Jak zajistit, aby se beshbarmak nelepil?

Beshbarmak je kazašské národní jídlo (pokud vím, jedná se spíše o ruskou verzi názvu tohoto jídla). V doslovném překladu znamená „besh“ v kazaštině pět a „barmak“ znamená prst/prsty. Kazaši a další kočovné kmeny při jídle nepoužívaly příbory, ale braly maso rukama – odtud název 🙂
Pokrm se připravuje z jehněčího, hovězího a koňského masa. Protože koňské maso není dostupné pro každého, lze beshbarmak z důvodu dostupnosti připravit z jehněčího a hovězího masa nebo z jednoho druhu masa.
Přeji všem dobrou chuť!
No, používat doma příbory samozřejmě není zakázáno. právě naopak! :))))

Složení

Na vývar
jehněčí (a/nebo hovězí) s kostí	1300 g
bobkový list	2 pc
pár hrášku nového koření
sůl
Na těsto
яйца	2 pc
voda (nebo vývar)	200 ml
mouka (kolik těsta zabere)	600 g
cibule	2 pc
petržel
sůl	0,5 tsp
čerstvě mletý pepř

Všeobecné informace

Celková doba vaření

3 ч 30 minut

Složitost

průměrný

porce

kuchyně

Tabulka hmotností a měr

Krok za krokem recept s fotografií

Maso omyjte.
Maso vložíme do hrnce, přidáme studenou vodu a zapálíme.

Přiveďte k varu, snižte teplotu, odstraňte pěnu.

Rada

Pěna musí být během vaření vývaru pravidelně odstraňována, pak bude průhledná a není zakalená.

Vařte 3–3,5 hodiny na mírném plameni přikryté pokličkou, dokud není maso měkké a snadno se odděluje od kosti.
1-1,5 hodiny před koncem vaření vložíme do vývaru 1-2 oloupané cibule, 1 oloupanou mrkev, bobkový list, nové koření a sůl (není nutné dávat zeleninu, lze pouze koření a sůl).

Zatímco se vývar vaří, připravte si nudlové těsto.
Do mísy nasypeme prosátou mouku (300-400 g), zašleháme vejce (můžeme je nejdříve rozmíchat), osolíme a zalijeme vodou (nebo studeným vývarem).
Uhněteme těsto, v případě potřeby přidáme mouku.
Těsto dobře prohněteme, zabalíme do potravinářské fólie a necháme 20-30 minut kynout.
Potom stůl hustě posypte prosátou moukou a vyložte těsto.

Z těsta oddělte kousek o velikosti středního jablka (zbytek zabalte do fólie, aby nevyschlo).
Na pomoučeném válu těsto rozválejte na poměrně tenkou vrstvu.

Těsto je nutné neustále podsypávat moukou, aby se nelepilo na ruce a pracovní plochu. Těsto by se mělo vyvalovat silou.
Vyválené těsto nakrájíme na proužky, proužky nakrájíme na kosočtverce.

Položte diamanty na pergamenový papír nebo na volnou desku posypanou moukou.

Nechte diamanty zaschnout po dobu 30-40 minut.

Rada

Diamanty lze sušit v troubě. Troubu rozpálíme na 60°C, diamanty položíme na plech a sušíme při otevřených dvířkách trouby 20-25 minut.

Mezitím je již uvařený vývar a maso.
Vyjměte maso z vývaru pomocí děrované lžíce a dejte ho stranou.
Z vývaru také odstraňte koření a samotný vývar přeceďte přes několik vrstev gázy.
Vývar je vhodné zchladit a zchladit, aby se z jeho povrchu odstranil ztuhlý tuk, ale pokud nemáte čas vývar vychladit, nemusíte to dělat.
Maso mírně vychladíme, oddělíme od kostí a nakrájíme nebo rozebereme na malé kousky.

Cibule (2 kusy) nakrájené na kroužky nebo půlkroužky.
Na pánvi rozehřejeme tuk odstraněný z vývaru nebo trochu rostlinného oleje, přidáme polovinu cibule (1 ks), mírně osolíme a zlehka orestujeme do změknutí.
Do pánve nalijeme 2 odměrky vývaru, vložíme druhou cibuli nakrájenou na kolečka nebo půlkolečka, hustě posypeme čerstvě mletým pepřem, vývar přivedeme k varu a vaříme 1-2 minuty.

Vyjměte cibuli děrovanou lžící a přendejte do mísy.
Do vývaru, ve kterém se vařila cibule, přidáme dalších 4-5 naběraček vývaru, podle chuti přidáme vodu a osolíme.
Ve vroucím vývaru s vodou vařte sušené kosočtverce po malých dávkách 7-8 minut (diamanty lze vložit do síta a setřást přebytečnou mouku, nudle můžete rychle propláchnout studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou mouku).

Uvařené nudle vyjměte děrovanou lžící, přendejte do cedníku, aby scela přebytečnou tekutinu, pak nudle přendejte na osmaženou cibulku a promíchejte, aby se kosočtverce neslepily.
Takto uvařte požadovaný počet diamantů a smíchejte je s osmaženou cibulkou.

Vařené kosočtverce položte na široký talíř a umístěte je blíže k okrajům talíře.
Umístěte maso do středu talíře.
Na maso položíme cibuli spadanou ve vývaru a vše hustě posypeme čerstvě mletým pepřem.
K hotovému beshbarmaku podávejte horký vývar nalitý do misek nebo polévkových talířů, hustě posypaný nasekanými bylinkami.

Bon appetit!

Sdílejte recept se svými přáteli!

Nové video recepty

Kuře s bramborem v troubě

Salát “Granátové jablko”. Velmi chutný a krásný salát na Nový rok

Lahodný Smetannik. Bez pečení dort vyrobený ze tří ingrediencí

Zelný koláč “bez mouky”

Jablečné lívanečky

Mouka + voda! Plochý chléb s bramborami a sýrem

Jablečný koláč “Virtuta s jablky”

Nejchutnější jablečný koláč

Podobné recepty

Jehněčí hrudí dušená s bramborem

Pepř plněný jehněčím masem

Nejlepší recepty v sekci Masové pokrmy

Hovězí stroganoff

Kuřecí řízek “Šťavnatý”

Kuřecí řízky “Něha”

Masový guláš

Kuřecí prsa v zakysané smetaně

Domácí pečivo

Maso ve francouzštině

Vepřové zapečené s bramborem, rajčaty a sýrem

Chahokhbili

Křehký kuřecí řízek v křupavém obalu za 15 minut

Azu v Tataru

Brambory dušené s kuřecím masem

Komentáře k receptu

Pro přidání komentáře musíte být přihlášeni.

Zobrazit všechny komentáře (165)

Na Vánoce budu dělat besh podruhé. Poprvé jsem ho vařila na Velikonoce. Nemáme troubu, ale potřebujeme lahodný masový pokrm. Beshbarmak je pro tuto roli jako stvořený. Dnes můj manžel udělal nudle pro besha. To je podle mě to nejtěžší. Zítra uvařím vývar. Nikdy jsme nežili v Kazachstánu, ale Besh se v naší rodině skvěle daří. O Velikonocích ho manžel (většinou) jen zametl! Také miluji středoasijskou kuchyni. Děkuji, Olesya, za recept!

Isabel77, děkuji! Jsem moc ráda, že se líbí

1.maso vložíme do vroucí vody. Vaříte maso, ne vývar. 2. Vařte maximálně 1,5-2 hodiny. Na fotce máš nějaký guláš, ne beshbarmak

de65, díky za poznámku o tom, že maso se má vkládat do horké vody – to je pravda. Ale myslím, že maso by se mělo vařit tak 3 hodiny, ne méně

Olesya Jsi chytrá! Recept je výborný. Pokud dovolíte, rád bych přidal nějaké variace tohoto jídla. Faktem je, že ve službě jsem pět let žil na jihu Kazachstánu, ačkoli jsem ze západní části Republiky Kazachstán. Moji kolegové také přišli na jih z různých částí Kazachstánu. Povídali jsme si, navštěvovali se a k mému překvapení každý vaří jinak. Někteří lidé místo kosočtverců nakrájí těsto na tlusté nudle a maso a nudle nasekají najemno, téměř je rozeberou na vlákna, jiní brambory z receptu odstranili. Jsou regiony, kde se místo masa vaří jeseter. Koňské maso je ale určitě chutnější a zdravější. Můžete dát „kazy“, což je druh klobásy z koňského masa. Ale nejchutnější besh je z velbloudího hrbu, připravuje se v zimě, hrb se musí na zimu nasolit, aby se dal uskladnit. Kousek této pochoutky o velikosti pěsti se vaří spolu s hlavním masem a poté se nakrájí na malé kostičky. Chuť je velmi zajímavá a hlavní věc je, že není tučná a nedává nežádoucí kalorie.

Nevím, kdo měl nějaký guláš, vařila jsem ho poprvé, moje rodina byla nadšená. Olesya moc děkuji za recept. Nevím, jak to v Kazachstánu přesně připravují)) takže po mě můžete házet rajčata)) zdá se mi, že nejchutnější je ta první věc, vývar, pak nudle, pak cibule, které jsou na maso a na konci je jen maso. Jediné, co jsem udělal, bylo, že jsem vzal více cibule, protože jsme jejími velkými fanoušky. Fotoreportáž je níže, ale ne fotka, kde jsou kousky malé))) Olesya, ještě jednou díky.

Beshbarmak bez kazy koňské klobásy není beshbarmak, ale z nějakého důvodu se v Rusku koňské maso neprodává, kromě možná v halal obchodech po Moskvě, které někde najdete. Kazy si vždy vařím sám 3 hodiny a vkládám 3 druhy masa – koňské a jehněčí a hovězí. Vařím kazy, hovězí a koňské maso dohromady ve velkém kastoyul a pak vařím socni ve stejném vývaru. Jehněčí maso je lepší uvařit v jiné nádobě kvůli specifické vůni jehněčího masa a přidat ho až po nakrájení masa na tenké plátky. Bez jehněčího masa se obejdete úplně, ale co by to bylo za beshbarmak bez mastné koňské klobásy kazy?! Také by měl být vývar podáván s beshbarmakem v samostatném hlubokém talíři. Abych byl upřímný, nevidím smysl vařit besh bez kazy – když to není autentické, nebude to fungovat vůbec.

Fotoreportáže k receptu

Město listopadu 27 2023

24 dubna 2023 město

24 února 2023 město

22 února 2019 město

8 února 2013 město

Chyba Instagramu
Ы в соц. сетях:
© 2003—2024 Vaření doma
Nemáte účet? Registrovat
Zapomněli jste heslo?
Děkujeme vám za registraci

Na zadanou e-mailovou adresu byl odeslán e-mail s potvrzovacím odkazem.

Registrace
Přihlaste se, pokud máte účet
Zapomněli jste heslo?

Na zadaný e-mail bylo zasláno nové heslo.

Víte, jaká kulinářská tajemství se skrývají za neobvyklým „lahodným“ slovem „beshbarmak“?

• Co je to beshbarmak a nějaké texty o standardech
• Kdo vynalezl beshbarmak a proč?
• Jak vařit beshbarmak v moderních podmínkách
• Vaření krok za krokem
• Beshbarmak v pomalém hrnci
• 9 tajemství lahodného beshbarmaku

Bish Barmak, nejlepší baškirské jídlo, pochází ze slova “Bish” – pět a “Barmak” – prst a skládá se z jemně nasekaných kousků koňského, kravského nebo skopového masa a Salmy. Salma se vyrábí z tuhého těsta z pšeničné, ječné nebo špaldové mouky, které se rozdělí na kousky o velikosti měděné pětikopky a vaří se v jednom kotli s masem, stejně jako my máme klutski.“

I. I. Lepekhin, ruský vědec, cestovatel, lexikograf

Co je to beshbarmak a nějaké texty o standardech

V závislosti na tom, z jakého regionu a jakých národností jste slyšeli název tohoto jídla, máte v hlavě svou „správnou“ verzi výslovnosti – beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. To je způsobeno nejen zvláštnostmi přepisu, ale také skutečností, že toto jídlo nepatří k jedné konkrétní národnosti – bylo to tradiční jídlo pro mnoho turkických kočovných národů a nyní slouží jako druh vizitky pro ty, kteří mluvit jedním nebo druhým jazykem turkické skupiny. Beshbarmak se distribuuje od Asie po východní Evropu, od Středomoří po Sibiř a téměř 150 milionů lidí jej může tak či onak označit za své národní jídlo.

Pravděpodobně každý ví, že při překladu do ruštiny turkické slovo „besh“ znamená „pět“, „barmak“ znamená „prsty“. Název beshbarmak – „dlaň“, „pět prstů“ – je velmi logický: nomádi s sebou nenesli nic navíc, vidličky a lžíce se zřídka nacházely u kmenů, jejichž domovem byly nekonečné rozlohy země, a proto nejčastěji jedli rukama. Beshbarmak je jídlo, které se historicky odebíralo z běžného jídla dlaní, jedlo s potěšením a olizovalo si prsty. Dnes většina stravovacích zařízení podává příbory na beshbarmak a doma bohužel tento pokrm jedí vidličkou a nožem, méně často lžící.

Beshbarmak je vydatné, vydatné jídlo národů, které byly často nuceny jíst „pro budoucí potřebu“: kočovníci nevěděli vždy, kdy bude další zastávka, kdy si zase budou moci zapálit a uvařit teplá jídla. pro vysoce kalorické jídlo, které zasytí a vyživí.

Beshbarmak je v podstatě vařené maso a nudle, ale toto je jeho zcela, zcela „plochá“ podstata, zúžená na dvě slova. Ve skutečnosti se jedná o chutný, velmi jasný a bohatý pokrm, jehož příprava vyžaduje čas a náladu. Ano, poměrně hodně času, dovedností, touhy a dovedností.

No, sundáme si kulinářskou korunu z hlavy a upřímně přiznejme: pravděpodobně nebudete vědět, jak vařit skutečný beshbarmak, pokud, řekněme, nejste Kazach a neabsorbujete tuto vědu, kulturu a tradice od raného dětství. Můžete se naučit cokoli, včetně toho, jak uvařit báječné národní jídlo s tajemným názvem, které se válí na jazyku jako pestrobarevný hrášek montpensier, ale uvařte to tak, že všichni kolem vás budou slintat při pohledu na vaši večeři, takže sláva se šíří po celé čtvrti Je téměř nemožné, aby se přátelé a známí nahrnuli k vám domů, když uslyší, že připravujete beshbarmak, pokud jste tuto vědu nevstřebali na neviditelné, téměř genetické úrovni.

Netradiční podávání beshbarmaku: maso a nudle ve vývaru.

To však neznamená, že nemusíte studovat. Nutné! Je to nutné a nutné, protože jak jinak nad sebou vyrostete, osvojíte si něco nového a neobvyklého, přiblížíte se k tradicím jiných národů a prostě si poskytnete možnost alespoň občas ochutnat něco chutného, ​​alespoň občas, na dovolené? A bude to vynikající! Buďme upřímní – ano, je nepravděpodobné, že to bude ohromující, dechberoucí chutné, je nepravděpodobné, že se budete cítit jako nejtalentovanější ze všech talentovaných kuchařů a rozhodnete se, že jste konečně dosáhli kulinářského Olympu, ale zároveň Časem, pomocí pokynů z „Magic Food“ a ve snaze se naučit, můžete připravit beshbarmak tak, že touha opakovat a růst nad sebe nezmizí.

Nemyslete si, že taková kategoričnost je absolutní nedůvěrou ve vaše kulinářské schopnosti. Mnozí z těch, kteří žijí například v Kazachstánu a pravidelně si beshbarmak připravují doma, souhlasí: pouze etničtí Kazaši produkují to nejautentičtější, nejsprávnější a nejchutnější jídlo. Můžete vařit podle jejich receptů, můžete se od nich učit, kupovat jídlo tam, kde je kupují, ale pořád to nebude ono. Nicméně opakujeme, snažte se přiblížit standardu, protože to je důležité! – je to prostě nutné: musí tam být nakonec nějaké kulinářské nadšení, hrdost, která vzbudí váš zájem a donutí vás naučit se vařit ten správný beshbarmak. Lahodné, šťavnaté a úžasné.

Kdo vynalezl beshbarmak a proč?

Když přijde host, majitel připraví beshbarmak.
Pokud není maso, tvář majitele zčervená.

Beshbarmak se vyskytuje v mnoha kuchyních jako národní jídlo. Připravuje se v Kyrgyzstánu, Uzbekistánu, Turkmenistánu, Kazachstánu, Baškirsku, Tatarstánu a mnoha dalších zemích a regionech. Zpočátku to bylo pohodlné a logické jídlo pro lidi, kteří byli nuceni je vařit ne často, ale bylo to uspokojivé: pro beshbarmak porazili jehně, uvařili spoustu masa (nemůžete s sebou vzít ledničku) a z těsta (jako nudle) k němu připravil chutnou přílohu. Výsledkem bylo neuvěřitelně pevné jídlo – výživné, bohaté, kalorické, energeticky náročné. Přesně to, co potřebují lidé, kteří jsou nuceni pracovat venku, tráví většinu svého života v pohybu a nezajímají se o počítání kalorií a oddělování jídel.

Pokud se beshbarmak připravuje tradičně a pro sebe (ne v restauraci a ne jako rychlá parodie na autentické jídlo), je to celý rituál – získat čerstvé maso, správně ho nakrájet, uvařit speciálním způsobem a přidat vše, co je požadováno do vývaru a nedávat do něj nic navíc. Práce s těstem je prakticky posvátný úkon a i to patří k obecné magii. A poté, co je beshbarmak připraven, začíná další část představení – všichni se posadí kolem „stolu“ a stařešina začne rozdělovat beshbarmak mezi členy rodiny a milé hosty. Toto je celý rituál, který se může nezkušeným lidem zdát hrozný a nechutný: hlava berana je slavnostně rozdělena na části, části jsou rozdány všem přítomným. To nejlepší pro hosty: obvykle oči a uši. Dále – podle seniority: čím je jedlík starší, tím dříve dostane svou porci beshbarmaku. Jedí výhradně rukama – maso se zabalí do uvařených mazanců (shelpek, zhaima, saima), zalije se surpa – vývarem, který se podává zvlášť v miskách.

Kazaši mají tradici: pokud do domu přijde host, začnou vařit beshbarmak – minimálně ve 12 hodin v noci, minimálně v 5 hodin ráno se přiloží kotlík a začíná se kouzlit. (Říkají, že mladé kazašské ženy jsou s tímto zvykem velmi nespokojené – hlavní břemeno přípravy beshbarmaku leží na bedrech jejich snach, což je aktivně nebaví.) Mělo by tam být hodně masa (mimochodem, v Kazachstánu se beshbarmaku často říká jen maso). Je lepší, když jsou alespoň 3 druhy – nesmí chybět jehněčí, výborné je mladé hovězí, přednost koňskému. Za velkou delikatesu se považuje, když se do vývaru přidá domácí koňská klobása (kazy), játra, žebra a obratle. Nudle jsou výhradně čerstvě připravené, vyrobené dnes.

Jak vařit beshbarmak v moderních podmínkách

On ti dá pěst – ty mu dáš beshbarmak

Aniž bychom se pouštěli do jemností a detailů, pojďme se rozhodnout, že k přípravě beshbarmaku potřebujete pouze tři věci: maso, cibuli a těsto. Pokud máte doma vše, co potřebujete, začněte.

1,5 kg různých druhů masa (jehněčí, telecí, koňské maso)
Xnumx-xnumx l voda
XENUMX-3 bobkový list
5-7 Sladký pepř
3 velké cibule
sůl, bylinky, čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Ingredience na nudle
1 / 2 tsp. sůl
2 vejce
200 ml vody
600 ml mouky

Vaření krok za krokem

1. maso důkladně opláchněte, nakrájejte na poměrně velké kousky o velikosti asi 300 g, zalijte studenou vodou a dejte na sporák. Přiveďte k varu, opatrně sejměte pěnu a poté snižte teplotu na minimum a vaříme, dokud nebude hotová a měkká – minimálně 3,5-4 hodiny. Dlouhé vaření je klíčem k úspěchu: hotové maso by se mělo rozpadnout na vlákna, být měkké, tající a křehké.

1. Asi půl hodiny předtím, než je maso hotové vývar osolíme – velkoryse, důkladně. Přesolení samozřejmě není nejlepší řešení, ale jako každý masový pokrm i beshbarmak miluje sůl, takže se snažte najít střední cestu a nespokojte se s teorií, že na přání si každý může dosolit podle své chuti.

1. Zatímco se maso peče, dělat nudle – vejce, sůl a vodu smícháme, přidáme polovinu mouky, rychle uhněteme tekuté hrudkovité těsto, poté pracovní plochu bohatě posypeme moukou a rozetřeme připravenou hmotu. Ručně vypracujte na nelepivé, měkké, elastické těsto, zabalte do potravinářské fólie nebo zabalte do sáčku a ukryjte na chladném místě. Těsto na nudle by mělo odpočívat alespoň hodinu, poté s ním můžete dále pracovat.

1. Těsto rozdělte na několik částí, rozválejte na tenké vrstvy, nakrájejte na rovnoměrné proužky o šířce až 5 cm a poté každý proužek nakrájejte na kosočtverce. No, nebo obdélníky nejsou to hlavní, hlavní je, že se vám to líbí vizuálně a všechny kousky jsou přibližně stejně velké. Je skvělé, když si dokážete spočítat čas, aby nakrájené těsto trochu vyschlo – rozložte budoucí nudle na pomoučené ploše poprášíme moukou i vrch a necháme 20-30 minut.

1. A pak přišel čas maso. Hotové kousky vyjmeme z pánve děrovanou lžící, dát na talíř. Řez na kosočtverečné obdélníky vhodíme do vroucího vývaru těsto a vařte, dokud nebude hotové – přibližně 3-5 minut po uvaření. Jakmile je těsto hotové, vyndejte ho z formy a krásně naaranžujte na misku.

1. Na konci vhoďte nakrájené na půlkroužky do vroucího vývaru cibuli a vařte ji jen minutu – prostě musí ztratit svůj objem a štiplavost, ale v žádném případě se z něj nestala obyčejná vařená cibule.

1. Vyjmeme cibuli, položte na nudle.

1. A děláme to nejpříjemnější – maso nakrájíme a nakrájíme na porce. Nebo to nestříháme, ale odtrháváme – je jedno jak, hlavní je, že je to krásné.

Podáváme. Bez zvláštních kudrlinek – dobré posypání mletým černým pepřem, a je to. Pokrm s nudlemi a masem – uprostřed, po porcích – misky s vývarem, do kterých je dobré vhodit trochu jemně nasekané petrželky.

Beshbarmak v pomalém hrnci

Představte si, co se stane nějaké šedovlasé postarší kazašské nebo kyrgyzské ženě, když se jich zeptáte, jak vařit beshbarmak v pomalém hrnci – pravděpodobně neomdlí, ale přesto si kozlík lékařský připraví předem – než položíte otázku. Při vší úctě k národním tradicím a rituálům však nikdo nezruší pokrok a požadavky moderního světa – a on, nákaza, chce, aby se vše, co se kolem něj děje, dělo rychleji a rychleji a se stále menší lidskou účastí. .

Dobře, dáme si vařit beshbarmak v pomalém hrnci. Nikdo se nehádá, vyjde z toho úplně jiné jídlo, ale zkuste, jak to dopřát té samé rozhněvané Kazašce s infarktem – pravděpodobně změní svůj hněv na milost, ocení jídlo a dokonce dá pár tipy, jak zlepšit to, co máte.

500 g dobrého masa se středním obsahem tuku
50 g tuku
1 velká cibule
1 mrkev
1,5 litrů vody
bobkový list, nové koření, černý pepř, sůl, bylinky podle chuti

Ingredience na nudle
100 ml vody
1 vejce
1 / 3 tsp. sůl
250 g mouky

• Maso, dobře omyté a nakrájené na malé kousky, vložte do misky multivarku. Sádlo přidávejte po kusech. Navrchu je mrkev v kolečkách. Další – cibule v polovičních kroužcích. Sůl, koření. Nalijte vodu, nastavte program „polévka“ nebo „guláš“ a vařte beshbarmak alespoň 1,5 hodiny v multivarku.

• Během této doby si připravíme nudle – smícháme vodu s vejcem a solí, přidáme většinu mouky, promícháme a poté hmotu uhněteme do hladka, položíme na pracovní plochu posypanou moukou.

• Těsto rozválejte na tenkou vrstvu, nakrájejte na proužky široké 5 cm a poté na kosočtverce.

• Když multicooker pípne, že je připraven, otevřete víko a přidejte těsto. Program prodlužujeme o dalších 10 minut.

• Hotový beshbarmak položte na talíř a podávejte posypaný bylinkami. Jednoduchá a velmi přístupná fantasy na dané téma.

9 tajemství lahodného beshbarmaku

1. Maso je chutnější a šťavnatější, když se vaří při nízkých teplotách: na pánvi je to obvykle horní část nádoby s vodou. Aby se maso správně propeklo, umístěte na dno pánve mřížku a položte na ni kousky masa.

1. Pravý beshbarmak při vaření vždy obsahuje kousek sádla nebo tuku (obvykle koňský tuk). Dodává vývaru další hloubku a sytost, vůni a chuť. Navíc je potřeba vysoký obsah tuku, aby se nudle při vaření a po uvaření k sobě nelepily: položením na talíř vám nevznikne hrudka z plastelíny, každý kousek bude samostatný.

1. Pokud se vám podaří odstranit tuk z povrchu vývaru, bude to skvělé – ne že by byl nepoživatelný, to zdaleka ne. Prostě když vám z brady nekape hustý masový tuk, je to jaksi estetičtější a příjemnější.

1. Pokud chcete těsto před vložením do vývaru osušit, jen podle pravidel můžete nakrájené kousky dát na plech vysypaný moukou a vložit do trouby s pootevřenými dvířky – na 60 stupňů, 20 minut bude stačit.

1. Pokud jste najednou hned na začátku prošvihli okamžik vroucí vody a neodstranili pěnu velmi pečlivě nebo prostě jen usilujete o dokonalost, měli byste po vyjmutí masa vývar přecedit přes sítko vyložené gázou.

1. Před položením těsta na mísu si zkuste najít čas na zalití připraveným vývarem – tím pokrm „promažete“ a nudle se nepřichytí k jeho povrchu.

1. Autentický recept na beshbarmak samozřejmě neznamená použití kuřecího, natož vepřového masa, ale tento pokrm můžete připravit v moderní interpretaci – s uvedenými druhy masa.

1. Klasikou žánru je pouze maso, nudle (salma) a vývar (surpa), nicméně občas si do beshbarmaku můžete přidat brambory.

1. Při podávání se beshbarmak posype nasekaným medvědím česnekem a petrželkou a přelije předem odstraněným tukem.

Kazaši říkají, že jejich děti jsou obvykle vždy klidné, růžové a baculaté – je to způsobeno tím, že jedí beshbarmak od raného dětství a vyrůstají zdravě a milují svět. Jezte beshbarmak – a buďte v klidu!