Proč potřebujete při smažení vajec přidávat vodu?

Míchaná vejce jsou jednou z nejoblíbenějších možností snídaně. Pokrm vyniká jednoduchostí a vysokou rychlostí přípravy, která zcela vyhovuje lidem, kteří ráno spěchají do práce. Sázené vejce však nemusí vždy dopadnout dokonale. Gurmáni nemusí být spokojeni s konzistencí. V některých případech zůstává žloutek tekutý, ale bílek se úplně nesrazí, v důsledku čehož se na něm tvoří tzv. „šňupy“.

V ostatních případech bílková část míchaného vajíčka „ztuhne“, ale srazí se i žloutek.

Existuje však jednoduchý způsob, jak zajistit, že rovnováha zůstane zachována, když jsou bílky zcela uvařené a žlutá část míchaných vajec zůstane tekutá.

Co dělat

Během vaření míchaných vajec nalijte na okraj pánve trochu vody. Tekutina umožňuje mírně posunout proces smažení směrem k vaření pokrmu v páře. V důsledku toho bude bílek zcela uvařený a žloutek si zachová požadovanou konzistenci. Jídlo bude dokonalé a nebude to trvat déle než dvě minuty. Signálem, že jsou míchaná vejce zcela připravena, je výskyt tenkého bílého filmu na povrchu žloutku.

Co je důležité mít na paměti

Tekutinu není nutné nalévat hned. Prvních pár sekund by se míchaná vejce měla vařit na malém množství oleje. Voda by měla být přidána do pánve až poté, co se protein začne „zbavovat“ své průhlednosti. Za připomenutí také stojí, že míchaná vajíčka jsou perfektní díky odpařené vodě. Aby pára zůstala v pánvi, přikryjte ji pokličkou.

Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:

poslední novinky

Laurentian Day: co nedělat 11. února 2024

Po skandálu: Maďarská prezidentka Novak řekla, že rezignuje

Co se stane, když se vzdáte kávy: pozitivní a negativní účinky

Tisíce rodičů litují těchto 6 chyb: poznámka pro mnoho rodin

Hlavní novinky

Design a interiér

Jaká by měla být dřezová skříňka: jen tak – není potřeba

To nikdo nečeká? Dmitrij Rjabov dal předpověď na týden od 12. do 18. února

Umístěte „zlatou“ přísadu do otvorů pro sazenice rajčat: všichni letní obyvatelé jsou výsledkem nadšeni

Kolik cukru můžete dát do čaje nebo kávy: co se stane s těmi, kteří neustále pijí sladký čaj a kávu

Novinky dnes

Je možné jíst sladkosti bez poškození těla: tato odpověď uklidní ty, kteří mají chuť na sladké

Jaké tablety vám pomohou žehličku umýt: najdete v každé lékárničce – zkontrolujte si to sami

Tisíce rodičů litují těchto 6 chyb: poznámka pro mnoho rodin

Horoskop na dnešek: 11. února 2024

ČTĚTE VÍCE

Jak přestat žít v neustálém strachu?

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

Kontakty
Редакция
Pomoc
Zásady ochrany osobních údajů
Podmínky použití
Mapa stránek

Mnoho lidí ví, že při vaření vajec je vhodné přidat sůl do vařící vody. Jen málokdo si však uvědomuje skutečnou roli chloridu sodného v pánvi. V tomto článku odhalíme hlavní tajemství slané vody a také vám řekneme, proč musí být vařená vejce umístěna ve studené vodě.

Hlavní argumenty ve prospěch používání slané vody při vaření vajec se obvykle srážejí v tom, že sůl po uvaření pomáhá jejich lepšímu loupání. Ve skutečnosti tomu tak není a sůl nemá na skořápku žádný vliv. Aby se vejce snadno loupala, vařte je na mírném plameni. Druhá možnost, ať to zní jakkoli, je použít vejce, která nejsou první čerstvostí.

Čerstvá vejce mají totiž nízkou hladinu PH, a proto jsou jejich bílkoviny pevněji přichyceny ke skořápce. Již po několika dnech strávených v chladničce se však tento indikátor zvyšuje a skořápka se odlupuje mnohem snadněji. Silný var způsobí větší rotaci vajec, což také pevněji připojí vnější vrstvy bílku ke skořápce.

Vyplatí se tedy vodu vůbec solit?
Spoiler: Ano, stojí to za to

Hlavní tajemství slané vody

Obvykle, když se vejce vaří, říkáme, že se jeho bílek srazil. Ve skutečnosti se však děje pravý opak. Z fyzikálního hlediska je v syrovém vejci bílek již ve sraženém stavu, ale během procesu vaření se naopak rozvine. Takto jsou navrženy molekuly proteinů.

ČTĚTE VÍCE

Je možné nosit džíny v business casual?

Uvnitř syrového vejce plavou ve formě samostatných mikroskopických kuliček a nijak spolu neinteragují. Během procesu vaření se vše mění.

Jak víte, základem každého bílku je voda (85,7 %). Jak teplota stoupá, molekuly vody se postupně zrychlují a začnou proti sobě tlačit proteinové kuličky. V důsledku takových dopadů začíná proces jejich denaturace. Vnitřní vazby proteinových kuliček se postupně ničí a ty se rozvinou do pásků, čímž vznikne pevná vazba. Ale co s tím má společného slaná voda, ptáte se?

Faktem je, že všechny chemické vazby jsou elektrické povahy, takže není nutné zahřívat vejce, aby se molekuly bílkovin rozvinuly do proužků. Hlavní věc je změnit počet nabitých iontů kolem molekuly proteinu. Toho lze dosáhnout pouhým rozpuštěním soli ve vodě.

Jinými slovy, sůl pomáhá rozvinout protein rychleji. Pokud skořápka praskne, proteinové kuličky, které z ní začnou vytékat, se okamžitě rozvinou do stuh a zalepí vzniklé praskliny. Právě z tohoto důvodu doporučují zkušení kuchaři při vaření přidávat do vody sůl.

Druhý důvod, proč je lepší vodu osolit, spočívá v její hustotě. Solný roztok má vyšší hustotu, což přispívá k rovnoměrnější distribuci tepla během procesu vaření. Hustší voda navíc způsobí, že vejce budou plavat na povrchu, místo aby se odrážela od stěn pánve, což znamená, že je méně pravděpodobné, že je prasknou.

Proč by se měla vařená vejce vkládat do studené vody?

Nakonec vám řekneme, jak zabránit ztmavnutí vaječných žloutků během vaření. Pravděpodobně jste si všimli, že žloutky natvrdo vařených vajec často získávají špinavý nazelenalý nádech. Tady jde o to. Když se vejce zahřeje, některé aminokyseliny v jeho bílkovině se přirozeně začnou rozkládat.

V důsledku toho vzniká sirovodík v nejchladnější části vajíčka – v jeho středu. Kromě nepříjemného aroma je tento plyn dobře známý také svou schopností aktivně se vázat na železo, které je ve vaječném žloutku přítomno ve velkém množství. V důsledku této reakce vzniká nový prvek – sulfid železa a povrch žloutku získává tmavě nazelenalý odstín.

Abyste tomu zabránili, je vhodné po uvaření ponořit vařená vejce na několik minut do studené vody. Tato jednoduchá akce sníží tvorbu sirovodíku uvnitř vejce a zabrání ztmavnutí žloutku.

ČTĚTE VÍCE

Kdo by neměl podstupovat frakční mezoterapii?