O tom, jaké speciální bezlepkové výrobky se v obchodech prodávají, se dočtete v sekci Speciální produkty pro bezlepkovou dietu , a informace o prodeji speciálních bezlepkových výrobků v různých městech najdete v sekci Bezlepková města.
Níže se podíváme na potraviny prodávané v běžných uličkách s potravinami, které mohou jíst lidé s bezlepkovou dietou, a také na to, čemu se vyhnout.
Nejdůležitější otázka, která vyvstává při zahájení bezlepkové diety, je: Které potraviny obsahují lepek a které ne?.
Pro začátek nastíním dva důležité body:
- Nejprve upozorňuji na to, že pokud bylo rozhodnutí vzdát se lepku učiněno na základě nesnášenlivosti lepku zjištěné lékařem/diagnostikem, tak naprosto všechny produkty, které mohou alespoň do určité míry obsahují lepek.
- Za druhé, bod, v souvislosti s nímž byl zmíněn první bod. Existuje koncept”skrytý lepek“. Co to je: Pšenici lze použít při výrobě nebo zpracování některých potravin. Na etiketě ani v informaci o složení výrobku se přitom nevyskytuje, ale výrobek může obsahovat jeho částice. Další možnost pro skrytý lepek: použití stejných dopravníků/mlýnů/jiných zařízení k výrobě různých produktů. Určitě jste si všimli podivných nápisů například na čokoládových tyčinkách – mohou obsahovat částečky oříšků. Je to dáno tím, že čokoláda s oříšky i bez oříšků se vyrábí na stejném zařízení, což znamená, že částice oříšků se mohou dostat do čisté čokolády. Stejně tak se lepek může dostat do výrobků, které jej teoreticky neobsahují. Někteří výrobci k problematice přistupují zodpovědněji a píší možný obsahují lepek, zatímco některé ne.
Skrytý lepek v takových výrobcích může být obsažen ve velmi malých množstvích a při jednorázové konzumaci nemusí vyvolat příznaky intolerance, ale pokud si výrobek kupujete pravidelně, může to mít vážné následky. Osobně jsem ze svého jídelníčku zcela vyloučil pochybné potraviny.
Seznam potravin, které jsou přirozeně BEZLEPKU
Veškerá čerstvá zelenina a ovoce jsou bez lepku. Ale mražené a konzervované ovoce/zelenina, stejně jako sušené ovoce, je třeba zacházet opatrně, protože mohou obsahovat skrytý lepek. (Osobně jsem ze svého jídelníčku úplně vyřadil vše konzervované. Sušené ovoce jsem ale zatím nechal, tam je podle mě menší pravděpodobnost lepku.)
Následující obiloviny a luštěniny jsou přirozeně bezlepkové: rýže, pohanka, proso, kukuřice, quinoa, amarant, hrách, cizrna, fazole, čočka, sójové boby a další fazole.
Lepek neobsahují tyto druhy mouky: rýžová, kukuřičná, hrachová, pohanková mouka, mandlová mouka, kaštanová mouka, bramborová a sójová mouka, kukuřičný a bramborový škrob atd.
Vezměte prosím na vědomí, že všechny uvedené obiloviny, fazole a moučné směsi z nich mohou být při průmyslovém zpracování, balení a přepravě kontaminovány lepkem a takové výrobky se doporučuje kupovat pouze v případě, že jsou speciálně označeny ikonou přeškrtnutého ucha nebo nápisem „lepek zdarma“/„bez pšenice“.
Čerstvá slepičí a křepelčí vejce neobsahují lepek.
Všechny ořechy a semínka, které neprošly průmyslovým zpracováním a neobsahují další přísady, jsou bez lepku.
Čerstvé maso, drůbež a ryby bez dalších přísad a nezpracované jsou bez lepku.
Jakékoliv masové, kuřecí nebo rybí polotovary (řízky apod.) se připravují v obalování z pšeničné mouky. I když to není uvedeno ve složkách, takové polotovary by měly být ze stravy zcela vyloučeny.
Čerstvé mléko, máslo, jogurt, jogurt, kefír, fermentované pečené mléko, smetana neobsahují lepek. Mějte ale na paměti, že lepek se do těchto výrobků může dostat při průmyslovém zpracování. Totéž platí pro sýry.
Čisté slunečnicové, olivové a jiné rostlinné oleje neobsahují lepek.
Čaj bez dochucovadel a přísad, kávová zrna a nemleté koření neobsahují lepek.
Následující zahušťovadla neobsahují lepek: guarová guma, karubová guma, pektin a čistá želatina, agar-agar.
SEZNAM VÝROBKŮ OBSAHUJÍCÍ LEPEK
- Následující obiloviny obsahují lepek:
Pšenice, žito, ječmen, špalda, kamut, špalda, triticale, durum. Lidé s nesnášenlivostí lepku by tato zrna neměli konzumovat v žádné formě, včetně klíčků. V Rusku se skrytý lepek nachází také v ovsu. V jiných zemích najdete oves a ovesnou mouku označenou jako bezlepková.
- Všechny produkty z výše uvedených obilovin také obsahují lepek:
Pšeničná a ovesná mouka, těstoviny, pekařské a cukrářské výrobky (kromě výrobků se speciálním označením „bez lepku“), otruby, ječný slad, pivovarské kvasnice, kroupy, ječmen, krupice, kukuřičné vločky a tyčinky.
Přečtěte si o náhradách těchto produktů na stránce Speciální produkty pro bezlepkovou dietu .
Téměř všechny druhy omáček obsahují pšenici, což znamená, že jsou absolutně kontraindikovány pro osoby s bezlepkovou dietou. Kečup, majonéza a hořčice obsahují jako zahušťovadlo mouku a sójová omáčka se vyrábí z pšenice (jak je uvedeno přímo v ingrediencích). Existují však 3 druhy sójových omáček, které jsou vyrobeny speciálně bez lepku: Přečtěte si více o bezlepkových sójových omáčkách.
Pozor, lepek neobsahují jen hotové omáčky, ale i ty připravované v restauracích, na návštěvě u příbuzných a přátel, protože pšeničná mouka je klasickým zahušťovadlem téměř všech druhů omáček.
- Сгущенное молоко
Všechny druhy kondenzovaného mléka obsahují jako zahušťovadlo pšeničnou mouku, to znamená, že obsahují lepek.
- prášek na pečení
Prášky do pečiva a prášky do pečiva obsahují pšeničnou mouku, tedy zjevný nebo skrytý lepek.
Potraviny, které mohou obsahovat skrytý lepek
- Hotové výrobky a polotovary;
- Mražené potraviny;
- Uzeniny, šunka, paštiky a další průmyslově zpracované masné výrobky;
- Krabí tyčinky a jiné mořské plody, zmrazené nebo průmyslově zpracované (včetně uzení);
- Škrob, modifikovaný škrob, peptizovaný škrob, maltóza;
- Rostlinný protein;
- Různé cukrářské polevy, cukrářské ozdoby, poleva, moučkový cukr, prášek do pečiva (kromě sody);
- Sušené ovoce;
- Marinády, konzervy;
- Mléčné výrobky a sýry;
- Zmrzlina, šlehačka, dezerty;
- Čokoláda, bonbóny, sladkosti;
- Šťávy (vše kromě čerstvě vymačkaných), kompoty, ovocné nápoje, nektary, limonády;
- Mleté koření, droždí, želírovací směsi;
- Suché směsi, koncentráty a prášky pro přípravu nápojů (kakao, instantní káva atd.);
- Směsi na pečení, které nejsou označeny jako bezlepkové;
- Bezlepkové cereálie nebo směsi cereálií, müsli, neoznačené jako „bezlepkové“;
- Sirupy, ocet, mléko a smetana neživočišného původu;
- Bujónové kostky;
- Rostlinná pryskyřice, žvýkačky;
- Různé aromatické extrakty, včetně rostlinného původu;
- Umělá barviva, karamelová barviva;
- Příchutě, včetně přírodních, karamelových příchutí.
Toto je přibližný seznam produktů, které mohou obsahovat lepek. Lidé s celiakií a nesnášenlivostí lepku by se měli potravinám obsahujícím lepek zcela vyhýbat a pokud možno nekonzumovat potraviny na seznamu skrytého lepku. Hlavně na celiakii!
O tom, jaké speciální bezlepkové výrobky se v obchodech prodávají, se dočtete v sekci “Speciální produkty pro bezlepkovou dietu” a informace o prodeji speciálních bezlepkových produktů v různých městech najdete v sekci “Lepkové – svobodná města“.
