Počet příznivců japonské kuchyně se každým rokem zvyšuje. Sushi a rohlíky přestaly být delikatesou, jako tomu bylo před několika desítkami let, kdy se v Rusku začaly otevírat první asijské restaurace. Sushi a rohlíky se dnes staly tím správným rychlým občerstvením, které je nejen vyvážené z hlediska nutričních nároků, ale umožňuje získat zdravé vitamíny a mikroelementy. Důvodem je nejen použití ryb a mořských plodů, ale také speciální doplňkové občerstvení a omáčky – nakládaný zázvor a wasabi.
Připomeňme, že „Empire of the Rising Sun“ dbá na vyváženou a chutnou výživu. V nabídce jsou rohlíky, sushi, předkrmy, WOK a dezerty.
Proč potřebujete zázvor a wasabi na rohlíky a sushi?
Málokdo ví, že rýže se původně používala k dlouhodobému skladování ryb. Mořské plody byly pokryty solí a posypány rýží, která absorbovala výslednou vlhkost a zlepšila podmínky skladování. V té době nebyly ledničky a museli jsme hledat cestu ven.
Přírodní antiseptika přišla vhod. Zde by se Japoncům mělo dostat jejich náležitosti – vždy si cenili bylin a rostlin. Jedním z nejúčinnějších přírodních antiseptik byl kořen bylinné rostliny wasabi. K dezinfekci syrových ryb se odedávna používá štiplavá hořčice se silným zápachem.
Samozřejmě, že dnes navracení „druhého života“ zastaralým rybám již není aktuální, takže přidání wasabi se stalo jakousi konzervací prastaré tradice. A také chutné.
Zázvor naopak „pracoval“ na chuti stejné ryby. Koření má palčivou a kyselou chuť, která vám umožňuje vyčistit receptory jedné chuti a přejít k jiné. Relevantní pro soupravy, ale pro svou výraznou chuť si ji kupují i milovníci rohlíků při objednávce jedné porce. Stojí za to připomenout, že zázvor se nedává na rohlíky nebo sushi, ale jedí se přísně o přestávkách.
Podívejme se blíže na každou z dalších složek, které jsou uvedeny v sekci „omáčky“, a zvažte jejich přínosy a účinky na tělo.
Wasabi
Japonské koření wasabi je známé jako „hořčičná zelená“ nebo „japonský křen“. Chuť hořčice připomíná „naši“ – kořeněná a silně vonící. Hlavní složka je jiná. V japonštině se kořen wasabi používá ve věku tří až čtyř let. Nejprve se jemně mele a poté suší. Tempura se vyrábí ze stonků.
- jako pikantní omáčka na sushi a rohlíky;
- v polévkách pro přidání zvláštní chuti;
- při vytváření omáček k rybím pokrmům.
Wasabi dnes najdete v obchodech ve formě prášku nebo připravené pasty. Ale historicky se tráva začala pěstovat až v 10. století. Japonci voňavou bylinku pěstovali v Číně, Koreji, USA a na Novém Zélandu. Ve skutečnosti vysoké náklady na pěstování vedly restauratéry k hledání napodobenin. Japonci se naučili vyrábět hořčici z daikonu, hořčice, koření a barviv.
Výhody wasabi
Omáčka vytvořená na bázi pravého kořene wasabi se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, glykosidů, vitamínů a silic. Bylo prokázáno, že obsahuje velké množství mikroelementů. Mezi hlavní vitamíny patří skupina A, C, B6. Všechny mají příznivý účinek na lidský organismus, mají protiplísňové, antimikrobiální a protinádorové vlastnosti. Wasabi se doporučuje pro pacienty s rizikem vzniku krevních sraženin v cévách, dále jako prevence kardiovaskulárních onemocnění a aterosklerózy.
Nakládaný zázvor
Výhody a poškození nakládaného zázvoru jsou na východě již dlouho známy. Zpočátku používali potravinářská aditiva k získávání prospěšných vlastností, ale dnes takové znalosti mnoho lidí nezná. Většině lidí se prostě líbí jasná chuť doplňku.
Před několika desítkami let ještě nebylo možné analyzovat složení nakládaného zázvoru, a tak mu byly připisovány vlastnosti odvozené z praxe. Laboratorní metody prokázaly, že zázvor má bohaté chemické složení:
- aminokyseliny (tryptofan a valin) v dostupné formě. Tyto aminokyseliny jsou součástí bílkovin, proto je tělo využívá k posílení metabolických procesů a budování struktur lidského těla;
- Vitamíny skupiny B jsou zodpovědné za zdraví nervového systému a ovlivňují metabolické procesy v mozku. Horké nápoje dodávají pocit elánu, zlepšují paměť a urychlují myšlenkové procesy;
- hořčík, draslík, fosfor, zinek a další stopové prvky jsou nezbytné pro fungování kardiovaskulárního systému a tvorbu potřebných hormonů;
- organické kyseliny jsou nezbytné k normalizaci oxidační reakce, to znamená, že mají výrazný antioxidační účinek. Zpomalit stárnutí pokožky, pomoci zvýšit svalovou hmotu a vitalitu;
- éterické oleje jsou považovány za prevenci proti parazitům. Silice se nejsilněji uvolňují při zahřívání, proto lékaři doporučují při nachlazení pít horké nápoje s přídavkem přírodního zázvoru. Oleje příznivě působí na trávicí systém. Nakládaný kořen povzbuzuje chuť k jídlu.
Na rozdíl od většiny produktů neztrácí zázvor po tepelné úpravě své blahodárné vlastnosti. Nakládaný kořen je stejně prospěšný jako čerstvý prášek.
Zajímavý fakt. Zázvor je přírodní afrodiziakum, které používaly asijské ženy ke zvýšení mužského a ženského libida.
Znát složení je samozřejmě dobré, ale jak zázvor působí na tělo v praxi?
Výhody zázvoru
Zázvor byl vždy obdařen speciálními vlastnostmi, které byly potvrzeny praxí. Například obyvatelé Říše středu věří, že člověk, který jí zázvor, bude mnohem odvážnější a pocity strachu a úzkosti zůstanou pozadu. Kořen rostliny má pozitivní vliv na vytrvalost a rozhodnost. Netřeba dodávat, že byl v čele tabulky japonské armády?
Přítomnost aminokyselin a vitamínů aktivuje hormon štěstí. Srovnáme-li složení zázvoru s konvenčními farmaceutickými produkty, bude mít blíže k doplňkům stravy, potravinářským aditivům a multivitaminům. Tyto vlastnosti také pomáhají zmírnit nervové napětí a obnovit vitalitu.
Na obalech lékáren si můžete všimnout obrázků zázvoru. A tam to není náhodné, protože rostlina má výrazný terapeutický účinek: bojuje proti nachlazení, aktivuje enzymy trávicího systému, zlepšuje stav jater a zmírňuje příznaky mořské nemoci. Zázvor je považován za účinný prostředek v boji proti stárnutí, zlepšuje stav pokožky a vlasů. Podílí se na normalizaci krevního oběhu a zvýšení mozkové činnosti.
Rozdíl mezi červeným, růžovým a bílým zázvorem
Barva zázvoru může být zavádějící. Někteří věří, že barvivo se používá k získání červeného jasného odstínu. Ve skutečnosti intenzita odstínu závisí na marinádě. K získání červené barvy používá svědomitý výrobce řepu. Všimněte si, že neexistuje žádný rozdíl v užitečnosti červeného, růžového a bílého zázvoru. Stejně jako rozdíly v kaloriích.
Samotný nakládaný zázvor má nízký obsah kalorií. Pouze 15 kcal na 100 g. Z rostliny samotné je nemožné získat tuk, ale nezapomeňte, že zvyšuje vaši chuť k jídlu a nutí vás jíst o něco více – a to je vážný důvod k zamyšlení nad svým celkovým kalorickým příjmem. Připomeňme, že téma kalorického obsahu japonských jídel jsme podrobně probrali v tomto článku na našem blogu.
