M se dají namáčet piškoty?

Dnes se s vámi musím o něco podělit! Nebo spíš vám chci dopřát opravdové tajemství k čaji!
Povím vám jeden příběh. Když jsem byla ještě malé miminko, milovala jsem, když máma koupila jeden dort (taky dělala svůj vlastní báječně! Ale někdy prostě neměla čas, nebo byl dort spontánní nákup). Takže na tomto dortu bylo něco. něco velmi, velmi báječného. něco, co vás přimělo chtít další kousek! Později jsem zjistil, že je to piškotový dort “Apple Tree” a ještě později jsem si uvědomil, že jsem si ho oblíbil pro jeho impregnaci. Ale v té době jsem začal snít o tom, že udělám právě takový dort! Jak jednoduché mohou být sny někdy! Jejich provedení je tak snadné, že je chcete „vylepšit“! Postupem času jsem nasbíral sbírku impregnací. To je přesně to, čím vás teď budu léčit!

Začnu tím, že sušenka je sama o sobě chutná a křehká, a proto ji nechcete zkazit nebo „zatížit“. To by měl být náš hlavní úkol.

A pár dalších „objevů“, ke kterým jsem přišel sám nebo je našel v příručkách na předpis.

Nespěchejte s potřením dortů krémem, dokud jsou horké! Díky tomu nebudou nijak zvlášť chutné: horní vrstva bude namočená, ale střed a spodní část koláče zůstanou suché.

Proto naše akce:

První věc, kterou musíte udělat, aby byl dort měkký a udržel v něm vlhkost, je nechat piškot po upečení trochu vychladnout. Poté se zabalí do fólie a umístí do chladu po dobu nejméně 8 hodin.

Za druhé, mezi impregnací a mazáním dortu krémem by mělo uplynout 20-30 minut.
Třetí! Piškot v žádném případě nesouvisí s dezerty „a la hosté na prahu“. Po namočení koláčů musí uplynout alespoň 6 hodin před podáváním.

Zmínil jsem všechny hlavní jemnosti. Nyní můžete přejít k samotným impregnacím dezertů. Začnu jednoduchými recepty.

Impregnace na sušenky vyrobené z cukru a vody

Výhoda: vždy skladem. Tato impregnace je univerzální. Je základní a na jeho základě lze konstruovat složitější a zajímavější chutě. Můžete přidat šťávy, koření a aromatické látky, jako je kůra (kromě koření se vše přidává pouze do vychlazeného sirupu).

Recept: v ideálním případě se voda a cukr odebírají v poměru 6 až 4. Pro 6 polévkových lžic. voda potřebujete 4 polévkové lžíce. Sahara.

Ohřejte vodu;
Přidejte k tomu cukr. Jemně míchejte, dokud se cukr nerozpustí;
Sirup se uvaří a misku s ním ihned odstavíme z ohně, aby sirup nezhoustl a nezkaramelizoval. Chladný.

Tato sušenková impregnace neobsahuje alkohol, je nejběžnější a nejjednodušší. Když vychladne na pokojovou teplotu, můžete přidat vanilkový extrakt a přidat sladké aroma. Ale hlavní je, že se báječně hodí k jakémukoli krému a dortům: kávě, čokoládě, citrusům i ovoci.

ČTĚTE VÍCE

Jaký povel je pro psa nejtěžší?

Použil jsem to do piškotového dortu Queen Victoria a mnoha dalších receptů.

Impregnace na piškot s koňakem

Výhoda: další základní univerzální impregnace. Ale je nejlepší nepouštět děti do blízkosti koláčů namočených v něm. Ale pro dospělou společnost má dobrý koňak přidaný do sirupu řadu výhod. Samozřejmě to není 2 v 1, pití a svačina. Ne. Tak proč je v dortu alkohol? Vůně a chuť koňaku je velmi bohatá, sušenku ozdobí a dodá jí pikantní sofistikovanost.
Ještě jeden důležitý detail. Skutečnost, že ve složení je alkoholický nápoj, je patrnější, pokud je použit produkt nízké kvality. Proto je vhodné vybrat si ne cukrářský koňak, ale drahý, osvědčený. Pak bude chuť jemnější a objemnější.

Voda – 0,5 sklenice
koňak – 60 g.
Cukr – 0,5 polévková lžíce.

Do vroucí vody přidejte cukr a promíchejte. Sirup povařte 5 minut. Odstraňte z tepla a ochlaďte. Když má sirup pokojovou teplotu, přidejte koňak. Promíchejte a můžete koláčky pomazat.
Nejčastěji taková impregnace zahrnuje přísady: džusy, kávu atd.

Zde je několik možností receptů:

– s kávou

Voda – 1,5 lžíce;
koňak – 2 polévkové lžíce;
Káva – 2 polévkové lžíce;
Cukr – 1 st.

Tuto impregnaci jsem použila na tiramisu v kelímcích.

Jak vařit:

Vařte 1 polévkovou lžíci. voda s cukrem. Vařte s 0,5 lžíce. kávová voda, vyluhovat, poté přecedit. Když má nápoj i sirup pokojovou teplotu, promícháme a přidáme koňak.

— S třešňovou šťávou

Voda – 0,5 lžíce;
Třešňová šťáva – 0,5 polévkové lžíce;
Cukr – 1 polévkové lžíce;
Cognac – 3 polévkových lžic

Vařte vodu, smíchejte s cukrem, udržujte na ohni 3-5 minut. Aby šťáva zůstala jasná a zachovala si chuť, přidávejte pouze do vychladlého sirupu. Dobře promíchejte, přidejte koňak a můžete mazat. Tato možnost impregnace je ideální nejen pro „Drunk Cherry“, ale také pro třešňový dort ze Schwarzwaldu.

— S citronovou šťávou

Voda – 0,5 lžíce;
Cukr – 0,5 lžíce;
koňak – 3 polévkové lžíce;
Citronová šťáva – 1 lžičky;
Vanilkový extrakt – 0,5 lžičky.

Sirup připravíme tak, že vaříme 3 minuty cukr a vodu, ochladíme a přidáme koňak, vanilku a citronovou šťávu.

Impregnace na mléčné sušenky

Výhoda: vhodné pro světlé dorty. Velmi jemná impregnace. A tento recept je základem, můžete jej vymyslet sami nebo použít již připravené možnosti impregnace.

Recept: Dám 2 možnosti.

S mlékem

Mléko – 3 lžíce;
Cukr – 1 st.

Míchejte a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vychladlou impregnací můžete dortíky namazat.

ČTĚTE VÍCE

Jak odstranit železné stopy na oblečení?

S kondenzovaným mlékem (uvedu proporce pro velký dort):

Kondenzované mléko s cukrem – 1 sklenice;
Voda – 3 polévkové lžíce

Jak připravit tuto impregnaci:

Kondenzované mléko zalijte vroucí vodou. Dobře promíchejte a nechte vychladnout.
Obě varianty lze doplnit vanilkou, skořicí, rozpuštěnou čokoládou nebo vařenou kávou.

Mimochodem kondenzované mléko od firmy Rogachev vřele doporučuji, je kvalitní, husté a velmi chutné.

Impregnace na povidlový piškot

Výhoda: můžete použít jakýkoli džem: třešňový a jahodový, meruňkový i jablečný. Postačí jak koupené v obchodě, tak domácí.
Recept:

Voda – 1 lžíce;
Džem – 0,5 lžíce;
Cukr – 2 st.l.

Vše promícháme a provaříme. Ochlaďte a propasírujte přes síto.

Impregnace na piškot s vínem

Výhoda: víno dělá koláče šťavnaté a chutné.

Víno – 1 polévková lžíce;
Cukr – 1 lžíce;
Koření – (jakékoli podle vaší chuti, například skořice nebo koriandr).

Víno se zahřívá. Přidá se cukr. A vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidáme koření a odstraníme ze sporáku, aby vychladlo.
Tloušťku této impregnace můžete upravit. Čím déle je vinný sirup v ohni, tím je hustší, ale obsah alkoholu je v něm menší.
Tato piškotová impregnace, na kterou jsem dávala recept, je vhodná pro červená i bílá vína.

Jak vypočítat množství impregnace na dort?

Jak zjistit, zda tato impregnace stačí na jednu vrstvu a na celý dort?

Existuje jednoduchý vzorec: na 1 díl sušenky potřebujete 0,7 dílu impregnace a 1,2 dílu krému.

To znamená, že pokud je dort 1 kg, pak impregnace – 700 g, smetana – 1 kg 200 g. Ale tak velký dort moc často nepečeme. Nejlepší variantou je piškot na 6 vajec. Váží přibližně 400-500 gramů. To znamená, že k namáčení potřebujete 280-350 gramů sirupu a 480-600 gramů smetany. Tato čísla jsou přibližná, protože si každý vybere podle svého vkusu. Někdo má rád dorty sušší, jiný vlhčí, až stékají.

Jak distribuovat impregnaci?

To se nejlépe provádí pomocí rozprašovací lahvičky (ano, můžete použít jednu speciálně pro tyto účely). Pak bude vrstva impregnace ležet rovnoměrně, na rozdíl od nalévání lžící. Poslouží i štětec. Jedním slovem je výběr.
Pár slov poté. Impregnace je důležitou součástí dezertu, bez ní barvy jakoby vyblednou. Ano, a koláče jsou suché, pokud je krém příliš hustý nebo je mezi koláči suflé nebo měkký sýr jako vrstva. Samozřejmě je to stále chutné, o tom není pochyb. Ale ne světlé. Proto doporučuji přistupovat k výběru impregnace kreativně. Co beru v úvahu? Budou bobule ve smetaně nebo v ozdobě dortu? A taky jaký krém, jak tloušťkou, tak složením. Pokud mají být v dekoraci a/nebo krému použity bobule (ovoce), můžete a měli byste k impregnaci přidat sirup z bobulí, ovocnou šťávu a případně nějaké alkoholické nápoje. Kontrolovány! Tato synchronicita je velmi působivá! Toto pravidlo dobře funguje například v dortu Drunken Cherry.

ČTĚTE VÍCE

Jaký je rozdíl mezi krémovými očními stíny a běžnými očními stíny?

Malá nuance. Víte, některé věci je prostě potřeba vyzkoušet vlastní zkušeností. Tolikrát jsem slyšela, že světlé dorty je lepší namáčet světlými sirupy nebo mlékem. Pro tmavé barvy můžete použít téměř všechny impregnace. Když jsem ale viděla, jak nevábně vypadá klasický piškot s kávovou impregnací, došlo mi, že je potřeba brát ohled i na barvu dortů.

Obyčejný piškotový dort doplní impregnace s přídavkem medu, alkoholu, kávy, vanilky. Seznam je obrovský. A je lepší nezastavovat svou fantazii, nechte se ji povzbudit. Zajímavá je například vůně a jemná chuť levandule, kůry, zeleného čaje, ořechové esence, mléka, sirupu z konzervovaného ananasu atd. A znovu opakuji, podle mého názoru je lepší, když krém, sušenka samotná a impregnace se vzájemně doplňují a nehrají na náhody. Jen počítejte s následky, například nebude příliš citronové a kyselé, když bude všude dominovat chuť tohoto citrusu. Možná to „vyhladit“ hustou smetanou nebo máslem?

Je nutné piškot namáčet?

Ale měli bychom okamžitě udělat rezervaci, že některé koláče nepotřebují impregnaci vůbec. Patří mezi ně „Red Velvet“, „Čokoláda jedna-dva-tři!“, „Kolibřík“, šifonový piškot, vanilka ve vroucí vodě – a mnoho dalších sušenek. Klasické, nadýchané dortové piškoty z mých stránek ale naopak ideálně doplní namáčení, po namočení budou jen lepší a chutnější.
Videorecept na tuto sušenku si můžete prohlédnout na našem videokanálu na You Tube:

Jsem vždy vděčný těm, kteří mi pomáhají učit se nové věci a nezapomínat na staré recepty! Pochlubte se svými vynálezy a tajemstvími, přidejte do článku, sdílejte a vyprávějte! Naším cílem je přece udělat svátky a všední dny krásné a neuvěřitelně chutné!

Dobrý den, moji milí! Vaše stálá pečicí asistentka Olya Afinskaya je opět s vámi. Často se setkávám s otázkou “jak namočit sušenku?” a “proč to vůbec dělat?” Impregnace pro sušenky však není o nic méně důležitou součástí dortu než samotný dort, krém nebo například dekorace. Nemůžete umět upéct dobrou sušenku a nevědět, jak a čím ji namočit na dort.

V nepaměti mé pracovní činnosti v cukrárně, z našeho obchodu neodešla ani jedna sušenka bez velkého množství sirupu.

Stalo se to takto: celá obrovská pracovní plocha se zaplnila sušenkami, do rukou se vzaly 2 lahve, které měly otvory ve víku (pamatujete, jako rozstřikovače v dětství?), A obratným pohybem rukou se sušenky nalévaly hojně s jakýmsi červeným sirupem pochybného původu s výraznou vůní alkoholu nejasně připomínající koňak)).

ČTĚTE VÍCE

Lze kašmír umýt šamponem na vlasy?

Tak jsem se po určitém počtu let konečně přesvědčil, že všechny dorty pečené na klasické sušence (ta s vejci + cukr + mouka) musí být namočené v sirupu.

A pokud jsem se dřív bála impregnace a docela dost kapala, tak teď dortíky polévám cíleně, aby byla sušenka akorát mokrá. To znamená, že teď mi to trvá asi 200 gr. sirup na 2 kg dort.

Jak správně namáčet vrstvy sušenkového dortu?

K dispozici je 2 hlavní způsoby namočte sušenku:

pomocí speciální láhve s otvory
pravidelný kartáč

Preferuji impregnaci štětcem (mám silikonový, ale to nevadí), protože se mi snáze reguluje množství impregnace, které na sušenku padá. Při zalévání z láhve je velmi vysoká pravděpodobnost, že to s impregnací přeženete, zvláště když je impregnovaná plocha sušenky malá.

Jak určit potřebné množství impregnace? Nejprve dbám na to, aby byl celý povrch navlhčen sirupem, aby nevznikaly suché “mezery”. Za druhé, když sušenku stlačíte štětcem, měli byste vidět, že sušenka je již „opilá“ a nebude potřebovat další impregnaci.

Zároveň, když sušenku namočíte, nemusíte sirup ze štětce setřásat: namočili jste ho do sirupu – a hned na sušenku. Vzhledem k tomu, že sušenka je jemné stvoření, neměli byste ji třít ani štětcem. Impregnace by měla být aplikována lehkými, jakoby poklepávacími pohyby, přibližně stejnými jak nanášíte oční krém.

Mějte na paměti! Impregnace dodává dortu nejen šťavnatost, ale také další sladkost. Váš krém a sušenky by proto neměly být příliš sladké, jinak se dort ukáže jako špinavý.

Jak tedy namočit vrstvy sušenkového dortu, aby byl šťavnatý?

Recepty na impregnaci sušenkového dortu

1. Impregnace alkoholem

Kombinuje se s libovolnými sušenkami a polevou, v závislosti na přidaném alkoholu. Dobrý aromatický může působit jako alkohol. koňak, rum, brandy, amaretto, likéry (pomeranč, káva, čokoláda, kokos atd.). Jen ne vodku! Jo a nesnažte se vylepšit dort levným alkoholem. Jen to zhoršíte. Místo alkoholu můžete přidat 1-2 lžičky. extrakt nebo esence (vanilka, mandle, pomeranč atd.). Ale vypadáme tak, aby impregnace byla v souladu s hlavní náplní.

Pro impregnaci potřebujeme:

voda – 100 gr.
cukr – 100 gr.
alkohol – 20-25 g. (viz výše) nebo potravinářský extrakt / esence – 1-2 lžičky (objednat může být tady )

Jak připravit impregnaci?

V malém hrnci smíchejte vodu a cukr a na středním plameni přiveďte k varu.
Vařte asi 1 minutu, stáhněte z ohně a přidejte alkohol.

Pokud se bojíme, že se děti opijí, povaříme sirup po přidání alkoholu asi 1 minutu.

Ukázku dortu s takovou impregnací můžete vidět na odkazu: Karamelový banánový dort.

ČTĚTE VÍCE

Jak správně naředit tónovací balzám?

2. Citronová impregnace na koláče

Tato impregnace je možná nejvíce topchik. Škoda, chuť citronu se nedá nacpat do žádného koláče))

Pro impregnaci vezměte:

voda – 100 gr.
cukr – 100 gr.
citronová kůra – 2 ks.
rum – 2 lžíce. neborumová esence – ½ lžičky.

Příprava:

V malém kastrůlku smícháme vodu, cukr, kůru ze 2 citronů odstraněnou škrabkou na zeleninu (pouze žlutou vrstvu, protože bílá je hořká) a přivedeme k varu.
Vařte asi 1 minutu a přidejte rum nebo rumovou esenci.
Hrnec zakryjte potravinářskou fólií a nechte i s kůrou vychladnout na pokojovou teplotu.
Před použitím vyjmeme kůru a piškoty namočíme štětcem.

Podívejte se na dort s touto impregnací zde: dort se zakysanou smetanou.

3. Čokoládová impregnace na dort

Tento čokoládový sirup je ideální pro čokoládovou sušenku.

Nutné složky:

voda – 125 gr.
cukr – 100 gr.
sůl – 1 špetka
kakao – 50 gr.
vanilkový extrakt – 1 lžička nebovanilkový cukr s přírodní vanilkou – 8-10 gr.

Příprava:

V hrnci smíchejte vodu, cukr, špetku soli a přiveďte k varu.
Po uvaření přidejte 50 gr. kakao a 1 lžička. vanilkový extrakt, vařte 5 minut a míchejte metličkou.
Hotový sirup ochlaďte na pokojovou teplotu, promíchejte a sušenku namočte štětcem.

4. Třešňová impregnace

Na příkladu impregnace třešní ukážu, jak připravit impregnaci z bobulí nebo ovoce.

Pro ni potřebujeme:

třešeň – 500 gr.
cukr – 80 gr.
třešňový likér – 70 ml

Způsob přípravy:

Třešně oloupeme, dáme do hrnce, přidáme cukr a likér a na mírném ohni několik minut dusíme.

Třešně nepotřebujeme k vaření, ale pouze k tomu, aby vynikla šťáva.

A tady je recept na dort s třešněmi a namáčení z nich: dort s čokoládou, višněmi a krémem z mascarpone.

5. Kávová impregnace pro sušenkové dorty

A na závěr se s vámi podělím o svůj malý life hack.

Pokud chci udělat dort ve stylu tiramisu, tak se netrápím sirupy, ale prostě zajdu do nejbližší kavárny a koupím si velkou sklenici moka nebo moka. Ve skutečnosti se jedná o stejné latte, jen s přídavkem čokoládového sirupu nebo kakaa.

Mimochodem, tento koláč je dobrý, protože mu nemusíte dávat žádné další příchutě. Nejobyčejnější sušenka s nejobyčejnějším krémem se po namočení stane elegantním kávovým dortem dobré espresso, latte nebo mocha.