Dieta č. 5, doporučená zdravotníky pro pacienty se zánětem slinivky břišní, zahrnuje konzumaci mnoha cereálií 1-2x denně, v závislosti na technologii jejich přípravy.
Dieta č. 5 pro pankreatitidu zahrnuje konzumaci mnoha obilovin 1-2krát denně.
Výhody a ublížení
Kaše pro pankreatitidu se zavádějí do stravy bezprostředně po ukončení terapeutického hladovění, 2-3 dny po záchvatu nebo exacerbaci chronického onemocnění.
Vyživují tělo pacienta, udržují výkonnost, jsou zdrojem nezbytných vitamínů a mikroelementů, snadno se vstřebávají, aniž by zatěžovaly trávicí systém a nevyžadují velké množství enzymů ke zpracování, což dává slinivce čas na zotavení.
Pravidla pro vaření kaše pro akutní pankreatitidu:
- Nejprve se připravují ve vodě, bez soli, oleje, cukru či jiných sladidel. Jakmile se stav stabilizuje, nejdříve po 14 dnech je povoleno přejít na mléčnou kaši s malým množstvím soli, cukru a másla.
- Doporučená struktura výchozího pokrmu je homogenní, polotekutá, našlehaná. Všechna zrna by měla být dobře provařená pro lepší absorpci. Taková kaše obalí žaludeční sliznici, ochrání před podrážděním a zastaví záchvaty nevolnosti a zvracení.
- K vaření můžete použít nejen sporák a pánev. Zajímavé chutě se získávají ve speciálních vařičích, hrncích v troubě, pařácích a multivarkách.
Po zmírnění akutních příznaků můžete přejít ke konzumaci zdravých drobivých kaší jako příloh k rybám a masu. Dá se připravit z více druhů obilovin (pšenice a rýže nebo ovesné vločky).
Do jídelníčku můžete zařadit omáčky a nízkotučné omáčky, při vaření používat povolenou zeleninu (kousky mrkve, dýně) a už na talíři chuť doplnit sušeným ovocem či bylinkami (kopr, petržel) nebo jemným sýrem.
Cereálie se používají také v receptech na polévky, kastrol, suflé, nákypy, které se v závislosti na kombinaci se zeleninou, masovými přísadami nebo ovocem stanou hlavním chodem nebo dezertem.
Povoleno
První kaší, která se může objevit na stole po záchvatu pankreatitidy, je rýže. Rýže je dobrý sorbent, pomáhá vyrovnat se s intoxikací a dává pocit plnosti díky komplexním sacharidům ve svém složení. Při vaření se doporučuje obohatit bílé leštěné cereálie o vitamíny přidáním zeleniny nebo sušeného ovoce.
Mastný pilaf, japonské sushi a rohlíky a nezpracované pokrmy z hnědé rýže jsou při pankreatitidě zakázány.
Pohanková kaše je vhodná pro každodenní přípravu (od 5. dne po akutní fázi). Tato obilovina je nejbohatší na vitamíny (zejména skupiny B a PP), esenciální mikroelementy (vápník, fosfor, jód, soli železa) a rostlinné bílkoviny. Pro dosažení jednotné konzistence se doporučuje použít mleté vločky, pohanku přes noc namočit a dlouho vařit.
Pohanková kaše je vhodná pro každodenní vaření.
Mnohem rychleji se připravuje krupicová kaše, která nedráždí slinivku a další trávicí orgány, je lehce stravitelná pro nízký obsah vlákniny, odvádí z těla přebytečný tuk, obsahuje hodně bílkovin, ale je poměrně chudá na vitamíny. Doporučuje se při současné gastritidě.
Mezi příznivé vlastnosti ovesných vloček patří schopnost potlačovat agresivní pankreatické enzymy. Má slizniční strukturu, je zdrojem bílkovin, obnovuje vitamínovou rovnováhu, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, stimuluje trávení. Zároveň ovesné vločky obsahují hodně hrubé vlákniny, takže před vařením by pacienti s pankreatitidou měli cereálie nebo vločky dodatečně namlít.
Po několika týdnech můžete do svého jídelníčku zařadit kroupy.
Aby byl zajištěn šetrný účinek na trávicí systém, měla by se obilovina dlouho vařit a dodatečně namlet.
Zrna špaldy lze do jídelníčku zařadit pouze po konzultaci s lékařem, protože obsahují hodně sacharidů a těžko stravitelnou skořápku, která při vaření nezměkne.
Zrna špaldy lze zařadit do jídelníčku pouze po konzultaci s lékařem.
Zakázáno
Mezi zakázané potraviny (zejména při cholecystitidě) patří kukuřičná kaše, proso a hrách. Jedná se o poměrně tvrdé obiloviny, které obsahují velké množství vlákniny a sacharidů, komplikují trávení a jsou těžko stravitelné.
Obiloviny z pšenice a ječmene mohou u některých pacientů způsobit exacerbaci, proto se doporučují v minimálním množství.
Pro děti
Změny by měly nastat i v dětském jídelníčku u pankreatitidy. Pro přípravu kaše v období remise je lepší používat sušené mléčné formule přizpůsobené potřebám věku, než plnotučné mléko s vysokým obsahem tuku.
Vzhledem k tomu, že děti jsou selektivní na viskózní pokrmy, můžete k nim podle chuti přidat:
- povolené čerstvé, zmrazené nebo pečené bobule a ovoce;
- rozinky namočené před vařením.
Kaši je lepší připravit sami doma s přidáním minimálního množství másla a cukru.
Při nákupu hotové kojenecké výživy byste si měli pečlivě prostudovat její složení, abyste se vyhnuli zakázaným přísadám a dbali na poměr obsažených tuků a sacharidů.
