Nůž na těsto je jedním z hlavních atributů pečení. Jeho hlavní funkcí je pečlivě vykrájet vyválené těsto nebo hotové pečivo a dát mu tvar, který kuchař potřebuje. Takové nástroje se snadno používají a umožňují dosáhnout výsledků, které jsou nedosažitelné při použití zařízení, která k tomuto účelu nejsou určena.
Z jakých materiálů se vyrábí tvarované nože na těsto?
Existují různé typy tvarových nástrojů pro řezání těsta.
- Plastový nůž. Tento nůž nemá standardní ostrou řeznou plochu. Řezání je dosaženo díky speciálnímu tvaru řezných konců. Používají se na měkké těsto. Typickým příkladem je zařízení pro vytváření mřížky na pečivu (tzv. „ježek“).
- Silikonový nůž. Taky to dlouho nevydrží. Nepoužívá se přímo k řezání. Používá se k vyrovnání povrchu vnější vrstvy koláče nebo jiných moučných výrobků.
- Ocelový nůž. Jedná se o frézy s ostrou čepelí z nerezové oceli. Některé z nich se používají k krájení pečiva (pizza, minutka nebo bochník).
- Linie nože. Skládá se z plastové rukojeti a hlavní části z tenkého vlasce nebo u dražších verzí z oceli. Je potřeba pro rozřezání hotové sušenky na stejné části. S běžným kuchyňským nožem je to téměř nemožné.
Odrůdy kudrnatých nožů na těsto.
Váleček. Může být vyroben z plastu nebo oceli. Válečkový nůž je určen k vykrajování stejných tvarů z vyválené vrstvy těsta. Nejčastěji se jedná o trojúhelníčky (na croissanty nebo štrúdly), nebo stejné prázdné hrnky na koláče, knedlíky nebo ravioli.
Kotoučový nůž. Obvykle je vyroben z nerezové oceli. Má ostrý povrch, který vám umožní oddělit naprosto jakýkoli druh těsta na úhledné kousky, listové těsto, které se obtížně krájí, nevyjímaje. Můžete s ním řezat i hotové výrobky. Nejčastěji se takový nůž používá k krájení pizzy, ale lze s ním krájet i další produkty na kousky – tenké koláče s malou vrstvou náplně, krájet bochník na rovnoměrné plátky atd. Velmi vhodné pro krájení do úhledných tvarů – trojúhelníků, obdélníků a dalších na přání kuchaře.
Známé typy kruhových nožů:
- Zařízení pro řezání pizzy. Je potřebný pro dělení na kusy stejného tvaru a velikosti a aby se zabránilo přilepení náplně na čepele, které se dodávají v otevřených a uzavřených typech.
- Vykrajovátka na výrobu nudlí nebo špaget. Skládá se z mnoha disků stejné velikosti, které jsou umístěny ve stejné vzdálenosti od sebe.
Zajímavý fakt! Rotační vykrajovátka vynalezl kuchař, který hledal způsob, jak přesně nakrájet těsto na porce před pečením. Byl to Karl Framm z USA, který si svůj objev v roce 1922 nechal patentovat. První zařízení na vykrajování těsta měla k dokonalosti daleko. Řezné kotouče měly malý průměr. Následně se však objevilo mnoho typů kotoučových řezaček různých velikostí, s jednoduchým nebo dvojitým ostřím.
Použitá velikost závisí na tloušťce řezané vrstvy.
- Škrabací nůž. Jinak se tomu říká cukrářská stěrka nebo špachtle. Vyrábí se z různých materiálů, od téměř věčných nástrojů z nerezové oceli až po jednorázové plastové. Některé škrabky na pečivo mají měřící stupnici (umístěnou na spodní základně). To vám umožní přesně měřit řezané kusy a rozdělit vrstvu na stejné díly.
- Spojovací nůž. Účel – úhledné spojení okrajů dvou vrstev těsta (například na koláče nebo koláče s náplní). Protože je obtížné dosáhnout tohoto výsledku ručně, propojovací zařízení se stala populární a objevilo se mnoho podtypů. Nejoblíbenější z nich:
- Dvojitá válečková spojka pro zajištění okrajů knedlíků, knedlíků nebo raviol.
- Stiskněte na ravioli nebo knedlíky (jinak prostě „knedlíkovač“). Jedná se o silikonovou formu, při stlačení okrajů se okraje výrobku spojí.
- Nůž na řezání těsta se síťkou. Jedná se o nástroj z „rodiny“ válečkových nožů, jehož hlavním účelem je vytvořit z vyválené vrstvy úhlednou síť. Lze jej také použít k vytvoření zářezů na kousku těsta, které se pak naplní náplní. Ručně tohoto výsledku nedosáhnete, takže ve výrobě nebo při výrobě pečiva na zakázku používají právě takovou síť. Materiál: plast nebo nerezová ocel. Délka řezacího válečku dosahuje 18 cm.
- Řezačka se širokou čepelí ve tvaru půlměsíce. Tento dělič těsta by se měl používat pouze na prkénku. Potřebné pro vykrajování hotového pečiva nebo těžko vykrajovatelných těst (například listového těsta).
- Dělicí nůž nebo ekvalizér. Je to kruh rozdělený lopatkami na stejné části. Počet takových oddílů může dosáhnout 12. Zpravidla platí, že čím větší průměr děliče, tím větší počet přihrádek.
Jak používat kudrnaté nože na těsto.
Hlavním požadavkem pro použití nožů pro řezání těsta je přesnost. Mnoho děličů těsta, zejména těch vyrobených z nerezové oceli, má ostrý povrch. Při neopatrném zacházení se můžete snadno zranit.
Nedovolte, aby se řezná plocha uvolnila. V případě potřeby je třeba nože vyměnit (obzvláště výhodné, když je fréza dodávána s vyměnitelnými břity).
Řezné nástroje by měly být po každém použití omyty a vysušeny. To je požadavek základní hygieny v kuchyni. Při výběru tvarovaného nože na těsto byste měli věnovat pozornost tomu, jak otevřený je přístup k řezné ploše. To je nezbytné pro kvalitní péči o rozdělovač těsta.
Je lepší zvolit nástroj vyrobený z nerezové oceli. Je zároveň odolnější a snáze se udržuje.
Ostré řezáky by se měly používat pouze na prkénku.
Samotný proces použití je poměrně jednoduchý. Na pracovní ploše je nutné vyválet vrstvu těsta a poté pomocí požadovaného nože oddělit kousky požadovaného tvaru. Pokud se jedná o cukrářskou stěrku, nelze s ní krájet, ale můžete na těsto nanést vrstvu tmelu nebo krému.
Důležité! Těsto nebo hotové pečivo byste měli krájet pouze na prkénku (nejlépe dřevěném, ne plastovém), v žádném případě na talíři. Jinak se řezná plocha rychle otupí a nůž se stane nepoužitelným.
Slavní výrobci kudrnatých nožů na těsto
Trh s kuchyňskými potřebami, včetně nožů na pečivo, je zastoupen různými výrobci a širokým cenovým rozpětím.
Děličku těsta pořídíte za minimální cenu u málo známého prodejce. Ale je nepravděpodobné, že bude ve slušné kvalitě. Potvrzují to četné recenze na internetu. Proto je lepší důvěřovat značkám, které vyrábějí kvalitní produkty.
Patří mezi ně následující společnosti:
- Němečtí výrobci – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Jejich výrobky jsou vyrobeny z vysoce pevné nerezové oceli. Tyto společnosti mají bohaté zkušenosti na trhu s kuchyňským náčiním a nabízejí širokou škálu nástrojů na vykrajování těsta. Například, pokud u levných nožů na řezání sušenek je řezná plocha jednoduchá rybářská šňůra, pak se ve stejném nástroji od Kuchenprofi používá struna z nerezové oceli. Jeho výšku a napětí lze nastavit. A škrabky od Zassenhaus jsou vybaveny pohodlnou dřevěnou rukojetí a mají originální design.
- Anglická společnost Joseph Joseph. Produkty, včetně cukrářských děliček, jsou multifunkční a pohodlné. Například škrabka Joseph Joseph Curly Scraper kombinuje funkce škrabky na těsto a vykrajovátka.
- Italské značky Kaufgut a Marcato. Ta se specializuje na výrobu strojů a vykrajovátek na výrobu nudlí. A produkty Kaufgut pro řezání těsta jsou vyráběny s ohledem na pohodlí uživatele (ergonomické rukojeti, odolnost, snadná údržba).
- Česká společnost Tescoma. Vyrábí obrovský sortiment vysoce kvalitního kuchyňského náčiní. To platí i pro kudrnaté děliče těsta. Například válečkový nůž Delisia od Tescomy má sadu vyjímatelných kotoučů, jejichž počet lze upravit v závislosti na připravovaném produktu.
Tvarovaný nůž na krájení těsta je tedy nezbytným zařízením v moderní kuchyni. Velký výběr výrobců a obrovská nabídka nožů na trhu s kuchyňským náčiním vám umožní vybrat si přesně ten nástroj, který bude kombinovat všechny potřebné kvality.
VIDEO: Nůž na těsto Tescoma.
Přesto, jak důležitá je zpětná vazba! Zdálo by se, že mám v hlavě něco jako plán, o čem bych chtěl na blogu mluvit, psát třeba o bramborách v těstě, jaké zázraky dělají, nebo zkusit vyrobit domácí slad v peci, ale ukázalo se, že právě teď jsou lidé, kteří potřebují mnohem jednodušší informace. A potřebujete to z nějakého důvodu, ale abyste se posunuli a vyrostli dál, abyste si vyzkoušeli a věděli, na co se spolehnout a na co si dát pozor. A jsem si jist, že mezi těmi, kteří začali péct chleba doma, je mnoho takových lidí, zejména těch, kteří se připojili k „cechu předkrmů z kynutého těsta“. Okamžitě proto spřádám nové plány: v několika článcích budu mluvit o úplně základním základu, se kterým se potýká každý, kdo začíná s pečením, a pro který se musí okamžitě rozhodnout, aby nastavil tu správnou perspektivu pro další komunikaci s Breadem.
Dnes budeme hovořit o nástrojích – jaké nástroje potřebuje pekař, aby bylo pečení chleba doma jednoduché, pohodlné a správné, podle stávajících technologií. Řeknu něco o technologii a pravidlech samostatně. Někomu se mohou zdát nadbytečné, zbytečné, což funguje i bez nich, ale byly vynalezeny, aby byli chytřejší. Věřte, že je to s nimi lepší a jednodušší, pravidla, která se někteří ještě musí naučit, výrazně zjednodušují a zefektivňují práci s testem, což má na výsledek nejlepší vliv. To platí i pro nástroje, ty optimalizují, zefektivňují věci, kvalitativně zvyšují úroveň našeho úsilí a úsilí. Jen vypíšu, co mám a co s tím dělám.
Sita.
Kde začíná pečení chleba? s repta Z hnětení těsta: vážení a prosévání mouky a dalších přísad. Mouka musí být proseta, za prvé, aby se odstranily všechny nečistoty, a za druhé, aby byla nasycena kyslíkem. K tomu mám síta, není jich mnoho, pouze tři: jedno dřevěné s jemným pletivem (v obchodě jsou podobné), dno ve tvaru hrnku a malé plastové sítko s uchem . Ten jsem mimochodem používal dlouho a úspěšně, dokud se neobjevil hrnek, je skladnější a při prosévání se po kuchyni rozsype méně mouky.
Váhy
Pokud jste se ještě nerozhodli si je pořídit, určitě tak udělejte, jsou nenahraditelnou věcí zejména při pečení a vlastně v každém pečení. Moje mají funkci tárování, tehdy lze váhu táry vynulovat a vážit pouze její obsah, což je velmi pohodlné. Abyste se vyhnuli znečištění nádobí, můžete jako nádobu použít mísu mixéru/kombajnu nebo kbelík pekárny.
Škrabky.
Mám sadu škrabek, které můžete použít k hnětení, míchání a dělení na kousky. Jedna je kovová, odolná, s plastovou rukojetí, velmi pohodlná. Jsou skvělé pro krájení těsta na kousky a čištění pracovní plochy od slepeného nebo zaschlého těsta a hnětení vlhkého lepivého těsta. Plastové jsou dobré na seškrabování těsta z mísy na pracovní plochu, ohýbají se, takže umožňují velmi čistě seškrábat mísu, to je dobré zejména na mokré těsto, které se při kynutí někdy silně lepí na dno a stěny mísy.
Košíky.
Miluju své košíky, mám je 4, dva kulaté, dva oválné, všechny čtyři z ratanu. První pár košíčků jsem koupil před několika lety, vzal jsem si malé (na 400–500 gramů těsta), za prvé nebyly žádné další a za druhé jsem nepotřeboval další, protože jsem v té době neměl troubou a musel se péct v mikrovlnce s konvekcí a vešly se tam jen malé bochníčky.
Z mlýnků na chléb jsem již odebíral větší košíky a ukázalo se, že jsou o tolik chladnější než ty malé, že jsem nevěřil svým očím: chléb v nich umístěný se ukázal být kulatější a nadýchanější, správného tvaru , kůrka je krásná a křupavá, s krásnými řezy. Celým bodem se ukázal být objem košíčků, těsto v prostorných košících je volnější, roste do šířky i nahoru, jedním slovem je tam velmi pohodlné. Proto, když je položen na pergamen, nešíří se, nepraská zespodu vlastní vahou, ale při zachování svého tvaru jde do pece, aby vyrostl a zhnědl.
Koše obecně dělají zázraky, až na to, že zanechávají na chlebu, který má každý tak rád, krásné pruhy, umožňují upéct nadýchaný a krásný chléb díky tomu, že v nich zároveň roste a trochu vysychá (ale ne natolik, že se vytvoří suchá kůrka, která by při pečení jen překážela). To pomáhá udržet tvar chleba v troubě.Balíčky, filmové nebo koupelové čepice pro zakrytí těsta během kynutí a kynutí.
Důležitý bod. Těsto a těsto/kvásek musí být při kynutí/kynutí dobře zakryté, aby jejich povrch nevysychal. Kromě toho, že suchá kůrka na těstě prostě není potřeba, zhoršuje kynutí, kvalitu těsta a ztěžuje zjištění, zda je těsto zralé. Kvůli zvětralé kůře prostě nevidíte, jak těsto ve skutečnosti vypadá, jakou má pórovitost nebo zda se na povrchu neobjevily bublinky. Často se takové těsto ukáže jako přezrálé a spadlé, což není příliš dobré pro kvalitu chleba, a to není patrné kvůli kůrce, která po ztvrdnutí neopadává.
To je důležité i při fermentaci a kynutí. Pokud je těsto během kynutí špatně zakryté, bude těžké pochopit, zda těsto vykynulo nebo zda je čas péct. Jak obvykle kontrolujeme nátisk? Stisknutím prstu: zatlačte na těsto a uvidíte, jak rychle se povrch vyrovná. Pokud je to pomalé nebo zbyla dokonce díra, pak je čas péct; pokud je to rychlé, musíte počkat o něco déle. Sušené těsto touto metodou nepřinese vůbec žádné výsledky, budete se muset spolehnout na náhodu. Mimochodem, zakrýt těsto je potřeba i při vykrajování a předkynutí, kdy kousky těsta před formováním zakulatíme.Formuláře.
O svých formulářích jsem již psal zde. Jen shrnu, že peču v černém obdélníkovém z modřené oceli a moc ho miluji a v německém keramickém. V oceli – pšeničný chléb a v keramice – žito. Obě formy jsou báječné, ocelová dělá jen šílenou kůrčičku, keramická dokonale upeče chleba z toho nejtěžšího těsta přeplněného přísadami. K dispozici je také hliníkový, který je také docela dobrý, je dobrý na pečení chleba podle sovětských receptů, ukazuje se autentický))
Mimochodem, viděli jste, že se na stránce objevil skutečný Pullman? Myslím, že je to skvělé, mnoho lidí o tom sní. Jeho hlavní odlišností od černé obdélníkové pánve je víko s pojezdy, které při pečení těsně a pevně uzavírá pánev s těstem.Kamenný
Stručně řečeno, pečicí kámen není cihla nebo dlažební kostka, je to dlaždice, obvykle keramická nebo terakotová, kulatá nebo obdélníková, o tloušťce 1-3 cm, která se používá jako plech na pečení a na ni se umístí rozmístěný obrobek . Jinými slovy, pečicí kámen napodobuje to, čemu se v profesionálních pecích říká ohniště, proto se chléb, který se peče na ohništi bez formy, nazývá ohniště. Tato dlaždice je velká přibližně jako plech do trouby, možná o něco menší, položí se na mřížku a zahřívá se společně s troubou. Dobře nahřát kámen a rozehřát troubu trvá asi 40-50 minut. Kámen se rovnoměrně zahřívá a rovnoměrně uvolňuje teplo, bez ohledu na to, jak je trouba horká. Může se smažit v krajním levém rohu a stále hořet v blízkém pravém rohu; pokud je v troubě kámen, už to nevadí, funguje jako nárazník, akumuluje v sobě teplo a pak ho dává chlebu. Výsledkem je, že těsto dostává velmi silnou porci tepla, rychle tuhne do tenké kůrky, roste nahoru, a to je vidět především na tvaru chleba samotného a směru pórů v něm. Zde je srovnání chleba na kameni a chleba na nevyhřátém plechu.
Víčko.
Pokud je kámen velmi chladný, pak je čepice obecně něco nepředstavitelného. První zkušenost s pečením chleba pod digestoří udělala v mé mysli revoluci, hádanky okamžitě vytvořily celek srozumitelný obraz a já viděl světlo. Pečeme a přikryjeme! Předtím jsem neuměl upéct krásný chléb a dobrou kůrku, v desítkách pokusů jsem se zmátl a stěžoval si, že nedokážu přijít na kynutí, takže se chléb trhá a kůrka je bledá a dubová. A důvodem se ukázalo, že chléb neměl v prvních 10-15 minutách pečení dostatek vlhkosti, aby se vytvořila brunátná tenká kůrka a krásně se otevřely zářezy. (více si o tom můžete přečíst zde)
Použití digestoře je velmi jednoduché: na prvních 10-15 minut pečení chléb přikryjte, poté vyjměte (kryt), troubu mírně vyvětrejte, snižte teplotu a dopékejte bez digestoře. Jako uzávěr lze použít misky a umyvadla ze žáruvzdorného materiálu, misku na kachnu (v tomto případě imituje spodek i uzávěr), existují i speciální sady na pečení chleba v podobě kulaté keramiky tác a velká keramická poklice, jako je tato. Digestoř má jedinou nevýhodu – můžete v ní péct buď chleba s kulatým topeništěm, nebo malé bochníky, na bagety budete muset hledat něco jiného velikostně vhodného.Lopata.
Další věc, která mi usnadňuje život, je lopata na vkládání chleba do pece. Mám tenkou dřevěnou a přišla s kamenem. Nejdřív jsem se nepozorně díval do krabice a neviděl jsem ji, ale byl jsem tak šťastný, když jsem o týden později krabici úplně vybalil, jaká to byla dovolená! Před tím jsem chléb vložil do trouby pomocí prkénka a poté kousku překližky. Lopata je samozřejmě mnohem pohodlnější. S příchodem pečícího kamene se přítomnost lopaty stává logickým pokračováním, protože pokaždé, když házíte chleba na horký kámen, riskujete, že vám cestou upadne kyprá koule z těsta nebo si popálíte ruce, je velmi nepříjemné. Pohodlně se používá při pečení malých věcí, jeho povrch lze pokrýt pergamenem, vyskládat na něj koláče nebo buchty a jedním pohybem je poslat do trouby. Rrrraaaz, a je hotovo)
Teploměr na vaření.
Nepoužívám ho často, ale někdy bez něj nemůžu žít. Hodně mi to pomohlo například při překonzervování německého kynutého těsta Sekowa a kynutí průmyslového těsta, při přípravě chlebových listů, používám ho i jednoduše na zjištění teploty kynutí těsta, protože jaká je teplota v místnosti, jakou teplotu má těsto, které je v ní, putuje po místnosti. Jak můžete vidět na fotografii, můj teploměr je vyroben ve formě jehly, kterou lze ponořit do těsta nebo cukrového sirupu, běží na malou knoflíkovou baterii. Za tři roky, co ji mám, jsem tuto baterii nikdy neměnil, dokud to nebylo potřeba. Nepoužívám ji však tak často jako například kuchyňskou váhu.
A tady jsou dva teploměry, jeden funguje bez baterií, byl vytvořen speciálně pro změnu teploty těsta v kvasu a druhý je digitální.Čepel.
Říkám tomu řezačka a používám ji k řezání na rozmístěných obrobcích; to je to, co používám hlavně. Někdo těsto krájí běžnou žiletkou, která je mimochodem velmi podobná speciální čepeli na chleba, jiní používají papírenský nebo kuchyňský nůž. Zkoušel jsem krájet všemi výše uvedenými způsoby, ale nakonec jsem použil svou oranžovou čepel a někdy i velký ostrý kuchyňský nůž. Ten je vhodný, když potřebujete provést hluboké řezy. Ale francouzské čepele jsou pohledem!
Palčáky.
Bez nich bych měl popálené celé ruce. Když z trouby vytáhnete misku nebo (zejména!) kachní pánev nebo pánev s chlebem, existuje vysoké riziko, že si nejen popálíte prsty, ale také si zachytíte předloktí o troubu nebo kámen a dostanete popálení při „vaření“ (což se již stalo více než jednou). U mých palčáků Matfer je to prakticky nemožné, zakrývají paže až po lokty a přitom samy jsou tak silné a vyrobené z takového materiálu, že dlouho nepropouštějí teplo. Vyndávám digestoř z trouby úplně pomalu, bez obav, že si opařím ruce párou, a stejně pomalu hledám, kam ji odložit. Bez paniky a spěchu vytahuji rozžhavenou litinovou pánev na káčátko. Rukavice jsou nepochybně horké, pamatuji si, že poté, co jsem vyválel černou ocelovou formu a často v ní pekl, byly na rukavicích vidět drobné připáleniny. Ruce se mi nikdy nezahřály, protože rukavice vydrží teploty až 300 stupňů; ne každému se trouba tak rozpálí! Palčáky pečlivě ušili rozvážní Francouzi z několika vrstev přírodní látky, vnější vrstva je silná semišová a pod ní je několik vrstev různé hustoty bavlněné látky, která má nízkou tepelnou vodivost. Francouzi toho vědí hodně o chlebu a pečicích rukavicích 🙂
Silikonové rohože.
Dá se pracovat i bez nich, ale s nimi je to pohodlnější, kuchyně je po podložkách čistší, navíc samotný silikonový povrch je velmi pohodlný, těsto se na něj nelepí, pohodlně se na něm krájí a formuje. Fermentuji také na podložkách: stočím do těsné koule a přikryji velkou plastovou mísou. Těsto se neprovzdušní a nevystaví průvanu, vykyne velmi rychle, čistě a jednoduše. Moje podložka má vyvýšené kruhové značky, což není příliš vhodné na vyvalování, značky zanechávají na těstě stopy, nelíbí se mi to. V ideálním případě mít absolutně hladké silikonové rohože, vysoce kvalitní a schopné odolat zahřátí až na 230-250 stupňů. V prodejně je připravená sada na vyvalování těsta, která se skládá z podložky s hladkým značením (tento typ podložky se nazývá víceúčelová podložka) a dřevěného válečku. Mimochodem, tato podložka odolá teplotám, které jsou na silikonové produkty nezvykle vysoké – od minus 60 do plus 260 stupňů Celsia! To znamená, že na této podložce můžete ihned krájet, tvarovat, kynout a péct.
Техника.
Co se techniky týče, když nepočítám starou vestavnou pec Ariston, mám svůj oblíbený pekař Kenwood, ve kterém hnětu těsto, a oblíbený mlýnek Hawos Queen1, ve kterém melu obilí na mouku nebo krupici. Celkově jsem s pekárnou naprosto spokojená, pokud si dáte záležet, s úspěchem uhněte chlebové těsto jakékoliv složitosti a konzistence, husté i mokré, navíc není moc hlučné. Mezi podmíněnými omezeními HP je to jen jeden cyklus hnětení, říkají, že jste hnětli po stanovenou dobu a je to, to stačí, je čas kvasit. Tato nevýhoda je velmi relativní, protože ve většině případů je 20 minut intenzivního hnětení na těsto střední konzistence docela dost, ale pokud to nestačí, nikdo se neobtěžuje přerušit aktuální program a spustit jej znovu, přičemž hnětení začíná znovu na požadovaný stav těsta.
Mlýn.
Už jsem o tom podrobně psal a obdivoval jsem to. Je to skoro rok, co jsem dostal tento zázrak, a moje radost nezná mezí. Už jen proto, že dělat domácí mouku je velmi cool! Nashromáždil jsem několik pytlů obilí, vyzkoušel různé stupně mletí od hrubé mouky po jemně mletou mouku, mletý oves, rýži, pohanku, kukuřici, žito, pšenici různých kvalit, a přesto nebudu zkoušet mlít cizrnu a hrách a ječmen , i když moc chci. Díky mlýnku mám doma vždy čerstvou mouku, na žitný chléb ji namelu den před pečením, aby byl úplně čerstvý, na pšeničný chléb namelu, uchovám ve velké míse na vzduchu několik dní a poté ji nalijte do skladovacích nádob. Během této doby jsem nikdy neměl hořký chléb (to se stává, pokud se mouka zkazila a olej v ní žlukl), nikdy jsem se nesetkal s nosatci nebo jinými parazity a nikdy nebylo období, kdy bych neměl jako celozrnný chléb. A to se stalo předtím – ukázalo se, že chléb chutná jako sláma, jak teď chápu, u mouky z obchodu to není neobvyklé. Nebudu se bít patou do prsou a křičet, že mlýn je životně důležitý, že bez něj není chléb chlebem, to obecně není pravda. Ale mlýn je velmi cool, je to kvalita i svoboda, kreativita a zkušenost. Možná byste si to neměli kupovat pro zábavu, protože to bude později škoda: koupili jste si to a stojí to za to, sbírat pavouky. Je dobré mít mlýnek pro ty, kteří mají ruce pevně uvízlé v hedvábném těstě a jejichž duše je ve velkorysé a milostivé práci při pečení domácího chleba.