Dorty jsou jedním z nejoblíbenějších cukrářských výrobků. Patří však do kategorie produktů podléhajících zkáze. Je třeba vzít v úvahu trvanlivost dortů a správně naplánovat nákup cukrářských výrobků. Musíte také vzít v úvahu funkce úložiště různých produktů.

Klasifikace cukrářských výrobků a jejich charakteristika

Pokud studujete GOST, můžete rozlišit několik druhů koláčů. Liší se nejen vzhledem, ale i složením. Celkem jde o dvě skupiny – mouku a cukr. Každá má své vlastní podskupiny.

Výrobky z mouky jsou koláče, perníky, muffiny, sušenky atd. Lze je skladovat při pokojové teplotě. Za předpokladu, že výrobek má uzavřený obal. Na moučné výrobky zpravidla stačí těsně uzavřený sáček.

Složení produktů se liší. Moučné koláče tedy používají cukrářský tuk a cukr. Přesné proporce závisí na typu. Existují například tři typy sušenek: máslové sušenky, dlouhé sušenky a cukrovinky. Nejvíce tuku bude v másle. Do těsta lze přidat velké množství másla, které se vyznačuje obsahem kalorií a vynikající chutí. Máslové sušenky můžete skladovat 15-20 dní při pokojové teplotě.

Moučné cukrářské výrobky jsou prezentovány v široké škále. Například perníčky se připravují s různým kořením. Někdy se těsto vyrábí s přidáním loupané žitné mouky. Dodává těstu zvláštní chuť a texturu. Pro nadýchanost lze přidat jedlou sodu.

Podobný článek Jak doma skladovat kiwi?

Výrobky z cukru jsou bonbóny, marmelády, marshmallows, karamely atd. K přípravě sladkostí se používají různé přísady. Například jablečná omáčka je potřeba k výrobě marshmallow a marshmallow a arašídy jsou potřeba na čokoládu. Někdy se přidává citrusová kyselina sorbová – působí jako konzervant. Lze použít citrát sodný – je potřeba ke stabilizaci hmoty.

Trvanlivost cukrových výrobků je několik měsíců. Za předpokladu dodržení teplotních podmínek a utěsněných obalů.

Čokoláda patří do skupiny cukru. K jeho přípravě lze použít ovocnou emulzi. Díky tomu získává čokoláda zvláštní chuť.

Někdy jsou produkty z ovoce a bobulí zařazeny do samostatné skupiny. Jedná se o želé, marmeládu, kandované ovoce. K jejich výrobě se nepoužívají rostlinné oleje a jiné tuky. Příprava produktů z ovoce a bobulí nějakou dobu trvá, protože nejprve musíte hmotu vařit na mírném ohni. Poté se smíchá s dalšími složkami, například s kyselinou citronovou – dodává produktu kyselost a působí jako konzervant.

Trvanlivost dortů

Zákon má takový pojem jako garantovaná doba použitelnosti. Týká se období, které si výrobce určí sám. Během této doby si produkty zachovávají svou chuť.

ČTĚTE VÍCE
Co znamenají čísla na pinzetě na obočí?

Nedá se jednoznačně říci, jaká je optimální trvanlivost cukrářských výrobků. Vše záleží na složení a typu dortů. Pokud se například použije šlehačka, pak se takový výrobek skladuje ne déle než tři dny nebo dokonce méně. Výrobky na bázi rostlinných tuků mají prodlouženou trvanlivost.

Požadavky na kvalitu cukrářských výrobků jsou stanoveny v příslušných SanPin – hygienických pravidlech. Dobu použitelnosti určuje výrobce a je povinen o tom kupujícího informovat. K tomu sestavuje etiketu. Je na něm uvedeno složení – musí být podrobné. Pokud se například k přípravě dortu použije sušené mléko, mělo by se to projevit. Musí být zaznamenáno datum a čas výroby a datum spotřeby. Pokud se tak nestane, bude firmě uložena pokuta.

Rospotrebnadzor doporučuje dodržovat jednoduchá pravidla pro určení data expirace. Cukerné výrobky se tak skladují ve skladu až 10 měsíců. Vše záleží na složení.

Trvanlivost dortů s máslovým krémem lze prodloužit až na 120 hodin.

Za předpokladu, že kompozice obsahuje kyselinu sorbovou. Quiche lze skladovat v chladničce až 72 hodin. Stejná lhůta platí pro produkty s proteinovým krémem.

Pokud dort nemá mokrou náplň nebo rychle se kazící přísady, lze jej skladovat až tři měsíce. Za předpokladu, že jsou splněny požadavky na vlhkost a teplotu vzduchu. Musíte také vzít v úvahu nuance výroby určitých koláčů. Pokud například obsahuje rostlinnou smetanu, může být trvanlivost delší než u těch vyrobených z produktu živočišného původu.

Co určuje datum spotřeby?

Trvanlivost cukrářských výrobků ovlivňuje kombinace faktorů. V první řadě jde o složení. Kváskové výrobky s tvarohovou smetanou nebo smetanovou náplní lze skladovat nejdéle 72 hodin. Výrobky obsahující vaječný bílek také nejsou trvanlivé.

Na teplotě záleží. Bramborový koláč se tedy skladuje při 2-4 °C po dobu 3-4 dnů. Může být zmrazen, ale nemůže být znovu podroben tomuto postupu. Dorty s jogurtovým krémem, sušenky s náplní, zákusky atd. potřebují nízkou teplotu.

Výrobky z mouky lze skladovat při pokojové teplotě. Za předpokladu, že neexistují žádné rychle se kazící výplně. Důležitá je úroveň vlhkosti. Zpravidla se pohybuje na úrovni 70 %. Pokud byly přísady v továrně skladovány nesprávně a například kukuřičná krupice měla čas absorbovat přebytečnou vlhkost, produkty z ní se rychle zhorší.

ČTĚTE VÍCE
Proč se mi vlasy po melírování zacuchávají?

Někdy se ke snížení výrobních nákladů používá sušené mléko nebo vaječný prášek. Dorty s takovými přísadami, zejména piškoty, se déle nekazí. Struktura produktu se přitom nemění: zůstává nadýchaný a vzdušný. Sušené mléko se skladuje déle než tekuté, proto je výhodnější pro použití ve výrobě.

Kam uložit dorty?

Vše závisí na složení produktu. Pokud jde o marshmallows, marshmallows nebo marmeládu, pak si vystačíte s obyčejnou místností. V ostatních případech budete potřebovat lednici.

Další možností je mrazák. To je vhodné pro velké podniky. Výrobky jsou dodávány zmrazené do obchodů. Tam už to odmrazuje.

Pokud byly při výrobě cukrářského výrobku použity aktivní enzymy, které mění fyzikální vlastnosti ingrediencí, pak může být skladován při pokojové teplotě. Jen pár dní.

Skladovací kontejner

Existuje několik možností pro balení dortů. Jednoduché – plastový sáček. To je vhodné na sušenky, sladkosti atd. Dorty s krémovou náplní je lepší vkládat do krabic – kartonových nebo plastových. Druhý typ má své výhody: průhlednost, nízká cena, síla.

Obal musí být zapečetěný. Taška se například uzavírá klipsem. Vzduch se tak dovnitř nedostane a obsah nevyschne. Plastové nádoby lze uzavřít západkami.

Na obalu musí být umístěn štítek. Informace o produktu mohou být prezentovány ve formě tabulky. To usnadňuje vnímání.

Jak poznáte, že se koláče pokazily?

Vizuálně můžete vidět ztmavnutí, výskyt plísní nebo jiné změny vzhledu. Cukrářský výrobek bude chutnat kysele nebo hořce.

Pokud se moučný výrobek zkazí, ztvrdne nebo se špatně drolí. Můžete to jíst, ale chuť produktu bude velmi zkažená.

Neměli byste zkoušet dort se stopami činnosti hmyzu, nepříjemným zápachem nebo s vločkovou náplní.

Tipy pro skladování dortů

Nejkratší trvanlivost je u krémových dortů. Mohou to být eclairs, pudinkové prsteny, profiteroly. Obzvláště krátká je trvanlivost dezertů s krémovou náplní. Musí být umístěny v chladničce.

Dorty se smetanou, jako jsou křehké koše, se nutně prodávají v kontejnerech. Mohou to být kartonové krabice s průhledným víkem, plastové nádoby. Nádoba musí být hermeticky uzavřena. Vzduch vede k množení mikroorganismů a oxidaci.

ČTĚTE VÍCE
Jak se zbavit plísně mezi prsty?

Je důležité správně vytvořit podmínky pro skladování cukrářských výrobků. Pouze suché koláče mohou být ponechány při pokojové teplotě. Pokud jsou se smetanou, pak jsou umístěny v lednici. I krátký pobyt v teple může výrazně snížit trvanlivost výrobku.

Je povoleno zmrazit koláče. Za předpokladu, že jsou umístěny ve vzduchotěsném obalu. Měl by chránit před pohlcováním cizích pachů. Můžete zmrazit cupcakes, muffiny a perníčky. Opětovné zmrazení není povoleno.

Pokud máte potíže s určením teploty skladování cukrářských výrobků, stojí za to prostudovat doporučení výrobce. Jsou vždy na etiketě. Je zde také uvedena informace o datu výroby a expiraci.

Cukrářské výrobky jsou žádané v obchodech a pekárnách. Proto se vyplatí přidat do sortimentu. Aby byli zákazníci spokojeni, musí být produkty čerstvé. Pokud vyprší trvanlivost dezertů, pak se vyplatí je odstranit nebo prodat s dobrou slevou.

Před zakoupením produktu je vždy důležité znát datum spotřeby a známky toho, že se pokazil. Vždy je důležité vědět, zda lze váš oblíbený pamlsek skladovat v lednici a mrazáku a co se stane, když sníte produkt s prošlou dobou použitelnosti. Článek bude diskutovat o trvanlivosti dortů.

Jak dlouho pudinkové dorty vydrží?

Pudinkové dorty jsou oblíbenou pochoutkou mnoha lidí, kteří mají chuť na sladké. Jsou v různých variantách, například s máslovým krémem, s máslovým krémem, s proteinovým krémem a dalšími. V závislosti na tom, zda se jedná o domácí produkt nebo produkt zakoupený v obchodě, do kterých lze přidávat přísady pro prodloužení trvanlivosti, závisí trvanlivost produktu.

Trvanlivost výrobku může být ovlivněna různými faktory.

  • Složení. Vše závisí na přísadách a těstě výrobce, stejně jako na náplni, se kterou je produkt připraven.
  • Skladovací teplota. Výrobky můžete skladovat při pokojové teplotě, v lednici nebo v mrazáku.
  • Vlhkost v místnosti. Ta by neměla přesáhnout 70 %.
  • Balení. Produkt lze skladovat buď v běžné fólii, v sáčku nebo ve vakuu. Čím lepší je izolace od vzduchu, tím déle je výrobek skladován.

Při nákupu tento produkt většinou ihned spotřebujeme, ale někdy zbyde přebytek a posíláme ho na uskladnění. V chladničce budou hlavní podmínky teplota ne vyšší než +18 stupňů Celsia a vlhkost ne více než 70%.

Je důležité vědět, že doba skladování dortu závisí na typu krému:

  • koláče se šlehačkou nebo zakysanou smetanou – asi 6 hodin;
  • výrobky vyrobené z pudinku nebo tvarohu – ne více než 18 hodin;
  • mňamka připravená se smetanovým sýrem a jogurtem – až 36 hodin;
  • produkty vyrobené z proteinového krému se skladují 72 hodin.
ČTĚTE VÍCE
Je možné nosit jeden pár bot každý den?

Trvanlivost křehkých koláčů

Křehké koláče také existují v různých variantách, například „bramborový“ koláč je oblíbenou pochoutkou mnoha dětí. Takové výrobky jsou vyrobeny z křehkého těsta, jsou skladovány mnohem déle, ale hlavní věcí je chránit je před vlhkostí. Je správné jíst tento produkt během prvních 18 hodin, pokud jej skladujete při pokojové teplotě. Ale v lednici můžete prodloužit trvanlivost tohoto koláče na tři nebo čtyři dny. A také „brambory“ se dobře hodí k zmrazení při -XNUMX stupních, což výrazně prodlužuje trvanlivost produktu.

Výrobky z křehkého těsta nebo drcených sušenek se obvykle skladují alespoň čtyři dny, pokud obsahují náplň, například džem. Jejich trvanlivost je na rozdíl od jiných cukrářských výrobků mnohem delší.

Když se podíváte na doplňky, můžete pochopit přesné datum vypršení platnosti. Výrobek lze skladovat až 7 dní bez přidání náplně.

Jak dlouho lze skladovat ostatní dorty?

Trvanlivost dortů vždy závisí na tom, z čeho jsou vyrobeny. Například domácí koláč je nejlepší sníst do tří dnů, skladuje se i v lednici. Dá se zmrazit, pokud to není vafle. Produkty zakoupené v obchodě často obsahují látky zlepšující chuť a vůni. Výrobci téměř vždy přidávají konzervační látky, aby produkt déle vydržel.

Cukrářské výrobky, jako je Napoleon, se v lednici skladují maximálně tři dny a v mrazáku se trvanlivost prodlouží na několik měsíců. Barney’s dorty zakoupené v obchodě lze skladovat až šest měsíců, ale pokud je vyrábíte sami, trvanlivost se výrazně zkrátí kvůli nedostatku přísad ve vašem produktu, které prodlužují trvanlivost. Všemi oblíbená tuba kondenzovaného mléka je dětskou pochoutkou. Může být skladován při teplotách do +6 stupňů po dobu asi 20 dnů. Tuby jsou ale dodávány i s krémem, v takovém případě bude jeho trvanlivost pouze 72 hodin.

Neobvyklé francouzské sladkosti – makronky. Skladují se v lednici při stálé teplotě do +6 stupňů, trvanlivost je 7 dní. Trvanlivost dortu Mraveniště je o něco kratší – 3-5 dní. Jakékoli pěnové produkty se uchovávají v chladničce ne déle než 72 hodin, ale pokud je přesunete do mrazničky, doba bude trvat až měsíc. Po rozmrazení v lednici by se takové produkty měly sníst do 3 hodin. Hlavní je vždy sledovat stav výrobku, protože může bobtnat (při příliš vysoké vlhkosti) nebo naopak vyschnout a odevzdat veškerou vlhkost (pokud je vlhkost pro daný výrobek příliš nízká).

Měli byste také zkontrolovat koláče na přítomnost cizích usazenin, které mohou naznačovat, že se produkt znehodnotil a začaly se na něm množit mikroorganismy.

Dá se skladovat v mrazáku?

V mrazáku lze skladovat téměř všechny cukrářské výrobky, kromě oplatkových výrobků. Díky vysoké vlhkosti při rozmrazování jednoduše nabobtnají a slepí. Také byste se měli vyvarovat zmrazování cupcaků a sušenek. Výrobky by měly být skladovány v mrazničce při určité teplotě. Podle složení výrobku se určí teplota pro jeho další skladování. V průměru se skladují při teplotách do -18 stupňů, a aby se koláčky skladovaly déle, měly by být prudce a ihned zmrazené na nízké teploty. Pochoutky při této teplotě mrazu neztratí barvu, vůni ani chuť a zůstanou stejně chutné.

ČTĚTE VÍCE
Co nelze udělat ihned po Biowave?

Také zmrazené produkty nelze skladovat déle než dva měsíce. To pomáhá, pokud nemáte čas produkt sníst a potřebujete prodloužit jeho trvanlivost. Pudinkové dorty lze skladovat v mrazáku při teplotách až -27 stupňů. Chcete-li prodloužit jejich trvanlivost, musíte je také rychle zmrazit. Jak můžete zjistit, zda je produkt prošlý, pokud jste obal s datem expirace vyhodili? Na povrchu takových výrobků se mohou tvořit plísně nebo cizí usazeniny. Můžete zaznamenat cizí pachy nebo chutě. Barva produktu se také může změnit.

Když se produkt zkazí, změní se také jeho konzistence, například:

  • vafle se příliš vysuší;
  • krém ze sušenkových výrobků začíná tuhnout;
  • marshmallow naopak změkne.

Co se stane, když sníte zkažený produkt? Trvanlivost takových produktů je poměrně krátká, takže byste neměli kupovat produkt, pokud do data expirace zbývají méně než dva dny.

Pokud omylem nebo úmyslně zkonzumujete prošlý výrobek, můžete se otrávit, selhávat funkce vnitřních orgánů nebo zhoršit onemocnění žaludku a střev. Proto je lepší nepoužívat potraviny s prošlou dobou použitelnosti.