Jak dlouho smažit hovězí steak?

Než uvaříte steak, musíte si vybrat správné maso. Na tom závisí polovina úspěchu.

Není žádným tajemstvím, že toto jídlo je docela rozmarné a vyžaduje určitou dovednost. Jinak místo vytékajícího voňavého masa můžete dostat něco téměř nepoživatelného.

Čerstvé hovězí maso ihned po porážce není vhodné ke steakům. Samozřejmě to můžete zkusit, ale miska se ukáže být díky své tuhosti zubatá. Maso na steaky se proto připravuje speciálním způsobem – určitou dobu zraje při teplotě lehce nad 0 °C. V důsledku tohoto enzymatického procesu se steakové maso stává jemné a měkké.

Při výběru střihu si určitě dejte pozor na jeho barvu – měla by mít studený tmavě červený odstín. Pokud uvidíte jasně červený střih, můžete si být jisti, že nesedí.

Chcete-li zakoupit zaručeně kvalitní steaky z bezchybně vyzrálého chlazeného masa, vyberte si je v internetovém obchodě Steakhome.

Nyní si povíme, jak vařit hovězí steak na pánvi.

Pořadí vaření

Abyste získali pokrm s referenční chutí, je třeba nechat maso ležet mimo lednici – musí se ohřát na pokojovou teplotu.

Kolik času potřebujete? Řiďte se hmotností – „ohřát“ 1 kg masa po lednici trvá asi dvě hodiny.

Steaky osolte až těsně před vařením. Pokud to uděláte předem, sůl „vytáhne“ vlhkost. A pokud po smažení použijete koření, maso se může ukázat jako nerovnoměrně solené.

Ideální maso na steak:

• je velký asi jako mužská ruka;
• se může pochlubit tloušťkou 2,5-3,0 cm.

Pro dokonalé smažení použijte grilovací pánev se silným dnem s nepřilnavým povrchem.

Položte pánev na oheň – měla by být horká. Připravenost pokrmů můžete zkontrolovat následovně. Na zahřátou plochu kápněte vodu – pokud se okamžitě vaří, můžete začít vařit.

Abyste předešli efektu dušení, nezapomeňte steaky osušit papírovými utěrkami – absorbují přebytečnou vlhkost.

Maso osolte a opepřete a poté jej pošlete do pánve. Vaření steaků je nejlepší bez oleje, na suchém povrchu. Pokud je to pro vás nepřijatelné, můžete řez lehce namazat rostlinným olejem (ne pánev!).

Za ideální jsou považovány steaky střední rarity. Za tímto účelem se smaží na každé straně 3–4 minuty a poté se 3–5 minut uchovávají pod fólií na misce nebo prkénku.

Nyní víte, jak smažit hovězí steak na pánvi, abyste vytvořili skutečně lahodné jídlo.

Ale to není vše. Chuť hotového steaku do značné míry závisí na kombinaci koření a některých životních hacků.

Správný recept na hovězí steak

• 2 mramorované hovězí steaky;
• trochu rafinovaného olivového oleje;
• snítka čerstvého rozmarýnu;
• 1 stroužek česneku;
• 2 lžičky máslo;
• citrón;
• mletý černý pepř a jedlá mořská sůl.

Položte pánev na oheň, aby se zahřál a v tuto chvíli připravte steaky. Podle chuti je osolte a opepřete a poté z obou stran pokapejte olivovým olejem. Odstavte asi na 5 minut.

Proč je potřeba olej? Zvýší tepelnou vodivost, díky čemuž se steak prohřeje rovnoměrněji a masová šťáva bude uzavřena v souladu se všemi pravidly.

Na steaky nepoužívejte extra panenský olivový olej! Dá se najít v mnoha receptech, ale to je špatně. Tento olej je určen k zálivce salátů, ale není vhodný na smažení – silně se připaluje a kouří. To znamená, že v důsledku toho můžete jednoduše přeložit dobrý produkt.

Česnek si připravte předem – stroužek oloupejte. Budete to potřebovat o něco později.

Zeleninu opláchněte a osušte papírovými utěrkami.

Když je pánev rozpálená, pomocí kleští na ni pošlete steaky. Maso opékejte asi 2-3 minuty, otočte a opečte z druhé strany.

Nyní potřete oloupaný stroužek česneku povrch steaků. Na každý z nich položte půl lžičky másla a potřete jím povrch masa. Vezměte připravenou snítku rozmarýnu a . naklepejte ji na steak. Koření dodá masu trochu jeho chuti a máslo dodá pokrmu pikantní oříškovou chuť.

Totéž opakujte na druhou stranu.

Poté maso dáme na misku, lehce pokapeme olivovým olejem a necháme pod fólií asi 5 minut.

Během této doby se olej smíchá se šťávou z masa a vytvoří se voňavá omáčka. Přidejte do ní trochu citronové šťávy (bude stačit 5-6 kapek) a promíchejte. Steak přelijte omáčkou a užívejte si!

Absence grilu pro osobní použití není v žádném případě důvodem k odmítnutí horkého grilu z mramorovaného hovězího masa. K přípravě výborné večeře s vůní kouře a vůní smaženého masa se docela hodí obyčejný gril, který jako by stál na letní chalupě po staletí. Přečtěte si a uložte si do záložek, jak smažit hovězí steak na grilu a jakou přílohu k němu připravit, aby vaše setkání s přáteli nebo večerní posezení s rodinou zanechalo ty nejvřelejší dojmy.

5 zlatých pravidel, která si vždy zapamatujte

Na grilu můžete připravit jakýkoli steak – od Chuck Roll a Striploin po T-Bone a Ribeye. Hlavní přikázání říká: chcete-li jíst mramorované hovězí, musíte si ho koupit. Tedy na těch důvěryhodných místech, kde vám pod rouškou drahého a kvalitního produktu rozhodně neprodají obyčejné kravské maso. Steak@home má dlouhodobě pověst spolehlivého prodejce prémiových produktů, protože našimi partnery a dodavateli jsou známí zahraniční i domácí výrobci.

A pokud garantujeme kvalitu Vám dodaných produktů, pak zodpovědnost za její přípravu leží na Vás. Proto si zapamatujte několik důležitých bodů, které vám pomohou nezkazit steaky hned v první fázi:

1. Maso rozmrazujte pouze na spodní polici chladničky po dobu nejméně 12 hodin.
2. Chlazené maso by mělo ležet na stole 1-1,5 hodiny, aby se jeho teplota rovnala pokojové teplotě.
3. Vakuově balené výrobky není nutné prát.
4. Před rozřezáním řezu na porce jej musíte dobře poplácat papírovými ručníky, které odstraní veškerou přebytečnou vlhkost.
5. K řezání řezu používejte pouze dobře nabroušený ostrý nůž s dlouhou čepelí.

A teď, když máte vše připraveno, prozradíme vám, jak vařit hovězí steak na grilu: recepty se hodí na každou dovolenou, párty, rodinný víkend.

Grilovaný steak se zelenou smetanovou omáčkou

Značný počet gurmánů věří, že mramorované hovězí maso je naprosto soběstačné a nevyžaduje marinády, složité koření a koření. Naprostá většina ale stále dává přednost vaření hovězího steaku na grilu, jehož recept obsahuje zajímavé doplňkové suroviny. Například máslo s bylinkami.

• hovězí steak (2-3 cm silný) – 1 ks,
• olivový olej – 2 polévková lžíce,
• máslo – 50-70 g.,
• čerstvé nasekané oregano – ½ lžičky,
• čerstvý nasekaný rozmarýn – ½ lžičky,
• čerstvá nasekaná petržel – ½ lžičky,
• čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 1 lžička,
• čerstvě mletý černý pepř,
• sůl ,
• fólie

Doba vaření 40-50 min.
Příprava:

1. Připravte gril na žhavé uhlíky.
2. Máslo rozdrťte do změknutí, přidejte bylinky, promíchejte, zalijte citronovou šťávou a znovu důkladně promíchejte, poté vložte do lednice.
3. Maso z obou stran dobře potřete olivovým olejem a posypte hrubou mořskou solí a pepřem. Odstavte na 15 minut.
4. Steak položte na gril na žhavé uhlíky a opékejte 3 minuty. Otočte kleštěmi a opečte stejné množství z druhé strany.
5. Na stůl rozprostřete plát alobalu, steak přendejte, po kouscích na něj dejte zelenou smetanovou směs a pečlivě zabalte, aby teplo neunikalo.
6. Po 20 minutách bude produkt připraven: zůstane šťavnatý a absorbuje všechny pachy koření.

Jako příloha k tak jemnému, voňavému steaku se skvěle hodí smažené brambory, bramborová kaše, grilovaná zelenina nebo rýže.

Ořechové steaky

Mramorované hovězí maso miluje koření jako ozdobu, která podtrhne jeho přirozenou chuť. Kromě obvyklého ostrého koření získávají steaky naprosto úžasnou chuť se sladkou, houbovou a zakysanou smetanou. A v kombinaci s ořechy se pálivé maso stává prostě nepředstavitelně chutné.

Na 4 porcované mramorované hovězí steaky o tloušťce 2-3 cm budete potřebovat:

• ořechy (lískové ořechy, mandle, vlašské ořechy) – 200 g,
• citron – 2 ks.
• med – 3 polévkové lžíce. l.,
• vinný ocet – 2 lžičky,
• rostlinný olej – 5 polévkové lžíce,
• sezamový olej – 5 lžic.
• vařená voda – 120 ml.

Čas cca 50-60 minut.
Příprava:

1. Oloupané ořechy opražte, hotový pokrm tak získá jemnější vůni. Jemně rozdrťte nebo nasekejte v mixéru.
2. K ořechům přidejte med, ocet, sezamový olej a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
3. Postupným přidáváním vody přiveďte směs do konzistence zakysané smetany.
4. Uhlí na grilu připravte zahřátím do červena.
5. Steaky osolte, potřete rostlinným olejem z obou stran a nechte 5-10 minut odležet.
6. Vařte na přímém žáru 3 minuty na jedné straně, otočte, 2 minuty na druhé straně, vyjměte na nepřímou zónu a udržujte na grilu další 3-4 minuty.
7. Pro přesné vaření byste měli používat elektronickou teplotní sondu. Ukáže teplotu uvnitř kusu a stupeň propečení steaku: Medium rare – t 46-50 °C, Medium – t 52-57 °C, Medium well – t 60-65 °C.

Můžete přijít s recepty, jak vařit hovězí steak na grilu sami, s použitím svého oblíbeného koření a dalších přísad. Hlavní je maso na ohni nepřepéct, protože sušené Well done zkazí veškerou krásu chuti mramorovaného hovězího masa.