Recept na Napoleon dort s pudinkem. Vaříme bez dalších starostí: jednoduché a chutné!
Kdo miluje Napoleonův dort? Mnozí si asi řeknou, že tohle je můj nejoblíbenější dort! Ano, vyrobit si dort doma vlastníma rukama vyžaduje čas a úsilí, ale vyplatí se to jedinečnou chutí dortu a touhou jíst ho znovu a znovu.
Dnes existuje velké množství možností receptů Napoleon. Přidává se také vodka, koňak, víno, ocet nebo citronová šťáva; hněte těsto s přidáním másla nebo margarínu; udělat smetanu z mléka nebo zakysané smetany a tak dále. Dort se ale snažím dělat s máslem, ne s nezdravým margarínem. A krém je pouze pudinkový z mléka, lépe chutná a koláče lépe namáčí.
- Kalorický obsah na 100 g – 440 kcal.
- Porce – 1 koláč
- Doba vaření – 4 hodiny
- Máslo (ne nižší než 80%) – 400 g pro koláče a 50 g pro smetanu
- Mouka – 750-800 g na koláče a 100 g na smetanu
- Voda – 130 ml
- Vejce – 2 ks. na dorty a 4 ks. na smetanu
- Citronová šťáva – 2 polévkové lžíce. nebo ocet – 1 polévková lžíce.
- Sůl – špetka
- Mléko – 1 litr na smetanu
- Cukr – 1,5-2 šálky (300-400 g) na smetanu
- Vanilkový cukr – 2 sáčky (volitelně)
Příprava Napoleonova dortu s pudinkem:
Připravte těsto a upečte koláče:
1. Do 130 ml vody přidejte 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy nebo 1 lžíci octa (já dělala s citronovou šťávou) a zamíchejte. V samostatné misce lehce rozšlehejte 2 vejce vidličkou se špetkou soli. Smíchejte vodu s vejci a promíchejte.
2. Na stůl nasypte 750 gramů mouky a navrch dejte předem nastrouhané máslo (lze nakrájet na kostky).
3. Máslo a mouku nasekejte nožem a poté těsto třete rukama, dokud se neobjeví drobky. Poté udělejte uprostřed důlek a nalijte do něj připravenou tekutinu: vejce a vodu.
4. Uhněteme těsto a rozdělíme na 12 stejných dílů – kuliček. Položte je na talíř, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1-1,5 hodiny do lednice.
5. Na stole vyválejte kouli těsta (nejlépe na pečícím papíře, půjde to snáze přenést na plech, ihned přiložte plech nebo 22-23 cm formu a ořízněte. Samotné odřezky nechte připravit pomocí hlavní palačinka pro drobky). Placku propícháme vidličkou nebo nožem, aby se koláč nenafoukl, a vložíme do předehřáté trouby na ~200 °C a pečeme 7-9 minut (do zlatova).
6. Pokud jste si placku nevystřihli předem na pečicí papír, tak hotový dort položte na stůl, přikryjte talířem nebo poklicí a vyřízněte kruh. Odřezky dáme stranou na drobky.
Mnoho lidí před pečením v troubě vykrojí kolečko, ale takto se trochu srazí a koláčky nejsou rovnoměrné. A pokud hotová smažená kůrka při krájení praskne, tak to není problém. Zkuste to udělat hned po vytažení z trouby.
Pokud je to možné, zkuste použít dva plechy, zatímco se peče první, vyválejte druhou placku. Proces je dlouhý a zdlouhavý. Hotové a vykrojené dorty položte na rovnou plochu, nejlépe na prkénko, aby se neohýbaly a nelámaly.
Příprava krému pro „Napoleona“:
Pro rezervu si můžete udělat o 20 % více smetany. K tomu budete potřebovat mléko – 1,2 l, cukr 400 g, mouku 120 g, 4 vejce.
1. Mléko dejte na oheň a jakmile se začne vařit, odstavte ho a nechte vychladnout (VELMI důležité NEVAŘIT!).
2. Čtyři vejce smícháme s běžným a vanilkovým cukrem. Poté přidejte mouku a znovu dobře promíchejte.
Mimochodem, tento krém jsem se rozhodla udělat s menším množstvím cukru – použila jsem jen jednu sklenici místo požadované jedné a půl nebo dvou. A taky to dopadlo skvěle.
3. Do vajec s cukrem, moukou a mícháme po troškách polovychladlé mléko.
4. Celou hmotu dejte na mírný oheň a za stálého míchání vařte, dokud pudink nezhoustne a není hotový. Nemůžete přivést k varu – jinak se hmota srazí!
5. Do hotového pudinku můžete dát 50 g másla, ale mělo by se předem vytáhnout z lednice. Krém znovu dobře promíchejte a můžete s ním dortíky mazat.
Sestavení dortu:
1. Vychladlý upečený dort vložte do formy (misky), kde budete dort tvořit a zalijte krémem (nejlépe čerstvě připraveným, teplým). Dále položte další dortovou vrstvu a tak dále, všech 12 dortových vrstev namažte krémem. Můžete udělat pouze 11 dortových vrstev a 12. proměnit s odřezky na drobenku na posypání dortu.
Složený dort namažte nahoře a po stranách krémem.
Měl jsem tolik extra velkých odřezků, že jsem z nich dokázal udělat další dvě vrstvy. Ve výsledku jich bylo 14, nikoli 12 kusů.
2. Nyní je třeba všechny naše odřezky rozdrtit válečkem nebo jednoduše promnout rukama, což dělám vždy.
3. Boky a vrch Napoleona posypte drobenkou. Poté nechte stát při pokojové teplotě pro impregnaci po dobu 6-10 hodin. Dort není potřeba dávat do lednice, krém tam ztuhne a dorty nebudou pořádně promočené!
Napoleon koláč většinou připravuji večer a nechám ho přes noc a druhý den na svátek je hotový na čaj.
Navrhuji vyzkoušet další Napoleonův dort. Na stránkách je dort se stejným názvem, ale já mám úplně jiný recept. Autor: Irina Khlebnikova. Tento dort dělám mnoho a mnoho let a střídám ho s mým neméně oblíbeným Napoleonem se zmrzlinou. Pokud ale Napoleon se zmrzlinou odkazuje na takzvané suché Napoleony, pak je zde úplně jiný recept. Celý bod je v tom, že se odebírá velmi velké množství smetany, která zahrnuje minimální množství másla.
Dort chutná jako rozpuštěná zmrzlina.
Složení dortíků zahrnuje vodku, díky které se těsto skutečně odlupuje a umožňuje snížit počet dortů.Tato přísada by neměla nikoho vyděsit, protože každý ví, že při zahřátí se alkohol odpaří a dort může být bezpečně podáván dětem
Dort je připraven velmi rychle, absolutně celý proces (myslím válení dortů, pečení, příprava krému a sestavování) nezabere více než dvě hodiny.
Takže, potřebujeme:
Korzh:
Máslo nebo margarín – 200 g.
Mouka – 3 šálků
Sůl – špetka
Vodka – 13 sklenic (to je asi 70 ml.)
Ledová voda – 13 šálků (70 ml.)
krém:
Mléko – 1 litr.
Žloutky – 3 ks. (ale autorka píše, že si prostě vezme 2 vejce, aby se neřešil problém využití bílkovin. Ať jsem dort dělala kolikrát, vždy jsem ho dělala jen se žloutky)
Cukr – 1,5 šálky
Mouka – 3 vrchovaté polévkové lžíce
Zmrzlina – 300 g.
Vanilkový cukr – sáček
Máslo – 50 g.
Dorty neobsahují cukr.
Máslo nasekáme a se solí a moukou rozetřeme na drobenku
Přidejte vodku a studenou vodu a vypracujte těsto. Není potřeba mnoho hníst, naším jediným úkolem je zajistit, aby se všechny komponenty spojily.
Výsledné těsto jsem tedy zvážila a výsledek vydělila 8.
Uválel jsem 8 stejných kuliček. Nyní dáme naše kuličky na 2 hodiny do mrazáku. Poté je vyjmeme a dáme do lednice. Z lednice vyndejte jednu kuličku po druhé a vyválejte je do kruhu o průměru 27 cm.
Těsto často propícháme vidličkou. Velmi vhodné je těsto vyválet na pečícím papíře. Používám 2 listy. Na jedné dort vyválím a spolu s papírem přenesu na plech. Zatímco se peče jeden dort, převaluji další koláč na jiný plát atd.
Těsto se velmi snadno vyvaluje, vůbec se nelepí na vál a vůbec nevyžaduje přidávání mouky na vále. Nepřidávala jsem žádnou drobenku, bochánek jen položte na papír a lehce vyválejte
Odřezky můžete také upéct, ale já jich mám jen pár.
Koláčky pečeme na 200 stupňů, pečou se velmi rychle, za 5 minut. Jeden upečete, druhý válejte a tak dále pro všech 8 koláčů. Jelikož v těstě není vůbec žádný cukr, nezhnědnou, budou mít bledě bílou barvu.
Dorty jsme upekli a hned jsme se pustili do přípravy krému.
V hrnci smícháme žloutky (nebo 2 celá vejce), cukr a mouku. Nalijte mléko, dobře promíchejte a dejte na mírný oheň. Průběžně mícháme do zhoustnutí, ale nevaříme.
Zmrzlinu jsme odměřili a nechali mírně rozpustit. Když už náš krém dobře zhoustne, přidáme zmrzlinu, vanilkový cukr a kousek másla.
Tady je – velmi malý
Vše promíchejte a vařte 2 minuty.
Smetanu nemusíme chladit. Dorty potřeme teplým, ještě horkým krémem. Vezmeme si formu o něco větší než naše dorty, dno vyložíme alobalem a položíme náš první dort.
Na každý dort natřem 6 lžic krému, velmi vydatně a od srdce. Musíme použít úplně všechnu přijatou smetanu a bude jí hodně. Dorty absorbují většinu krému a jsou velmi jemné.
Takže jsme shromáždili celý dort a použili všechen krém.
Navrch vždy posypu vlašské ořechy, jako to dělala moje babička, nebo plátky mandlí. Také používám zbytky, které jsem měla, a rozdrobím je na drobky. To je taková asketická dekorace. Ale Napoleon je druh dortu, který nepotřebuje žádné speciální přísady. efekty
Poté můžete posypat i boky ořechy.
Dort dáme přes noc do lednice a tam čeká, až přijde jeho čas a bude každou hodinu chutnější a chutnější.
Připravte se, nebudete litovat
