Prázdniny jsou za dveřmi, ale období dacha a grilování ještě neskončilo. Jaké maso se obvykle nosí na sváteční stůl? Vepřové samozřejmě! V našem článku vám řekneme, kterou část jatečně upraveného těla je lepší vybrat pro každodenní a sváteční jídla a která část se stane kulinářským mistrovským dílem na grilu. Slibujeme, že to bude nejen zajímavé, ale i chutné.

Části při řezání vepřového masa

Celá kostra je rozdělena na několik hlavních řezů, které jsou zase rozřezány na menší části. Nesoulad se způsobem vaření může pokrm zničit: vůně a chuť masa nebudou skutečně odhaleny. Jaké nejoblíbenější části vepřového masa najdeme na trhu nebo v obchodě?

1. Šunka (obvykle bez kostí)

Je považována za jednu z delikatesních částí. Ze šunky se dá vyrobit mnoho lahodných věcí. Dělají se z něj výborné řízky a kotlety. K tomu šunku nakrájejte na kousky 2-2,5 cm.Kromě toho je šunka vynikající maso na přípravu vařeného vepřového masa a sušených výrobků (pršut, jamón a další). Dá se z něj vyrobit i roláda, potěšte své blízké pečínkou nebo břízlem.

2. Dužnina ramenního výstřihu

Díky obsahu podkožního tuku je tato část měkká a při přípravě guláše velmi chutná. Dužnina je vhodná i pro přípravu mletého masa a domácí klobásy. Pokud vaše strava obsahuje bohaté polévky, byla by to dobrá volba pro vývar.

3. Krk

Maso v této části je křehké, šťavnaté s proužky tuku. Vynikající základ pro kebab a smažení (nakrájené na velké kusy). Díky tukové vrstvě krkovička produkuje šťavnaté grilované steaky.

4. Špachtle

Tato část jatečně upraveného těla je maso, které je trochu suché a vyžaduje více zpracování: vaření, dušení. Je považována za nejužitečnější část, protože obsahuje vysoké množství bílkovin a méně tuku. Často se používá k přípravě šunky, domácích klobás, želé a želé masa. Za zvláštní pokrm z vepřové plec je mezi starostlivými hospodyňkami považováno pečené maso v hrnci.

5. Koleno

Nejčastěji se zadní dřík používá k dušení, uzení nebo výrobě želé. Nakrájenou část můžeme použít jako pečínku nebo guláš.

6. Svíčková

Maso, které se skládá ze svalů, které vůbec nejsou zodpovědné za motorické funkce: proto je tak měkké a jemné. Vynikající na smažení, pokud řízky nakrájíte na 4 cm kousky. Kulinářským profesionálům lze doporučit, aby si karbonádu zkusili vyrobit doma. Panenku uvařte v páře a poté ji upečte v troubě – získáte tu nejjemnější pochoutku.

ČTĚTE VÍCE
Proč jsou ukrajinské kalhoty tak široké?

7. korejský

Maso je hřbetní svalovina, neobsahuje mnoho tuku, ale i bez něj je velmi křehké. Dobře se hodí pro přípravu steaků a řízků o tloušťce asi 3 cm.V troubě je velmi chutný, pokud je pečený vcelku. Lze použít jako pečeně nebo vařit na ohni. V malých porcích se zeleninou se skvěle hodí pro ty, kteří si hlídají postavu.

8. Žebra

Jsou uzené, pečené a vařené na ohni. Chcete-li cítit veškerou šťavnatost žeber a ocenit jejich chuť, předmarinujte je v zázvorové omáčce, hroznovém octu nebo víně. Jídlo vařené nad ohněm bude vynikající alternativou k obvyklým kebabům a steakům.

9. Zadní a boční tuk

Podkožní sádlo s vrstvami i bez, které šikovné hospodyňky solí nebo udí.

10. Podtržítko

Maso z pobřišnice, která obsahuje hodně hustého tuku a masových vrstev. Skvělým řešením by bylo použít bylinky a koření a upéct je v troubě – získáte vynikající rolku. Určitě to vyzkoušejte!

Zbývající části: nohy, uši, čenich jsou obvykle ponechány na želé maso, pak se ukáže jako husté a bohaté. Pokud chcete kouřovou chuť, udělte ingredience a pikantní chuť koření a bylinek chuť odhalí.

Aby pokrm byl skutečně chutný, musí být maso domácí: průmyslová výroba, nepřirozené krmivo a přidání antibiotik vepřové maso kazí, je suché a tuhé. Abyste potěšili své blízké, kupte si místo vakuového balení ze supermarketů farmářské vepřové. Tento produkt bude určitě šťavnatý a jemný. Dobrou chuť!

Smažené vepřové maso je oblíbené jídlo, které mnozí milují. Abyste získali skutečně chutné a šťavnaté steaky nebo chutné pečeně, musíte vybrat správnou část vepřového korpusu. Ne ze všech kousků lze připravit chutné smažené jídlo.

Jakou část korpusu vybrat

Ke smažení se nejlépe hodí tyto části vepřového korpusu:

  • krku a přední části hřebene. Maso první kategorie s nízkým obsahem tuku a jemnou texturou. Ideální pro smažení v jakékoli formě;
  • hřbetní část jatečně upraveného těla. Existuje elastické a šťavnaté maso s malými vrstvami tuku. Vyrábí se z něj lahodné řízky a kotlety, mnoho kuchařů dává přednost těmto kouskům při grilování;
  • svíčková. Prvotřídní maso, ideální pro přípravu šťavnatého řízku, kotlet a kebabů;
  • svíčková nebo bederní část. Kus prvotřídního masa, považovaný za nejcennější ve vepřovém jatečně upraveném těle. Vybírá se pro svou jemnou texturu a nízké množství tuku. Ze svíčkové lze připravit kotlety, řízek, řízek nebo ražniči;
  • šunka nebo bok. Kus prvotřídního masa s hutnou texturou. Připravují se z něj řízky a pečeně, sekané se z něj dělají řízky;
  • kloub a stopka. Ke smažení se hodí s velkými výhradami, protože tento typ tepelné úpravy se používá pouze ve spojení s vařením nebo dušením;
  • lopatka. Maso druhé třídy s dostatečným množstvím tuku. Může být použit v receptech na řízek nebo pečeně, nasekaný na výrobu kupat;
  • uši. Navzdory tomu, že tyto kousky patří do čtvrté třídy masa, mají jedinečnou chuť a jsou vynikající na smažení. Uši tvoří lahodnou, křupavou svačinu;
  • prsu nebo pobřišnice. Tučné maso, které nebude chutnat každému. Používá se k vaření pečeně.
ČTĚTE VÍCE
Jakou nemoc měl Freddie Mercury?

Čtěte více: Štikozubec a treska: jak se liší, co je lepší

Jak vybrat správné maso

Důležité je nejen rozhodnout o části vepřového korpusu určeného ke smažení, ale také jej správně vybrat. K tomu existují následující doporučení:

  • Přednost by měla být dána trhům před masnými odděleními obchodů. V prvním případě bude mnohem větší výběr a riziko nákupu zastaralého produktu je o něco nižší;
  • Při běžném nákupu se vyplatí vybrat si běžného prodejce, jehož kvalita masa zůstává trvale vysoká. Je lepší nakupovat na důvěryhodných místech a důvěřovat prodejci;
  • pečlivě prozkoumejte vzhled kousku, který se vám líbí. Čerstvé maso má na povrchu vždy tenký růžový film;
  • hodnotit texturu. Chcete-li to provést, lehce stiskněte dužinu prstem a okamžitě ji vyjměte. Prohlubeň v čerstvém produktu by se měla rychle zotavit, nedostatek pružnosti naznačuje dlouhou trvanlivost masa;
  • ujistěte se, že není přebytečná šťáva. Po dotyku masa dlaní by měl povrch ruky zůstat téměř suchý a nelepivý;
  • studovat barvu. Dužnina by měla mít růžový odstín a tuková vrstva by měla mít bílou nebo světle mléčnou barvu. Přítomnost žlutého tuku nebo červené dužiny naznačuje, že maso patří starému zvířeti nebo bylo po porážce dlouhodobě skladováno;
  • vůně. Čerstvé maso voní dobře, bez kyselého zápachu nebo jiných nepříjemných pachů. Alarmující by měla být i úplná absence zápachu.

Důležité! Přednost by měly mít velké kusy, které si na porce můžete nakrájet sami doma.

Jak chutné smažit

Pokud je správně vybrána část korpusu a samotný kus masa, pak zbývá poslední důležitý krok – dodržování technologie smažení. Tento způsob vaření nabízí několik možností.

Steak

Steak je velký kus smaženého masa, který se připravuje na běžné pánvi nebo grilu. Pro tento recept je vhodné vepřové maso s tenkými vrstvami tuku, které dodá dužině další šťavnatost.

Čtěte více: Která ryba je nejlepší na rybí koláč, vybereme také těsto, kombinace

Maso musí být nakrájeno na silné kusy o tloušťce nejméně 3-4 cm. Před vařením nešlehejte, ale jen lehce promasírujte s přidáním soli, pepře a rostlinného oleje. Vepřové maso stačí vložit do dobře rozehřáté pánve a smažit na vysoké teplotě, aby se šťáva uzavřela uvnitř dužiny. Poté musíte pokrm připravit jedním z následujících způsobů:

  • v troubě;
  • ve fólii při pokojové teplotě, na každý steak položte kousek másla.
ČTĚTE VÍCE
Jaké punčocháče nosit k béžovým kozačkám?

Kotleta

Chcete-li připravit kotletu, budete muset vepřové maso nakrájet na tenké plátky do jednoho centimetru a poté je dobře naklepat dřevěnou paličkou. Navíc pro zachování šťávy uvnitř dužiny můžete použít těsto připravené podle vašeho oblíbeného receptu.

Mnoho kuchařů smaží vepřové kotlety na stejné pánvi spolu se smaženými cibulovými kroužky. Maso je tak šťavnatější a získává další chuť a při podávání se doplňuje přílohou z smažené cibulky.

Pražení

Tento způsob přípravy zahrnuje kousky masa doplněné omáčkou. Pro smažení je lepší volit kousky se střední nebo velkou vrstvou tuku. Důležité je vepřové maso dobře opéct ze všech stran dozlatova a teprve poté do pánve přidat omáčku na bázi rajčatového protlaku nebo zakysané smetany.

Opečte nebo vařte v pomalém hrnci

V takových receptech se vepřové maso nejen smaží, ale také dusí, takže je měkčí a méně kalorické.

Aby bylo jídlo chutné, měli byste snížit množství použitého rostlinného oleje a věnovat dostatek času uzavření šťávy uvnitř dužiny. K tomu musí být kusy vepřového masa smaženy na vysokém ohni.

Pomozte! Alternativou k multicookeru může být fritéza. V tomto přístroji se maso peče proudem horkého vzduchu, což znamená, že se opeče rovnoměrně ze všech stran.

Vepřová pečeně je jednoduché, chutné a výživné jídlo. Receptů na vaření masa tímto způsobem je mnoho, ale důležitým krokem je vždy správný výběr kousku.