Podle RBC od roku 2010 spotřeba sladkostí v Rusku neustále roste. V roce 2018 snědl každý Rus za rok 25 kg čokolády, přičemž 53 % kupujících dlouho nepřemýšlelo, jakou tyčinku si vzít z regálu supermarketu. Vybrali si známou značku, atraktivní obal nebo nejlevnější produkt. Mezitím pouze čokoláda se správným složením nepoškodí zdraví. Proto se dnes naučíme, jak si v obchodě vybrat kvalitní a čerstvou čokoládu.
Složení dobré čokolády
Složení vysoce kvalitní hořké (hořké) čokolády zahrnuje:
- kakaová hmota nebo kakaové máslo;
- cukru.
Ingredience v seznamu jsou seřazeny sestupně. Pokud je na prvním místě „cukr“, znamená to, že je ho nejvíce v čokoládě a odpovídajícím způsobem méně kakaových výrobků. Kategorie čokolády je určena procentem kakaa. Čím vyšší procento, tím lepší je čokoláda a její chuť je více „hořká“.
Oblíbené výplně jsou:
- drcené nebo celé arašídy, lískové ořechy, vlašské ořechy;
- rozinky, sušené ovoce, kandované ovoce;
- jogurt, karamel, med;
- vafle a sušenky;
- skořice, kardamom, pepř a další koření a bylinky.
K poznámce! Někdy na dětských čokoládách píší o zvýšeném obsahu vitamínů a mikroelementů, ačkoli kakaové boby již obohacují produkt o velké množství vitamínů a minerálů.
Normy obsahu kakaa
Procento ingrediencí závisí na typu čokolády. Pokud by hořká měla obsahovat alespoň 55 % kakaa, pak se za normu považuje mléčné kakao od 25 %. Nejjednodušší způsob, jak si zapamatovat čísla, je použít tabulku.
| Typ | Obsah kakaových bobů, % |
|---|---|
| Gorky | Ne méně než 55 % |
| Čerň | Ne méně než 40 % |
| Milky | Ne méně než 25 % (podle GOST) Ne méně než 25 % podle GOST |
K poznámce! Bílá čokoláda neobsahuje žádné kakaové boby. Obsahuje kakaové máslo (nejméně 20 %), mléko (nejméně 14 %) a cukr.
Co dalšího obsahuje čokoláda?
Stačí si prostudovat obal, abyste pochopili, co dalšího obsahuje čokoláda. Seznam bude obsahovat jednu nebo více složek:
- řepkový nebo palmový olej místo kakaového másla (podle GOST by přípustný obsah ekvivalentů rostlinného tuku neměl překročit 5 %); Pokud je obsah nad 5 %, jedná se již o cukrářskou tyčinku nebo čokoládový výrobek;
- sušené mléko a mléčný tuk (poslední jsou obsaženy v mléčné a bílé čokoládě, aniž by byla ohrožena její kvalita).
Podle toho, jak! Někdy výrobci nahrazují strouhané kakao práškem. Čokoláda ztrácí kvalitu a chuť, ale zlevňuje.
Dobrá čokoláda z obchodu by neměla obsahovat zvýrazňovače chuti ani umělá barviva.
Doba skladování
V obchodě byste si měli dát pozor nejen na složení, ale také zkontrolovat datum spotřeby výrobku. Čokoládové tyčinky skladujte při teplotě ne nižší než plus 5, ale ne vyšší než plus 22 stupňů a nikdy je nenechávejte na přímém slunci.
Přípustná trvanlivost závisí na typu čokolády:
- tmavé a hořké lze skladovat až 18 měsíců;
- mléčná a bílá – do 12 měsíců;
- čokoláda s náplní – od 6 do 9 měsíců (podle složení náplně).
GOST a cena
Pokud je na obalu uvedena GOST, znamená to, že složení výrobku odpovídá státním normám přiřazeným konkrétnímu druhu čokolády. Technické předpisy Celní unie také zavazují výrobce uvádět složení v plném rozsahu, i když komponenty kupujícího děsí.
Náklady na skutečnou čokoládu v supermarketech se pohybují od 100 do 200 rublů na 100 gramů. Cokoli levnějšího je už sladká tyčinka, která svým složením a benefity má daleko k čokoládovým standardům.
Marketingové triky
Při výběru čokolády v supermarketu je třeba mít na paměti techniky, které marketéři používají, aby donutili zákazníky ke koupi toho či onoho produktu. A tyto triky nejsou vždy upřímné.
Například na obalu čteme:
- „Nižší cena“: sníží se pouze hmotnost dlaždice;
- „100% přírodní“ je napsáno velkými písmeny, ale malý seznam složek obsahuje barviva, příchutě a emulgátory;
- atraktivní ingredience (například „alpské mléko“ nebo „vybrané ořechy“), u takových ingrediencí však nelze ověřit pravost.
Проверка
Zkušení mlsouni dobře znají další pravidla pro výběr čokolády v obchodě a kontrolu její kvality doma.
V supermarketu
V obchodě není možné dlaždice vybalit, ocenit jejich lesklý lesk nebo je rozbít, abyste slyšeli charakteristické zvonivé praskání. Při výběru čokolády v obchodě si proto tyčinku určitě přivoňte. Vůně by měla být bohatá, hluboká, hladká, s jasně rozlišitelnou vůní kakaa. Pokud čokoláda voní kysele nebo za sladko-vanilkovým aromatem nelze rozpoznat charakteristické čokoládové aroma, je lepší od nákupu upustit.
Obal čokolády musí být hutný a pevný. Jinak se obsah během skladování nasytí cizími pachy. Dokonce i levná čokoláda z obchodu by měla být zabalena nejprve do fólie nebo fólie flow-pack a teprve potom do světlého kartonu nebo papíru.
Дома
Po otevření balíčku je snadné pochopit, zda jste si v obchodě koupili kvalitní čokoládu nebo ne. Dlaždice by měla být lesklá, lámat se lehkou silou a bez tvorby drobků (výjimkou je provzdušněná čokoláda). Když figurky ťuknou proti sobě, objeví se spíše zvonění než tupý zvuk. Zlomená oblast by měla být hladká, bez zářezů nebo nepravidelností.
Čokoláda je vrtošivý produkt. Pokud se během přetrvávajícího tepla na čokoládě objeví „tukový květ“ – kakaové máslo se začne částečně rozpouštět, objeví se v malých kapičkách na povrchu čokolády a poté ztvrdne a vytvoří šedé skvrny, pak při skladování v lednici čokoláda získá „ cukrový květ.” Při nízkých teplotách z něj vymrzá voda a na povrchu se objevují bílé skvrny sacharózy.
Podle toho, jak! Na čokoládové tyčince vytažené z lednice v teplé místnosti se objeví tenký „šedý“ povlak – a to je normální. Bezpochyby to můžete jíst – nebude to žádná škoda.
Místo závěru
Hlavními kritérii při výběru čokolády v obchodě jsou správné složení, neporušenost obalu a cena. Mnoho kupujících dává přednost nákupu produktů z jejich oblíbené čokoládovny, protože vědí, že kvalita je ověřená a jejich pověst nedovolí výrobci dodávat do obchodu špatnou čokoládu. Ne náhodou je tolik lidí, kteří si chtějí koupit čokoládu v internetovém obchodě závodu Vernost Kachestvo, který již od roku 2001 těší mlsouny kvalitními produkty pro každý vkus.
