření a také upravit úhel. S takovým zařízením můžete dosáhnout jak hrubého broušení, tak rovnání.
Pro dokonalé nože použijte elektrické brousky americké značky Chef’s Choice. Díky nim se budete ve své kuchyni cítit jako skutečný profesionál! Velký výběr umožňuje uspokojit jakékoli estetické a funkční potřeby. Zde najdete univerzální brousky na evropské a asijské nože.
Mechanická ořezávátka
Mechanická ořezávátka Chef’s Choice, snadno použitelná volba do každé kuchyně!
Mechanické ořezávátko je kompaktní a snadno použitelná volba do každé kuchyně. Nejběžnější brousky mají 3 štěrbiny pro umístění čepele, což vám umožňuje ostřit téměř jakýkoli nůž bez jakýchkoli dovedností díky optimálnímu úhlu ostření. Nejčastěji mají taková ořezávátka drsnou, jemnou a nůžkovou stranu.
Výborně se osvědčil mechanický stroj CC4643 značky Chef’s Choice, který poskytuje vysoce kvalitní broušení nožů evropského a asijského typu. Díky němu dovedete k dokonalosti čepele, které vyžadují pečlivé a šetrné ostření pod úhlem 15 a 20 stupňů.
Mechanický brousek CH463 je dalším pohodlným modelem z řady Chef’s Choice, který se doporučuje pro asijské nože. Spolehlivý nástroj se dvěma stupni broušení pomůže udržet čepele vašich nožů ostré po dlouhou dobu. Udržitelný a bezpečný, rychle se stane nepostradatelným doplňkem vaší kuchyně.
Pro ty, kteří si proces rádi řídí sami, nabízí značka Kitchen IQ ořezávátko s nastavitelným úhlem ostření. Model IQ50265 s černým plastovým tělem je určen pro nože s rovnou čepelí a pro nože s vroubkovaným ostřím. Jedinečný a moderní design ořezávátka osloví lidi, kteří oceňují styl a krásu.
Svým nůžkám můžete dodat jiskru novosti. Mechanické ořezávátko CH/480KS Chef’s Choice má výhody kvality: je miniaturní a cenově dostupné a změní způsob, jakým přemýšlíte o broušení kuchyňských nástrojů. Tento model je vhodný pro broušení jakékoliv oceli a mistrovsky promění vaše nože v umělecká díla.
Kuchyňský nůž je atribut, který vyžaduje pečlivé zacházení a náležitou péči. Nedodržení těchto pravidel se jistě projeví na kvalitě připravovaného jídla a na době, kterou tento proces zabere.
Samura, Fissler, Wusthof nebo Zwilling JA Henkels – bez ohledu na to, jakou značku kuchyňského nože seženete, po době používání, kterou mu výrobce určil, se otupí a bude vyžadovat nabroušení.
Po dočtení tohoto článku až do konce zjistíte, čím doma brousíte nože a porovnáním kladů a záporů jednotlivých metod si vyberete tu, která vám vyhovuje.
Vodní kámen na broušení nožů
Vodní kámen je zařízení na broušení nožů, které vynalezli Japonci (i když na trhu jsou dostupné i evropské modely). Můžete jej použít tak, že jej nejprve na chvíli ponoříte do vody (vyplněním pórů kamene voda následně působí jako mazivo, po kterém čepel při broušení klouže).
Existují syntetické a přírodní kameny. Vzhledem k tomu, že přirozené zásoby posledně jmenovaných jsou omezené, bylo rozhodnuto vytvořit umělé náhražky, které by z hlediska abrazivních vlastností nebyly v žádném případě horší než ty přírodní.
Ale typ původu není zdaleka hlavní charakteristikou vodního kamene jako ostřícího prostředku. Velikost zrna je ukazatel, který určuje vlastnosti a funkčnost nástroje. Použijte to prosím jako vodítko při nákupu.
Hrubý kámen (#80 – #1200) je určen k hrubému broušení, používá se k obnovení poškozeného ostří a zářezů na čepeli nože.
K broušení tupých nožů použijte kámen se středně zrnitým povrchem (#2000 – #4000), v případě potřeby vyrovnejte úhel ostření.
Jemnozrnné vodní kameny (#5000 – #10000) jsou potřebné pro dokončení ostří a udržení ostrosti nabroušených nožů.
Zařízení na ostření kamene jsou padělané bezohlednými výrobci, v důsledku čehož se nástroj drolí a stává se nepoužitelným. Při výběru vodního kamene proto pečlivě vybírejte. Prostudujte si informace o výrobci, požádejte prodejce o předložení certifikátu kvality k produktu.
Pros
• Ostřicí vodní kameny jsou vhodné pro nože z kovových slitin včetně titanu, damaškové oceli, nerezové oceli a damaškové oceli.
• Sada s nástrojem někdy obsahuje stojan, rukojeť a držáky ostřících úhelníků.
• Pomocí kombinovaného oboustranného kamene můžete současně rovnat a brousit čepele nožů.
• Při správném používání je životnost zařízení neomezená.
• Vodní kámen je kompaktní a nezabere mnoho místa.
• Uvažované zařízení je univerzální. Ostří kuchyňské, cestovní, kapesní, lovecké nože a tenké žiletky.
• Výrobci poskytli kapesní verze tohoto ostřícího nástroje.
Zápory
• Nutnost nejprve namočit ostřící zařízení do vody (v případě jemnozrnného povrchu je doba ponoření minimálně půl hodiny).
• Pro broušení nožů pomocí tohoto typu zařízení je důležité vědět, jak jej používat, jinak riskujete poškození ostří čepele, aniž byste dosáhli požadované ostrosti.
• Když se povrch zrna nástroje opotřebovává pod nerovnoměrným úhlem, je třeba jej narovnat.
Nutný pro broušení nožů
Když se kuchyňský nůž otupí, naruší se geometrie ostří čepele. Musat je zařízení, které dodává noži jeho dřívější ostrost vyrovnáním úhlu ostření a obnovením správného vzhledu čepele. Průřez podlouhlé tenké části musatu je oválný nebo kulatý, proto vypadá podobně jako pilník.
Materiál použitý k výrobě tohoto ostřícího nástroje je odolná ocelová slitina, zirkonová keramika nebo syntetické diamanty. Každá z uvedených možností je v podnikání stejně dobrá.
Plastová rukojeť musatu musí být bezpečně připevněna k pracovní části a přirozeně padnout do ruky, jinak byste si výrobek neměli kupovat.
Pros
• Musat se snadno používá a nevyžaduje předběžnou přípravu před prací s ním.
• Nástroj se nemůže poškodit, je odolný a vydrží mnoho let.
• Vzhledem k tomu, že pracovní část brusky je magnetizovaná, ulpívají na ní kovové třísky, které zůstanou po broušení.
• Toto ostřicí zařízení lze skladovat společně s dalším kuchyňským náčiním zavěšením za kroužek umístěný na konci rukojeti.
Zápory
• Nástroj je vhodný pouze pro broušení středně tvrdých čepelí (index tvrdosti čepele nože: 50-60 HRC).
• Musaty jsou určeny výhradně pro rovnání ohybů ostří a konečnou, konečnou fázi broušení nože.
Mechanický brousek na nože
Mechanické brousky nožů jsou zařízení s rukojetí, v jejíž pracovní části jsou šikmo proti sobě upevněny dva ostřící kameny nebo dvojice karbidových destiček, někdy keramických.
Konstrukce mechanického brousku poskytuje dvě vybrání: jedno pro předběžné ostření čepele nože, druhé pro broušení a konečnou úpravu.
Chcete-li použít tento nástroj, musíte pevně uchopit rukojeť a ponořit čepel nože do vybrání pro ostření, ostrým pohybem s ní posunout požadovaný počet krát ve směru „základna – špička čepele“. Postupné broušení nožů na mechanickém brousku vrací čepeli původní ostrost a hladký povrch.
V případě brousku, ve kterém je nůž upevněn ve svěrce, probíhá proces broušení přesně opačně.
Pros
• Cena mechanického brousku je nižší než u jiných typů nástrojů na broušení kuchyňských nožů.
• Toto ořezávátko se snadno používá – nevyžaduje žádné dovednosti ani speciální školení.
Zápory
• Nástroj je vhodný pouze pro broušení nožů pod jedním úhlem.
• Mechanická ostřička neopravuje poškozené čepele, ohyby nebo jiné mechanické poškození.
• Povrch ostřících prvků je malý, takže životnost tohoto nástroje je několikanásobně kratší než u jiných nástrojů.
Elektrický brousek na nože
Elektrický brousek na nože je moderní zařízení na broušení tupých kuchyňských nožů a udržení ostrosti již nabroušených.
Princip činnosti elektrických ostřiček je stejný – elektromotor po připojení nástroje na síť 220 V a spuštění mechanismu roztáčí ostřící kotouče umístěné v těle.
Čepel nože, která jimi projde, je nabroušena za jednu až dvě minuty. V tomto případě není třeba vynakládat žádné úsilí, jako je tomu u jiných zařízení na broušení nožů.
Vylepšené modely elektrických ostřiček automaticky volí požadovaný úhel ostření. Jsou vybaveny přídavnými štěrbinami pro ruční broušení čepele a broušení nožů.
Profesionální elektrické brousky jsou schopny brousit ocelové nože, zirkonové keramické čepele a nože s vlnitým ostřím.
Za vyzdvihnutí stojí zejména elektrická ořezávátka od americké společnosti Chef’s Choice. Jejich výhody jsme podrobně popsali v samostatném článku.
Pros
• Pomocí elektrického brousku lze dosáhnout ostrosti nožů bez namáhání a horlivosti.
• Elektrický brousek je vhodný pro užitkové nože, kuchařské nože, nože na zeleninu a další nože a dokonce i kuchyňské sekery. Velikost čepele není důležitá.
• S elektrickou ostřičkou je leštění čepelí a broušení ostří efektivnější než s ruční.
Elektrické brousky jsou kompaktní a někdy mnohem atraktivnější na vzhled než jiné nástroje na ostření.
• Životnost zařízení není omezena, protože je vybaven výměnnými ostřícími prvky, které jsou dále prodlouženy diamantovým povlakem.
Zápory
• Spotřeba energie. Navzdory skutečnosti, že nabroušení jednoho ostří trvá několik minut, zařízení během této doby spotřebuje v průměru 300 wattů.
• Ve srovnání s jinými typy ořezávátek budou elektrická dražší.
Konečně,
Nyní, když jste si zajistili výše uvedené informace o možných možnostech broušení kuchyňských nožů, můžete si bezpečně vybrat vhodný nástroj. Často je nákup na stránkách specializovaného internetového obchodu levnější než nákup v maloobchodní síti.
