Listové těsto: výroba potřeb Lehké, vzdušné, nadýchané – výrobky z listového těsta miluje každý. Křupavé drobivé kůrky se rozplývají v ústech a košík s hromadou listového těsta se velmi rychle vyprázdní. Výroba listového těsta je doma extrémně náročný proces. Koneckonců, dobré těsto se ukáže, pouze pokud jsou všechny vrstvy velmi tenké, a takových vrstev je třeba rozvinout hodně: od 16 v kynutém těstě a 64 (jako ve výrobě) v těstě bez droždí.
Na pultech obchodů nyní najdete hotové výrobky vynikající kvality od různých výrobců, takže sotva stojí za to věnovat drahocenný čas výrobě vlastního listového těsta pro domácí pečení. Užitečné zásoby v mrazáku Výrobky z listového těsta jsou vyrobeny velmi rychle, bez speciální přípravy as minimálním časem a fyzickou námahou. Proto je dobré mít v lednici několik balení hotového těsta, které ve vakuovém balení lze při dodržení teploty skladovat v mrazáku až 12 měsíců. Taková zásoba vždy pomůže, když se hosté náhle objeví na prahu domu nebo pokud chcete něco chutného, ale nechcete jít nakupovat. Existují dva druhy listového těsta: droždí a bez droždí. Vyrábějí se ve formě role a hotových desek čtvercového tvaru. Výrobky z těsta bez droždí jsou křupavější, pečou se z něj vzdušné listové těsto, jazyky apod. Kváskové listové těsto se hodí do nadýchaných buchet a vydatných koláčů plněných masem, rybami, marmeládou nebo zavařeninami. Obecná pravidla pro pečení listového těsta
- ● obaly z mraženého těsta se musí rozmrazit při pokojové teplotě během 1-1,5 hodiny;
- ● plech s polotovary vložíme do trouby po ohřátí na teplotu minimálně 220°C a upečeme při teplotě minimálně 190°C;
- ● výrobky se pečou od 12-15 minut bez náplně do 30-35 minut s masovou nebo rybí náplní;
- ● prvních 10 minut nemůžete troubu otevřít, jinak těsto nevykyne;
- ● plech by měl být vždy vymazán olejem, nebo ještě lépe vyložený pergamenem.
Rozložte několik produktů na plech s ohledem na skutečnost, že listové těsto se výrazně zvětšuje nejen směrem nahoru, ale také ve všech směrech.
Několik jednoduchých receptů
Pokud si myslíte, že nemůžete upéct dort Napoleon chutnější než nejlepší pekárna ve městě, vyzkoušejte tento recept.
Budete potřebovat 1 balení těsta bez droždí, ½ plechovky kondenzovaného mléka prémiové kvality, 180 gramů másla.
Balíček s těstem při pokojové teplotě hodinu rozmrazujte. Troubu předehřejte na 220°C a každý plát těsta pečte na plechu vyloženém pečicím papírem 20-25 minut při teplotě 180-190°C. Zatímco se chladí hotové pláty, které nakynuly a jsou velmi vzdušné, vyšleháme smetanu. Kondenzované mléko a máslo by měly mít pokojovou teplotu. Při šlehání můžete přidat kondenzované mléko, ale musíte se ujistit, že krém není tekutý.
Každý dort rozdělte na polovinu a vytvořte 6 velkých čtverců. Připraveným krémem namažte 5 vrstev dortu. Poslední vrstvu dortu rozdrtíme rukama a potřeme vrchní vrstvou krému. Dejte na několik hodin do lednice. Ale pokud nemáte sílu čekat, můžete začít jíst za půl hodiny.
Velmi rychlé tahy jazyka
Těsto bez droždí, hodinu rozmražené, nakrájejte na proužky vhodné velikosti (přibližně 15 x 4 cm). Vidličkou propíchneme několik důlků, posypeme cukrem a lehce vtlačíme do těsta. To musí být provedeno tak, aby se při kynutí těsta cukr nevysypal na plech: rozpuštěný cukr vytvoří hnědou tekutinu, která se připálí. Pečeme v troubě vyhřáté na 220°C 12-15 minut při 180°C.
Podobnou možností je nakrájet čtverečky 6×6 cm, v rozích udělat zářezy a doprostřed dát půl lžičky meruňkového džemu nebo jakékoliv marmelády. Pečte o pár minut déle.
Recept na kynuté rohlíčky z listového těsta se skořicí
Balíček rozmraženého těsta lehce rozválejte na tloušťku 0,5 cm.Povrch těsta lehce potřete změklým máslem. Poté posypte směsí skořice a cukru (pro extra chuť můžete přidat trochu pomerančové kůry). Hotový výrobek opatrně srolujte do ruličky a nakrájejte na malé válečky o šířce 6 cm.To bude výška hotového výrobku. Přikryjte ubrouskem.
Připravte si troubu a nádobu na pečení. Troubu rozehřejeme na 220°C. Rohlíky můžete péct dvěma způsoby:
- 1. Každý položte na plech zvlášť ve vzdálenosti od sebe, protože Při pečení těsto zvětšuje svůj objem.
- 2. Vezmeme kulatou nebo tvarovanou nádobu malého průměru a válečky položíme k sobě, ne však těsně k sobě, ale ve vzdálenosti 0,5 cm od sebe. Když je produkt připraven, budou spojeny do jednoho krásného koláče, ale snadno se odlomí od celkového koláče.
Pečeme při 180°C 25 minut, hotovou jíšku posypeme moučkovým cukrem.
Pokud máte nějaké listové těsto na skladě, můžete rychle připravit lahodné pečivo, pokud jste se náhle naučili nový recept nebo jen chtěli potěšit svou rodinu sladkými buchtami.
Listové těsto je ve vaření poměrně oblíbené, protože umožňuje připravit velké množství různých pečiv. Můžete ho hníst sami nebo použít zmrazený. V článku se podíváme na to, jak správně péct listové těsto, při jaké teplotě a jak dlouho získat lahodné produkty.
Důležité nuance pečení listového těsta v troubě
- Chcete-li rozmrazit, vyjměte hotové těsto z mrazničky a nechte jej na lince při pokojové teplotě.
- Plech rozválejte v jednom ze zvolených směrů a tloušťka vyváleného výrobku by měla být podle receptury větší než 3 mm. Ještě lépe, jemně ji roztáhněte prsty v různých směrech na požadovanou velikost.
- Vrstvu nařízněte ostrým nožem, aby se okraje neslepily a nedeformovaly. Tupý nůž může boky koláčků rozdrtit, což může způsobit, že budou po upečení méně nadýchané.
- Po rozložení náplně nepotahujte okraje výrobků, jinak se při tepelném zpracování slepí a nebudou se moci oddělit.
- Pokud připravujete pečivo s náplní, propíchněte ho před vařením na několika místech párátkem, aby těsto bylo bez bublinek a propeklo se rovnoměrně.
- Plech by měl být pokryt pečicím papírem nebo lehce vysypán moukou. Můžete přidat trochu vody, aby při odpařování dodala produktům další vzdušnost.
- Před vložením plechu do trouby je třeba jej dobře rozehřát.
Mějte také na paměti, že výrobky z těsta s přidáním droždí se během pečení zvětšují, takže je rozdělujte ve vzdálenosti několika centimetrů od sebe.
Při jaké teplotě a jak dlouho se listové těsto v troubě peče?
Doba trvání a režim pečení kynutého a nekynutého těsta závisí na hmotnosti výrobků a typu kuchyňského vybavení. V důsledku nedostatečného zahřátí se výrobek nemusí vařit rovnoměrně nebo úplně. A pokud je teplo příliš silné, horní vrstva se může spálit. Dále tyto nuance podrobně zvážíme.
Kváskové listové těsto
Přesná doba a teplota pečení pečiva z listového těsta se liší v závislosti na objemu a váze těsta a také na typu kuchyňského vybavení, které máte.
Například výrobek o hmotnosti 70 – 100 g bude připraven za 10 – 20 minut, pečený v troubě při teplotě 240 – 260 stupňů. A velké produkty o hmotnosti od 500 g do 1 kg (pizza, koláče) se vaří asi 20 – 25 minut – nejprve (asi 10 minut) při teplotě 230 – 250 stupňů a poté při teplotě 180 – 190 ° .
Zaměřte se na možnosti vaší trouby a po uvaření zkontrolujte připravenost produktu.
Listové těsto bez droždí
Pečení z listového těsta bez droždí se také připravuje na různé doby při různých teplotách, podle tloušťky kusů, objemu náplně a typu trouby.
Malé pečivo o hmotnosti 70 – 100 g se peče asi 20 – 30 minut – nejprve (asi 10 minut) při teplotě 210 – 250 stupňů a poté při teplotě 180 – 190 °.
Velké výrobky (od 200 g do 1 kg) se upečou za 30 – 60 minut. při t° 220 – 230 stupňů. Zde můžete také snížit teplo po 12 minutách na 185 °.
Pokud budete dělat cukroví, nebudete potřebovat více než 15 minut na pečení při teplotě 220 – 240°.
Jak upéct různé druhy výrobků z listového těsta
Před pečením doporučuji těsto předem vyndat z mrazáku a rozmrazit v kuchyni, pokud používáte hotový výrobek. Nebo prohněteme a necháme 20 minut „odpočinout“ přikryté poklicí nebo potravinářskou fólií.
Domácí pizza
K přípravě pizzy potřebujete:
- 250 g těsta;
- 100 g klobásy;
- Sýr 70 g;
- 50 g žampióny;
- 5 – 10 g oregana;
- kečup/omáčka (podle chuti).
- Nejprve je třeba připravit náplň: klobásu a žampiony nakrájíme do požadovaného tvaru, nastrouháme sýr.
- Dále je potřeba těsto rozválet na velikost pekáče (nebo plechu) a vzniklou vrstvu opatrně přenést na jeho dno. Nádobu lze předem vyložit pečicím papírem. Pak byste měli v případě potřeby odříznout přebytečné části kolem okrajů.
- Poté těsto bohatě potřeme připravenou omáčkou nebo kečupem a posypeme kořením.
- V další vrstvě rovnoměrně rozložte kousky klobásy a hub a posypte obrobek strouhaným sýrem.
- Poté vložte výrobek do dobře vyhřáté trouby na 200 °.
Pizza se musí péct asi 25 minut (±5 minut) při t° 200 – 220°.
Croissanty s čokoládovou náplní
Chcete-li upéct croissanty, musíte připravit:
- 400 g těsta;
- 2 čokoládové tyčinky
- vejce.
Můžete použít libovolnou náplň.
- Připravené těsto rozválejte na vrstvu silnou až 5 mm.
- Poté ji nakrájejte na stejné trojúhelníky, na širokou část každého kousku položte 1 – 2 čtverečky čokolády a srolujte do bagelu ve tvaru půlměsíce, dlouhé okraje zastrčte směrem ke středu.
- Poté kousky položte na plech ve vzdálenosti několika centimetrů od sebe, aby se neslepily, protože se během pečení zvětší.
- Dále v samostatné malé misce rozklepněte vejce a potřete jím každý croissant.
- Poté troubu dobře zahřejte a vložte do ní obrobky.
Croissanty by se měly péct 5 – 8 minut při 200 – 220 stupních, poté je třeba snížit teplotu na 175 ° a vařit asi 12 minut. do lahodně zlatohnědé.
Klobásy v listovém těstě
- 125 g listového těsta;
- 4 – 5 klobás;
- vejce.
Navíc můžete do náplně přidat sýr a nakrájené okurky.
- Pro začátek těsto lehce rozválejte. Pokud se lepí, můžete ho posypat trochou mouky.
- Poté vrstvu nakrájejte na dlouhé úzké proužky a zabalte každou klobásu do těsta a obalte produkt tak, aby se překrýval. Doporučuji utěsnit okraje, aby se obrobky při tepelném zpracování nerozvinuly.
- Poté párky přendejte na plech vyložený pečicím papírem nebo alobalem. Mezi kousky by měla být vzdálenost alespoň 2–3 cm, aby se při vaření neslepily.
- V samostatné mělké míse rozklepneme vajíčko a potřeme jím vrch těsta.
- Dále vložte nádobu do dobře vyhřáté trouby (až na 180 stupňů).
Pečte výrobky ne déle než 18 – 22 minut při t° 190 – 200° do zlatohněda.
Koláče s vejcem a cibulí
K přípravě koláčů musíte připravit:
- 500 g listového těsta;
- 6 vařených vajec;
- 1 banda zelené cibule;
- 1 – 2 syrová vejce (na mazání);
- 3 polévkové lžíce. l. majonéza (volitelné).
Jako náplň si můžete vybrat jakýkoli produkt podle svého vkusu.
- Nejprve je třeba vrstvu lehce vyválet a nakrájet na stejné čtverce. Nechte je přikryté potravinářskou fólií a pokračujte v přípravě náplně. Za tímto účelem jemně nakrájejte vejce, omytou zelenou cibulku a promíchejte. Pokud chcete, můžete dosolit a/nebo dochutit majonézou.
- Poté na každý kousek těsta položte 1 – 2 lžíce náplně a vytvarujte protilehlé rohy, abyste vytvořili koláče ve tvaru trojúhelníku.
- Poté kousky rozdělte na plech ve vzdálenosti 2 – 3 cm a povrch každého koláče potřete rozšlehaným vejcem.
- Poté vložte nádobu do horké trouby.
Koláče by se měly péct 15 minut při teplotě 190 – 210 stupňů, dokud nebudou lahodně zlatavé.
Závin s jablky
K přípravě štrúdlu je třeba připravit:
- 2 pláty listového těsta;
- Jablka Xnumx;
- po 20 g mouky a strouhanky;
- Xnumx g granulovaného cukru;
- 100 g mletých ořechů;
- vejce;
- 0,5 lžička mletá skořice.
- Nejprve vám doporučuji jablka omýt, oloupat a nakrájet na malé kostičky.
- Vzniklou hmotu přendejte do velké mísy, přidejte 40 g cukru, mouku, skořici a ingredience spojte. Směs nechte 20 minut. v kuchyni, aby ovoce pustilo šťávu.
- V samostatné nádobě smíchejte ořechy se zbylým cukrem a strouhankou.
- Poté položte obě vrstvy těsta na pergamen, lehce je rozválejte a rovnoměrně posypte ořechovou směsí.
- Poté přidejte jablečnou náplň a těsto opatrně zabalte do dvou válečků, okraje zajistěte.
- Dále přeneste polotovary na plech vyložený pečicím papírem, stranou se švem dolů.
- Povrch těsta potřeme rozšlehaným vejcem, které smícháme se lžičkou vychladlé převařené vody.
- Poté na rohlíku udělejte několik příčných řezů dobře nabroušeným nožem a vložte plech do vyhřáté trouby.
Závin by se měl vařit alespoň 20 minut při teplotě 200 – 210° do zlatova.
Napoleon
- 2 pláty kynutého těsta;
- Xnumx mléka;
- 3 vejce;
- Xnumx g granulovaného cukru;
- 100 g mouka;
- 1 sáček vanilinu;
- 100 g másla.
Krok za krokem proces vaření:
- Těsto dejte na plech vyložený pečicím papírem, aniž byste ho vyváleli.
- Poté pošleme do dobře vyhřáté trouby na 190°. Listové těsto pečeme asi 15 – 20 minut.
- Po uplynutí doby vyjměte výrobek z trouby a nechte chvíli vychladnout.
- Poté odstraňte horní smaženou vrstvu, která bude potřeba k přípravě drobenky, a každou vrstvu opatrně rozdělte rukama na 3 části.
- Dále byste měli přejít k přípravě krému. Chcete-li to provést, přiveďte 1 litr mléka k mírnému varu v hrnci na středním ohni, přičemž dbejte na to, aby „neuteklo“.
- Poté nalijte 200 ml zbylého mléka do velké nádoby, přidejte cukr, vejce, vanilin, mouku a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Je vhodné použít ruční mixér.
- Vzniklou hmotu tenkým pramínkem nalijte do hrnce s ohřátým mlékem.
- Za stálého míchání přivedeme směs k varu a na minimálním ohni vaříme do zhoustnutí, aniž bychom přestali míchat.
- Poté připravený krém ochlaďte na pokojovou teplotu, zakryjte potravinářskou fólií a poté důkladně promíchejte se změklým máslem.
- Poté každý dort bohatě potřete krémem a vytvarujte dort na ploché misce. Vršek a boky moučníku posypeme drobenkou z vrchní vrstvy upečeného těsta.
Nechte Napoleon několik hodin namočit.
Koláče, buchty a samsa
Pro koláč si můžete vybrat libovolnou náplň podle vaší chuti. Takový výrobek by se měl péct asi 20 – 40 minut při teplotě 210 – 220 stupňů, s přihlédnutím k tloušťce obrobku, objemu náplně a typu trouby.
Buchty a samsa budou hotové za 15 – 20 minut při teplotě pečení 190 – 200 stupňů.
Jak upéct listové těsto v mikrovlnné troubě
Pečení z listového těsta lze připravit jak v troubě, tak v mikrovlnné troubě při běžném režimu pečení s výkonem 800 W a více. To bude vyžadovat podstatně méně času (od 10 do 20 minut), v závislosti na tloušťce produktu a typu zařízení.
Pro správnou přípravu tohoto produktu byste se měli seznámit s některými nuancemi vaření:
- K tomu byste měli používat žáruvzdorné nádobí s vysokými stranami, protože těsto při zahřátí rychle kyne.
- Pekáč vysypte moukou nebo vyložte pečicím papírem, ale nevymažte ho olejem.
- Výrobky z listového těsta se v mikrovlnné troubě rychle vaří, ale tato metoda jim nedovolí zhnědnout. Proto doporučuji nastavit režim grilování na 2 – 3 minuty po upečení.
- Pánev nepřikrývejte pokličkou.
Pečivo z mikrovlnné trouby ihned nevyndávejte, nechte je chvíli ve vypnutých spotřebičích. Během této doby je vhodné neotvírat dveře.
Připravit pečivo z listového těsta s přidáním droždí nebo bez něj není vůbec složité. Hlavní věc je dodržovat recept a dodržovat doporučená pravidla při pečení výrobků. Během vaření neotevírejte dvířka trouby ani jiného typu kuchyňského vybavení, aby výrobek zůstal vzdušný a mohl se vařit rovnoměrně.
