K vaření uzbeckého pilafu v průměrně velkém kotli budete potřebovat:
- 1 kg jehněčího;
- 200 g tuku z ocasu;
- 1 kg obilné rýže;
- 1 kg mrkve;
- Xnumx cibule;
- 3 hlavy česneku;
- 2 pálivé červené papriky;
- kořenící směs pilaf;
- sůl podle chuti.
Chcete-li připravit skutečný uzbecký pilaf v kotli, měli byste pečlivě vybrat rýži, maso a koření. Rýže v receptu používá výhradně dlouhozrnné tvrdé odrůdy, ideálně odrůdu devzira. Protože se ale v našich končinách nesežene, poslouží jakákoliv jiná dlouhozrnná, nejlépe v páře, která se při vaření neslepí. Naším úkolem je získat drobivý pilaf a ne lepkavou rýžovou kaši.
V receptu můžete použít i rýži Basmati, která skvěle pohltí chutě masa a koření.
Co se týče výběru masa, uzbecký pilaf není tak náročný, takže není potřeba vybírat ty nejlepší kousky jehněčího. Důležité je, aby maso bylo vyzrálé, ale ne staré ani suché. Suché maso nedá chuť, která se očekává od vaření uzbeckého pilafu v kotli. I zastánci dietní výživy budou muset obětovat své zásady a koupit si do receptu maso s tukem. Kvalitní jehněčí maso má krásnou červenou barvu s bílým tukem, který při lisování lehce pruží. Můžete si vzít jakoukoli část jatečně upraveného těla, kromě paliček – ty vyžadují speciální kuchařské dovednosti. Ale lopatka, krk, svíčková a dokonce i žebra jsou pro pilaf docela vhodné.
Důležitým bodem je použití koření, bez kterého uzbecký pilaf ztratí veškerou svou chuť. Můžete si zakoupit hotovou sadu koření nebo je zásobit samostatně. Sada musí obsahovat sušený dřišťál, kmín, koriandr a mletou papriku. Mnoho lidí přidává i kurkumu – ta dodá uzbeckému pilafu v kotlíku příjemnou nažloutlou barvu.
Vaření pilaf
Před vařením je třeba zeleninu důkladně omýt a oloupat. Pokud používáte mražené maso, kus předem rozmrazte a nezapomeňte ho také umýt.
Takže, uzbecký pilaf – recept v kotli krok za krokem:
- Začněte vařit s rýží – několikrát ji důkladně propláchněte pod tekoucí vodou, dokud tekutina nebude čirá. Smyjete tak většinu škrobu a zrnka rýže se neslepí.
- 60 lžíce soli rozpusťte ve dvou litrech čisté vody o teplotě 2 °C (množství soli můžete měnit podle chuti). Do vzniklého roztoku ponořte všechnu rýži a nechte asi 2 hodiny odstát.
- Zatímco se rýže vaří v páře, můžete začít připravovat zbytek produktů. Mrkev nakrájíme na nudličky, cibuli na půlkolečka. Polovinu cibule necháme nenakrájenou – budeme ji potřebovat později.
- Česnek není potřeba loupat – stačí seříznout hlavu zespodu nebo shora, aby pilaf v kotlíku lépe ochutil. Myslete ale na to, že hlava musí být dokonale čistá.
- Jehněčí maso nakrájejte na libovolné porce, jak chcete. Nasekejte také tuk z ocasu, aby se rychleji rozpustil.
- Zapalte oheň v ohništi nebo kotlíkové peci. Uzbecký recept na pilaf v první fázi vyžaduje silný plamen, takže nešetřete palivem.
- Umístěte kotlík na oheň a nechte ho rozpálit. Nakrájený tuk z ocasu dejte do kotlíku a počkejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Vyjměte zbývající škvarky z nádoby a položte polovinu cibule (která zbyla dříve). Cibuli orestujte dokřupava – pohltí specifickou vůni jehněčího masa.
- Vyjměte polovinu cibule a vložte cibuli nakrájenou na půlkolečka do kotlíku. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, recept na skutečný uzbecký pilaf v kotli zahrnuje nejprve smažení cibule a poté masa.
- . Když cibule začne zlátnout, přidejte k ní jehněčí maso a pokračujte v opékání na vysokém ohni po dobu 5-7 minut. Maso by mělo začít hnědnout.
- . Nakrájenou mrkev vložte do jehněčího masa s cibulí. Přisypeme mletý koriandr a směs paprik, osolíme, přidáme kmín a sušené dřišťály. Pokračujte ve smažení mrkve dozlatova.
- . Do kotlíku nalijte 2 litry přečištěné horké vody, snižte oheň a kotlík přikryjte pokličkou. Tekutina by měla vařit pomalu a rovnoměrně, bez intenzivního bublání, po dobu 1 hodiny.
- . 40 minut po varu zkontrolujte tekutinu v kotli – měla by být průhledná, žlutooranžové barvy. V tuto chvíli přidejte do kotlíku česnek a feferonku. Takto se připravuje zirvak – lahodný masový polštář pro uzbecký pilaf v kotli.
- . Velmi opatrně vložte všechnu rýži do hotového zirvaku a zarovnejte povrch. Pro tyto účely je vhodné použít děrovanou lžíci.
- . Pokud zirvak zcela zakryl rýži, nepřidávejte vodu, ale ihned nechte pokrm dusit, dokud se neuvaří. Pokud je tekutiny málo, přidejte do uzbeckého pilafu vodu – asi 2 prsty nad rýži. Do vody můžete přidat ještě trochu koření. Není třeba přidávat sůl, protože rýže byla namočená ve slaném roztoku.
- . Uzbecký pilaf vařte na mírném ohni, dokud není rýže hotová. Když rýže změkne, proveďte několik vpichů na povrchu pilafu zadní stranou lžíce, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
- . Odstraňte kotel z ohně a nechte pilaf pod zavřeným víkem vařit dalších 30-40 minut. Díky tomu bude pokrm ještě chutnější a aromatičtější.
Skutečný uzbecký pilaf v kotli je připraven! Tento recept je skvělou alternativou ke grilování při relaxaci venku. Podávejte s čerstvou zeleninou a užívejte!
Pilaf je jedním z nejznámějších jídel po celém světě. Pochází z orientální kuchyně, nicméně nelze přesně říci, ve které zemi se tento pokrm poprvé objevil. Každá národnost navíc připravuje pilaf po svém, s použitím jiné sady ingrediencí a vlastních unikátních technologií.
Jedna věc zůstává nezměněna, pro pilaf potřebujete: maso, zeleninu, obiloviny a koření. Navíc lze toto jídlo připravit bez masa, dokonce ani rýže není vždy povinným prvkem, ale koření v ní je hlavní složkou, která dodává chuť, vůni a pikantnost.
Pilaf. Jak si to uvařit sami
Na východě se pilaf vaří na otevřeném ohni, určitě ve velkém, silnostěnném kotli. Má se za to, že toto jídlo by měl připravovat muž, pouze v jeho rukou může dosáhnout dokonalosti chuti. Tradičně se pilaf připravuje ve dvou fázích: nejprve maso se zeleninou, tzv. zirvak, poté se přidá rýže. Aby bylo toto jídlo chutné, musíte nejen znát recept, ale také zodpovědně přistupovat k takové přípravné fázi, jako je výběr produktů a nádobí. Podrobný recept na přípravu pilafu krok za krokem naleznete níže.
Samozřejmě, že otevřený oheň a obrovský litinový kotel v běžném moderním domě nebo bytě pravděpodobně nenajdete. Výbornou alternativou je litinové nádobí, ve kterém může připravovaný pokrm dlouho „vadnout“. Ale je lepší nepoužívat smaltované pánve – jídlo v nich určitě spálí.
Maso pro pilaf může být cokoliv: někdo dává přednost vepřovému, jiný hovězí. Na východě se uzbecký pilaf připravuje z jehněčího masa – pokrm se stává obzvláště chutným a bohatým. Může být také vyroben z drůbeže a dokonce i z ryb. Cereální část se tradičně připravuje z rýže. Nicméně, ječmen, pšenice, hrách a kukuřice mohou být použity v pilaf. Zelenina používaná pro pilaf je: cibule, mrkev, česnek. Některé recepty obsahují sušené ovoce – rozinky, sušené meruňky.
Základní koření pro pilaf:
- Barberry
- Šafrán – dodává pilafu zlatavou barvu
- Kmín
- kurkuma
- Pálivá paprika – lusky
- Česnek (čerstvá hlava)
- Cibule
Navíc, pokud si to přejete:
- Šafrán, pokud je drahý, lze nahradit kurkumou
- Paprika
- Červená paprika
- Černý pepř
Koření pro pilaf se vybírá podle vlastního vkusu – zde je možný jakýkoli rozsah fantazie. Stále však existují koření, bez kterých nebude možné vařit pilaf. Jsou to především kmín, dřišťál a šafrán. Zira je semeno indického kmínu. Mají příjemnou a silnou vůni. Jeera může být prodávána ve formě semen nebo v základním stavu. Je lepší použít celá semínka – poskytnou bohatší vůni.
Dřišťál se používá i do pilafu – sušených bobulí tmavě červené nebo černé barvy. Dřišťál má přirozenou kyselost a je velmi bohatý na vitamín C. Šafrán dodává pokrmu jasně žlutou barvu a pikantně pálivou chuť. Ale měli byste přidat velmi málo, jinak bude pokrm velmi hořký.
Téměř každý recept na výrobu pilafu obsahuje také pepř. Ohnivá chuť pepře dodá pokrmu pikantnost. Pepř lze použít čerstvý nebo sušený. Na přání si můžete zakoupit hotové sady koření, které obsahují vyváženou kombinaci potřebných přísad. Složení těchto směsí může být různé, může být použit česnek, paprika, červený nebo černý pepř, kmín a cibule.
Koření v pilafu dodává pokrmu nejen pikantní a ohnivou chuť. Slouží jako přírodní konzervanty. V horkých východních zemích není bezpečnost potravin jednoduchá záležitost. Proto se tam tradičně používá velké množství koření, které přispívá ke konzervaci potravin.
Jak vařit pilaf v uzbeckém stylu?
Pilaf je nejen hlavní, ale také nejčastější jídlo v Uzbekistánu. Stojí za zmínku, že skutečný chutný uzbecký pilaf se připravuje dlouho a obtížně. Než začnete připravovat toto jídlo, musíte vzít v úvahu spoustu nuancí a zvládnout některé triky. Každá hospodyňka však připravuje pilaf po svém. Existuje mnoho technik pro přípravu pilafu. A umění připravit tento aromatický pokrm se nazývá palovpaz.
Ideální podmínky pro vaření pilafu jsou otevřený oheň a velká litinová mísa s kulatým dnem. Pilaf se však obvykle vaří na plynových sporákech. A jako nádobu používají kotlík s plochým, ale tlustým dnem.
Co tedy potřebujete k přípravě pilafu? Nejprve půjdeme na trh a koupíme si výborný kus masa o váze 0,5 kg. Nezapomeňte si koupit 1 kg dobré rýže, půl kila žluté mrkve, stejné množství cibule, 250 g rostlinného oleje, koření jako sůl, pepř, kmín, dřišťál, cizrna, sultánky atd.
- Maso – 0.5 kg – jehněčí
- Rýže – 0,5 kg, nejlepší odrůda je Devzira
- Čerstvá mrkev – 0.5 kg
- Česnek – 4 hlavy
- Cibule – 3 cibule
- Kmín – 2 polévkové lžíce
- Dřišťál – 1 polévková lžíce
- Chilli paprička lusk – 2 ks
- Kurkuma – 1 polévková lžíce
- Rostlinný olej
Umístěte pánev na vysokou teplotu a počkejte, dokud nedosáhne teploty 100 stupňů Celsia. Můžete to zkontrolovat kapkou vody, která by při dopadu na horký povrch měla zasyčet a okamžitě se odpařit. Nyní můžete olej vylít.
Namočte rýži do čisté vody a poté ji asi 5-7x propláchněte, abyste odstranili co nejvíce škrobu.
Snižte teplotu na střední a přidejte nakrájenou cibuli. Nyní buďte obzvláště opatrní. Musíte zachytit okamžik, kdy cibule křupe a získá načervenalý odstín, ale nestihne se spálit. Pokud tento okamžik prošvihnete, pilaf bude hořký.
pohled: Smažte cibuli dozlatova
Jakmile cibule dosáhne požadovaného stavu, přidejte na kostičky nakrájené maso. Po zhnědnutí přidáme mrkev nakrájenou na nudličky. Nebuďte líní a nasekejte to ručně. Všechny produkty se smaží na středním ohni až do poloviny vaření.
pohled: Pokládání masa
pohled: Smažte, dokud nebude středně hotový
pohled: Lepení mrkve
Je čas nalít vodu do nádobí. Mělo by pokrývat veškerý obsah. Tato směs v nádobě se nazývá zirvak.
Foto: Koření na pilaf: chilli, česnek, dřišťál, kmín, kurkuma
Foto: Zira by se měla rozdrtit v hmoždíři – pak naplno odhalí své aroma
pohled: Takhle to vypadá – Zirvak – důležitá fáze přípravy pilafu
Sůl a koření by měly být přidány poté, co se zirvak uvaří. Poté snižte teplotu a počkejte 30 minut.Do zirvaku přidejte chilli papričku, česnek a kurkumu. Česnek je třeba nejprve oloupat, udělat to jako na fotografii a také nakrájet každý stroužek, aby česnek co nejvíce vydal svou vůni a chuť.
Nyní je čas na rýži. Ze zirvaku vyjmeme chilli papričku a česnek a položíme je poblíž na talíř. Důkladně umytá rýže musí být umístěna v rovnoměrné vrstvě nahoře, bez smíchání se zirvakem. Zapněte oheň o něco vyšší než střední a počkejte, dokud se všechna vlhkost nevyvaří. Poté stáhněte oheň na minimum a vařečkou nabírejte rýži směrem doprostřed, aby se vytvořil kopec. Nezapomeňte hromádku na několika místech propíchnout a zakrýt víkem. Necháme 20-25 minut odpočinout.
pohled: Zirvak po 30 minutách, před přidáním rýže
pohled: Vkládání rýže do zirvaku – jsme v cíli! =)
Krok 6 – poslední
pohled: Pilaf je téměř připraven.
Jakmile je pilaf vařený, musíte jej důkladně promíchat. Při podávání se pilaf položí na velkou mísu a navrch se posype maso. Salát z čerstvých okurek a rajčat bude vynikajícím doplňkem.
Super video recept od známého kulinářského specialisty Stalika Khankishieva – Fergana pilaf. Vaření pilaf v kotli. Musíte se dívat!
Přejeme vám, abyste připravili skutečný a chutný pilaf! S pozdravem Online obchod s kořením Deluxe
Čekáme na vaše komentáře. Děkuji za pozornost.
PS Článek byl aktualizován 16, fotografie byly přidány s každým krokem přípravy.
Autor článku: Antonova I.G. (docent KNRTU)
Datum zveřejnění: 18
Datum aktualizace: 01. 02. 2024
Držitel autorských práv: Deluxe Spice Shop
Komentáře k článku
- Stepan Kolomiya 18: Připravil jsem pilaf podle receptu na cym. Tým chválil =) Po prvním vaření je to ještě chutnější. Děkuji za recept! Hodně štěstí! Odpovědět ->
Valeria 29: Přečetla jsem si recept a taky mě překvapilo, že tam není sůl. Pak jsem se zeptala manžela, kdy solí (u nás v rodině dělá pilaf jen můj manžel). Jak se ukázalo, nesolí vůbec. Já osobně přidávám trochu soli, protože mám rád slané věci. Ale v mnoha jiných receptech jsem četl, že zirvak je solený, ale v žádném případě není maso, protože solení syrového masa je tuhé
