Měli byste dát přednost tomuto dezertu? Považují odborníci na výživu zmrzlinu za zdravější než jiné sladkosti?
Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu
– Pokud se bavíme o kvalitní zmrzlině s přírodním složením, pak je opravdu zdravější než sladkosti a sušenky. Tato zmrzlina bude mít méně přísad než průmyslové sušenky nebo bonbóny a složení bude jednodušší a srozumitelnější. Krémová zmrzlina navíc obsahuje bílkoviny a zachovává si živiny z mléka nebo smetany. To znamená, že ve srovnání s vaflemi nebo sušenkami, které tělu dodají jen „prázdné“ kalorie, vítězí zmrzlina.
Zdravý dezert – co to je?
Rodiče si často kladou otázku, jaké sladkosti je nejlepší dát svému dítěti, a snaží se najít ten nejzdravější dezert. Nejrozumnější v tomto případě je zůstat realistický a pochopit, že zdravé průmyslové dezerty v zásadě neexistují.
Jakýkoli dezert je kombinací jednoduchých sacharidů, velkého množství tuku a cukru. Proč to neprospívá ani dětem, ani dospělým? Za prvé proto, že jednoduché sacharidy způsobují prudké změny hladiny glukózy v těle a spouštějí inzulínovou houpačku. Nyní jste snědli dezert, do krve se uvolňuje velké množství glukózy a cítíte příval energie. Glukóza se ale velmi rychle vstřebá a za hodinu nebo dvě vaše tělo znovu potřebuje energii a mozek dostane signál o hladu. Takové výkyvy jsou jistou cestou k přejídání a nadměrné hmotnosti a v budoucnu se výrazně zvyšuje riziko vzniku diabetes mellitus 2. typu.
Nejzdravějším dezertem pro dospělého i dítě je proto porce sezónních bobulovin a ovoce nebo v zimním období hrst sušeného ovoce (bez přidaného cukru). Navíc je musíte jíst se slupkou, protože obsahuje většinu nejužitečnějšího prvku ovoce – vlákninu, která normalizuje trávení, udržuje stabilní hladinu cukru v krvi a aktivuje metabolismus.
Zmrzlina – je zdravá nebo ne?
Na tuto otázku neexistuje stručná odpověď. Jde o to, z čeho se vyrábí zmrzlina, kterou si vyberete. Pokud se jedná o přírodní zmrzlinu, která obsahuje pouze kravské mléko (smetanu) a cukr, pak si tato zmrzlina zachová všechny živiny obsažené v mléce. Jmenovitě: vitamíny A a D, vitamíny skupiny B, minerální látky (vápník, draslík, hořčík, fosfor a další), aminokyseliny, bílkoviny.
Pokud je zmrzlina vyrobena z čerstvého ovoce, bez přidaných barviv, cukru, konzervantů nebo zvýrazňovačů chuti, může si zachovat některé vitamíny. Ale ani přírodní ovocná zmrzlina nebude obsahovat hlavní prospěšnou složku ovoce – vlákninu.
Ale buďme realisté: abyste získali dostatek vitamínů nebo minerálů ze zmrzliny, museli byste jí sníst tolik, že by škody způsobené cukrem a tukem jasně převažovaly nad výhodami živin.
Neznamená to, že by zmrzlina měla být jednou provždy vyřazena z jídelníčku. Měli byste pochopit, že se jedná o dezert a musíte ho jíst po troškách a dodržovat několik jednoduchých pravidel.
Jak správně jíst zmrzlinu
- Vyberte si zmrzlinu s co nejpřirozenějším složením. Čím méně ingrediencí je uvedeno na obalu, tím lépe. Smetanová zmrzlina by měla obsahovat pouze smetanu a cukr, ovocná zmrzlina by měla obsahovat pouze ovoce a vodu a barviva by měla být pouze přírodní.
- Dobrou možností je vyrobit si vlastní zmrzlinu z přírodního ovoce a bez přidání cukru. Tato zmrzlina vyrobená z ovocného pyré, bez konzervantů, barviv a cukru, se nazývá sorbet. Zde jsou úspěšné kombinace: banán + jahoda, banán + kiwi, meruňka + smetana, jahoda + máta. Další možností je vyrobit si domácí zmrzlinu z ovoce a přírodního jogurtu.
- Ráno jezte zmrzlinu. Přesto se jedná o velmi kalorický produkt, a pokud jej sníte před 12 hodinou, budete mít mnohem větší šanci, že během dne spotřebujete kalorie, než abyste je ukládali jako tuk do zásoby.
- Jezte zmrzlinu odděleně od hlavních jídel. Jako každý dezert, i zmrzlinu je nejlepší jíst hodinu a půl po hlavním jídle: například mezi snídaní a obědem.
- Sledujte velikost porce. Vzhledem k tomu, že jakákoliv zmrzlina je delikatesa, nedoporučuje se překračovat normu 100 g, ale je lepší omezit porci na 80 g.
V jakém věku můžete dát zmrzlinu dítěti?
Pokud není alergie, můžete zmrzlinu podávat dítěti od tří let, ale je třeba ji zavádět velmi opatrně, počínaje 2-3 lžícemi pamlsku a nepřesahovat porci 100 g. Aktivní dítě bez potravinové alergie a se zdravou váhou mohou jíst malou porci zmrzliny každý den. Je ale důležité, aby celkový jídelníček dítěte byl vyvážený z hlediska základních živin.
Dospělým bych nedoporučoval jíst zmrzlinu (nebo jakékoliv dezerty) více než 2-3x týdně. V tomto případě je třeba dát přednost produktu s nejpřirozenějším složením.
Mohou těhotné a kojící ženy jíst zmrzlinu?
Těhotenství a kojení nejsou kontraindikacemi pro konzumaci zmrzliny, pokud je žena zdravá, její hmotnost je normální a neexistují žádné individuální kontraindikace. Přednost by měly mít odrůdy bez barviv, konzervantů a s minimálním množstvím cukru.
Komu může zmrzlina ublížit?
Při konzumaci zmrzliny samozřejmě existují kontraindikace. Neměli by ho jíst lidé s diagnostikovanou obezitou nebo cukrovkou. Zmrzlinám vyrobeným z kravského mléka by se měli vyhýbat lidé s intolerancí laktózy. Navíc u hypertenze, kdy je potřeba omezit množství živočišných tuků, se zmrzlina na bázi mléka a smetany nedoporučuje. Tento dezert byste neměli jíst během exacerbací gastrointestinálních onemocnění.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Zmrzlina je sladký a vysoce kalorický produkt, pokud si ji nepřipravujete sami. Zřídka jíme „čistou“ zmrzlinu a sladké přísady výrazně zvyšují obsah kalorií. Nejlepší způsob, jak se zchladit, je pít vodu a místo čokoládové nebo karamelové dobroty na každý den zvolit ovocný sorbet.
Mohlo by to být užitečné?
Bio zmrzlina byla vyrobena v Rusku. Doporučuje se podávat ve školkách, školách a sanatoriích jako preventivní opatření při onemocněních žaludku a nachlazení. Pokud není tělo oslabené, pravidelné porce chladu otužují hrdlo. Bio zmrzlina obsahuje prospěšné bakterie a probiotika, které podporují mikroflóru v lidském těle. Složení obsahuje přírodní máslo a mléko, které obsahují vitamíny a zdravé mastné kyseliny.
Odbornice na výživu a dietoložka Anna Berseneva věří, že biozmrzlina je ve skutečnosti zdravější než klasická zmrzlina.
Anna: Tato zmrzlina je snáze stravitelná díky pomocným látkám, které obsahuje. Je to bezpečnější a nebude to mít špatný vliv na vaši postavu.
Jako každé sladké jídlo Anna radí jíst zmrzlinu v první polovině dne: od 11:00 do 16:00.
Anna: V této době je slinivka v aktivnějším stavu, takže sacharidy a tuky, které jsou součástí zmrzliny, se snadněji vstřebávají. Večer by se tělo mělo vzpamatovat a ne trávit těžká jídla, která jsme na něj házeli. Pokud jste ale neodolali a snědli něco „zakázaného“, měli byste se projít.
Proč je lepší se zmrzlině v horkém počasí vyhýbat?
V letních vedrech je nejoblíbenější svačinou zmrzlina. Pomáhá však krátkodobě se zchladit, protože již po pár minutách tělo aktivně zpracovává tuky a sacharidy. Energie se uvolňuje a v důsledku toho stoupá tělesná teplota.
Aby nám zmrzlina neroztála, snažíme se ji sníst velmi rychle. Spěch však může vyvolat akutní respirační onemocnění (akutní respirační onemocnění). Vlivem rozdílu teplot dochází k prudkému ochlazení dýchacích cest – tělo se zahřívá horkem, zmrzlina je velmi studená. To způsobuje stres v těle. Mimochodem, v horkém počasí byste se měli vyhýbat i ledovým nápojům.
Jak zmrzlina působí na tělo?
Cukr v kombinaci s tukem je návykový, a tak po jedné porci zmrzliny často sáhneme po druhé. Mimochodem, luxusní mražené jogurty nejsou tou nejlepší alternativou, protože obvykle obsahují sladké polevy, sypání, sušenky, marmeládu a další zvýrazňovače chuti. To všechno jsou kalorie.
Dalším zdánlivě méně zastrašujícím dezertem je ovocná zmrzlina. Také byste to neměli přehánět. Vyrábí se ze šťáv, o kterých je známo, že zvyšují hladinu glukózy v krvi, což způsobuje neplánované uvolňování inzulínu. Cukr ze zmrzliny se také rychle vstřebává do krve a trpí tím slinivka a játra.
Zmrzlina je podle výživové poradkyně na seznamu nejškodlivějších produktů z pohledu východní medicíny.
Anna: Tělo snáze metabolizuje tuky a sacharidy, když jsou dodávány teplé. A zmrzlina je pro tělo velmi těžká kombinace.
Jak nahradit vysoce kalorickou zmrzlinu?
Sorbet je méně škodlivá alternativa k obyčejné zmrzlině. Dezert však nelze nazvat zdravým a nízkokalorickým kvůli cukru ve složení. Základem pro sorbet je ovocné nebo bobulovité pyré. Kvůli vláknině se cukr vstřebává do krve pomaleji, což znamená, že nedojde k prudkému nárůstu inzulinu. Složení sorbetu má ke zmrzlině velmi daleko: obsahuje méně tuku, žádné mléko ani smetanu. Chuťové buňky ale skvěle osvěží. Sorbet je zdravou náhradou běžné zmrzliny, pokud neobsahuje hodně cukru.
Jak vybrat dobrou zmrzlinu?
Přírodní zmrzlina obsahuje užitečné kyseliny, vitamíny, minerály a enzymy, které stimulují metabolismus. Mezi velkým výběrem v regálech je však těžké najít skutečně kvalitní produkt. Můžete se zaměřit na následující kritéria:
- Vzhled. Promáčknutá nebo rozbitá zmrzlina byla s největší pravděpodobností znovu zmražena. Při nesprávném skladování se dezert může stát živnou půdou pro mikroby a může být jedovatý.
- Označení. Vyhněte se názvům „rostlinná smetana“, „mléko s rostlinnými tuky“ a dalším. Tato zmrzlina obsahuje místo mléka rostlinné složky, nejčastěji palmový olej.
- Složení. Dobrá zmrzlina se vyrábí z mléčného tuku. Ve skutečné zmrzlině by jeho podíl měl být minimálně 12 %. GOST nepovoluje použití surovin obsahujících mléko místo mléka. Bez stabilizátorů se bohužel neobejdete, hledejte proto přírodní: agag-agar nebo želatinu. Ve zmrzlině nesmí být žádný druh vody a složení musí začínat mlékem. Vyhněte se děsivým názvům jako tetrazin, karagenan, sodná sůl karboxymethylcelulózy, které se často maskují jako kombinace: E102, E466, E407.
