Houby jsou velmi výživným a hodnotným produktem: obsahují bílkoviny, železo, fosfor, draslík, zinek, mangan, jód, vitamíny PP, C, D. Nejjednodušší a nejpohodlnější způsob, jak uchovat vše nejlepší, co v houbách je – z aroma na užitečné látky – jejich sušení.
Vhodné především na sušení trubkovité houby, protože lamelární mohou chutnat hořce. Nejčastěji se suší hřiby, osiky, hřiby, hřiby, mechovky, lišky, podzimní medovky a žampiony.
Houby určené k sušení je nejlepší sbírat za suchého slunečného dne. Umýt je před sušením nedoporučuje: ztratí svou jedinečnou vůni, většinu léčivých látek a ztmavnou. Houby musíte pečlivě očistit od půdy a jehličí nožem, kouskem měkkého hadříku nebo kartáčem. Ale sušené houby lze před přímým použitím při vaření umýt.
- Velké houby by měly být nakrájeny na polovinu nebo na čtvrtiny.
- Kloboučky malých a středních velikostí se oddělují od stonku a zcela se suší.
- Velmi drobné houby lze sušit celé.
- Někdy se houby nasekají na „nudle“ – tímto způsobem velmi rychle vysychají a jsou vhodné k použití.
Pro rovnoměrné sušení můžete velké a malé houby sušit odděleně. Někteří klasifikují houby podle druhů.
Existuje tedy několik způsobů, jak houby sušit.
Sušení solárním vzduchem
Připravené houby navlékneme na nitě a zavěsíme v průvanu pod střechu, na balkon, na dobře větraném stinném místě, za slunečného počasí. Houby můžete také naaranžovat na plech, papír nebo utěrku v jedné vrstvě.
Již za pár dní, za příznivých povětrnostních podmínek, budou houby na zimu připraveny k balení a skladování. Pokud se něco nedaří, můžete houby sušit v troubě.
Sušení trouby
Houby položte na plech v jedné vrstvě, čepicemi nahoru. Abyste zabránili vypařování, nechte dvířka trouby pootevřená, pokud nejsou žádné speciální otvory.
Sušení v ruské peci
Sušení by mělo probíhat při teplotě 50 °C po dobu 3–4 hodin, poté jsou houby stále měkké, ale při lisování již nepouští šťávu. Houby je potřeba sušit při teplotě 70–80°C. Sušení se považuje za úplné, když houby zkřehnou.
Houby můžete sušit přímo na dně trouby. Poté pod ně položte tenkou vrstvu sena, která je ochrání před znečištěním popelem a pomůže udržet rovnoměrnou teplotu. Klapka ruského sporáku musí mít v horní a spodní části štěrbiny pro rovnoměrnou výměnu vzduchu a uvolňování vlhkosti odpařující se z hub.
Nakonec můžete houby usušit speciální sušičky — jsou velmi hospodárné a produktivní.
Pamatujte, že při jakékoli metodě je nutné za celou dobu sušení 2-3x vyjmout plech s houbami a trochu je vyvětrat, aby se nepřipálily a zachovaly si světlou barvu.
Nejlepší jsou připravené sušené houby skladovat v plátěných sáčcích, papírových sáčcích, kovových a skleněných dózách. Místnost by měla být dobře větraná a houby by měly být chráněny před vlhkostí, protože snadno absorbují cizí pachy a mohou se začít zhoršovat. Houby pravidelně kontrolujte a vyhoďte všechny, které nahnilé, i když by neměly být přítomny, pokud jsou správně vysušeny.
K přípravě lze použít sušené houby houbový prášek. Malé sušené houby stačí namlít v mlýnku na kávu. Houbový prášek má ve srovnání s celými suchými houbami důležité výhody: zabírá méně místa (stačí hermeticky uzavřená sklenice nebo kovová dóza), je lépe absorbován tělem a jeho použití je mnohem pohodlnější.
Hodně štěstí a chutné houbové pokrmy!
