Jak udělat pilaf aromatický, chutný, drobivý a přitom nezanechávat pocit přebytečného tuku? Existuje mnoho kuchařských tajemství, ale nejdůležitější je správný poměr rýže a vody pro jakýkoli druh pilafu.
Právě ta ovlivňuje napařování rýže a drobivost, zabraňuje jejímu připalování a zároveň zabraňuje tomu, aby jídlo bylo příliš viskózní, lepivé jako kaše.
Pokusíme se populární formou vysvětlit, jak rýže nasává vodu, jaká tajemství skrývá vaření rýže, ukážeme si druhy rýže a jak fungují s vodou, připomeneme si vlastnosti přípravy této jednoduché a přitom komplexní pokrm.
Kolik vody potřebujete na sklenici rýže pro pilaf?
Většina kompilátorů receptů příliš nepřemýšlí, když doporučují nalít vodu „dva prsty nad úroveň rýže“. Nebo dva centimetry.
V zásadě bude fungovat i tato rada, i když šířka prstů lidí je různá a s centimetry těžko dosáhnete nějaké objemové jednotnosti, pokud jeden vaří na široké pánvi, druhý používá středně velký kotlík, a třetí si dokonce vzal na vaření úzký kachní hrnec.
Zkušenosti, jako obvykle, pomáhají: časem se naučíte určovat poměry rýže a vody pro váš kotlík a pilaf od oka, rozumíte vlastnostem produktů a v nouzi můžete vždy přidat vařící vodu nebo otevřít víko, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
A přesto se pro nezkušené hospodyňky vyplatí uvést přijatý poměr tekutiny na sklenici rýže jako univerzální doporučení.
Kolik vody tedy spotřebuje jedna sklenice rýže?
Obvykle se každému doporučuje vzít poměr jedna ku dvěma na drobivé jídlo, to znamená na sklenici rýže dvě – voda.
Některé zvětší objem vody na 2,5 sklenice, ale tři by byly zjevně moc.
Ale co o tom říkají uzbečtí specialisté na vaření tohoto jídla, známí svým promyšleným přístupem k jeho přípravě? Jsou si tedy jisti: jídlo bude chutné, rýže bude nadýchaná a lehká, pokud vezmete stejný objem vody a obilovin.
Viz také: Co dělat, když se pilaf ukáže jako suchý
Samozřejmě za předpokladu, že suchou obilovinu nejprve dobře namočíte alespoň na hodinu do osolené vody, aby nabobtnala a byla nasycena vlhkostí.
Zde musíme připomenout, že tímto asijským jídlem je samozřejmě rýže, olej a voda, jak říká znalec, znalec a romantik orientální kuchyně Stalik Khankishiev. Dávají do něj ale i zeleninu, hovězí, vepřové nebo jiné druhy masa. A to vše tvoří zirvakové šťávy a dodává tekutinu.
Poměry rýže a vody v pánvi se tedy mohou lišit od jejich poměru při vaření v kachním hrnci. Obecně jsou objemy těchto ingrediencí variabilní a závisí také na druhu obiloviny, stupni jejího vyleštění a mnoha dalších věcech.
Pokud se samo o sobě drolí, znamená to, že jste našli zlatou střední cestu mezi různým nádobím nebo jste ji použili a vařili na jedné pánvi a vše je skvělé. tradice a zkušenosti v tomto jsou skvělá věc.
Kolik vody je potřeba na sklenici rýže v hrnci, kotlíku a pánvi
Je možné vzít rendlík? Na kaši se bude hodit rendlík, ale dobrý pilaf uvaříte jen v silnostěnné nádobě, jako je kotlík nebo rendlík s litinovým dnem a zesílenými stěnami – jako kotlík. Vhodná je také pánev se širokým dnem a vysokými stranami.
Kaše v pánvi bude vyžadovat asi litr vody, aby byla vařená a viskózní.
Kolik vody se nalije, závisí na obilovinách. Pokud vaříte nebo jako přílohu, vezměte si jednu ku jedné a nezapomeňte namočit suché cereálie. Díky velké ploše odpařování pánev obiloviny rychleji vysuší, proto přidejte další sklenici tekutiny.
Leštěná rýže je citlivější na vlhkost, a proto bude vyžadovat méně vody. Čím je rýže hrubší, tím je tužší, tím více času zabere její vaření – uvaření, a tím více vody budete potřebovat. 
Viz také: Musím namočit a opláchnout rýži pro pilaf?
V kotli
V kotlíku se dá dobře uvařit pilaf z jakékoliv rýže, stejně jako uvařit dobrá rýžová kaše. Aby byla drobivá, můžete vzít dnes oblíbenou dušenou rýži, již zpracovanou a připravenou k použití.
Jeho podstatou je, že taková rýže nepotřebuje předběžné dlouhé namáčení, pouze praní. Ale pokud jde o vodu, vyžaduje stejné množství tekutiny jako jiné odrůdy.
Pokud se bere kulatozrnná rýže Krasnodar, pak se doporučuje vzít více vody, asi jednu až dvě a půl, protože tato rýže dobře absorbuje vodu.
Aby se do kotlíku nedostala kaše, jmenovitě pilaf, nalijeme vodu lépe o něco méně než o něco více, než je obvyklé, udržujeme na ohni, dokud se všechna voda neodpaří, a pak se odpaří pod pokličkou, dokud se neuvaří, což je určeno kousáním: měkká konzistence znamená, že rýže je hotová, trochu drsná – je lepší přidat trochu vroucí vody.
Na pánvi
Zde, jak je uvedeno výše, jsou správné poměry následující: dvě a půl rýže na sklenici cereálií, pokud byly namočené. Po uvaření ihned zavřete víko, jinak se nestihnete ohlédnout a voda se již vyvařila – odpařovací plocha v pánvi je příliš velká. Objem vody je určen počtem sklenic rýže.
Na pánvi
Je nemožné vařit dobrý pilaf v hrnci bez strachu, že se přísady spálí. Protože tenké stěny a dno vám nedovolí dát vysokou teplotu ohřevu bez rizika popálení. Poměr vody a rýže v pilafu uvařeném v hrnci se silným dnem se rovná tomu, co používáte při vaření v kotli. Kolik tekutin a obilovin potřebujete? Každopádně víc než v kotlíku, tak každý třetí.
Podíl vody a rýže v závislosti na druhu obilovin
V závislosti na druhu rýže a druhu obilovin je potřeba různé množství vody. Zde jsou hlavní odrůdy a jejich vysvětlení:
- dušená rýže – na 1 kg rýže je třeba vzít jeden a půl litru vody. Není potřeba jej namáčet, ale musíte jej opláchnout vodou. Tato rýže se při vaření neláme, dobře drží svůj tvar a nepřevaří se;
- Obyčejnou krasnodarskou rýži připravíme po namočení v poměru jedna ku jedné;
- Jeden kousek vody na 1 šálek rýže se přidává i do kulatozrnných odrůd, které jsou měkčí a škrobovité;
- dlouhozrnné odrůdy se vaří ve dvou odměrkách vody na jednu odměrku rýže.
Viz také: Vaření pilafu doma – základní pravidla a nuance
Doba vaření závisí na tom, zda do kotlíku vložíte suchou nebo namočenou složku, a také na druhu rýže.
Křupavá rýže v pilafu znamená správné udržování teploty při vaření, kvalitní propláchnutí zrna v několika vodách a rychlý var s poměrně intenzivním varem téměř až do úplného konce.
Koneckonců, co je rýže? Jde o škrob, který po zahřátí tvoří viskózní pastovitou hmotu, slepuje zrnka rýže a zabraňuje jejich drobení.
Abyste se toho co nejvíce zbavili, musíte:
- opláchněte obiloviny – voda smyje prach a mouku;
- namočte rýži – bude nasycená vodou a vařit rychleji;
- Tekutinu ihned necháme velmi horkou vařit. Škrob, který z rýže vyteče, se nestane želé, pokud ji zahřejete na 100 stupňů.
Ale abyste všechny tyto podmínky splnili, potřebujete vodu, a to ve správném poměru s ostatními přísadami.
