Jak se nazývá káva s mandlovým mlékem?

Dlouhou dobu lidé pili pouze černou kávu – klasický arabský recept s přídavkem cukru nebo medu. Chuť příliš silného nápoje zpříjemnila sladidla, ale i tak bylo těžké ho pít. Proto doktora Monina (tvůrce stejnojmenných sirupů) napadlo experimentovat a se znalostí léčivých vlastností živočišného mléka se rozhodl kávový nápoj naředit. Podle jeho názoru recept zastavil kašel a pomohl mu rychleji se zotavit.

Лучшее растительное молоко для капучино

Сейчас названиями напитков типа «латте», «флэт-уайт» или «раф» уже никого не удивишь, но вот альтернативой, которую добавляют вместо коровьего молока — вполне. Стереотип о том, что капучино без молока животного происхождения сделать «ой как непросто» постепенно уходит, потому что производители зеленых напитков уделяют особое внимание составу ради хорошей пенки и выпускают линейки под кодовым названием «Barista». У нас тоже такое есть.

Které rostlinné mléko je nejlepší do kávy?

Обычно в кофейнях готовят на кокосовом, овсяном, банановом, соевом молоке; чуть реже на миндальном и овсяном. Совсем для любителей и адептов орехового послевкусия — на фундучном или из кешью.

• Кокосовое и банановое хорошо взбивается в пенку, но подходят больше для любителей сладковатых напитков. А в составе кокосового и бананового молока Velle за счёт ферментации и ингредиентов вы не найдёте сахар совсем.
• Sójové mléko má poměrně neutrální chuť a větší potíže s teplotou ohřevu. Při šlehání byste ho rozhodně neměli přehřívat, protože se může srážet, volte proto optimální teplotu (50–55 C).
• Mandle, stejně jako sója, se umí oddělit. Včetně toho, pokud do vysoce kyselého espressa nalijete mléko. Proto znalí baristé často napěňují rostlinné mléko espressem pro bohatou pěnu.
• S ovesným mlékem se pracuje nejsnáze – snadno se našlehá, navíc se s ním skvěle táhne. Jen pro zajímavost se můžete podívat na práci na latte art.
• Důrazně doporučujeme vyzkoušet kávu připravenou z lískových oříšků a kešu, pokud chcete bohatou, oříškovou chuť a hustý nápoj. Ne na každý den, ale stojí za to experimentovat. Zvlášť dobře se projevuje slaná chuť lískových oříšků v pěně.

Jaký druh rostlinného mléka připravuje lahodnou kávu?

Při výběru alternativy ke kávě se dívejte na složení – přísady se velmi liší.
Nevysloveným pravidlem při práci na alternativě je vybrat méně kyselá zrna, například z Jižní Ameriky, aby se tělo* ukázalo jako lehké. Výjimkou z pravidla je kokosové mléko, které se díky své sladkosti hodí nejlépe k hustší chuti espressa a vytváří dokonalou kombinaci.

(Tělo* je kávová pachuť, která zůstává na jazyku, když usrkáváte kávu. Ale to je jedna z těch vlastností, kterou častěji používají profesionálové. Pokud tuto terminologii aplikujeme na mléčné nápoje, ukáže se, že nízkotučné mléko světlý korpus, ale krém má lehký korpus. velmi hutný.)

Jak dobře napěnit rostlinné mléko na cappuccino

Další otázka: Jak si doma napěnit mléko pěnou jako z kavárny? Existuje několik možností: od kávovaru po French press. U první možnosti je vše zcela jasné, ale existuje několik nuancí.
Za prvé: držte džbán a hubici cappuccina pod úhlem 45 stupňů nebo je otočte o 360 (podle toho, co je pohodlnější).
Второй: не погружайте носик слишком глубоко и не перегревайте молоко. Понять это можно по температуре нагревания питчера — он не должен обжигать ладонь. Третий: после того, как взбили молоко, постучите дном питчера о стол, чтобы убрать лишние пузырьки. Затем вливайте молоко в стакан с эспрессо.
Za čtvrté: jak jsme psali dříve, je lepší mandlové a sójové mléko okamžitě šlehat s espresso shotem.

Как взбить растительное молоко в ручном капучинаторе или френч-прессе

Если кофемашины дома нет, а кофе хочется, то можно заказать самый простой ручной капучинатор. Технология приготовления та же самая, только потребуется чуть больше времени и предварительно подогретое молоко (примерно 50–65 градусов).
Пожалуй, самый забавный способ приготовить пенку — взбить ее во френч-прессе. Для этого просто налейте 300 мл нагретого молока внутрь и быстрыми движениями поршня вниз-вверх взбейте молоко до нужного состояния.

Jak nakreslit latte art z pěny rostlinného mléka

Если хочется совсем уже как в кофейне, то можно поэкспериментировать с латте-артом и нарисовать сердца, цветы и лебедей на пенке из растительного молока — оно на такое тоже способно. Можно научиться по схемам или видео из ТикТока, а мы покажем вам самую базовую, чтобы вы смогли попробовать порисовать уже на утренней чашечке кофе.

Placing — из названия вытекает, что главная задача «положить» молочную пенку на эспрессо. Движения должны быть мягкими и плавными, чтобы пена оставалась на поверхности. Итак, технология:

1. Vezměte napěněné mléko a umístěte výtok džbánu do výšky doslova 1 cm.
2. Наклоните чашку на 45 градусов, чтобы молоко изначально вливалось под углом. Ни в коем случае не поднимайте и не опускает питчер — плавно вливайте молоко одним движение.
3. Na poslední krok si nechte 20 mililitrů mléka. Nyní vyrobíme srdce, nebo jak se také říká „tulipán“.
4. Abychom to udělali, musíme džbán mírně „posunout“ dopředu z jedné strany šálku na druhou, abychom zcela „prořízli“ hustý mléčný kruh, který se v šálku vytvořil.
5. Hotovo, vaše první cappuccino se srdcem! Mimochodem, toto je druhá technika zvaná „tlačení“. Je jich celkem 6, takže zvládnout základy latte art není zas tak těžké.

Jak vidíte, téměř každý kávový nápoj lze vyrobit z rostlinného mléka a prostor pro experimentování závisí pouze na vaší chuti. No super!

Sdílejte na sociálních sítích:

Laktózová intolerance, etické veganství, obavy o zdraví a prostě touha vyzkoušet něco nového jsou důvody, proč stále více lidí nahrazuje obvyklé kravské mléko rostlinnými nápoji. Cappuccino s alternativním mlékem dnes můžete pít téměř v každé kavárně, ale bohužel ne vždy chutná. Řeknu vám, na co se zaměřit při výběru rostlinného mléka do kávy a jak si z něj vyrobit lahodný nápoj – doma nebo v kavárně.

Alexandra Kulíková

Laktózová intolerance, etické veganství, obavy o zdraví a prostě touha vyzkoušet něco nového jsou důvody, proč stále více lidí nahrazuje obvyklé kravské mléko rostlinnými nápoji. Cappuccino s alternativním mlékem dnes můžete pít téměř v každé kavárně, ale bohužel ne vždy chutná. Řeknu vám, na co se zaměřit při výběru rostlinného mléka do kávy a jak si z něj vyrobit lahodný nápoj – doma nebo v kavárně.

Bez laktózy je to obtížnější

Udělat dokonalé „bezmléčné cappuccino“ není snadné. Každá složka v kravském mléce hraje roli při vytváření nápoje: proteiny jsou zodpovědné za dlouhotrvající a jemnou pěnu, tuky vytvářejí krémovou texturu a laktóza dodává nápoji sladkost. S rostlinným mlékem je vše mnohem složitější, takže výrobci jdou různě daleko, aby dosáhli stabilní pěny a vyvážené chuti – a někdy se jim to povede. V kavárnách se nejčastěji používají následující druhy rostlinného mléka:

Sója

Toto je možná nejklasičtější z rostlinných alternativ. Sójové mléko najdete téměř v každé kavárně a na pultech supermarketů je zcela běžné. Jeho chuť je neutrální, s lehkým nádechem luštěnin. Složení se v závislosti na výrobci může lišit – například guma gellan se přidává jako stabilizátor do mléka vytvořeného speciálně pro výrobu cappuccina (například Alpro Professionals), aby se lépe šlehalo a udrželo si texturu. A přestože nápoj vyrobený ze sójového mléka nebude chutnat úplně stejně jako mléko kravské, je docela možné dosáhnout dobré pěny a vyvážené chuti s „mlékem pro profesionály“.

Sojové mléko má však významnou nevýhodu: sráží se s kyselými odrůdami kávy. Abyste tomu zabránili, můžete zkusit přidat mírně vychladlou kávu do studeného mléka a šlehat jako raf. Výrobci navíc nedoporučují ohřívat sójové mléko nad 60 stupňů, protože při vyšších teplotách může také srážet.

Помимо классического соевого молока существуют и ароматизированные варианты: банановое, ванильное, шоколадное. Если вы любите экспериментировать со вкусами — почему бы не попробовать?

Kokos

Кокосовым молоком называют два совершенно разных продукта, каждый из которых можно встретить на полках магазинов:

— Kokosový nápoj, obvykle na bázi rýžového (Bite) nebo sójového (Alpro) mléka. Obsah kokosu v něm je malý, 3-5 %, textura je podobná nízkotučnému kravskému mléku a obvykle se dobře našlehá. Příprava vyváženého lahodného cappuccina však bude obtížnější než u sójového cappuccina: jasná kokosová příchuť potáhne rovnováhu sama nad sebou. Ale kokosové latte bude příjemné a jemné. Stejně jako u sóji je i u tohoto nápoje lepší volit nekyselé kávy s hutným tělem, aby se v mléce neztratila kávová chuť.

— Молоко из мякоти кокоса — обычно оно продаётся в жестяных банках (например, Aroy-D). Это продукт с высокой жирностью, 17-19%. Его используют в приготовлении супов, соусов, десертов, однако можно делать с ним и кофейные напитки. Например, добавив небольшое количество кокосового молока к соевому или рисовому, чтобы получить более сливочную текстуру. Или подать к эспрессо или американо вместо традиционных сливок. Также с этим молоком можно приготовить веганский раф — правда, и в этом случае его лучше разбавить другим молоком, чтобы получить примерно 10% жирности, иначе напиток будет сложно допить до конца.

Mandle

Несмотря на то что миндальное молоко есть в профессиональных сериях Alpro и OraSi, оно гораздо менее популярно среди бариста, чем соевое и кокосовое. Его сложно взбить так, чтобы оно не расслоилось, пенка получается слишком воздушной и быстро оседает, а при нагревании есть риск получить неприятную кислотность во вкусе. Однако на основе миндального молока можно приготовить вкусный айс-латте — для этого достаточно залить порцию эспрессо в стакан молока с парой-тройкой кубиков льда.

Ovesné vločky

Ovesné mléko si v Rusku získalo zvláštní oblibu: nápoje značky Nemoloko se prodávají v každém supermarketu a jsou výrazně levnější než jakékoli jiné rostlinné mléko. Zároveň složením a chutí není horší než dražší analogy a obsahem tuku (pokud si vyberete balení s nápisem „3,2 %) je stejné jako kravské mléko, které je obvykle používané v kavárnách. Ovesné mléko navíc nevyžaduje přidaný cukr: při jeho výrobě se část komplexních sacharidů z ovsa rozloží na glukózu, což mléku dodává příjemný nasládlý nádech. Baristé podotýkají, že ovesné mléko dobře pění, pěna se docela hodí na latte art a pro svou neutrální chuť se ovesné mléko hodí k různým druhům kávy.

Naprostým favoritem mezi rostlinnými mléky do kávy je švédská značka Oatly. Toto ovesné mléko se používá po celém světě a skutečně má nejblíže ke kravskému mléku v cappuccinu: hladké, sladké a dokonalá textura pro latte art. Na stránkách výrobce je tip pro nebaristy: „Nápoj jednoduše ohřejte v nádobě, krouživým pohybem začněte pěnit a pak si udělejte „latté bez mléka“. No, můžete to zkusit!

Домашнее ореховое молоко

Если вы хотите получить от растительного молока не только вкус, но и максимальную пользу, сделайте домашнее молоко из орехов. В нём сохранятся все полезные жиры и микроэлементы, а ещё при приготовлении можно будет отрегулировать густоту на свой вкус — сделать его более плотным или, наоборот, более лёгким. Мне больше всего нравится молоко из кешью — оно нежное и сливочное, а в сочетании с кофе получается тактильно приятный напиток, где кофейный вкус не перебивается, но смягчается молоком.

Recept na kešu mléko je jednoduchý:

200 g syrových kešu ořechů, namočte na 2-4 hodiny (čím déle, tím lépe), poté opláchněte. Vložte do mixéru a přidejte 4 šálky filtrované vody. Šlehejte do hladka.

Процедить через марлю. Жмых можно не выбрасывать, а сделать печенье.

Uchovávejte v chladničce nejdéle dva dny, ale je lepší vypít ještě tentýž den.

Итак, вкусный кофе на растительном молоке приготовить вполне реально. Стоит только не забывать о некоторых правилах:

• Při výběru mléka zvažte druh kávy – například kyselé odrůdy je lepší nekombinovat se sójovým a kokosovým mlékem.
• Rostlinné mléko nepřehřívejte. Optimální teplota je 60 stupňů.
• Cappuccino a latte vypijte ihned po přípravě, aby se pěna nestihla usadit a nápoj se neodděloval.
• Не забывайте, что айс-латте на растительном — это тоже вкусно, а приготовить его дома гораздо проще, чем капучино.
• Храните растительное молоко только в холодильнике и используйте открытую пачку в течение 5 дней.

Úspěšné experimenty a lahodná káva!