S věkem tělo potřebuje další vitamíny, minerály, živiny, aminokyseliny, protože je obtížnější vyrábět samostatně. Nejčastěji se snažíme nedostatek dohánět stravou nebo podle doporučení lékaře začínáme užívat doplňky stravy. Problematika podpory kloubů, kostí, kůže, vlasů a nehtů se stává aktuální i tím, že po 20 letech jsou zásoby přirozeného kolagenu vyčerpány. V takových případech se doporučuje přidat do stravy kolagen nebo vitamíny, které stimulují tvorbu kolagenu. Ale který kolagen byste měli přidat do svého jídelníčku – hydrolyzovaný kolagen nebo želatinu, protože existuje spousta druhů bílkovin?
Jaký je rozdíl mezi kolagenem a želatinou?
Kolagenní želatina tvoří asi 30 % bílkovinné hmoty v těle. Nejčastěji se koncentruje v kostech, kloubech, kůži, vlasech, zubech a dodává vašemu tělu strukturu, sílu a stabilitu. Když se kolagen dostane do našeho těla s doplňky stravy, prochází kompletním procesem hydrolýzy nebo částečnou, tedy jako hydrolyzovaný kolagen nebo želatina. Zpočátku čistý kolagen obsahuje dlouhé řetězce aminokyselin, které mohou být hydrolyzovány pro rychlou absorpci.
- jsou kolagenní peptidy (malé molekuly aminokyselin)
- rozpouští se ve studených i horkých tekutinách
- nemá chuť
- nevytváří rosolovitou konzistenci
- nemá zahušťovací schopnost
- K dispozici ve formě kapslí, tablet, prášku nebo kapaliny
Jedlá želatina je kolagen, který obsahuje směs aminokyselinových řetězců vytvořených při zahřívání kolagenu (vařením nebo tepelným zpracováním zvířecí kůže nebo kostí) nebo ošetřením určitými chemikáliemi.
- považován za rozpadlou formu kolagenu
- částečně hydrolyzovaný
- rozpouští se pouze při zahřátí
- tvoří rosolovitou konzistenci
- používá se jako potravinářské přísady a také jako zahušťovadlo, tmel
Proces hydrolýzy pomáhá rozštěpeným molekulám aminokyselin lépe a rychleji vstřebat tělem než částečně hydrolyzovaná želatina. I když co se týče obsahu bílkovin, kolagen i želatina obsahují 12 g. Obsah kalorií na porci je téměř stejný.
Je lepší užívat kolagen nebo želatinu?
Kolagen a želatina budou prospěšné. Vše záleží na formě, ve které kolagen nejraději přijímáte. Kolagen, jak je uvedeno výše, lze užívat jako kapsle, tablety, prášky nebo kolagenové nápoje. Můžete jej přidat do hotových jídel, vašich oblíbených nápojů (káva, džusy, smoothie, koktejly) nebo i do pečiva.
Pokud jde o želatinu jako zdroj kolagenu, lze ji užívat i perorálně rozpuštěním prášku v horké tekutině. Někdo to tak bere, ale panují obavy, že takové prášky mohou obsahovat barviva a sladidla. Tento prášek se nejčastěji používá v potravinářském průmyslu – k pečení, zahušťování omáček, želé, vývarů. Tímto způsobem můžete použít i želatinu, kterou zkombinujete s kolagenem jako doplněk stravy.
Čistou želatinu bez chemické úpravy získáte přípravou vývaru z kostí, konzumací slepičích vajec a vnitřností.
Více o otázce pohodlí. Pokud máte omezený čas na přípravu jídla s obsahem kolagenu, pak je nejjednodušší užívat doplňky stravy s hydrolyzovaným kolagenem. Máte-li čas, můžete se poohlédnout po produktech, které obsahují želatinu (protože želatina obsahuje kolagen) a připravit pokrmy, které vyžadují zachování jejich struktury.
Je možné nahradit kolagen želatinou?
Obě formy kolagenu jsou skvělé pro vaše kosti, klouby a kůži, protože obě obsahují stejné aminokyseliny (glycin, prolin a hydroxyprolin). Existují případy, kdy je lepší místo kolagenu užívat želatinu. Nejčastěji k obalení střevních stěn. Vzhledem k tomu, že molekuly kolagenu v želatině jsou o něco větší než v hydrolyzované formě, bude tělu trvat o něco déle, než protein vstřebá. Tato doba štěpení je užitečná speciálně pro střeva, stejně jako pro klouby – doplňování synoviální tekutiny.
V ostatních případech je lepší užívat hydrolyzovaný kolagen. Rychleji se vstřebává stejnými střevy a rychleji se dostává na kůži, vlasy, nehty a klouby.
Je možné pít želatinu každý den?
Želatina, stejně jako kolagen, má řadu zdraví podporujících výhod:
- stimuluje růst vlasů a nehtů
- ovlivňuje obnovu poškozených a oslabených kloubů
- napíná ochablou pokožku
- Vazbou s vodou zlepšuje průchod potravy trávicím traktem
- dobrý zdroj bílkovin a denaturované formy kolagenu
Můžete jej užívat denně z jídel, pokud máte rádi tyto druhy jídel. Nebo můžete svou stravu zkombinovat s pokrmy obsahujícími želatinu. Více než obvykle zabrání tělu vstřebávat kolagenovou želatinu, takže byste neměli přijímat příliš mnoho. Navíc je výživný, takže se budete rychle cítit sytí.
Jak pít želatinu místo kolagenu?
K výrobě želatiny se používá několik procesů, které narušují vazby kolagenu a uvolňují určité aminokyseliny. Extrakce želatiny při výrobě potravin se obvykle provádí pomocí horké vody a kyselých roztoků k hydrolýze kolagenu na želatinu. K výrobě vysušeného konečného produktu pak obvykle dochází k určitým procesům filtrace, čiření a sterilizace v závislosti na tom, jak se prodává. Stejně jako u většiny potravin nebo doplňků platí, že čím méně jsou zpracované, tím lépe pro vaše zdraví. Degradace želatiny je minimalizována výrobou želatiny při nejnižší možné teplotě, což jí obvykle umožňuje zachovat si přirozenou peptidovou strukturu, která poskytuje její prospěšné vlastnosti.
Želatina ve vodě ztuhne, kolagen ne, proto se želatina nejčastěji používá pro potravinářské účely pro jednotnost, zahuštění konzistence, zachování její struktury a v důsledku krásného vzhledu (tvaru). Přidáním želatiny do pokrmů se začne měnit na gel, což z ní činí ideální přísadu do gumových, dušených, dezertů nebo marshmallow. Pokud máte problémy s hrudkováním želatiny v receptech, možná ji budete muset „naředit“ studenou vodou.
V doplňkové formě můžete místo kolagenu užívat želatinu v dávkách až 10 gramů denně. Ačkoli mnoho želatinových doplňků je bez chuti, ne vždy jsou bez chuti a mohou zanechat nepříjemnou nebo nepříjemnou pachuť v ústech.
Želatina bohužel není vhodná pro vegany a vegetariány, jelikož se skládá ze 100% živočišných produktů. Alternativou by bylo jíst listovou zeleninu a užívat doplňky pro vegetariány, které si můžete vybrat na webu online obchodu s doplňky stravy Djini.
Když přemýšlíte o zdravých potravinách, je nepravděpodobné, že želatina bude jednou z prvních věcí, která vás napadne. Přináší však mnohem více výhod, než by se na první pohled mohlo zdát.
Zdravotní přínosy želatiny jsou podobné jako u kolagenu, protože želatina obsahuje stejné aminokyseliny. Želatinu lze použít v potravinách, léčivech a kosmetice jako želírující činidlo. Níže je 8 zdravotních výhod želatiny.
Kolagen je látka, která dodává pleti zdravý a mladistvý vzhled. Jak lidé stárnou, ztrácí kolagen, což způsobuje ztrátu pružnosti a pevnosti pokožky. V důsledku toho se tvoří vrásky. Vzhledem k tomu, že želatina je vynikajícím zdrojem kolagenu, může to být přirozený způsob, jak zlepšit vzhled vaší pokožky.
½ šálku želatiny obsahuje 2 g bílkovin. Želatina je zároveň zdrojem bílkovin, které na rozdíl od živočišných bílkovin neobsahují škodlivé tuky.
Želatina může zlepšit gastrointestinální funkce několika způsoby. Například glycin v želatině může přispívat k normální funkci žaludeční sliznice. Želatina také stimuluje tvorbu žaludeční šťávy, která podporuje správné trávení. Kromě toho se želatina váže na vodu a může pomoci při pohybu potravin trávicím systémem.
Kolagen v želatině může snížit závažnost bolesti kloubů spojené se zánětem. Podle americké National Library of Medicine některé klinické studie naznačují, že želatina může snížit bolest a zlepšit funkci kloubů u pacientů s osteoartrózou.
Jedna studie naznačuje, že glycin, který je jednou z esenciálních aminokyselin v želatině, může pomoci zlepšit kontrolu hladiny glukózy v krvi u lidí s diabetem 2.
Lysin, který se nachází v želatině, pomáhá posilovat kostní skelet tím, že vstřebává vápník, který je nezbytný pro udržení zdravých kostí. Protože tělo neumí syntetizovat lysin, musí být získáváno z vnějších zdrojů. Přidání želatiny do vaší stravy je jedním ze způsobů, jak zlepšit příjem lysinu.
Želatina může u některých lidí zlepšit kvalitu spánku díky svému množství glycinu. Několik lžic želatiny může poskytnout asi 3 g glycinu.
Želatina může podporovat hubnutí díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu kalorií.
Uvědomte si však, že želatina se často vyskytuje ve žvýkacích bonbonech a sladkostech s vysokým obsahem cukru. Proto byste měli dávat přednost zdravějším a zdravějším zdrojům želatiny.
Na základě materiálů z www.medicalnewstoday.com
Chcete být informováni o nejnovějších farmaceutických novinkách?
Pak se přihlaste k odběru „Shchitizhnevik PHARMACY“ na sociálních sítích!
Komentáře
ehnne 10.07.2020 2: 37
Jsou zde dvě velmi odvážná ALE. 1. Kdo jí želatinu LŽIČKAMI? Používá se k vaření a nikdy se nekonzumuje v takovém množství najednou. Píšete: „½ šálku želatiny – 2 g bílkovin“, ale nikdo nebude jíst půl šálku želatinového prášku. Jedna polévková lžíce obsahuje 15 g želatiny, tedy půl šálku obsahuje asi 150 g. To je od 4 do 7 kg želé. 3. Dále v textu: „Zároveň je želatina zdrojem bílkovin, které na rozdíl od živočišných bílkovin neobsahuje škodlivé tuky.“ Nepleteš si to s agar-agarem? Želatina je živočišného původu.
Rozrazil 05.08.2020 4: 23
Je dobře, že nikdo nejí tolik želatiny. Ale in statti pomilka. Četl jsem BZH na obalu želatiny: na 100 g výrobku je 87 g bílkovin, 0,4 g tuku, 0,7 g sacharidů. Balení obsahuje 20-24 g želatiny z rostliny. Rozveselte se. V 2 čajové lžičce budou k dispozici 1 g bílkovin. A je to úplně jiné – není na tom nic špatného, protože želatina, stejně jako agar, se nemíchá s vařeným tukem, jako by se tuk spálil.
Anastasia 13.08.2020 7: 48
Pfft, vezmeš, nasypeš pár lžic želatiny do sklenice s teplou vodou, zahřej ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí, a vypij. Není třeba jíst po lžičkách. Napít se.
Tonny 13.05.2021 1: 04
Záleží na tom, kolik želé dostanete? Lžičku můžete rozpustit v teplé vodě, ztuhne, a jíst nalačno. Nevidím žádné “ALE”
Olga 21.08.2021 9: 11
Každé ráno vypiji sklenici teplé vody s 1 lžičkou. želatina. Můžete přidat plátek citronu. Želatinu zaliji přes noc teplou vodou, nabobtná. Ráno ohřeju v mikrovlnce na 1 minutu.
marina 02.02.2022 12: 00
Moje babička vždy přes den pila želatinu, jen naředěnou v teplé vodě.Žila do 92 let. klouby ani kosti nebolely a plus kůže byla kvalitní.Ale pila německý list.Teď budu taky.
