Vařený jazyk je součástí mnoha diet díky nízkému obsahu kalorií a velkému množství živin. Tato pochoutka se doporučuje těm, kteří mají nedostatek železa a vitamínů B. Komsomolskaja Pravda se spolu s odborníkem rozhodla přijít na to, jak správně vařit hovězí jazyk na různé způsoby, aby maso bylo šťavnaté a neztratilo jeho prospěšné vlastnosti.
Jazyk nakrájejte ostrým nožem na tenké plátky a položte na servírovací talíř. Jazyk je chutný teplý i studený. Jako příloha k masu se skvěle hodí zelenina nebo bramborová kaše.
Jak vařit hovězí jazyk v pomalém hrnci: recept krok za krokem
“S touto metodou bude jazyk uvařen rychleji, za 2 hodiny,” říká šéfkuchař Konstantin Bakalov. — Vaření v pomalém hrnci ušetří trochu času a uvolní ruce.
Krok 1: Připravte hovězí jazyk
V případě potřeby rozmrazte jazyk. Vychlazený nebo rozmražený produkt opláchněte tekoucí vodou.
Krok 2: Smíchejte přísady
Umístěte jazyk do misky multivarku, naplňte studenou vodou, dokud zcela nepokryje maso, a přidejte sůl.
Krok 3: Připravte si jazyk
Nastavte režim pečení masa, hmotnost produktu a čas. Nastavte čas v závislosti na velikosti jazyka – od 2 hodin. Propečenost zkontrolujte propíchnutím jazyka vidličkou nebo nožem.
Krok 4. Očistěte jazyk a podávejte pokrm
Hotový jazyk ochlaďte ve studené vodě, nožem odstraňte kůži a podávejte nakrájené na tenké plátky.
Jak vařit hovězí jazyk v tlakovém hrnci: recept krok za krokem
Nejrychleji uvaříte hovězí jazyk v tlakovém hrnci. Díky tlaku bude pokrm hotový za 45 – 60 minut v závislosti na hmotnosti.
Krok 1: Připravte si jazyk
Předem rozmrazte hovězí jazyk a opláchněte vodou.
Krok 2: Přidejte přísady
Umístěte jazyk do tlakového hrnce a přidávejte studenou vodu, dokud zcela nepokryje produkt. Přidejte trochu soli.
Krok 3: Uvařte maso
Zavřete ventil tlakového hrnce a nastavte čas na 45 – 60 minut (podle velikosti kousku). Poté vypněte zdroj tepla, počkejte, až tlak klesne, a teprve poté otevřete víko.
Krok 4: Oloupejte a podávejte
Hotový jazyk zchladíme ve vodě, nožem oloupeme kůži a podáváme nakrájené na tenké plátky.
Recepty s vařeným jazykem
Jazyk, i když je drob, je považován za pochoutku. Bude chutnat za studena i za tepla. Pokud jako hlavní teplé jídlo použijete jazyk, pak se bude skvěle hodit k houbové, smetanové nebo ořechové omáčce. Když je jazyk studený, lze jej konzumovat jako samostatnou svačinku, aspik nebo přidat do salátů.
Jazyk s houbovou omáčkou
Recept od šéfkuchaře Konstantina Bakalova
| Krém | 200 ml |
| Vařený hovězí jazyk | 300 g |
| houby | 300 g |
| Žárovka | 1 kus. |
| česnek | 1 hřebíčku |
| Zeleň | chuť |
Uvařený jazyk musíte nakrájet na porce, jak chcete. Dále vezměte 300 – 400 g libovolných čerstvých hub, oloupejte je (ale nemyjte!). Oloupejte jednu cibuli a jeden stroužek česneku.
Žampiony nakrájíme dle libosti a cibuli nakrájíme na malé kostičky. Smažte společně v rostlinném oleji, dokud nebude vařené. Osolte, opepřete, přidejte 200 – 300 ml libovolné smetany. Za stálého míchání mírně odpařte. Na závěr přidáme česnek a nasekané bylinky.
Na rozpálenou pánev přidáme máslo a jazyk zlehka orestujeme. Jazyk položíme na talíř a přelijeme houbovou omáčkou. Podáváme s libovolnou přílohou (nejlépe chutná s bramborovou kaší).
Hovězí jazyk
Vynikající studený předkrm pro každou příležitost
| Vařený hovězí jazyk | 300 g |
| Vývar z jazyka | 2 brýle |
| mrkev | 1 kus. |
| Želatina | 0,5 lžíce lžíce |
| Vaječné kuře | 2 kus. |
| Zeleň | chuť |
| česnek | 2 denticles |
Želatinu rozpustíme v malém množství vývaru. Do dvou sklenic vývaru přidejte česnek prošlý lisem a rozpuštěnou želatinu.
Do želé (nebo hlubokého talíře) dejte na tenké plátky nakrájený jazyk, vařená vejce nakrájená na plátky a uvařenou mrkev. Zalijeme vývarem, ozdobíme bylinkami. Dejte do lednice, dokud neztuhne.
Oblíbené otázky a odpovědi
Společně s kuchařem rozebereme oblíbené otázky o hovězím jazyku.
Jak vyčistit hovězí jazyk po vaření?
Abyste si jazyk snadno vyčistili, musíte jej vyjmout z vroucího vývaru a okamžitě jej umístit do ledové vody na 2 – 3 minuty. Poté, aniž bychom ji vyndali ze studené vody, začneme čistit jazyk. Místa, kde nelze odstranit kůži, lze zastřihnout nožem. Můžete také odříznout část sublingválního masa (volitelné).
Očištěný jazyk vložte zpět do vroucího vývaru a vypněte oheň. Je lepší nechat jazyk ve vývaru, dokud úplně nevychladne. Pak bude jemné, aromatické a velmi chutné.
Je hovězí jazyk zdravý?
Hovězí jazyk má jistě mnoho prospěšných vlastností. Jedná se o nízkokalorický produkt s vysokým obsahem železa a vitamínů B. Hovězí jazyk je užitečný zejména pro lidi trpící chudokrevností.
Komu se doporučuje jíst vařený hovězí jazyk?
Hovězí jazyk se doporučuje zařadit do stravy lidí, kteří vyžadují lehkou výživu – po nemoci, operaci, stejně jako během terapeutické diety. Jazyk je lehce stravitelný a nasycuje tělo bílkovinami.
Hovězí jazyk je užitečný i pro těhotné a kojící ženy, děti od 8 měsíců. Tento přípravek pomáhá zvyšovat krevní hemoglobin a slouží také jako prevence nedostatku vitamínů. Lehké bílkoviny obsažené v hovězím jazyku jsou nezbytné jako stavební materiál pro tělo dítěte a také pro lepší laktaci.
