Žádná dovolená na chatě se neobejde bez grilování. Maso vařené na otevřeném ohni má zvláštní vůni a chuť. Ale co Lula kebab na grilu? To je hlavní konkurent kebabu. Pokrm se připravuje z mletého masa na uhlí. Ukazuje se velmi aromatické, kořeněné a šťavnaté. Pojďme zjistit, jak se připravuje.
Jak správně udělat lulu, aby sekaná neopadala?
Hlavním tajemstvím, jak zajistit, aby mleté maso dobře drželo na špejli a nespadlo z ní, je to, že se musí dobře hníst. Mleté maso by mělo být lepivé a husté. Také je potřeba mleté maso pořádně našlehat, aby bylo hutnější. Poté by se mleté maso mělo dát na hodinu do chladničky. Po tom všem nikdy nespadne ze špejle a bude dobře držet.
Dalším tajemstvím hutného, hustého mletého masa je dobře vymačkaná cibule. Je třeba se snažit udržet co nejméně vlhkosti, mleté maso se pak nad ohněm nerozteče.
Dalším bodem je dobře rozpálit gril, aby se maso dalo rychle opéct. Pokud se kolébky drží nad ohněm delší dobu, stejně odpadnou.
Lula kebab recept na grilu
Jaké produkty budeme k přípravě tohoto lahodného pokrmu potřebovat?
- 2,5 kg. mleté maso;
- 1 žárovka;
- 1 Art. l soli;
- 1 lžička koriandr;
- 0,5 lžička kmín;
- 0,5 lžičky. Chile;
- 0,5 lžičky mletý černý pepř;
- koriandr – svazek.
- Nejprve si připravíme mleté maso. Cibuli je potřeba nastrouhat na hrubém struhadle a důkladně vymačkat. K tomu můžete použít gázu. Vložte do ní cibuli a důkladně vymačkejte. Šťáva dává hořkost a dělá sekanou příliš vlhkou, proto ji odstraníme.
- Nyní přidejte mleté maso k cibuli. Lula může být vlastně z čehokoli – vepřového, hovězího, kuřecího, telecího. Můžete míchat různá mletá masa. Například když ho uděláte z telecího. Vezměte 2 kg. telecího a 0,5 kg. Kuře. Mleté maso smícháme s cibulí, osolíme a opepříme. Přidejte chilli a koriandr. K tomu přidejte kmín. Rukama protřeme. Vše dobře promíchejte.
- Nyní důležitý bod. Lžíci odložíme stranou. Musíme pracovat rukama. Namočíme je vodou, aby se vám sekaná nelepila na prsty. Vše začneme dobře promíchávat, dokud se hmota nestane homogenní. Míchejte dlouho – 10-15 minut. Je potřeba, aby se koření dobře rozptýlilo a maso zhoustlo. Když mleté maso zhoustne, začneme ho šlehat. Jak se to dělá? Vezměte kousek hmoty do ruky a vhoďte ji do mísy. A toto opakujete mnohokrát. Poté začnete hníst mleté maso, jako byste hnětli těsto. Je nutné, aby z mletého masa vyšel všechen vzduch.
Jak zkontrolovat, že v mletém mase nezůstal vzduch? Pokud se dobře drží na prstech, pak je to konzistence, kterou potřebujeme.
- Nyní je třeba najemno nakrájet koriandr a přidat jej k mletému masu. Vše promícháme a dáme na hodinu do lednice. Během této doby mleté maso ještě ztuhne a nasytí se kořením.
- Nyní budeme smažit kraby. Gril by již měl hořet a nabírat teplo. Mleté maso vyjmeme. Vytvarujeme z něj kuličky tak, aby vypadaly jako dlouhé řízky. Dobře je prošleháme v ruce, aby vyšel vzduch.
- Tyto řízky navlékneme na špíz v poměru jeden řízek na 1 špíz. Mleté maso rozdělte na špíz, aby kolébka byla tenčí. Pokud vaříte s telecím nebo kuřecím masem, můžete vytvořit silnější vrstvu, protože maso se vaří okamžitě. Pokud je z hovězího nebo vepřového masa, udělejte to řidší, aby se vše uvnitř dobře propeklo.
Při provlékání masa dbejte na to, aby špejle byla studená, jinak teplo způsobí, že sekaná spadne.
- Kolébku rozložíme přes střední část špejle. Pevně přitlačte prsty.
Abyste si usnadnili navlékání a distribuci masa, namočte si ruce vodou.
- Když jsou všechny kolébky navlečeny, pošlete je na gril. Maso by mělo být z každé strany pokryto zlatohnědou kůrkou. Když se začne vařit, všimnete si vůně. Po vytvoření kůrky nechte víčka kolébek na ohni jen několik minut. Stačilo by.
- Odhození kolébky je velmi snadné. Jedním pohybem je jednoduše nasuňte ze špejle na talíř.
Špíz často otáčejte, aby se maso nepřipálilo. Lulu je potřeba neustále sledovat. Vaří se velmi rychle – za pár minut. Recept je velmi jednoduchý a chutný. Hlavní věc je udělat vše správně. Tak to určitě vyzkoušejte. Vařit takový pokrm na čerstvém vzduchu je dvojnásob příjemné. Dobrou chuť!
Lula kebab je pokrm, který pochází ze zemí Blízkého východu – voňavé mleté maso se speciálně napíchne na špíz, rozloží se na něj a peče se na grilu. Při kontaktu s horkým kovem se maso rychle propeče a zachová si maximální šťavnatost. Tradičně se lyulya připravuje z jehněčího nebo hovězího masa s cibulí, ale existují i recepty s telecím a dokonce kuřecím masem – máme například recept na metrovou kuřecí lyulyu.
Jak zajistit, aby lula nespadla ze špejle? Navlhčenýma rukama navlékněte a rozetřete maso na špíz, přitlačte co nejpevněji, aby v mletém mase na kebab nezůstal vzduch. Pak se maso dokonale přichytí na špejli.
Dali jsme dohromady ideální vzorky – všechny tyto recepty jsme otestovali, všechny vám umožní bez problémů připravit lahodnou lulu. Chcete-li připravit lahodnou a šťavnatou lulu na grilu, dodržujte naše doporučení.
Tradiční jehněčí kebab
Základní redakční recept, ve kterém je již tak bohaté a šťavnaté jehněčí maso doplněno stejně aromatickým tukovým ocáskem a cibulí ve stejném poměru. Dodávají masu šťávu, vlhkost a sílu. Mleté maso tradičně obsahuje vonné koření kmín a koriandr, ale pokud máte rádi čistou vůni jehněčího masa, obejdete se bez nich.
Složení
- Jehněčí – 1 kg
- Cibule – 330 g
- Kurdyuk – 330 g
- Mletý koriandr – 1 lbsp.
- Kmín (jeera) – 1 lbsp.
- Čerstvě mletý černý pepř – 0,5 tsp
- Sůl – 1 tsp
Jak se připravit
- Nasekejte maso – V ideálním případě by to mělo být provedeno nožem. Pokud to dáte přes mlýnek na maso, nebude to žádný hřích, ale nasekané mleté maso je vždy chutnější a šťavnatější.
- Nakrájejte cibuli a tučný ocas velmi, velmi jemně.
- Koření rozdrťte v hmoždíři, dejte do mísy spolu s cibulí a míchejte, aniž byste cibuli rozmačkali. Poté tam vložte najemno nakrájený tukový ocas a znovu důkladně promíchejte, aby se kousky tukového ocasu rozmístily rovnoměrně a ne v hrudkách po celém mletém mase.
- K mletému masu přidejte cibuli s tukovým ocasem a kořením a prohněťte jako těsto, dokud nebude hladké a pružné. Úspěch celé operace bude záviset na tom, jak pečlivě bude tento postup proveden. Dobře prohnětené mleté maso nepraskne ani nevyskočí ze špejle. K tomu můžete dokonce dát mleté maso do kaliko sáčku a vší silou ho tlouct o podlahu. Chcete-li zkontrolovat, zda je mleté maso hotové, můžete udělat dlouhý kotlet jako u lyulya a držet ho ve vzduchu – nemělo by se trhat, mělo by unést jeho váhu.
- Mleté maso rozdělte na řízky o hmotnosti přibližně 150 gramů. Vezměte suchou špejli a namočte ruku ve vodě a navlékněte ji na špejli. Mleté maso zmáčkněte rukama, aby z něj vyšel všechen vzduch, vytvořte dlouhé husté kebaby.
- Nejzásadnějším momentem je grilování. Není-li mleté maso dobře našlehané a pevně zabalené, může ze špízu odletět na popel. Pokud tedy děláte hodně najednou, můžete si pro jistotu nejprve jeden pilotní kebab usmažit a podívat se, jak se chová. Pokud se povede, dejte zbytek na gril a smažte dohněda.
Telecí lula
Telecí – jemné maso s charakteristickou chutí. Bez tuku to nemá na grilu co dělat, takže jehněčí tuk se k telecímu přidává téměř ve stejném poměru. Almaz Alijev se s námi podělil o recept.
Složení
Jak se připravit
- Telecí maso, jehněčí sádlo a nadrobno nakrájenou cibuli prolisujeme mlýnkem na maso.
- Poté mleté maso důkladně prohněteme a opatrně zašleháme. Podle chuti osolíme, opepříme a znovu důkladně prohněteme.
- Mleté maso vytvarujte do požadovaného tvaru a maso položte na špejli.
- Grilujte, dokud nebude hotové, asi 7 minut.
Hovězí lula
Aby hovězí dopadlo slušně, bude potřebovat i oporu v podobě tuku. Nebylo zde jehněčí maso a měl by se používat hovězí tuk. A obecně je tato lula málo spojována s Kavkazem – například místo obvyklého koření obsahuje provensálské bylinky. O recept se s námi podělil Hayk Yeghiazaryan, šéfkuchař restaurace Erti.
Složení
- Hovězí maso – 1 kg
- Hovězí tuk – 300 g
- Cibule – 200 g
- Provence bylinky – podle chuti
- Sůl – 8 g
- Mletý černý pepř – 4 g
- Suchá adjika – 4 g
Jak se připravit
- Hovězí maso dobře očistěte, odstraňte žilky, film a přebytečný tuk. Nejlepší je vzít podlopatkovou část.
- Maso necháme odležet, poté dáme na chvíli do mrazáku. Je to nutné, aby bylo maso při vyřezávání lépe ovladatelné a nerozpadlo se na špejli.
- Cibuli, maso a tuk nakrájíme na kostičky.
- Suroviny umelte přes velkou mřížku v mlýnku na maso.
- Vše promícháme a dobře prošleháme, aby maso pustilo kořalku a lépe pasovalo na špíz.
- Maso vložíme do lednice a necháme 2 hodiny odpočinout.
- Připravte gril a rozpalte uhlí.
- Navlhčete si ruce teplou vodou, vezměte asi 200 gramů mletého masa, vytvořte malou klobásu a položte ji na špíz.
- Mleté maso opatrně protáhněte špejlí, na obou koncích zužte šířku, aby maso nepadalo do uhlíků.
- Otočte špejlí každých 20 sekund, dokud nebude hotovo.
- Podávejte lulu s nakládanou cibulí, pita chlebem, adjikou a vaší oblíbenou zeleninou.
Metrová kuřecí lula
Skvělý recept na večírky, zvláště přátelské, kdy by se každý měl soustředit na jedno jídlo. O recept se s námi podělil Almaz Aliyev z prodejny kebabů Almaz v Usachevsky market.
Složení
- Kurdyuk – 300 g
- Kuřecí řízek – 400 g
- Cibule – 200 g
- Semena granátového jablka – 5 g
- Baku rajčata – podle chuti
- Zelení – 7 g
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Sůl podle chuti
Jak se připravit
- Cibuli nakrájejte na malé proužky a protáhněte mlýnkem na maso spolu s masem a tukovým ocasem.
- Mleté maso důkladně prohněteme a zašleháme. Podle chuti osolíme, opepříme a znovu důkladně prohněteme.
- Mleté maso vytvarujte do požadovaných tvarů a položte na metrovou špejli. Umístěte špíz na gril a opékejte, dokud se neobjeví kůrka, asi 10 minut.
- Při podávání položte hotovou lyulu na dlouhou plochu. Podávejte s nakrájenými plátky rajčat, semínky granátového jablka a bylinkami.
Jehněčí kebab s cibulí
Další klasický recept na jehněčí lulu, jen zde jsou poměry masa, tuku a cibule jiné. Osvědčená možnost – takto připravuje lulu Emil Karimov z restaurace Kazbek.
Složení
Jehněčí gigot – 1 kg
Tuk z ocasu – 500 g
Mletý černý pepř – 4 g
Červená cibule – 200 g
Semínka granátového jablka – podle chuti
Jak se připravit
- Maso, tučný ocas a cibuli nakrájíme nahrubo, přidáme sůl, černý pepř a papriku, poté dvakrát nasekáme. Pokud si přejete, můžete vše nasekat nožem, ale bude to vyžadovat spoustu úsilí a času.
- Vyválené sekané hněteme jako těsto. Nejprve hněťte rukama asi 5 minut a poté s ním třikrát nebo čtyřikrát vší silou udeřte o stůl. To je nutné, aby k sobě všechny suroviny přilnuly a sekaná pak nepadala ze špejle. Znakem hotového mletého masa je uniformita. Je nutné, aby tlustý ocas a maso nebyly od sebe odděleny, ale byly jako jeden celek. Struktura mletého masa je trochu gumová.
- Koriandr nasekáme nadrobno a vmícháme do masa.
- Na lula kebab potřebujete ploché špejle široké 3–4 cm. Nezapomeňte si namočit ruce teplou vodou. Poté vezměte asi 200 gramů mletého masa, vytvořte malou klobásu a opatrně ji vložte na špíz.
- Všechny pohyby musí být prováděny čtyřmi prsty: palcem na jedné straně a prostředníčkem, prsteníčkem a malíčky na druhé. Opatrně vytáhněte mleté maso podél špejle: můžete ho natahovat, jak dlouho chcete, ale v rozumných mezích. Na horní a spodní straně musíte umístit zámky, to znamená utěsnit maso a zúžit šířku klobásy na šířku špízu. To je nutné, aby maso nespadlo ze špejle.
- Výroba mletého masa je polovina úspěchu. Druhá polovina je správně připravit gril a správně na něm vařit. Gril musí být připraven předem, uhlíky musí být dobře rozpálené. Toto jídlo není na pikniky s železnými jednorázovými grily, nelze tam dosáhnout rovnoměrného ohřevu, je lepší, když se jedná o široký kamenný gril pod širým nebem. Uhlí v grilu by mělo být malé a většinou šedé, tedy ne rozžhavené. Špíz položte na gril, počkejte 2 minuty, až kůrka na jedné straně ztuhne, a poté jej obraťte. Po 2 minutách znovu otočte. A tak pořád dokola maximálně 10 minut. Lula kebab podávejte posypané půlkroužky červené cibule a semínky granátového jablka.
