Výživě nemocných lidí byla věnována velká pozornost snad ve všech obdobích lidského vývoje.
I starověcí lékaři si všimli, že účinnost léčby, průběh a výsledek nemoci do značné míry závisí na správném výběru jídla, proto svým pacientům nabízeli určité potraviny a způsoby jejich přípravy.
Druhy léčebné výživy
V současné době existují:
- terapeutická (dietní) výživa,
- další jídlo,
- individuální výživa,
- léčebná a preventivní výživa,
- nutriční podpora.
Lékařská (dietní) výživa
Bylo prokázáno, že tato výživa snižuje závažnost patologických procesů způsobených onemocněním, zkracuje dobu léčby a snižuje počet recidiv chronického průběhu onemocnění. Dietní výživa je předepsána lékařem a prováděna pod jeho dohledem.
Individuální stravování
Tento typ výživy zahrnuje vyloučení určitých potravin z jídelníčku, například potravin způsobujících alergie (hypoalergenní potraviny), potravin obsahujících lepek (bezlepkové potraviny) nebo laktózy (bezlaktózové potraviny). Hlavní terapeutickou podmínkou u nemocí jako je celiakie nebo fenylketonurie je také individuální výběr výživy.
Jídlo navíc
Jeho zvláštností je navýšení stravy nad průměrnou úroveň spotřeby jednotlivých produktů.
Terapeutická a preventivní výživa
Jedná se o speciální potravinovou sadu pro osoby pracující v nebezpečných výrobních podmínkách (například mléko). Výživa je v tomto případě prevencí nepříznivého působení fyzikálních a chemických výrobních faktorů a posiluje obranné reakce organismu.
Nutriční podpora
Klinická výživa (nutriční podpora, nutriční podpora, umělá výživa) – poskytování výživy pacientům řadou jiných metod než pravidelným příjmem potravy, včetně enterální výživy (enterální formule podávaná žaludeční nebo střevní sondou nebo gastrostomickou sondou), parenterální výživy ( nitrožilní podávání živin) nebo jejich kombinace.
7 zásad dietní výživy
1. Kompletní a vyvážená strava
Navzdory charakteristikám stávajícího onemocnění, doprovodným poruchám stavu výživy a metabolismu by výživa měla být co nejkompletnější a vyvážená, aby tělu poskytla všechny životně důležité složky: bílkoviny, tuky, sacharidy, makro- a mikroelementy, vitamíny.
2. Šetření trávicích orgánů (mechanické, chemické a tepelné)
Dosaženo díky speciální sadě produktů, způsobu přípravy a teplotě hotových pokrmů.
Poskytnout šetřící chemikáliemi nepoužívat v dietní výživě:
- výrobky obsahující éterické oleje (ředkvička, cibule atd.);
- masové a rybí vývary s vysokou koncentrací extraktivních látek. V některých případech jsou zakázány houbové a zeleninové odvary. Pokud maso a ryby nejsou kontraindikovány, uvaří se, aby se odstranily extraktivní látky a pak se případně dusí. Při vaření kusů masa o hmotnosti asi 100 g a tloušťce 4 cm se ztratí přibližně 65 % těchto látek. Stupeň ztráty závisí na způsobu vaření. K největšímu uvolnění extraktivních látek do vývaru dochází při vložení masa do studené vody. Pokud syrové maso zalijete vroucí vodou, povrchové bílkoviny se srazí, což znesnadní únik extraktivních látek do vody, proto se v mase ve větší míře zachovají;
- kyselá, slaná a kořeněná jídla, sycené nápoje, káva, různé marinády obsahující koncentrované organické kyseliny a ocet. Stimulují sekreci trávicích šťáv a dráždí sliznici;
- smažená a hluboce smažená jídla. Tato tepelná úprava vede k tvorbě peroxidů a aldehydů, které dráždí žaludeční sliznici;
- alkoholu
Za úspěch mechanické šetření je nutné:
- snížit objem jedné porce;
- při vaření masa odstraňte husté fascie a žíly;
- používat obiloviny, zeleninu a ovoce s nízkým obsahem buněčných membrán;
- poskytují měkkou konzistenci jídla, což usnadňuje jeho žvýkání a vstřebávání (dosahuje se sekáním, dlouhodobým vařením). Díky vaření v páře je jídlo jemné konzistence, protože nedochází k ostrému tepelnému efektu;
- dodržujte trvanlivost připravených pokrmů, protože dlouhodobé skladování může způsobit jejich vysychání a změnu konzistence.
Pamatujte, že stejný produkt (jídlo), připravené různými způsoby, může mít na tělo diametrálně odlišné účinky. Tekutá a kašovitá potrava má menší mechanický dopad a dobře se vstřebává, pevná a suchá potrava dráždí žaludeční sliznici a dlouho v ní přetrvává.
Tepelná úspora je zajištěno podáváním pokrmů při teplotách od 15 do 60 °C. Tato teplota je nejpříznivější pro vstřebávání živin a působí protizánětlivě. Příliš horké jídlo dráždí sliznici dutiny ústní, jícnu, žaludku, může způsobit popáleniny. Studená strava (pod 15 °C) zvyšuje střevní motilitu.
Studené předkrmy a syrové zeleninové saláty jsou vyloučeny z dietních variant, které vyžadují všechny tři druhy šetření.
3. Správné rozložení jídel během dne
Ve zdravotnických zařízeních se obvykle používá 4–6 jídel denně. U některých onemocnění je nutná rovnoměrná distribuce během dne, včetně noci.
4. Dietoterapie založená na principu postupného přechodu od přísných omezení k rozšířenější nabídce používaných přípravků.
Vzhledem k tomu, že přísné diety vedou k výraznému narušení přísunu živin, jsou předepisovány na krátkou dobu.
5. Kombinace různých způsobů zavádění živin nebo potravy s přihlédnutím k absorpčním schopnostem
U závažných onemocnění se používá enterální, parenterální výživa nebo kombinace obou.
6. Vždy používejte pouze vysoce kvalitní produkty a čerstvě připravené pokrmy
Při nemoci se snižuje aktivita enzymových systémů, snižují se adaptační a ochranné reakce organismu, což vyžaduje konzumaci výhradně bezpečných potravin. Produkty podléhající rychlé zkáze se doporučuje používat na začátku data expirace.
7. Zohledňuje se subjektivní postoj pacienta k výživě
Nemoc mění psycho-emocionální stav. Nemocný člověk může zaznamenat snížení chuti k jídlu, zkreslení chuťových preferencí a negativní postoj k samotnému příjmu potravy. Pokrmy musí být připraveny tak, aby vyvolávaly chuť k jídlu. Zohlednění chuťových preferencí pacienta je důležité, nikoli však rozhodující.
Podle současných pravidel si pacient nemůže vybírat pokrmy mimo ošetřovací stůl.
Přísné dodržování diety nepochybně pomůže urychlit rekonvalescenci a udržet výsledky léčby.
Materiály na webu 24health.by mají informační charakter a jsou určeny pro vzdělávací účely. Informace by neměly být používány jako lékařská rada. Diagnostikuje a předepisuje léčbu pouze váš lékař. Redakce stránek nenese odpovědnost za možné negativní důsledky vyplývající z použití informací zveřejněných na stránce 24health.by.
