Během této doby vstoupili do jídelny další dva lidé. Jeden požádal o sendvič a George šel do kuchyně usmažit vejce a sádlo na sendvič. Viděl Al v kuchyni; Posunul si buřinku do týla, posadil se na stoličku před oknem a položil hlaveň upilované brokovnice na parapet. Nick a kuchař leželi v rohu přivázaní zády k sobě. Oba měli ústa vycpaná ručníky. George udělal sendvič, zabalil ho do pergamenu, vložil do sáčku a odnesl z kuchyně. Návštěvník zaplatil a odešel. Ernest Hemingway. “Zabijáci” „V němčině je to tsatski-petski a v ruštině je to sendvič,“ zpívalo dítě ulice, hrdina „Republiky SHKID“. Ano, butterbrot, tedy chléb s máslem, je nám povědomý, i když od jeho panenské jednoduchosti jsme se už dávno vzdálili. Relevantní byla slova Nikity Chruščova, že našinci si zaslouží mít na chlebu pořádný kus másla – másla tehdy v mnoha ruských regionech chybělo. Později se ale pokusili dát na olej něco podstatnějšího. Přesto chlebíček, který představil slavný milovník všeho německo-nizozemského Petra Velikého, i přes svou širokou distribuci a rozmanitost nenávratně ztratil pozici hlavního jídla rychlého občerstvení. A to vše proto, že sendvič má vážného soupeře: západní sendvič.
Hraběcí rozmary
I když jaký by se zdál být rozdíl mezi sendvičem a sendvičem? Sendvič je jeden kus chleba s běžnou klobásou, sendvič jsou dva kusy, mezi nimiž je vložena konvenční klobása. Má cenu lámat vidle? Rozdíl se ale ukázal jako zásadní. Mezi dva kusy je snazší vložit nejen stejný kus klobásy, ale také různé doprovodné přísady. Dejme tomu list hlávkového salátu, plátek okurky nebo rajčete. Dokonce i klasická svačina – černý chléb se sledě – v sendvičové verzi je uspokojivější a pohodlnější: plátky cibule nekloužou. Jedním slovem, Západ nás opět podvedl. Ani u chlebíčků, sice původně německo-holandských, ale celým srdcem přijímaných, nedokážeme obhájit svou originalitu! Problémy.
I když existuje verze, že namazání másla na chleba nevymysleli Němci ani Holanďané. Vynálezcem sendviče, který se objevil mnohem dříve než sendvič, byl podle některých zdrojů astronom a tvůrce heliocentrického obrazu světa Mikuláš Koperník. Pól. Čili je to skoro náš člověk, přes všechna tehdejší i současná nedorozumění s Polskem. Byl to právě Koperník, kdo měl při obléhání svého rodného města dohlížet na rozdělování chleba. Jeho značná část byla kontaminována námelem, a aby bylo možné rozeznat dobrý chléb od kontaminovaného, vědec ho údajně navrhl nakrájet na plátky a zdravé kousky namazat máslem. Koperník totiž rozuměl nejen astronomii. Jako většina vědců té doby byl všeobecně vzdělaný a věděl, že námel, který způsobuje těžkou otravu, je nerozeznatelný v mouce, ale v pečeném chlebu se projevuje jako nazelenalé inkluze. Neměl by se tedy v souladu s dobovými trendy a aby se zabránilo falšování historie sendvič přejmenovat na „Koperník“? Sendvič také pochází z vlastního jména.
Anglický slovník uvádí, že sendvič jsou „dva nebo více kusů chleba s náplní, jako je maso nebo sýr, které jsou umístěny mezi nimi; nebo dělená, dlouhá nebo kulatá buchta obsahující náplň; nebo jeden kus chleba pokrytý něčím nahoře – masem, sýrem atd.“ Existuje také skutečně britská definice: “Sendvič je něco podobného sendviči.” Samotné slovo vděčí za svůj původ Johnu Montagueovi, čtvrtému hraběti ze Sandwiche, vášnivému hazardnímu hráči, který přímo u karetního stolu jedl kus masa pokrytý z obou stran plátky chleba. A tak hrabě, aniž by opustil své místo, nadále zvyšoval své dluhy z hazardu, v jedné ruce držel karty a ve druhé kompaktní svačinu. A z malého rozmaru hraběte, který se nechtěl od hry odtrhnout, se stal geniální vynález.
Je pravda, že hraběcí know-how nebylo okamžitě přijato. Na 18. století, století přísné etikety, luxusu a pompézních hostin, působil hraběcí kuchařský vynález velmi extravagantně. Zvyk mlsat v selském stylu vyvolal mezi „vzdělanou veřejností“ rozhořčení. Chování hraběte bylo považováno za špatné mravy a vysvětlováno tím, že nerespektoval pravidla chování ve společnosti. Hrabě ale rád šokoval veřejnost. A po nějaké době si jeho partneři u karetního stolu osvojili tento zvyk a objednali si „totéž jako Sandwich!“ Zvyky aristokratů bedlivě sledovali jejich služebníci, od nich začaly „sendviče“ svůj pohyb k masám, a tak hrabě ze Sandwiche navždy vstoupil do dějin.
Nejbližší hraběcímu vynálezu a nejoblíbenější mezi Brity je „klubový sendvič“, který se skládá ze dvou nebo tří vrstev chleba plněných různými druhy masa, rajčaty, salátem a dresinkem. Je o něco horší než „západní“ sendvič – s omeletou, šunkou, sladkou paprikou a nakrájenými bramborami, s největší pravděpodobností tak pojmenován, protože kombinuje ingredience známé Irům, a je těžké argumentovat skutečností, že Irsko leží na západ od Anglie . A mezi prvními třemi vítězi je „italský“ sendvič, známý také jako „kubánský“, také známý jako „ponorka“: velký, skládající se z nakrájené bagety a vrstvený masem, sýrem, rajčaty, listy salátu, a koření. I když Francouzi samozřejmě italský sendvič nazývají francouzským a tvrdí, že je to jejich vynález.
A globalizace přirozeně přináší do tématu svůj vlastní obrat. S rozšířením orientální kuchyně po celém světě můžete nyní vyzkoušet indické „uzavřené“ sendviče, spíše koláč s náplní, a vegetariánské, ale velmi pikantní sendviče; Arabský „aram“ nebo „levant“ – vyrobený z pita chleba se smetanovým sýrem, tenkými plátky masa, tvrdým sýrem a hlávkovým salátem; Turecký „dener kebab“, ve kterém bylo maso právě vyjmuto ze špízu a příjemně voní kouřem.
Klasika rychlého občerstvení
Pokud překročíte Atlantik a vkročíte do země, kde, zatímco hrabě ze Sandwiche plácal kartami, probíhala válka za nezávislost, zjistíte pro představitele Starého světa poněkud urážlivou pravdu: Američané vyrábějí a jedí nejvíce. sendviče. Protože snadno vstřebali všechny evropské vynálezy, dávají přednost zejména hamburgerům nebo hamburgerům, tedy nakrájenému řízku mezi dvěma půlkami housky. A v tomto koníčku pokročili natolik, že si dokonce otevřeli akademii, kam se sjíždějí lidé z celého světa, aby se naučili správně krájet maso, správně ho smažit, správně nacpat řízek do housky a správně podávat. A správně počítat peníze. Levné potraviny jsou nejoblíbenější potravinou, a tedy nejvýnosnější. Ti, kteří si pamatují, co jedli chudí bílí lidé z jihu USA, na čem mimochodem vyrostl král rokenrolu Elvis Presley, jsou stále naživu a při smyslech. Jedná se o sendviče s arašídovým máslem. Velmi syté a velmi levné. Pravda, takový chlebíček je pořádný cholesterolový útok.
Sendvič se tak hluboce zapsal do americké kultury, že se stal jedním z jejích znaků a symbolů, je přítomen téměř ve všech filmech posměvače Quentina Tarantina. Jen si připomeňme, jak titulní postava Tarantinova Kill Billa v podání nedávno zesnulého Davida Carradina, téhož Billa, kterého je třeba zabít, pár okamžiků před smrtí připravuje chlebíčky. Sebevědomé, pevné pohyby. Ví, co ho čeká, ale ruce se mu netřesou. Provádí posvátný čin!
Takže bez ohledu na to, jak moc odborníci na výživu zvoní na poplach, dnes nemůžeme žít bez sendvičů. Všechny vrstvy potravinářského průmyslu, od všech druhů rychlého občerstvení až po gurmánské restaurace, kde cena sendviče může dosáhnout nebetyčných výšin, jsou náchylné k této lahodné infekci. Můžeme říci, že moderní kulinářský svět se stal zdáním koperníkovského heliocentrického systému světa, v jehož středu je obyčejný kus chleba, obohacený a proměněný k nepoznání naší gastronomickou představivostí.
Jeho kufr trochu nabral na váze. Obsahuje dvě lahve Kubanu, dvě čtvrtiny ruského a silného rosé. A ještě dva chlebíčky, protože Venichka si svou první dávku bez svačiny nedá. Pak hned do deváté se bez ní klidně obejde, ale po deváté už zase potřebuje chlebíček.
Venedikt Erofejev. “Moskva-Petushki” Zpět v 1. století. n. E. Staří Židé umístili mezi dva kousky macesu směs drcených ořechů, jablek, koření, hořkých bylin a vína. Ve středověku byly prototypem moderního chlebíčku prošlé lokše z celozrnné mouky, které sloužily jako talíře na tučná masitá jídla. Absorbovaly tuk, šťávu a omáčky. Na konci jídla je buď snědli, hodili psům nebo dali chudým jako almužnu.
Chuť chlebíčků a chlebíčků samozřejmě do značné míry závisí na chuti a čerstvosti pečiva. Nejchutnější sendviče jsou vyrobeny z domácího čerstvě upečeného chleba v pekárně nebo peci. Aby bylo pečení chleba doma jednoduché a snadné, nabízí S. Pudov více než 100 druhů hotových chlebových směsí (vyberte si podle chuti) pro všechny příležitosti a každou náladu.
Rotterdamské plátky
Plátky bílého chleba zlehka opečte, potřete máslem, hořčicí a na každý položte kousek šunky, sýr Gouda a rajče. Rajčata posypeme pepřem a vše zapečeme v troubě. Když se sýr začne tavit, posypeme rajčata jemně nasekanými bylinkami – petrželkou, koprem, zelenou cibulkou.
Klubový sendvič
Krůtí řízek spaříme a na pánvi bez oleje opečeme slaninu. Rajčata nakrájíme na plátky. Podélně rozkrojenou bagetu zahřejeme v troubě na 3–4 minuty, dužinu z jedné poloviny potřeme majonézou a hořčicí. Na to položíme krůtu, slaninu, karbonátky, rajčata, sýr a přikryjeme druhou polovinou. Vložte do trouby, dokud se sýr nerozpustí. Podáváme s horkými hranolky, salátem z kysaného zelí se zelenou cibulkou, olivami a černými olivami.
Sendvič se šproty
Chléb nakrájejte na plátky silné 1 cm a smažte na oleji do zlatova nebo opečte v toustovači. Nastrouháme stroužkem česneku, přidáme 2-3 šproty, zakryjeme plátkem sýra, pečeme v troubě na 170°C. Podávejte horké, ozdobené plátkem citronu a snítkou petrželky.
Sendviče Liverwurst
Bochník nakrájíme na plátky. Polovinu plátků potřeme játrovkou a přikryjeme zbylými plátky. Vejce rozšleháme se solí, plátky namáčíme do vzniklé směsi, obalíme ve strouhance a opečeme z obou stran.
sýrová rolka
Náplň připravíme z uzeného „klobásového“ sýra a mrkve, nastrouhané na hrubém struhadle a smíchané s prolisovaným česnekem, nasekanými bylinkami, vejcem a majonézou. Náplň rozetřete v rovnoměrné vrstvě na plát arménského lavaše, rolku zabalte a dejte alespoň na hodinu a půl do lednice. Před podáváním nakrájíme na plátky.
Ráno jsem namazal sendvič – Okamžitě mě napadlo: jak se mají lidé? A kaviár ti nejde do krku a kompot se ti nesype do úst.
Leonid Filatov. „O Fedotovi Střelci, odvážném člověku“
Podívejte se také na originální nápady na chlebíčky ze S. Pudova: „Vydatné hovězí chlebíčky na žitném chlebu s anýzem a kmínem“, „Jednotky s jahodami a slaninou na francouzském chlebu“ a další.
