Bezlepková dieta vylučuje potraviny, které obsahují rostlinné bílkoviny (lepek). Bezlepkové jídlo předepsané pro celiakii. Nesnášenlivost lepku postihuje 1 % světové populace. Hlavními zdroji lepku jsou žito, pšenice a ječmen. Lepek je široce používán jako zahušťovadlo. Je součástí omáček, krémů a pečiva.
Co je bezlepkové?
To je označení pro řadu bílkovin rostlinného původu. Každé zrno má zásobu živin. Část rezervy je prezentována ve formě bílkovin. Při leštění, čištění a zpracování zrn se lepek mele na prach. V důsledku toho se proteinový substrát změní na bílý prášek. Když se bílkoviny rozpouštějí ve vodě, tvoří lepek. V rámci vegetariánské stravy se produkt nazývá seitan.
Kdy je potřeba bezlepková dieta?
Bezlepkové jídlo předepsané pro celiakii. Jedná se o vrozenou nesnášenlivost lepku. Obilné bílkoviny se střevy nevstřebávají. Mezi hlavní příznaky patří nadýmání a průjem, bolesti břicha a plynatost, zvracení a nevolnost. Dochází ke snížení (zhoršení) chuti k jídlu.
Jaké potraviny obsahují lepek?
Hlavními zdroji lepku jsou žito, pšenice a ječmen. Je důležité si uvědomit, že při dietě byste se neměli vyhýbat pouze obilninám. Je nutné vyloučit ze stravy všechny produkty, které mohou tato zrna obsahovat. Patří sem pivo a kuskus, pečivo a těstoviny, tavený sýr a zmrzlina, krupice a uzeniny.
Jaké potraviny jsou bez lepku?
- fazole, hrášek, quinoa, čočka;
- dýně, batáty, extragon, rybíz, malina;
- kokosové mléko, mandle, piniové oříšky;
- losos, krůtí, křepelčí vejce;
- rostlinný olej, med, čaj.
Doporučuje se zavést do stravy polévky – masové vývary se zeleninou (bez obilovin). Těstoviny a chléb byste měli nahradit výrobky, které neobsahují lepek. Ovoce, bobule a zelenina mohou být přijímány v jakékoli formě (bez přísad). Bezlepkové jídlo by měl středně kompenzovat nedostatek rostlinných bílkovin v těle.
Zdravá a chutná bezlepková jídla
V rámci diety jsou z jídelníčku vyloučeny obiloviny. Odpadají tak zdroje vitamínů B, aminokyselin, železa, vápníku, fosforu a jódu. Dieta musí vyplnit mezeru. Doporučuje se zařadit do jídelníčku:
- saláty s listovou zeleninou, vejci a krůtím masem;
- krémové polévky s dýní, čočkou, fazolemi a šťovíkem;
- bramborová kaše s batáty, kukuřicí, koksovým mlékem a ořechy;
- Smoothie vyrobené z čerstvých bobulí a ovoce;
- kaše s přírodním jogurtem a čerstvým ovocem;
- maso, ryby nebo sýr zapečené s grilovanou zeleninou.
Bezlepkovou dietu předepisuje pouze ošetřující lékař. Bez doporučení lékaře byste se lepku neměli vzdát.
Autor Yamdiet, Vorobyeva Marina Viktorovna
PRÁVĚ TEĎ
ČTENÍ:
Výživa pro udržení vysoké úrovně aktivity
Jak se stravovat při vysoké fyzické zátěži?
Jak nezačít více jíst, když přijde zima
Jak se udržet v kondici i v chladném období
10 let s vámi na trhu rozvozu zdravých potravin
Moskva, sv. Samokatnaja, 4
Otevírací doba od 9.30:21.00 do XNUMX:XNUMX
Telefon +7 495 249 11 21
Telefon +7 495 109 54 50
yamdiet@gmail.com
Fotografie jídel na webu jsou variantou podávání pokrmu. Vzhled pokrmu se může lišit od fotografie na webu.
Lepek neboli lepek je bílkovina z pšenice a žita. Přibližně 1 % populace má intoleranci na tento protein, což je nutí držet celoživotní bezlepkovou dietu. Bezlepková výživa se v poslední době stala dokonce jakýmsi módním trendem: věří se, že léčí tělo a normalizuje činnost gastrointestinálního traktu. Faktem ale je, že lepek je příliš důležitou složkou naší stravy na to, abychom jej z jídelníčku bez pádného důvodu odstranili. Zde je několik faktů o lepku, které byste neměli ignorovat:
- Lepek je vysoce kvalitní rostlinný protein obsahující osm esenciálních aminokyselin
- Lepek se podílí na vstřebávání řady mikroprvků (například železa). Jeho vyloučení ze stravy může způsobit anémii z nedostatku železa
- To je jedna z látek, díky kterým vnímáme jídlo jako chutné a uspokojující.
- Lepek hraje roli jakéhosi molekulárního rámce a zabraňuje usazování vykynutého těsta. Právě to zajišťuje nádheru a měkkost pečiva.
- Ječmen obsahuje protein hordein a oves obsahuje protein avenin, který je svým složením podobný lepku pšenice a žita. Zpravidla je u celiakie intolerantní i hordein, u malého procenta lidí je kontraindikován i avenin.
Proto byste neměli držet bezlepkovou dietu „pro zdraví“ nebo „pro preventivní účely“ – předepsat ji může pouze lékař na základě údajů z lékařského vyšetření. Jinak riskujete poškození svého těla.
Bezlepková dieta může být různá: někdo má běžný nedostatek enzymů a takovým lidem stačí se žitného a pšeničného chleba jednoduše vzdát (nebo dokonce omezit jejich konzumaci). A při potvrzené celiakii nebo alergii na lepek je nutné úplné vyloučení této látky z potravy, a to i ve stopovém množství.
Bezlepková dieta: co místo lepku?
Takže, jak vám předepsal váš lékař, jste ze svého jídelníčku vyloučili všechny potraviny obsahující lepek. Jak to ovlivní složení živin ve vašem jídle? Za prvé, lepek je bílkovina a jeho nepřítomnost v potravě je nutné kompenzovat zvýšením podílu rostlinných a živočišných bílkovin (plus 20–30 % oproti běžné výživě). Za druhé, budete muset kontrolovat obsah kalorií a množství jídla, protože kvůli nedostatku známých chuťových vjemů můžete jíst více než obvykle. Ze stejného důvodu si po vás tělo může „vyžádat“ více tuků, cukrů a různých dochucovadel – a to vám rozhodně neprospěje. Bezlepková výživa navíc vyžaduje dodatečné dávky některých vitamínů a mikroprvků. Lidé s celiakií a potravinovými alergiemi musí své zdraví sledovat pečlivěji než jejich vrstevníci bez takových vlastností – navštěvovat lékaře, pravidelně podstupovat vyšetření, testy atd.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat bezlepkové dietě pro děti a dospívající: v období intenzivního růstu mohou jakékoli metabolické problémy způsobit opoždění fyzického nebo duševního vývoje. Ochránit dítě před četnými pokušeními v podobě výrobků obsahujících lepek a zároveň mu zajistit kompletní, uspokojující, chutnou, pestrou stravu pro každý den je pro rodiče vážný úkol. Nyní je mnohem snazší se s tím vyrovnat: specializované prodejny bezlepkových potravin nabízejí obdoby tradičních jídel (pečivo a těstoviny, koláče, knedlíky atd.), které neobsahují nebezpečný alergen. Bezlepkovou dietu tak lze co nejvíce přiblížit té tradiční, protože jíst celý život „ne jako ostatní“ je velká zátěž i z čistě psychického hlediska.
Aktivní, plnohodnotný život bez lepku
Celoživotní dietní omezení v žádném případě neznamenají omezené možnosti. Lidé s celiakií sportují, zdokonalují se v profesi, podnikají, cestují, slaví svátky s přáteli u společného stolu – jedním slovem žít plnohodnotný život. Moderní potravinářské technologie umožňují držet bezlepkovou dietu v kanceláři, na služební cestě, na soutěžích nebo v resortu. Můžete oslavit důležité datum v bezlepkové kavárně nebo si objednat velký dort, který stejně potěší jak dietáře, tak ty, kteří se neomezují ve výživě. Samozřejmě budete muset být opatrní při přidávání nových produktů do nabídky – zde budete potřebovat recenze ze stránek a komunit věnovaných bezlepkové výživě a informace z webu výrobce.
