Jemná pochoutka vyrobená ze sýra mascarpone a sušenek savoiardi nenechá nikoho lhostejným. Navíc se skvěle hodí k tart espressu nebo mléčnému cappuccinu. Řekneme vám, jak vyrobit tiramisu, a podělíme se o nejlepší recepty na tento tradiční italský dezert.
Hlavní ingredience tiramisu
Mascarpone je italský roztíratelný smetanový sýr s minimálním stárnutím. Jeho základem je smetana. Vybírejte klasické mascarpone s minimálně 80% obsahem tuku. Pokud je procento nižší, znamená to, že výrobce použil nízkotučnou smetanu nebo rostlinnou náhražku. Pozor na datum spotřeby – sýr musí být čerstvý.
Slepičí vejce musí být čerstvá a vysoce kvalitní, protože se nebudou tepelně upravovat.
Káva espresso by měla být dostatečně silná. V žádném případě nepoužívejte okamžitou verzi. Je lepší používat vysoce kvalitní kávová zrna, bez hořkosti nebo kyselosti. Nápoj dodává sladkému dezertu hořkou notu a chuť je tak rafinovanější.
Savoiardi sušenky, nebo lady prsty. Tyto vzdušné, porézní sušenky potažené cukrem snadno absorbují tekutinu a jsou ideální pro tiramisu. Pokud z nějakého důvodu není možné savoiardi koupit, použijte běžné cukroví, piškot nebo si jej připravte sami podle našeho receptu krok za krokem.
Podle libosti můžete použít bílý, třtinový nebo kokosový cukr.
Kakaový prášek. Na konci vaření jím posypte tiramisu. V případě potřeby lze kakaový prášek nahradit strouhanou čokoládou – ukáže se mnohem chutnější!
Koňak se často nahrazuje smetanovým likérem. Koňak není nezbytnou složkou tiramisu.
Zajímavým faktem
„Zvedni mě do nebe“ – tak se z italštiny překládá název vzdušného dezertu rozplývajícího se v ústech, který se již dlouho stal jedním z nejoblíbenějších na celém světě.
Tajemství výroby tiramisu
Studený. Vejce musí být chlazená. Ujistěte se také, že mísa, ve které šleháte bílky, je vychlazená – vaječná směs se může stát nerovnoměrnou a vrstvenou, pokud teplota není dostatečně nízká. Pokud recept obsahuje smetanu, měla by být také studená.
Bílky je potřeba šlehat dlouho a na nízké otáčky, aby vytvořily hutnou pěnu. Hustotu pěny si dobře ověříte, když misku otočíte dnem vzhůru, neměly by se vylít. Také při přidávání mascarpone do žloutkového krému to dělejte pomalu. Pro dosažení homogenity je třeba směs dlouho a opatrně míchat.
Připravenou kávu nezapomeňte vychladit a teprve poté do ní sušenky jednou ponořte. Zpočátku se může zdát suchý, ale po chvíli zvlhne.
Ke konci vaření se doporučuje tiramisu posypat kakaovým práškem pomocí sítka – takto jeho tenká vrstva dezert rovnoměrně a krásně pokryje.
Doba v lednici je striktně nejméně dvě hodiny. Není třeba zkoušet dezert brzy. Ideální bude, když počkáte 8-10 hodin. Čím déle tiramisu chladne, tím lépe bude držet tvar.
Možností přípravy tiramisu je nepřeberné množství. Klasické, nízkokalorické, ovocné – vybrali jsme ty nejlepší recepty, mezi kterými si určitě najdete něco podle svého gusta!
Klasické tiramisu
Navzdory mnoha originálním receptům na tiramisu mnozí preferují jeho klasickou verzi. Nejjemnější sýr mascarpone v kombinaci se silnou proteinovou pěnou a žloutkovým krémem, porézní sušenky savoiardi namočené v silné kávě a likéru Amaretto a to vše posypané kakaovým práškem – to zní božsky, že? V případě potřeby lze likér nahradit koňakem.
Nadýchané jogurtové tiramisu
Pokud je najednou těžké najít čerstvé mascarpone, připravte si dezert na bázi přírodního jogurtu a tvarohové smetany místo italského sýra. Jako alkohol použijte třešňový likér. Samozřejmě, že chuť bude velmi odlišná, ale tato verze italského tiramisu bude nízkokalorická.
Jahodové tiramisu s máslovým krémem
Milovníci jahod si tento recept zamilují, protože místo kávy používá jahodový sirup. Čerstvé jahody předem rozdrťte v mixéru a poté je poduste s citronovou šťávou a cukrem. Právě v této směsi se savoiardi sušenky namáčejí. Pochoutku ozdobte čerstvými jahodami.
Tiramisu bez vajec
Pokud se obáváte použití syrových vajec, udělejte si tento dezertní recept. Hustá pěna tiramisu se získává z agar-agaru – pokládá se na mírný oheň, dokud nezhoustne. Dezert se ukáže neméně chutný. Ke konci vaření koláč také posypeme kakaem.
Osvěžující tiramisu s citronovým sirupem
Sladký dezert s příjemným citronovým nádechem je jednou z nejlahodnějších neklasických variant tiramisu. Místo kávy použijte cukrový sirup s citronovou kůrou. A jako alkoholický nápoj přidejte oblíbený italský likér Limoncello.
domácí tiramisu
Další recept na klasické domácí tiramisu. Jeho zvláštností je přidání husté smetany a likéru Baileys. Vaši blízcí a hosté si zamilují bohatou, krémovou chuť. Tento dezert má vysoký obsah kalorií.
Vzdušné tiramisu se smetanou
V tomto receptu přidejte kromě obvyklých surovin klasického tiramisu smetanu. Uchovávejte je v chladničce, dokud se neuvaří – pomůže jim to lépe načechrat. Krém udělá dort ještě křehčí a vzdušnější.
Tiramisu s ananasem
Toto je možná nejneobvyklejší recept na tiramisu. Jednou z vrstev dortu jsou konzervované ananasy. Připravuje se bez alkoholu – sušenky savoiardi se namáčejí v ananasové vodě. Vrchní vrstvu ozdobte lístkem máty.
Nízkokalorické tiramisu s celozrnným pečivem
Klasické tiramisu je velmi tučné, takže pro ty, kteří sledují kalorie, doporučujeme připravit dezert podle tohoto receptu. Jeho tajemstvím je, že místo mascarpone se používá přírodní jogurt a nízkotučný tvaroh. Místo sušenek přidejte k dezertu celozrnné pečivo.
Tiramisu s cukrovím
Tento recept je vhodný, pokud se rozhodnete ušetřit peníze za sušenky lady finger nebo je nenajdete ve slevě. Místo toho použijte cukroví, oblíbené za sovětských časů. Také se dobře namáčí do kávy a jídlo není o nic méně chutné. Tato verze tiramisu se také připravuje bez použití vajec.
Tajemství a doporučení pro přípravu italského dezertu od šéfkuchaře. 6 lahodných receptů na tiramisu krok za krokem. Video recepty.
Tiramisu je jemný dezert s vůní kávy původem ze slunné Itálie. Jeho tajemství spočívá v úspěšné kombinaci produktů. Jemný kávový piškot se vzdušným máslovým krémem a různými aromatickými přísadami, jako je víno, kakao, čokoláda, vytváří jedinečnou a jedinečnou kombinaci chutí.
Vlastnosti přípravy tiramisu
Skutečný, klasický dezert podle originální receptury lze připravit pouze v Itálii. Je to všechno o ingrediencích, které v jiných regionech nelze vytvořit přesně. Například pravý sýr Mascarpone se vyrábí pouze na Apeninském poloostrově. Ale abyste si doma udělali lahodnou pochoutku, nemusíte jezdit do Itálie, stačí se držet receptu a znát triky přípravy své oblíbené pochoutky.
Pár tipů, jak udělat tiramisu:
- Nebojte se experimentovat a měnit ingredience ve složení. Například tradiční savojské sušenky lze nahradit doma pečenými, tence nakrájenými piškoty nebo ladyfingers. Kávu lze nahradit ječným nápojem, marsalou nebo bobulovým sirupem.
- Při přípravě tiramisu s vejci je lepší šlehat syrové žloutky s horkým cukrovým sirupem než s pískem. Tímto způsobem můžete získat jednotnou konzistenci bez zrn cukru a vyhnout se možné kontaminaci salmonelou. Poté je třeba hmotu vychladit a přidat do ní další přísady.
- Nebojte se v klasickém receptu na tiramisu nahradit smetanu bílkem. To zajistí nejen jemnější chuť, ale i silnější konzistenci. Po našlehání mohou bílky postupně pouštět vodu, na rozdíl od smetany, která 2-3 dny nemění texturu.
- Přípravky na smetanu je vhodné používat chlazené.
- Kakao lze přidat nejen jako ozdobu dezertu, ale také mezi vrstvy, aby byla chuť bohatší a jasnější.
- Před přidáním alkoholu do kávy je třeba ji nechat vychladnout.
- Ingredience velmi důkladně prošlehejte. Tajemství úspěšné přípravy tiramisu spočívá právě v tom. Čím lépe jsou výrobky šlehané, tím křehčí a vzdušnější bude dezert. Bílky je třeba vyšlehat do takového stavu, aby po převrácení nádoby nesklouzly. A samozřejmě je potřeba pamatovat na to, že bílky se vždy šlehá odděleně od žloutků.
- Jak správně šlehat Mascarpone: Sýr naředíme trochou rozšlehaných žloutků, mícháme, aby bylo tekutější a snadněji se hnětalo. Šlehejte metličkou, jemnými pohyby zdola nahoru a postupně přilévejte zbytek žloutků. Pak je potřeba stejným způsobem vmíchat ušlehaný sníh z bílků nebo smetanu.
- Aby bylo tiramisu doma ještě chutnější, připravte si Mascarpone sami. Za tímto účelem zahřejte hustou smetanu ve vodní lázni na 83 stupňů, nalijte 1 polévkovou lžíci. citronovou šťávu, směs vařte na mírném ohni do zhoustnutí. Poté musí být výsledný pevný základ vytlačen v gáze a chlazen na jeden den a poté bezpečně použit v receptech.
- Aby byl dezert co nejchutnější, nechte ho chvíli v lednici. Nejlepší je připravovat pamlsek večer a přes noc uchovat v lednici. Taková komplexní pochoutka potřebuje čas, aby se chutě skutečně rozvinuly a vzájemně prolnuly. Dezert bude jemnější a chutnější.
TOP 6 receptů na výrobu tiramisu
Receptů na tiramisu je mnoho. Nikdo si už ani nevzpomene, jaká byla původní verze. Každý kuchař přináší do svého dezertu něco nového, díky čemuž je jedinečný a neobvyklý. Experimentováním můžete dosáhnout dokonalé chuti, která vám vyhovuje. Níže je 6 nejlepších receptů na tiramisu krok za krokem – každý si může vybrat ten, který mu vyhovuje.
Klasický recept na tiramisu
Klasický recept na tiramisu obsahuje 3 hlavní ingredience: sýr Mascarpone, víno Marsala a sušenky Savoiardi. Suroviny můžete nahradit, ale pak už to nebude klasický recept. Vaření nezabere mnoho času a nevyžaduje speciální znalosti ani kulinářské dovednosti. Ale aby byl výsledek skutečně uspokojivý, musíte být trpěliví a věnovat pozornost detailům.
- Kalorický obsah na 100 g – 300 kcal.
- porce – 6
- Doba vaření – 30 minut
- Mascarpone – 500 g
- Vejce – 3-4 ks.
- Moučkový cukr – 5 polévková lžíce
- Hořká čokoláda – podle chuti
- Kakao – podle chuti
- Káva espresso – 300 ml
- Marsala – 1 polévková lžíce.
- Savoyardi sušenky – 200 g
Postupná příprava tiramisu podle klasické receptury:
- Oddělte bílky od žloutků. První vyšleháme s pár krystalky hrubé soli (nebo bez nich) pomocí mixéru na nejvyšší otáčky. Ve výsledku by měla být hmota tak hustá, aby se dala krájet. Na závěr můžete přidat trochu moučkového cukru, aby byla konzistence hustší.
- V samostatné nádobě důkladně rozetřete žloutky s moučkovým cukrem.
- Opatrně a postupně za míchání metličkou přidávejte žloutkovou směs do sýra. Poté stejným způsobem, aby se hmota neusazovala, přidejte bílky.
- Uvařte bohatou kávu, vychlaďte, smíchejte s vínem.
- Rychlým pohybem ponořte jednu stranu sušenky do tekutiny a poté ji přeneste do formy. Měl by vyplnit spodní část formuláře.
- Navrch natřeme polovinu krému.
- Pak přijde opět vrstva Savoyardi a poté krém.
- Aby pamlsek vypadal působivěji, můžete trochu smetany odložit a vytvořit tak na povrchu dezertu krásné vzory. K tomu budete potřebovat cukrářský sáček a hvězdicový hrot.
- Hotové klasické tiramisu dejte na několik hodin do lednice.
- Před podáváním koláč posypeme kakaem nebo strouhanou čokoládou. Dobrou chuť!
Rada! Oproti jiným koláčům se tiramisu připravuje celkem rychle. Berte to na vědomí, pokud máte málo času a potřebujete rychle připravit velkolepý dezert.
Karamelové tiramisu
Další oblíbenou variací italského dezertu je karamelové tiramisu. Složení obsahuje domácí aromatický karamel s mandlovým likérem. Měli byste také věnovat pozornost kvalitě krému: je lepší vzít rustikální, nekyselý krém s krémovou konzistencí.
- Cukr – 130 g
- Mléko – 150 ml
- Mandlový likér – 3 polévkové lžíce.
- Sýr mascarpone – 300 g
- Vejce – 3 ks.
- Těžká smetana – 1 polévková lžíce.
- Savoyardi sušenky – 350 g
- Kakaový prášek – podle chuti
Postupná příprava karamelového tiramisu:
- Připravte si pánev nebo kastrol se silným dnem. Přidejte 2 polévkové lžíce. cukr a počkejte, až se rozpustí, poté stáhněte z ohně. Nalijte mléko a 1 polévkovou lžíci. likér, míchat.
- Rozbijte vejce, oddělte bílky od žloutků. Žloutky rozetřeme s cukrem, opatrně vmícháme sýr a zbylý likér.
- Bílky ušlehejte se smetanou do zhoustnutí. Opatrně spojíme se žloutkovou směsí.
- Připravte si obdélníkový tvar. Po namočení v karamelovém sirupu do něj vložte sušenky. Navrch dejte trochu krému a uhlaďte. Opakujte pokládání vrstev.
- Kakao prosejte přes jemné síto na dezert a dejte do lednice namáčet.
Tiramisu s tvarohem
Tento recept osloví především milovníky tvarohu. A díky tomuto dietnímu produktu můžete udělat svůj oblíbený dezert zdravější a snížit jeho obsah kalorií. Tento recept je maximálně přizpůsoben obyvatelům zemí SNS. Vezměte prosím na vědomí, že k přípravě tiramisu s tvarohem budete potřebovat mixér.
- Křehké sušenky – 200 g
- Tvaroh – 400 g
- Černá káva – 3 lžičky.
- Zakysaná smetana – 4 polévková lžíce
- Granulovaný cukr – 1 lžíce.
- Vanilin – 1 sáček
- Kakao – 1 polévkové lžíce
Postupná příprava tiramisu s tvarohem:
- Nalijte tvaroh do mísy mixéru a mixujte při nízké rychlosti. Přidejte cukr, vanilin, zakysanou smetanu, vše rolujte vysokou rychlostí, dokud nebude hladké.
- Uvařte silnou kávu – asi půl sklenice.
- Sušenky velmi rychle ponořte do kávy a porce vložte do misky. Pro pohodlí můžete použít vidličku.
- Navrch dejte vrstvu krému a pak znovu namočené sušenky. Pokračujte v přidávání vrstev, dokud není miska zcela naplněna.
- Poslední vrstvou by měl být krém. Posypte ji kakaovým práškem.
- Vynikající a rychlý dezert můžete ihned podávat.
Tiramisu se smetanou
Navzdory skutečnosti, že původní recept obsahuje vejce, lze je nahradit hustou smetanou. Jak již bylo zmíněno v doporučeních, lépe drží tvar a jsou mnohem chutnější než vejce, což je znát zejména u dezertu. Tiramisu se smetanou se připravuje velmi rychle a může být ideální pochoutkou při příchodu hostů.
- Krém – 200 ml
- Mascarpone – 250 g
- Savoyardi sušenky – 200 g
- Cognac – 2 polévkové lžíce
- Silná káva – 1 polévková lžíce.
- Moučkový cukr – 3 polévková lžíce
- Čokoláda – na ozdobu
Postupná příprava tiramisu se smetanou:
- Uvařte 1 sklenici silné aromatické kávy a nechte vychladnout.
- Zatímco káva chladne, můžete mít čas na přípravu zbývajících surovin. V Mascarpone přidejte smetanu a moučkový cukr, vše vyšlehejte mixérem.
- Připravte si formulář. Lehce namažte krémem.
- Smíchejte kávu s koňakem. Sušenky ponořte do směsi na 3 sekundy a vložte do pánve. Navrch natřeme část krému. Pokračujte v pokládání vrstev, kterých může být několik – 2 nebo 3 v závislosti na velikosti formy.
- Čokoládu nastrouháme na jemném struhadle a posypeme jí pokrm.
- Dejte pamlsek na několik hodin do chladu.
Tiramisu s mascarpone
Speciální recept na tiramisu s Mascarpone pro milovníky tohoto jemného krémového sýra. Nejsou zde žádné zbytečné přísady – jako smetana se používá pouze sýr a cukr. Dezert není příliš sladký. V případě potřeby můžete zvýšit množství cukru.
- Mascarpone – 450 g
- Savoyardi – 180 g
- Moučkový cukr – 5 polévková lžíce
- Kakaový prášek – 4 polévkových lžic
- Káva – 240 ml
- Likér – 2 polévkové lžíce.
Postupná příprava tiramisu s mascarpone:
- Uvařte kávu tím, že vezmete 3 polévkové lžíce. l. zrna na standardní sklenici. Po vychladnutí přidejte do nápoje alkohol, který lze nahradit extraktem z mandlí.
- Sýr vyšleháme s moučkovým cukrem do hladka. Krém je připraven!
- Sušenky vložte do směsi likéru a kávy a vložte je do formy. Polovinu krému rovnoměrně rozetřeme. Pak jsou to zase sušenky a smetana. Mezi vrstvami rovnoměrně posypeme trochou kakaa.
- Hotové tiramisu s Mascarpone ozdobíme zbylým kakaem a dáme do lednice nasáknout.
Tiramisu s třešněmi
Poslední recept v této kolekci je s třešněmi. Jedná se o zjednodušenou, upravenou a docela efektní verzi oblíbeného dezertu. Bobule byla vybrána z nějakého důvodu, protože dokonale ladí s chutí s ostatními produkty ve složení. Miska se vloží do pudingové formy, ale pokud ji nemáte, můžete dort sestavit v klasické verzi.
- Sušenky „Lady finger“ – 200 g
- Brandy – 3 lžic.
- Káva – 1/2 polévkové lžíce.
- Smetana – 2 polévkové lžíce.
- Kakao – 3 polévkové lžíce
- Moučkový cukr – 3 polévková lžíce
- Konzervované třešně – 300 g
- Hořká čokoláda – 130 g
Postupná příprava tiramisu s třešněmi:
- Formu na pudink vyložte pečicím papírem a vymažte jej máslem.
- Smíchejte kávu s brandy. Nyní musíte sušenky jeden po druhém ponořit do nápoje a umístit je do formy, pokrývající dno a boky.
- Smetanu vyšleháme na hustou stabilní hmotu. Směs rozdělte do dvou misek: do jedné nasypte kakaový prášek a cukr. Do druhého přidáme třešně. Vše dobře promíchejte.
- Tyto 2 krémy je třeba rozložit ve stejných vrstvách uvnitř formy a vyplnit ji. Položte dámské prsty těsně nahoru.
- Dezert je potřeba dobře vychladit, raději si na to vyhraďte celou noc.
- Hotový pokrm otočte na rovný povrch a odstraňte pergamen a pánev. Vše posypeme strouhanou čokoládou a podáváme.
Video recepty na tiramisu
- Související článek: TOP 6 receptů na semifreddo
