Co přidat do klobásy pro šťavnatost?

Domácí klobása je již dlouho součástí rodinné tradice. Vepřová klobása je vydatné a chutné jídlo. Recept se opakuje po mnoho generací.

Autor více než 1100 receptů. Budu ráda, když se o recept podělíte.

Podobné recepty

Kuřecí klobása

Bramborová klobása

Hráchová kaše

Když jsem byl malý, o významných svátcích se ve vesnici zapalovala babiččina kamna a připravovala se domácí vepřová klobása. Prasata se vždy chovala v domácnostech a klobása byla velmi často chutná a aromatická. Vynikající domácí uzeniny.

Kdysi bylo nejtěžší na výrobě klobásy najít střívka. Nyní se však prodává v konzervách nebo mražených ve velkých supermarketech. Na místním bazaru se navíc domluvíte s obchodníky, za peníze vám rádi přivezou, co potřebujete.

Chystali jsme se dělat klobásu podle babiččina receptu. Bývaly doby, kdy se status měřil přítomností klobásy na stole. Jak se ale ukázalo, štěstí není v klobáse, ale v její kvalitě. A domácí klobása je kvalitní! Přírodní střívka, přírodní vepřové maso a sádlo, koření a inspirace, to je také přírodní.

V bulharských vesnicích se připravuje velmi chutná domácí značková klobása „nadenitsa“, ručně vařená smažená klobása, ve které se mleté ​​maso smíchá s tradičním bulharským kořením – slanou, pískavicí.

Podobnou gruzínskou klobásou je kupaty, z tenkých střev plněných mletým vepřovým a hovězím masem, s přidáním nadrobno nakrájené cibule, česneku, semen granátového jablka, soli, pepře a slunečnicového chmele. Kupaty se grilují na uhlí v celé skořápce. Uzenina se připravuje všude tam, kde se chovají prasata, krávy, ovce a dokonce i slepice. Pokud je na farmě maso, pak majitelé připraví klobásu, a pokud je drůbež, dostanou vynikající kuřecí klobásu. Zkrátka jednoduchá technologie – skořápka z očištěných střev, mleté ​​maso s kořením a tepelná úprava.

Poslechněte si recept

Ingredience na domácí klobásu

• Vepřové maso (krk, plec, hřbet) 2-2.5 kg
• Hřbetní tuk 500-700 g
• Česnek 1 hlava
• Vepřové tenké střevo 5m
• Cognac nebo brandy volitelně
• Sůl, mletý černý pepř, sušené bylinky (bazalka, tymián, oregano), mletý koriandr dle chuti

Recept na domácí klobásu krok za krokem

1. Musíte pochopit, že přírodní klobása je velmi uspokojivé a chutné jídlo. Dobře se skladuje, zvláště pokud se hotová klobása, připravená doma, vloží do keramického hrnce a zalije se rozpuštěným sádlem.
2. V každém případě by měl být pokrm na dovolenou připraven den předem a konečná tepelná úprava by měla být provedena těsně před hostinou. Pak bude klobása nejchutnější. I když, ještě jsem neviděl člověka, který by odmítl sendvič se studenou nebo teplou klobásou.

Doporučuji se také podívat na mé recepty s mletým masem a vepřovým masem.

Domácí vepřová klobása je vrcholem svátečního stolu.

Moc děkuji za sdílení mých receptů!

Podobné recepty

Kuřecí klobása

Bramborová klobása

Hráchová kaše

Tvarohový kastrol s krupicí v troubě

Recenze 82

Vše popisujete tak lahodně, román o klobáse jsem si přečetl s velkou chutí.
Skvělý recept.

Recept je VELMI SPRÁVNÝ. Toto je pravá domácí klobása. Vařím to trochu déle a v troubě to nechám méně, jen kvůli pěkné kůrce a skořápce se dopeče. Během vaření se maso propeče rychleji než vnitřnosti))) Jediné, co přidám muškátový oříšek. Pamatuji si. Přidávají ho do mnoha klobás. a už to mám moc ráda))) PERFEKTNÍ RECEPT VE VŠECH BODECH)))))

Děkuji za podrobný recept. Naučil jsem se něco pro sebe.

Sergej Džurenko

A chtěl jsem klobásu. Díky za fotku, Sergey! )

Recept výborný, ale podle mě by kousky masa a sádla měly být větší a když tymián, tak trošku (ale to je můj názor).

Dobrý recept.
A co cibule na mleté ​​maso? Nebo potřebujete vodu.
Nejasný.
Jiní píší přidání suché smetany.
Udělal jsem to přes mlýnek na maso s nástavcem, zamrazil a pak v troubě nebo na grilu.

Tento recept chci opravdu vyzkoušet. Řekněte mi, je možné klobásu po vaření zmrazit? Děkuji.

Sergej Džurenko

Evgeniya, zajímavá otázka. Zmrazit jsem nezkoušel, ale nevidím žádné kontraindikace – zkuste to a určitě mi řekněte, co se stalo.

Ano, nic se nemění
Vařte 45 minut. Opravte chybu

Sergej Džurenko

Není to chyba. Klobása se právě vaří, ne na dlouho. Naše klobása je smažená a ne vařená 🙂

Děkuji za sdílení receptu. Můj muž sní o domácí klobáse, teď ji umím uvařit.
Je možné takovou klobásu sušit?

Sergej Džurenko

Hmm, sušení jsem nezkoušel.
Je možné použít potravinářskou fólii místo dělohy?

Sergej Džurenko

Pochybný. Ve filmu bych to nepekla.

Děláte klobásu špatně:
1. Do mletého masa se přidává pouze česnek a černý pepř.
2. Aby byla klobása šťavnatá, studená i pálivá, přidejte místo zbytečných ingrediencí jako oregano a bazalku majonézu (v SELAH si ji vždy dělali sami). Dvakrát tolik česneku. A kdo vám také poradil vařit klobásu v tenkých střevech?
3. Střeva je potřeba nacpat PEVNĚ. Jak se to stalo. Vyzkoušejte a poznáte chuť domácí klobásy.

Borisi, mýlíš se)))))

Jste příliš sebevědomí!
A vaše rada se neshoduje s technologií a mojí babičkou. Ano, a matka a otec!

Promiň, ale majonéza je doma. prase klobása. Nejsme v psychiatrické léčebně.

“Děláte klobásu špatně:”

Jen to neříkejte tak kategoricky!
Jak říkával můj DĚDA na vesnici: Tvůj, tvůj v . kvas, a náš – U BOCHTSYA!
To, co doporučujete, se v mé vesnici nikdy nestalo!
A kategoricky to říkáte. Špatný!

Každý dvůr má svůj recept 🙂 Díky za nápad
Vše je popsáno úžasně a dokonce s humorem, děkuji! Určitě to zkusím uvařit! Hodně štěstí!

Sergey, díky za recept. Včera jsem udělal 4 kg domácí klobásy, dosyta jsme se s manželkou najedli, pohostili sousedy a dnes čekáme přátele.
Toto jídlo nedělám poprvé, ale nyní jsem s vaší pomocí udělal 3 druhy: vařené, pečené a uzené. Všechno je velmi chutné! Ale nechápu, proč to vařit před uzením nebo smažením? Vařila jsem ji syrovou, i když k mletému masu je potřeba přidat 2/3 vašeho receptu a přidala jsem i trochu feferonky. Lahodné!

Pokud začnu dělat domácí vepřovou klobásu, udělám toho hodně najednou. Většina jde do mrazu, po kterém zbývá jen párky vyndat podle libosti a rychle je uvařit – je to velmi pohodlné, některé z nich se vaří přímo tam, na zkoušku. No a pár párků na sušení určitě věším. Podle receptu mé maminky, který přešel od mé babičky, se tyto klobásy v naší rodině vyrábí již dlouho a se stálým úspěchem.

• Telegram
• VKontakte

vytisknout

Jak vyrobit domácí vepřovou klobásu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Vepřové maso – 4 kg
• Salo – 600 g
• Česnek – 80 g
• Sůl – 90 g
• Cukr – 50 g
• Vodka – 30 g
• Majoránka – 1 polévková lžíce. suché, trochu nahromaděné
• Černý pepř – 1 lžíce.
• Střeva – 1 balení cca 7 metrů

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Na výrobě domácí vepřové klobásy není nic složitého. Mnoho lidí je zmateno, když vidí složku „střeva“. Možná jste se jen neobtěžovali hledat? Můžete se poptat v bazaru, hledat ve velkých supermarketech nebo na internetu. Žiji v Litvě, takže mohu mluvit jen za sebe. Koupím je téměř v každém obchodě, solené, v balení po 5 metrech. Dobře snášejí mrazení: pokud jste nespotřebovali všechno, dejte to do mrazáku. V několika vodách důkladně opláchněte střeva, abyste odstranili sůl. Vodu nalévám i dovnitř a tím nejen umývám, ale také zkontroluji kvalitu, zda nejsou velké praskliny.

Krok 2

Maso. Moje lopatka je bez kostí a kůže. Docela libové maso. Při krájení na kousky se snažím vyříznout alespoň část žilek. Tentokrát jsem ukrojil asi 200 gramů. Tedy 3,8 kilogramu čistého masa.
Sádlo také nakrájíme.

Krok 3

Pro kroucení vezměte mřížku s velkými otvory. Pokud jsou otvory malé, klobása bude vypadat spíše jako klobásy (nemám rád tento druh).

Krok 4

Česnek oloupeme a pomocí lisu na česnek nasekáme. Ne? Nasekejte nožem. Ke zkroucenému masu přidejte všechna koření a zalijte vodkou. To druhé vždy nalévám, stejně jako moje maminka a babička. Nabízí se otázka: je to povinné? Ne. Ale jak říkala moje maminka, dodá to chuť, lehce dezinfikuje a někde je i konzervant a párek nezkazíte vodkou (smích)). Obecně se nebojte a přidejte.

Krok 5

Vše dobře promícháme a dáme na 40 minut až 1 hodinu do lednice. Doufám, že máš dýmku na klobásu. Pokud maso melu na elektrickém mlýnku na maso, tak na plnění vždy používám ruční. Vyjměte nože, odstraňte síťku a vložte trubku.
Maso trochu posuňte tak, aby se objevilo asi centimetr od trubičky. V tomto případě bude snazší natáhnout střevo na hadičku. Konec svažte nití.

Krok 6

No, není to nejjednodušší, ale docela příjemné: výstup. Proč to není snadné? Střeva občas prasknou a pokud děláte párky samotné, tak nemá kdo hlídat jejich plnění. Dělám je například s maminkou: otočím je a maminka je drží a párkrát je otočí kolem své osy, když klobása dosáhne požadované délky. Jeden stočíme doleva, další doprava. Uděláme pár větších a zbytek naporcujeme. Pokuste se zkroutit a dát mleté ​​maso do mlýnku na maso tak, aby se do klobásy pokud možno nedostal vzduch.
Pokud je klobása delší a bude vysušená, nezapomeňte konce svázat nití. Dělám 6 párků na porci a vážu jen první a poslední, zbytek, jak jsem řekl, je prostě zakroucený.

Krok 7

Poté, co jsou klobásy hotové, ujišťuji se, že je vyvěsím, aby mírně oschly – na 5-8 hodin (obvykle přes noc).
Necháme-li klobásu oschnout, po 6-7 dnech ji sníme (poté skladujeme v lednici).
Při sušení by párky nikdy neměly přijít do vzájemného kontaktu. Mělo by se sušit v suché místnosti za suchého počasí. Pokud ji jen pověsíte v kuchyni a venku neustále prší, může se klobása začít zhoršovat – vlhké počasí jí nedovolí správně uschnout. Jen to zmrazím v pytlích. Pokud vaříte, pak v malém množství vody, asi 10-15 minut (v závislosti na tloušťce), a poté ho nechte ve vodě ještě pár minut odležet, aby se vzpamatoval. Zkuste to, možná budete muset do vody přidat špetku soli. Pečeme – nikdy nepeču, mám ráda vařené: šťavnaté, bohaté na chutě a vůně. Pokud domácí vepřovou klobásu sušíte tři dny a pak ji uvaříte, bude se skvěle hodit k dušenému kysanému zelí. Pokud ho chcete mít dozlatova, nemusíte ho péct v troubě půl hodiny, ztratí šťavnatost. Je lepší smažit na pánvi: několik minut na vysoké teplotě dozlatova.
Dobrou chuť!