Jak vařit kuře? Zdálo by se to jako velmi jednoduchá otázka, ale věřte mi, že lidé se zajímají o jednodušší věci. Například, jak správně vařit pohanku. Proto si myslím, že by bylo užitečné dát několik užitečných tipů na vaření tohoto ptáka. Jak připravit, při jaké teplotě vařit a s čím je nejlepší kombinovat kuře – odpovědi na tyto otázky jsou v mém článku.
Jak vybrat kuře
Odpověď je zde zřejmá – podle vzhledu a vůně, samozřejmě pokud není zabaleno ve filmu. Můžete si vzít běžné brojlerové kuře vyrobené v továrně – jsou k dostání v každém obchodě nebo tzv. farmářské kuře. Posledně jmenované lze nalézt ve velkých supermarketech nebo specializovaných prodejnách. Má se za to, že maso z farmářských kuřat je zdravější díky jiné stravě a volnějšímu výběhu, ale na tuto otázku nikdo nedokáže s jistotou odpovědět. Osobně preferuji farmářská kuřata. Zjistil jsem, že mají více chuti a více se mi líbí struktura masa. Jsou ale i tací, kteří preferují maso brojlerů kvůli jeho údajně jemnější chuti. Ale nejjemnější chuť má samozřejmě kuře. Je to prostě boží.
Jak připravit kuře na pečení
Než dáte kuře do trouby, musíte ho připravit. Nejprve musíte odstranit vnitřky, pokud existují. Velké drůbežářské farmy vykuchávají kuřata sama, ale malé farmy někdy nechávají játra, srdce a žaludek uvnitř kuřecího těla. V takovém případě je musíte opatrně odstranit. Aby nedošlo k poškození žlučníku, který se nachází vedle jater. Pokud se žluč rozteče, bude mít maso hořkou chuť. Problém lze částečně vyřešit, pokud místo, kde se žluč rozšířila, rychle posypete velkým množstvím soli a následně smyjete. Za druhé, musíte kuře opláchnout. I když je úplně vykuchaný, je lepší ho opláchnout a pak přebytečnou vlhkost setřít papírovou utěrkou.
V zásadě je kuře připraveno k pečení, zbývá jen osolit a opepřit korpus zevnitř i zvenku. Já mám ráda základní verzi sůl a pepř, ale můžete použít speciální směsi na kuře. Kuře musí být také namazáno tukem – máslem nebo rostlinným olejem. Takto získáte dozlatova hnědou kůrku a maso nevysušíte.
Pokud chcete své kuře trochu napumpovat, dejte na radu jednoho z největších šéfkuchařů naší doby, Hestona Blumenthala. Doporučuje kuře namočit do solného roztoku. V poměru 60 g soli (to jsou asi 3 polévkové lžíce s malým sklíčkem) na 1 litr vody.
Kuře musí být umístěno do vhodné nádoby a naplněno požadovaným množstvím vody. Je důležité, aby kuře bylo zcela ponořené ve vodě. Kuře by mělo zůstat v tomto roztoku po dobu 6-8 hodin. Poté slijte slanou vodu a naplňte kuře čistou vodou po dobu 30 minut. V procesu těchto akcí protein, který je v mase, mírně mění svou strukturu. Nyní, když se kuře peče v troubě, vlhkost z masa se nebude tolik odpařovat, výsledkem je velmi šťavnatý pták. Další vaření kuřete touto metodou se také mírně liší od tradiční metody.
Kuře se osuší papírovou utěrkou a potře máslem, dovnitř se vloží citron a tymián pro chuť. Nejprve je třeba kuře několik hodin vařit při teplotě 100 stupňů, poté jej vyjmout z trouby a nechat asi 30 minut odstát.Poté vložit kuře do trouby předehřáté na 200-220 stupňů na 10- 12 minut k získání dokonalé zlaté kůrky. Tato možnost vaření, i když je docela problematická, stojí za to. Kuřecí maso je velmi šťavnaté a jemné. Ověřeno.
Chcete-li vařit kuře, můžete ho upéct jako kuře na citronu, nebo ho můžete nakrájet a rozbalit jako kuře tabaka po tlučení kulinářskou paličkou.
Při jaké teplotě péct kuře a jak zkontrolovat připravenost
Standardní teplota pro vaření kuřete je 180 stupňů. Můžete vařit s konvekcí nebo bez ní. Musíte být opatrní s konvekčním režimem – můžete vysušit kuře. V ideálním případě má vaše trouba automatický režim pro pečení drůbeže. Pokud vaše trouba tuto možnost nemá, může se doba pečení kuřete lišit od 40 do 90 minut v závislosti na velikosti ptáka a nastavení vaší trouby. Průměrné kuře bude trvat asi 1 hodinu.
Ale abyste si byli naprosto jisti připraveností, doporučuji použít běžný potravinářský teploměr nebo potravinovou sondu. Kuře je hotové, když teplota uprostřed prsou dosáhne 70-75 stupňů.
S čím upéct kuře
Základní variantou je sůl, pepř a zelenina nebo máslo. Pokud ho nevysušíte, bude velmi chutný. Vyzkoušejte hotové kuřecí směsi, některé jsou dokonce moc dobré. Pak můžete experimentovat, kam až sahá vaše fantazie. Citron a tymián jsou jako jin a jang kuřete. Časem prověřená kombinace, která poskytuje vynikající výsledky. Lze použít pro celé kuře nebo jednotlivé části.
Něco speciálního jsou například kuřecí stehýnka s citronem a tymiánem. Pokud chcete okamžitě připravit přílohu, přidejte ke kuře zeleninu – toto kuře se zeleninou je neuvěřitelně chutné. Kuře můžete také jednoduše nacpat jablky, cereáliemi nebo kukuřicí, hlavní věcí je nezapomenout na aromatické bylinky – díky nim bude váš pokrm prostě božský.
Jak dlouho byste měli péct kuře v troubě, aby kůže byla dozlatova hnědá a křupavá, prsa nebyla suchá a stehna byla úplně propečená? A obecně, co je ideální kuře? Ano, existuje takový problém – pták se v troubě vaří nerovnoměrně. Především proto, že doba vaření různých částí kuřete není stejná. Jak upravit teplotu, čas a připravenost monitoru? Pojďme na to přijít.
O čem si povíme v článku:
Optimální teplota vaření pro celé kuře
Řekněte mi, jaké části kuřete pečeného v troubě máte rádi? Názory se budou lišit. Někteří lidé preferují „bílé“ maso – prsa, zatímco jiní si oběd nepochutnají, pokud nedostanou stehno nebo stehno. A najdou se i milovníci křídel. Ale pro všechny bude naprosto stejná podmínka – všechny části kuřete musí být plně propečené. Nejedná se o hovězí steaky, kde jsou přijatelné různé stupně a teploty propečení. Jaké to je, kuře je úplně hotové? Podívejme se na to kousek po kousku.
Prsa by měla být úplně bílá, kousky by uprostřed neměly být růžové. Šťáva při píchání do hotového prsa je čirá. Kromě toho je předpokladem přítomnost čiré šťávy. Pokud při propíchnutí nezůstane žádná šťáva, znamená to, že kuřecí prsa buď nejsou hotová, nebo již během pečení vyschla.
Prsa se uvaří o něco dříve než stehno, takže jejich stav nedokáže posoudit připravenost celého kuřete. Při propíchnutí by stehno mělo pustit i čistou šťávu. Navíc by měl být vpich hluboký, až na kost. Obvykle zůstává tepelně neupravené maso u kosti, ichor – to je nežádoucí.
Nejspolehlivějším způsobem, jak zjistit, zda je kuře smažené v troubě hotové, je změřit teplotu speciálním teploměrem. Teplota vaření celého pečeného kuřete by podle WHO (Světová zdravotnická organizace) měla být 72–75 °C v okamžiku, kdy lze ptáka vyjmout z trouby a je považován za připraveného k jídlu. Aby bylo smažené kuře šťavnatější, zakryjte ptáčka alobalem a nechte 10 až 15 minut odpočívat. V tomto případě se vnitřní teplota ještě zvýší na přibližně 82 °C.
Doba pečení v závislosti na hmotnosti
Doba pečení malého kuřete se bude velmi lišit od doby, kterou zabere smažení dospělého brojlera, dokud nebude hotové.
Čím větší hmotnost, tím déle to bude trvat. Navíc se musí vypočítat okamžitě, ještě před vložením ptáka do trouby.
Způsob pečení závisí také na hmotnosti kuřete. Kuře lze smažit rychle při vyšší teplotě, ale pro baculatého brojlera musíte zvolit režim nižší teploty, ale ponechat více času na smažení.
Pro kuře s křupavou kůží je vhodný tento režim a doba pečení: předehřejte troubu na 230 °C a pečte při této teplotě 15 minut. Poté snižte teplotu na 170 °C a kuře pečte rychlostí 20 minut na každých 450 g váhy. Na malé kuře bude stačit celkem 45-50 minut.
Masivní kuře (2–2,5 kg) je lepší péct v režimu pomalého smažení při konstantní teplotě v troubě předehřáté na 175 °C. Doba vaření se vypočítá stejným způsobem: 20 minut na každých 450 g hmotnosti kuřete. Plus dalších 15–20 minut. V posledních minutách vaření, pokud si to přejete a je to nutné, můžete zvýšit teplotu pro více zlatavě hnědou kůrku.
Regulace vnitřní teploty
Vnitřní teplota propečení je hlavním kontrolním kritériem pro určení, zda je kuře smažené v troubě připraveno ke konzumaci. To je velmi důležité, protože salmonelóza je hlavním problémem nedostatečně tepelně upraveného kuřecího masa. WHO diktuje přísné podmínky: teplota vaření kuřecího masa musí být minimálně 72–75 °C. Navíc je to stejná teplota pro celé tělo – prsa, stehna v nejtlustších částech. Stehno by se mělo propíchnout sondou teploměru ke kosti a prso ke kýlové kosti.
Další hacky života
korpus nařízněte podél hřebene, položte na plech a rukou přitlačte v oblasti prsou
Hlavním problémem celého kuřete pečeného v troubě je nerovnoměrný ohřev a rozdíl v době vaření: prsa se uvaří rychleji, stehna trvají o něco déle. Existuje několik způsobů, jak to vyřešit.
Nejprve kuře před vložením do trouby vyjměte z lednice a zahřejte na pokojovou teplotu. V troubě se tak uvaří rychleji a rovnoměrně.
Dalším důvodem, proč se prsa opečou rychleji, je jejich poloha vůči hornímu topnému tělesu. Zkuste položit kuře prsy dolů a pod něj umístit mřížku, aby se kuře nedotýkalo pánve. Prsa budou šťavnatější, pokud kuře položíte na zeleninové lůžko.
Pokud pro vás není důležité, že kuře je celý korpus, jednou z nejúspěšnějších technik, při které se kuře peče rovnoměrně, je naříznout korpus podél hřebene, položit na plech a přitlačit rukou. oblast prsou – zploštěte ji a vytvořte tzv. „motýlka“. Hřeben je vystřižen nůžkami na obou stranách a odstraněn.
Nápady na vaření pro kuře pečené v troubě
Je lepší se předem postarat o pečení kuřete v troubě, pokud chcete, aby bylo chutné, aromatické a šťavnaté. Myslím, že tohle všichni milují. Vyzkoušejte tuto marinádu na kuře: vezměte 2 polévkové lžíce. l. granulovaný česnek, 3 polévkové lžíce. l. olivový olej, 2 polévkové lžíce. l. uzená paprika, 2 lžičky. sůl, 2 lžičky. čerstvě mletý černý pepř, 3 polévkové lžíce. l. směsi italských sušených bylinek (tymián, paprika, oregano, rozmarýn). Smíchejte koření, koření a olivový olej a potřete kuře zevnitř i zvenku. Zabalte do potravinářské fólie a dejte přes noc do lednice. Hodinu před vařením vyjměte a nechte při pokojové teplotě. Před pečením nezapomeňte odstranit fólii.
A tuto marinádu se sladkým akcentem mají obvykle rádi dospělí i děti: 150 g tekutého medu, 80 g hořčice, 4 stroužky česneku, 3 polévkové lžíce. l. olivový olej, šťáva a kůra z jednoho citronu, sůl, čerstvě mletý černý pepř. Do této marinády můžete přidat sójovou omáčku, čímž snížíte množství soli.
Kuře bude šťavnaté a aromatické, když pod kůži kuřete před pečením vložíte máslo smíchané s česnekem nebo čerstvými bylinkami. Olej by měl mít pokojovou teplotu a opatrně oddělit kůži od kuřete pomocí polévkové lžíce a postupně ji zavádět pod kůži. Kuře bude velmi šťavnaté a kůže bude lahodně křupavá!
Aby kuře během pečení nevyschlo, mělo by se během vaření pravidelně zalévat výslednou šťávou.
Závěr
Takže, aby kuře vařené v troubě bylo šťavnaté, pečené a s křupavou kůrkou, musíte si pamatovat několik pravidel. Optimální teplota vaření celého kuřete je 72–75 °C. Velké kuře (brojler) se smaží v troubě předehřáté na 170 – 175 °C. Doba připravenosti se vypočítá následovně: 20 minut na každých 450 g závaží plus dalších 15 minut. Během pečení nezapomeňte potřít ptáčka výslednou šťávou.
Poté, co je kuře hotové, je třeba ho vyjmout z trouby a přikrýt alobalem, nechat 10 – 15 minut odpočinout a teprve poté nakrájet na kousky k podávání.
Hosteska poznámka. Zbylé kuře lze uchovat v chladničce až 3 dny. A použijte na sendviče, saláty, smíchané s těstovinami nebo pečenou zeleninou.
