Proč přidáváte sodu do těsta na palačinky?

V tomto článku vám prozradíme, proč se do palačinek přidává soda a jak ji uhasit, a také se podělíme o ideální recept na chutné palačinky.

Použití jedlé sody v receptu dává pokrmu řadu výhod. Existují však i nevýhody. Pojďme se blíže podívat na všechna pro a proti.

Výhody přidání jedlé sody

Jedlá soda v těstíčku na palačinky:

Dodává palačinkám jemnost a jemnost
Dělá palačinky jemné
Prodlužuje trvanlivost potravin

Právě soda v těstíčku na palačinky vytváří na povrchu drobné dírky (póry), o které se mnohé hospodyňky tolik snaží.

Nevýhody přidání

Míchání našeho bílého prášku nemá mnoho nevýhod, ale přesto:

Možná chuť sody v hotovém pokrmu
Někdy mají palačinky šedavý odstín

Při pečení palačinek používejte fermentované mléčné výrobky nebo předem uhaste jedlou sodu. To pomáhá vyhnout se specifické chuti mýdlové sody.

Jak uhasit sodu na palačinky

V receptech s kefírem nebo jogurtem není třeba sodu hasit. Pokud se ale rozhodnete použít mléko nebo vodu, pak by se jedlá soda měla před hnětením těsta uhasit.

Můžete ji uhasit octem, citronovou šťávou nebo vroucí vodou. Díky chemické reakci s těmito složkami nebude mít hotový pokrm žádné pachuti.

K neutralizaci sody můžete použít nejen obvyklý stolní ocet, ale také jablečný a hroznový ocet. Jejich chuť je příjemnější a svými vlastnostmi dodají pečivu ještě měkkost.

Existují dva oblíbené způsoby, jak uhasit sodu.

1️⃣ První metoda:

Vezměte si malý talířek nebo jinou vhodnou nádobu. Nasypte potřebné množství prášku do pečiva a přidejte jen trochu citronové šťávy nebo octa. Zde je velmi důležité „nepřehánět“ (méně je lepší než více). Reakce na sebe nenechá dlouho čekat.

Viz také: Jaká mouka je nejlepší na knedlíky [+ recept na těsto]

2️⃣ Druhý způsob:

Při hnětení těsta oddělte suché a tekuté přísady. Přidejte sodu do suché části jídla (mouka, sůl, cukr atd.). Do tekuté kompozice (mléko, voda) vmícháme trochu octa nebo citronové šťávy.

Nalijte tekutinu do moučné směsi a výsledné těsto důkladně promíchejte. Tato metoda pomáhá neutralizovat sodu již v těstě. Pro dokončení reakce nechte těsto 3-5 minut odležet.

ČTĚTE VÍCE

Jak se jmenuje značka, kde je krokodýl vyobrazen?

✅Můžete to uhasit „okem“. Ale pro začátečníky v pečení palačinek doporučujeme držet se následujících proporcí:

1 lžička soda za ½ lžičky. stolní ocet
1 lžička soda pro 3-4 lžičky. jablečný nebo hroznový ocet
1 lžička soda za 2 lžičky. citronová šťáva.

Podobnou neutralizační reakci může způsobit i obyčejná pitná voda. Lidé, kteří se ve svém jídelníčku vyhýbají octu nebo citronové šťávě, je proto mohou nahradit vařící vodou.

Video – jak uhasit sodu

Správná technologie pro přípravu palačinek se sodou

Nyní můžete najít stovky receptů na toto ikonické ruské jídlo. Nabízíme vám jednoduchý recept, který vám umožní připravit lahodné tenké palačinky.

Palačinky s kefírem a sodou jsou snad tím klasickým receptem na pochoutku z dětství.

Mouka – 1 hromádka.
Vroucí voda (voda) – ½ šálku.
Vejce – 1 ks.
Kefír – 1 šálek.
Rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.
Jedlá soda – ¼ lžičky.
Cukr – 2 lžíce. l.
Sůl – malá špetka

Vezměte pohodlnou hlubokou nádobu a smíchejte v ní mouku, vejce, kefír, cukr a sůl.
Výslednou hmotu lehce prošlehejte (šlehací metlou nebo mixérem).
Přidejte jedlou sodu do sklenice vroucí vody a dobře promíchejte.
Směs nechte 5-10 minut uležet.
Přidejte rostlinný olej, důkladně promíchejte a pečte v dobře rozehřáté pánvi.

Pokud je těsto na palačinky příliš husté, přidejte ještě trochu teplé vody. A pokud se palačinky trhají, pak je v těstě s největší pravděpodobností málo mouky.

Horké palačinky podáváme se zakysanou smetanou nebo je obalujeme náplní (vydatné maso nebo sladký dezert).

Viz také: Palačinky s mlékem

Palačinky jsou často „gumové“. Proč se to děje, přečtěte si tento článek.