Zapékací miska je pro mnoho lidí jednoduše zapékací miska. Ve skutečnosti se stejný pokrm připravený například ve skleněné a kovové podobě může velmi lišit chutí i vzhledem. Pojďme pochopit formy pomocí konkrétních příkladů!
Říká se, že když je vaření umění, pak pečení je věda. Ingredience v receptech na pečení jsou vždy precizně upraveny (pokud není pekařkou maminka nebo babička, která koláče připravuje „od oka“ už deset let a všechno jim jde skvěle). Zbývá přesně určit žáruvzdorné formy (jejich tvar, materiál a velikost).
Před výběrem formy, plechu nebo žáruvzdorné pánve si rozmyslete, co přesně v ní budete vařit.
Kov pro ty nejkřupavější kůrky
Výhody kovových forem
Kovové zapékací a zapékací misky jsou fantastickým vodičem tepla, takže když potřebujete rychle ohřát pokrm, použijte kovovou pánev nebo plech na pečení. Za pár minut pánev absorbuje teplo z trouby a umožní vám rychle opéct okraje pokrmu.
Silná tepelná vodivost kovu z něj dělá nejlepší volbu pro všechny pokrmy a produkty, od kterých očekáváme křupavou kůrku a úplné propečení – to jsou hranolky, pizza a pokrmy se sýrovou, zlatavou kůrkou, jako jsou svačinové dorty.
Kov, ať už měď, nerez nebo litina, se nejlépe hodí pro receptury, které vyžadují velmi vysoké teploty.
Pár slov o litině. Zajímavé je, že nepřilnavé vlastnosti litiny se časem zlepšují: při používání se takové nádobí nasytí olejem a vytvoří přirozenou „ochrannou“ vrstvu.
A o oceli. Jídlo v ocelové pánvi lze míchat kovovým kuchyňským náčiním spíše než dřevěnou nebo silikonovou stěrkou. Ocelové nádobí je dostupné ve dvou typech: se zrcadlově leštěným povrchem a s matným povrchem. Předpokládá se, že leštěné nádobí je hygieničtější, zatímco matné je odolnější vůči mechanickému poškození.
Tortellini a sýrový kastrol
Nevýhody kovových forem
Pokud pečete něco kyselého, například ovocný švec, je nejlepší zvolit jiný materiál než kov. Při zahřívání v kovové nádobě zanechávají kyselé bobule a ovoce na formách skvrny a získávají nevkusnou kovovou chuť. Výjimkou z tohoto pravidla je nerezová ocel a nepřilnavé nádobí.
Navíc teplo prochází kovem celkem rychle (s výjimkou litiny). Kov se rychle zahřívá a stejně rychle ochlazuje. Pokud je tedy potřeba připravovaný pokrm udržovat v teple, kovové formy (bez přídavného ohřevu) se k tomu nehodí. A ještě něco – uvařené jídlo je lepší neskladovat v kovových formách, ale přendat na misku nebo umístit do nádob na potraviny.
Hliníkové jednorázové formy pro snadné použití
Výhody hliníkových forem
Hliníkové formy nebo, jak jim mnozí říkají, „fóliové formy“ jsou pohodlnou a oblíbenou věcí. Nemusí se prát, protože jsou obvykle jednorázové. Hliník je výborný materiál pro rovnoměrné pečení a pečení, protože dobře vede teplo. Z této formy je vhodné vyndat jakékoliv jídlo, stačí pouze odříznout fólii. Každým dnem se nabídka forem rozšiřuje. A nyní v prodeji najdete nejen plechy, formičky a plechy na pečení, ale dokonce i 3litrové pánve.
Lasagne v hliníkové formě
Nevýhody hliníkové formy
Sbírka fóliových forem se musí vždy aktualizovat, což není úplně rozpočtové. Kyselina je také kontraindikována pro hliníkové formy, stejně jako kovové. Mnoho pekařů se domnívá, že lesklý povrch narušuje tvorbu kůrky a že nesprávně a nerovnoměrně tmavne. Alobalové formy navíc nemají držadla a ne vždy je vhodné je vyjímat z trouby a ještě více je sundávat z uhlíků.
Sklo pro rovnoměrný ohřev
Výhody skleněných forem
Pokud jste pro přípravu kastrolu zvolili skleněnou misku, pak jste udělali správně. Sklo je nejlepší nádobí pro nádobí, které vyžaduje stálý, rovnoměrný ohřev. A přes skleněné stěny je dobré a dokonce příjemné pozorovat, co se děje uvnitř formy. Všechno tam bublá a bublá a z těchto procesů je často jasný stupeň připravenosti pokrmu.
Vzhledem k tomu, že sklo je izolant, zůstává teplé po dlouhou dobu, což znamená, že vaše jídlo se bude ještě nějakou dobu po vytažení z trouby ohřívat. Při vyjímání skleněných nádob z trouby buďte opatrní na ruce – sklo bude velmi horké.
TIP: Pokud recept vyžaduje použití kovové pánve a vy se rozhodnete použít sklo, doporučujeme vyjmout nádobu z trouby o něco dříve.
Zeleninový kastrol ve skleněné formě
Nevýhody skleněných forem
Na rozdíl od kovu není sklo tak silným vodičem tepla. Skleněná forma se zahřeje dlouho a může dokonce prasknout, pokud je vystavena náhlým a náhlým změnám teploty. A skleněné formy se snadno rozbijí (zejména na dlaždicích na podlaze).
Keramika. Téměř skleněné, ale působivější
Výhody keramických forem
Ačkoli sklo a kov jsou nejběžnější materiály, v obchodech najdete mnoho barevných keramických tvarů. Jedná se o ideální volbu pro přípravu a servírování pokrmů, pokud chcete své hosty překvapit neobvyklou prezentací.
Keramický pekáč je podobný skleněné pánvi: udržuje teplo po ohřátí, dokáže udržet jídlo teplé mimo troubu a peče se rovnoměrně. Jediný rozdíl je v tom, že keramické zapékací misky mají atraktivnější vzhled a mohou se stát prvkem prostírání.
Keramika je také šetrná k životnímu prostředí a snadno se používá. Můžete po ní přejet nožem, nakrájet kastrol a oškrábat smaženou kůrku kovovou stěrkou.
Pečená ryba a dušená paprika
Nevýhody keramických forem
Keramické nádobí může při velmi vysokých teplotách prasknout nebo prasknout.
Silikon. Skvělé věci, ale jen skutečné věci
Výhody silikonových forem
Na silikonu se nic nelepí! To je skvělé pro práci s pečivem, které nelze snadno vyjmout z žádné jiné formy. Silikon není třeba ani mazat olejem, tím méně použijte pečicí papír. To je pohodlné i ekonomické. Navíc strávíte méně času úklidem. Silikonové formy se velmi snadno čistí – někdy je stačí jen otřít. Odolnost silikonu vůči všemu kyselému a zásaditému, z čeho se naše jídlo skládá, ho také staví nad konkurenci.
Pečení cupcaků v silikonových formách
Nevýhody silikonových forem
Silikonové formy nesnášejí vysoké teploty – obvykle nad 250 °C. Tento materiál je špatným vodičem tepla. Zahřátí silikonu trvá dlouho, takže vnitřek těsta může být ještě syrový, ale zvenku už bude mít docela zlatohnědou kůrku. Zapomeňte na kastrol s křupavými okraji. Silikonové formy se na takové nádobí prostě nehodí – nejsou kovové!
Pokud kupujete velké silikonové formy, mějte na paměti, že když jsou naplněny středně tekutou hmotou, například těstem, jsou značně nestabilní a nepohodlné. Nejprve položte formu na mřížku a teprve poté ji naplňte těstem. A když těsto na cupcaky nebo muffiny nalijete do malých formiček, mohou změnit svůj tvar a upečené nebude dokonale hladké.
A silikonové formy jsou podle nás přeborníky v padělání. Vysoce kvalitní silikon je drahý a mnoho výrobců šetří na kvalitě prodejem necertifikovaných, padělaných výrobků. Takové formy se mohou při zahřátí nejen roztavit, ale také poškodit zdraví uvolňováním toxinů. Nakupujte proto pouze produkty od známého výrobce s prověřenou kvalitou. Pokud štítek obsahuje zkratku FDA nebo CE, znamená to, že produkt byl testován Americkou agenturou pro kontrolu kvality nebo splňuje normy obdobného Evropského výboru Evropské unie. A čím silnější silikon, tím lépe.
