Zdá se mi, že si mnoho lidí spojuje domácí pečení s něčím útulným, rodinným a slavnostním. A to není bez důvodu. Někdo si pamatuje své babičky, které pekly výborné koláče, někomu vůně pečení vybaví vzpomínky na tradiční rodinné svátky. Tak či onak, domácí pečení je vždy něco chutného a jedinečného.
Voňavý chléb, vzdušné buchty, lahodné koláče – to vše si nelze představit připravit bez použití droždí. Pravda, mnoho lidí často odradí slovo „droždí“ v receptu. A chápu proč.
Kvasnice jsou zajímavou a velmi důležitou složkou: konečný výsledek přímo závisí na jejich kvalitě. V současné době najdete na pultech supermarketů obrovské množství různých druhů kvasnic. Všechny se liší balením, výrobci, cenou a formou uvolňování (suché, lisované). Obecně taková rozmanitost otevírá oči dokořán.
Abyste mohli připravit pečivo, musíte porozumět různým druhům droždí a tomu, jak je používat. Mnoho začínajících cukrářů a pekařů se proto bojí pracovat s kváskem.
Abych vám ve vašem snažení pomohl, rozhodl jsem se napsat tento článek. Po přečtení se dozvíte rozdíl mezi suchým a lisovaným droždím a naučíte se je správně používat.
Různé druhy pekařského droždí
Pekařské kvasnice – prášek do pečiva na těsto připravený na bázi houby Saccharomyces, který je široce používán v oblasti výroby chleba a cukrovinek
Existují různé druhy pekařského droždí, liší se vzhledem a způsobem aplikace. V regálech supermarketů lze nejčastěji nalézt tyto druhy kvasnic:
Čerstvé lisované nebo živé droždí
Tento klasický druh kvásku se objevil na pultech jako první a okamžitě si získal důvěru hospodyněk. Zřejmě proto stále panuje mýtus, že takový kvásek je nejúčinnější. Ve skutečnosti jsou jiné druhy droždí stejně dobré jako lisované droždí, pokud jsou čerstvé a používají se ve správném poměru.
Živé droždí se prodává v obchodech v malých briketách o hmotnosti 50-100 gramů. Takový kvas je vlhký, má šedobéžovou barvu a specifický zápach. Při rozbití by se takový kvásek měl rozpadat a neměl by se rozmazávat.
Trvanlivost lisovaného droždí je omezena: 1 den – při pokojové teplotě, až 14 dní – při teplotě 0…+4°C. Pokud jste si tedy koupili velké balení droždí a úplně ho nespotřebovali, můžete kvásek dát do mrazáku. Chcete-li to provést, rozlomte je na 50-100 gramů a zabalte je do pergamenu. V této podobě lze kvásek skladovat v mrazáku až 1 rok.
Příprava těsta: na 1 g. lisované droždí asi 8 gramů. teplá tekutina (35°C) + 20-25 gr. Sahara
Chcete-li aktivovat takové kvasinky, musíte je nejprve zředit v malém množství teplé tekutiny (voda, mléko, syrovátka) s 1 polévkovou lžící. Sahara. Pro tyto účely vezměte nádobí vyšší. Je důležité, aby teplota tekutiny nepřesáhla 40°C, jinak kvasinky uhynou. Jakmile se droždí rozpustí a hmota se 2-3krát zvětší, musíte ji usadit, míchat lžící a přidat do těsta.
aktivní suché droždí
Tento typ kvasnic jsou malé šedohnědé granule, balené v malých sáčcích. Takové droždí nahrazuje lisované droždí v poměru 1:3, to znamená, že pokud je v receptu uvedeno 30 gramů živého droždí, můžete jej nahradit 10 gramy sušeného droždí.
Suché droždí lze skladovat na tmavém, suchém a chladném místě asi 1 rok. Pravda, po otevření vydrží jen pár dní. Pokud chcete jejich použití prodloužit na 1 měsíc, pak je umístěte do suché vzduchotěsné nádoby.
Příprava těsta: na 1 g. suché droždí asi 5 g. teplá tekutina (35°C) + 15-20 gr. Sahara
Chcete-li aktivovat suché droždí, musíte je zředit v malém množství teplé tekutiny (voda, mléko, syrovátka) s 1 polévkovou lžící. Sahara. Pro tyto účely vezměte nádobí vyšší. Je důležité, aby teplota tekutiny nepřesáhla 40°C, jinak kvasinky uhynou. Jakmile se na povrchu objeví uzávěr droždí a hmota se 2-3krát zvětší, usaďte ji za míchání lžící a přidejte do těsta.
Suché rychle působící nebo instantní droždí
Externě se rychle působící droždí prakticky neliší od aktivního sušeného droždí, kromě toho, že jeho granule jsou o něco menší. Prodávají se také v malých sáčcích.
Jaký je rozdíl mezi instantními a rychle působícími kvasinkami?
- Fakt nic. To jsou naprosto zaměnitelné pojmy. Termín „instant“ k nám přišel z angličtiny: instant – instant. Takové kvasinky nevyžadují předchozí aktivaci.
Instantní droždí by mělo být skladováno na tmavém a suchém místě. V neporušeném obalu mohou být skladovány po dobu až 2 let a po otevření – ne déle než 2 dny. Jejich přesypáním do vzduchotěsné nádoby a umístěním do lednice však zvýšíte jejich využití až o 2 týdny.
Takové kvasinky se nazývají rychle působící, protože nevyžadují speciální aktivaci. K přípravě pečiva s tímto kváskem nemusíte dělat těsto. Jednoduše je smíchejte se suchými přísadami (moukou) a přidejte k tekutým. Těsto s takovým kváskem také poměrně rychle kyne (pokud jsou splněny podmínky kynutí).
Vztah k jiným druhům kvasnic
Mnoho receptů na pečení často vyžaduje lisované nebo běžné suché droždí. Pokud ale máte jen instantní kvásek, můžete si udělat i pečivo. K tomu stačí přepočítat proporce.
Instantní a lisované droždí
Přibližný poměr instantních kvasnic k živým kvasnicím je 1:2,5. To znamená, že pokud recept vyžaduje 25 gramů lisovaného droždí, může být nahrazeno 10 gramy instantního droždí.
Rychle působící a aktivní suché kvasnice
Poměr nahrazujícího instantního a aktivního droždí je přibližně stejný – 1:1. Abychom však byli co nejpřesnější, na 1 gram instantního droždí připadá 1,2 gramu aktivního droždí.
Pro usnadnění převodu nabízím následující tabulku☺
| Suché instantní/rychloběžné droždí | Živé lisované droždí | Suché aktivní droždí |
| 7 gr. | 18 gr. | 8 gr. |
| 10 gr. | 25 gr. | 12 gr. |
| 12 gr. | 30 gr. | 14 gr. |
| 20 gr. | 50 гр | 24 gr. |
| 40 gr. | 100 gr. | 48 gr. |
5 otázek o instantním droždí
Musím dělat těsto s instantním droždím?
- Ne, není vůbec nutné nejprve rozpustit instantní droždí v teplé tekutině (voda, mléko, syrovátka). Proto jednají rychle.
- Pro čerstvé, vysoce kvalitní instantní droždí není nutná žádná předaktivace. Stačí je smíchat se suchými přísadami (mouka) a přidat k tekutým. Není nutné připravovat těsto.
Jak dlouho instantní droždí kyne?
- Těžko říct přesný čas. Při správných podmínkách kynutí (teplé, vlhké místo bez průvanu) je přibližná doba 40-60 minut. Také hodně záleží na kvalitě kvásku. Pokud dojde ke kynutí v chladničce, bude to trvat mnohem déle – od 3 do 10 hodin.
Jak skladovat instantní droždí?
- Instantní droždí by mělo být skladováno na tmavém a suchém místě. V neporušeném obalu mohou být skladovány po dobu až 2 let a po otevření – ne déle než 2 dny. Jejich přesypáním do vzduchotěsné nádoby a umístěním do lednice však zvýšíte jejich využití až o 2 týdny. Podrobné informace o době skladování a podmínkách vašeho kvásku naleznete na obalu.
Jaké jsou nejoblíbenější značky instantního droždí?
- Každá hospodyňka nebo pekařka má svou oblíbenou značku. Tady, jak se říká, kdo je na co zvyklý. Obecně platí, že nejoblíbenějšími výrobci jsou Saf-Instant (Francie), Saf-Moment (Rusko), Dr. Oetker (Rusko), Angel (Rusko).
Jak vidíte, práce s kynutým těstem není tak děsivá, je důležité vzít v úvahu pouze některé body. Tím, že se naučíte správně používat kvásek v různých receptech, ovládnete svět domácího pečení a budete moci potěšit své blízké lahodným pečivem. Hlavní věc je nebát se začít a uspějete!
