Krabí tyčinky – vynález japonské společnosti vyrábějící polotovary z ryb a mořských plodů, se stal známým po celém světě během Sovětského svazu v roce 1976. Po 8 letech se zde začaly vyrábět s využitím kapacity nového závodu na zpracování ryb v Murmansku.
Popis produktu
Krabí tyčinky klamné: neobsahují kraba! Připravují se z mletých ryb tzv surimi. Nejčastěji se vyrábí z tresky, tresky bezvousé a někdy i z štikozubce uloveného v Tichém oceánu.
Název produktu, na který jsme zvyklí, se v Japonsku, kde se krabí tyčinky také nazývá kanikama, nepoužívá. Výrobek podobný kanikamě, kamaboko, se také vyrábí ze surimi a má obvykle tvar trubky nebo připomíná miniaturní bochník chleba a nakrájí se na plátky. Má růžový vzhled a v Japonsku je spojován se štěstím. Kamaboko se podává s omáčkami nebo udonem.
Barva krabích tyčinek je jedním z ukazatelů, zda jíte skutečného kraba nebo napodobeninu kraba. Krabí tyčinky mají často jasnější barvu, zatímco skutečný krab je obvykle světle růžový. Dalším způsobem, jak je rozlišit, je podívat se na konzistenci (strukturu) masa. Vzhledem k tomu, že napodobenina je vyrobena z mleté ryby, bude „plátno“ kraba nerovnoměrné kvůli zpracování vláknité struktury masa.
Chuť krabových tyčinek je v ideálním případě podobná chuti skutečného kraba. Je jemný a lehce nasládlý. Často rozdíl v chuti a struktuře mezi canikama a dražším skutečným krabem není pro nezkušené jedlíky patrný. To vedlo k rychlému nárůstu popularity imitace krabího masa.
Při výrobě produktu se rybí filé natrhají, opakovaně opláchnou ve sladké vodě a poté se lisují, dokud se nezmění na pastu bez zápachu a chuti. Výrobci tomu říkají „surimi base“. Základ se zmrazí na minus 20 až 30 °C a poté se prodává potravinářským společnostem. Každý z nich nezávisle přidává vodu, texturizační činidlo, rostlinný olej, cukr, sůl a příchutě. Surimi se pak zahřívá a lisuje do forem, z nichž někteří výrobci nazývají „styl krabí falangy“.
Trochu historie. Základ krabích tyčinek – surimi (v japonštině znamená „mletá ryba“) je vynálezem 12. století jako způsob konzervace (uchovávání) ryb.
V roce 1973 šéf Sugiyo Co. vynalezl verzi krabí hůlky s názvem kani-kamaboko. Značka Osaki po 2 letech představila produkt v podobě malé tuby (tyčinky), který je nám znám dodnes. Krabí tyčinky se v této době rozšířily po celé Asii a proslavily se v USA, Evropě a Jižní Africe.
Produkce krabů v Japonsku vyvrcholila v roce 1986, přičemž velká část produktu byla určena na export do Spojených států. Ale USA se od té doby staly největším světovým producentem a nyní dokonce vyvážejí napodobeniny kraba do Japonska.
Druhy a odrůdy
Krabí tyčinky lze rozdělit do různých typů podle barvy, kterou je surimi namalováno. Produkt může být červený a oranžový. Barva je pouze pro vizuální rozpoznání krabích tyčinek – je součástí jejich identity. Nejčastěji ve Francii, Belgii a Itálii oranžové tyčinky. Do surimi se téměř vždy přidává krabí aroma. Ve zbytku světa jsou často více růžové nebo červené a mohou být „ochuceny“ škeblemi nebo humry. I když existují výjimky! V Rusku se například prodávají i oranžové krabí tyčinky. Od červených se liší pouze barvou.
V obchodě najdete různé formy produktu. Existují např. hole, ideální pro samoobsluhu. Druhou nejčastější formou je vločky nebo kousky, nejčastěji se používá na saláty, polévky, těstoviny, řízky.
Nezapomeňte na “Krab sněžný”. Oproti ostatním ingrediencím obsahuje větší množství surimi, díky čemuž je chuť a konzistence produktu lepší než u jednoduchých krabích tyčinek (to je ale subjektivní a záleží na výrobci).
Složení krabích tyčinek
Většina krabích tyčinek, které se dnes v našich obchodech prodávají, se vyrábí z bílých ryb, tedy štikozubce, tresky nebo tresky. Hlavní složka se smíchá s voda, škrob (pšenice, brambory a topiok), rostlinný olej, bílkoviny nebo jiné pojivové složky. Přidává se také krabí aroma (přírodní nebo umělé) a různé přísady, včetně potravinářských barviv.
V krabích tyčinkách mnoho výrobců používá 3-4 zvýrazňovače chuti najednou. Tento glutaman sodný, kvasnicový extrakt, sůl a další.
Nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Složení krabích tyčinek zahrnuje vitamíny a mikroelementy v závislosti na surovinách použitých k jejich výrobě.
100 gramů krabích tyčinek (v závislosti na výrobci a TM) obsahuje:
- 95 kcal
- 7,6 g bílkovin
- 0,5 g tuku
- 14,5 g sacharidů
- 0,5 g vlákniny
Denní příjem krabích tyčinek je 100 gramů.
Jak si vybrat
Vždy si přečtěte štítek. Hlavní složkou krabích tyčinek by měla být ryba, následovaná vodou, pšeničným škrobem, cukrem, solí a bílkovinami. Čím kratší je seznam ingrediencí, tím lépe.
Pokud se napodobenina krabího masa prodává mražená, neměla by na ní být námraza a uvnitř ani led.
Jak uložit
Krabí tyčinky skladujeme v chladničce při teplotě od 0 do plus 5 °C.
TIP: Pokud je balení krabích tyčinek otevřeno, doporučuje se přenést obsah do vzduchotěsné nádoby k uskladnění.
Produkt lze zmrazit, což neovlivní chuť a konzistenci. Ve skutečnosti byla imitace kraba speciálně navržena tak, aby ji mrazení nezničilo. Krabí tyčinky v balení můžete jednoduše vložit do mrazáku, ale nemusíte to dělat znovu (po rozmrazení).
Jak se připravit
Krabí tyčinky se prodávají zcela připravené k jídlu. Nejlépe se podávají při pokojové teplotě s omáčkami nebo se používají do sushi, například jako náhrada kalifornského kraba nebo se přidávají do salátů a sendvičů.
Produkt lze při podávání přidat do teplých jídel, jako jsou těstoviny nebo polévka.
Mnoho lidí věří, že není potřeba vařit krabí tyčinky. Pokud je však přidáváte do hotového pokrmu, udělejte to v závěrečné fázi vaření, aby se sotva prohřály. Má se za to, že přílišné nebo příliš dlouhé zahřívání ničí chuť a texturu produktu. Najdou se přitom tací, kteří krabí tyčinky smaží, vaří na způsob tempura nebo je přidávají do mletých ryb na kotlety a karbanátky.
Kombinace s jinými produkty
Krabí tyčinky se díky rybám, které obsahují, hodí k okurkám, mrkvi, bramborám, zelí, salátu a avokádu. Hodí se ke krevetám, rýži, kukuřici, sladké paprike, vejcím, citronové nebo limetkové šťávě, sójové omáčce a majonéze.
Produkt v kuchyních světa
V Japonsku existuje mnoho různých druhů krabích tyčinek. Vyznačují se způsobem přípravy. Někdo imitaci kraba vaří v páře, jiný ji peče, vaří nebo smaží.
V USA vaří salát kani, také známý jako salát kanikama (Kani S alad) je mírně upravená verze japonského jídla. Složení: krabí tyčinky, křupavá zelenina (nejčastěji mrkev a okurky), dresink na bázi manga a majonézy s přídavkem sójové omáčky, rýžový ocet, sriracha. Salát se používá jako jídlo samostatně, podává se s havajským poke nebo crudo (raw food pokrm) z tuňáka nebo lososa.
Výhody a ublížení
Významnou výhodou krabích tyčinek je jejich nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin, kterých je však stále méně než v kousku ryby nebo krabího masa.
Krabí tyčinky obsahují poměrně málo tuku, ale obsahují hodně sodíku.
Takový výrobek může způsobit poškození alergikům. Surimi se vyrábí z ryb, takže krabí tyčinky by neměli konzumovat alergici a na pozoru by se měli mít i ti, kteří nesnášejí vejce nebo sóju.
5 zajímavostí o produktu
1. Kanikama je zkratka pro kani-kamaboko, což znamená krabí kamaboko (neboli krabí rybí koláče).
2. Krabí tyčinky přitahovaly pozornost sushi restaurací od samého počátku. V Japonsku s nimi začali vařit kanikama sushi.
3. V březnu 1984 se japonská společnost, která vyrobila první krabí tyčinky, zúčastnila Edinburgh Food Show ve Velké Británii a obdržela pozitivní zpětnou vazbu na své inovativní potravinářské produkty. Firma poté prošla kontrolou a podařilo se jí získat oficiální povolení k vývozu do Francie, Švýcarska a Švédska.
4. Právní omezení nyní brání tomu, aby se produkt v mnoha zemích prodával jako „krabí tyčinky“, protože neobsahují krabí maso. Od roku 1993 musí být označeny jako „tyčinky s příchutí kraba“.
5. Dnes je napodobenina skutečného kraba, jak ho známe, celosvětově nejrozšířenější variantou, která představuje asi 25 % použití surimi.
Znalecký posudek
Natalia Kostenko, certifikovaný odborník na výživu založený na důkazech, člen veřejné asociace „Nutriciologové Ruska“:
Krabí tyčinky obsahují hodně selenu a fosforu. Ten je důležitou součástí struktury lidské kostry, bez níž není možné plné fungování těla. Fosfor je také nezbytný pro zuby a kosti a také hraje hlavní roli ve zdraví ledvin, svalů a krevních cév.
Hlavní nevýhodou krabích tyčinek je, že se jedná o vysoce zpracovaný produkt. Nedoporučuji často konzumovat krabí tyčinky: zažije to i zdravý člověk Stačí 1 porce produktu (asi 6-8 tyčinek) jednou týdně.
Krabí tyčinky mohou zvýšit krevní tlak. Pro lidi s celiakie (nesnášenlivost lepku) krabí tyčinky jsou zakázaným výrobkem.
Krabí tyčinky jsou cenově dostupným a rozšířeným produktem, téměř v každé lednici je balíček zakoupený „pro jistotu“. Krabí tyčinky jsou zcela hotový výrobek, jsou to dlouhé obdélníky nebo válečky bílé barvy, horní část je natřena oranžovou nebo červenou barvou, napodobující barvu kraba. Každá tyčinka má samostatný průhledný obal vyrobený z tenkého polyetylenu. Krabí tyčinky se skládají z tenkých vrstev, pevně svinutých do role, což je dobře viditelné při řezání. Výrobek má elastickou strukturu a je chuťově i vůní blízký korýšům.
Kalorický obsah krabích tyčinek
Obsah kalorií v krabových tyčinkách je 73 kcal na 100 gramů produktu.
Složení a příznivé vlastnosti krabích tyčinek
„Ideální“ krabí tyčinky by měly obsahovat surimi (mleté ryby), škrob (kukuřičný nebo bramborový), vodu a sůl. Toto složení na obalech neuvidíte, výrobci přidávají barviva, konzervanty, E-aditiva a sójový protein. O blahodárných vlastnostech krabích tyčinek nemá smysl mluvit vážně, jde o „rozmazlovací“ produkt, který by se neměl zneužívat.
Škodlivost krabích tyčinek
Přítomnost chemických barviv, aromat a konzervantů, nízký obsah bílkovin (6-10%) v produktu tělu neprospěje. Nekvalitní a prošlé krabí tyčinky mohou způsobit těžkou otravu s horečkou, nekontrolovatelným zvracením a průjmem.
Co je to surimi
Surimi je přírodní rybí produkt vyrobený z čerstvých filetů z oceánských ryb, které jsou bílé barvy a mají vysokou hustotu masa (kalorizátor). Závody na zpracování ryb se zpravidla nacházejí v blízkosti rybářských revírů, protože pro surimi se používají pouze čerstvě ulovené ryby – treska, štikozubec, kranas, treska, treska modravá, treska jednoskvrnná. Během výrobního procesu se filety rozdrtí a promyjí ledovou vodou, poté se formují do briket a posílají k dalšímu použití.
Výběr a skladování krabích tyčinek
Chlazené krabí tyčinky v továrním balení ve středních a vyšších cenových relacích jsou správnou volbou a zárukou bezpečnosti. Zmražené krabí tyčinky, zejména ty, které se prodávají na váhu, by měly být z nákupního seznamu vyloučeny. Nabobtnání obalu svědčí o narušení jeho celistvosti a možném průniku mikroorganismů do výrobku.
Krabí tyčinky by měly být skladovány v chladničce podle doporučení na obalu produktu (kalorizátor). Pokud po otevření balení zjistíte nepříjemný zápach, tyčinky jsou kluzké nebo je na nich čirý hlen, měli byste krabí tyčinky okamžitě vyhodit, aniž byste je zkoušeli nebo umývali.
Technologie pro přípravu krabích tyčinek
Surimi obvykle obsahuje sůl, cukr, škrob, vaječný bílek, rostlinný olej a stabilizátory. Krabí chuť mleté ryby je předávána pomocí zvýrazňovačů chuti a ochucovadel a barva je vytvářena karmínem, paprikou nebo jinými barvivy (kalorizátory). Je žádoucí, aby příchutě a barviva používaná při výrobě krabích tyčinek byly přírodní, ale ne vždy tomu tak je. Vysoce kvalitní krabí tyčinky by měly být natřeny opatrně a pouze zvenčí.
Výsledkem je, že zpravidla 25-45% mletých ryb zůstává v tyčinkách.
Krabí tyčinky při vaření
Krabí tyčinky se používají k výrobě salátů a předkrmů, plní se sýrem, bylinkami a česnekem, smaží se v těstíčku a pečivu a pečou se v těstě. Produkt je kombinován s čerstvou zeleninou a bylinkami, rýží.
Další informace o krabích tyčinkách najdete ve videu „Co jste nevěděli o krabích tyčinkách? Z čeho jsou vyrobeny krabí tyčinky? TV programy Roskontrol.
Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
