Bohužel ne vždy je dieta potřeba jen proto, abychom zhubnuli. Pro některé lidi je to nezbytná podmínka pro udržení zdraví. Jedna taková dieta je bezlepková. Ukázalo se však, že jejím „vedlejším“ efektem bylo hubnutí, a proto vstoupila mezi nejoblíbenější diety pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Název bezlepková dieta mluví sám za sebe. Všechny potraviny ve stravě neobsahují lepek, rostlinný protein, který se nachází v lepku pšenice, ječmene, žita a jejich produktech. Nejčastěji je taková dieta předepsána lékařem pro celiakii – autoimunitní onemocnění, které se projevuje nesnášenlivostí lepku a alergií na lepek 1.
Bezlepková dieta se v poslední době stále více prosazuje jako zdravý životní styl. Příznivci takové diety hovoří o zlepšení trávicích funkcí, zvýšení psychické a fyzické aktivity a posílení imunity. Bezlepková dieta navíc, stejně jako všechny ostatní druhy diet, pomáhá zhubnout. Druhou stranou mince je ztráta mnoha pro tělo užitečných živin.
Klady bezlepkové diety
Bohužel mezi jediné prokázané výhody bezlepkové diety patří udržení zdraví při celiakii a alergii na lepek. Jedná se o čistě lékařskou dietu a přechod na ni bez lékařského předpisu nadělá více škody než užitku. Mnoho z jeho přívrženců tvrdí, že odmítnutí lepku:
- pomáhá zbavit se pálení žáhy, poruch v trávicím traktu;
- zvyšuje imunitu;
- způsobuje nárůst síly a energie;
- pomáhá zhubnout.
Tyto problémy se však dají řešit méně radikální metodou, kterou poradí lékař.
Nevýhody bezlepkové diety
Vyhýbání se lepku nás připravuje o velké množství vitamínů, aminokyselin a minerálů nezbytných pro tělo. Kromě toho je lepek hlavním zdrojem nízkotučné a na bílkoviny bohaté vlákniny. Proto má tato dieta mnohem více mínusů než plusů:
- zbavuje tělo důležitého zdroje vitamínů B a D, zinku, železa, vápníku, hořčíku a kyseliny listové;
- snižuje množství vlákniny nezbytné pro práci trávicího traktu;
- v důsledku přebytku tučných jídel ve stravě může vést ke zvýšení hladiny cholesterolu, poruchám fungování kardiovaskulárního systému a rozvoji cukrovky;
- bezlepkové potraviny mívají vyšší obsah kalorií;
- je nutné pečlivé sledování výživy vitamínů a mikroelementů;
- bezlepkové výrobky jsou mnohem dražší.
Snídaně: rýžová kaše s mlékem.
oběd: houbová polévka, masová pečeně s bramborem, zeleninový salát.
večeře: syrniki.
Den 2
Snídaně: tvarohový kastrol s ovocem.
oběd: boršč, smažená ryba s rýží a zeleninou.
večeře: salát z mořských plodů, zeleniny a vajec.
Den 3
Snídaně: kukuřičná kaše.
oběd: polévka s masovými kuličkami, brokolicí a květákem, řecký salát.
večeře: smažená kuřecí prsa s bramborovou kaší.
Den 4
Snídaně: palačinky s marmeládou.
oběd: rybí polévka, pečený zeleninový salát s fazolemi a kuřecím masem.
večeře: tvaroh s ovocem.
Den 5
Snídaně: Slanina a vejce.
oběd: králičí guláš s houbami a zeleninou.
večeře: ovocný salát.
Den 6
Snídaně: pohanková kaše s mlékem.
oběd: sýrová polévka, hovězí guláš s rýží.
večeře: smažená játra se zeleninovým salátem.
Den 7
Snídaně: omeleta s houbami, zeleninou a sýrem.
oběd: kuřecí vývar s rýžovými nudlemi, dušené vepřové maso se zeleninou.
večeře: steak z lososa s míchaným salátem.
výsledky
Pokud jste se při hubnutí uchýlili k této dietě, budete se muset omezit v množství porcí. Bezlepková jídla mají tendenci mít vyšší obsah kalorií a vyšší obsah tuku, takže úbytek hmotnosti je diskutabilní.
Vyhýbání se lepku u zdravých lidí nijak nezlepšuje sportovní výkon ani zdraví. Bezlepková dieta je systém léčebné výživy předepsaný lékařem na základě laboratorních vyšetření.
Přečtěte si také
Recenze odborníků na výživu
Jak bylo uvedeno odborník na výživu, gastroenterolog, terapeut, odborník na výživu Svetlanа Nezvanovа, postoj k bezlepkové dietě vyvolává mezi odborníky na výživu mnoho kontroverzí. Dieta samozřejmě znamená odmítání mnoha „škodlivých“ potravin, ale také ochuzuje jídelníček o potraviny obsahující vlákninu, vitamíny a stopové prvky.
Podle odborníků na výživu existuje mnoho dalších diet zaměřených na zlepšení funkce trávicího traktu, prevenci různých onemocnění a podporu zdravého životního stylu a o výhodách bezlepkové diety pro zdravé lidi se diskutuje.
Oblíbené otázky a odpovědi
Požádali jsme naši odbornici, dietoložku, gastroenteroložku, terapeutku, výživovou poradkyni Světlanu Nezvanovou, aby stručně odpověděla na nejoblíbenější otázky týkající se bezlepkové diety.
Kolikrát denně byste měli jíst na bezlepkové dietě?
– Jídlo by mělo být dílčí, alespoň 3-4krát denně v malých porcích. Není třeba jíst v noci, poslední jídlo by mělo být 3-4 hodiny před spaním.
Na jaké potraviny si dát při bezlepkové dietě pozor?
– Vzhledem k tomu, že tato dieta neobsahuje lepek, je nutné konzumovat více potravin bohatých na vlákninu, vitamíny a stopové prvky. Jezte více zeleniny, ovoce a zeleniny. Ujistěte se, že máte ve stravě dostatek vitamínů.
Může bezlepková dieta ublížit zdravému člověku?
– Pokud se uchýlíte k této dietě na krátkou dobu, nebude to žádná újma na zdraví. Výrobky s lepkem neobsahují kritické množství vlákniny, vitamínů a stopových prvků. Hlavní věc je udržovat vyváženou stravu.
Zdroje:
- Celiakie: moderní pohled na problém. V.V. Chikunov, N.A. Ilyenková. Časopis “Bulletin klinické nemocnice”, č. 51, 2018.
https://cyberleninka.ru/article/n/tseliakiya-sovremennyy-vzglyad-na-problemu/viewer - Dieta pro celiakii. I.K. Nurtazina. Časopis “Bulletin of Surgery of Kazachstán”, 2017.
https://cyberleninka.ru/article/n/dieta-pri-tseliakii/viewer
Chcete se po dovolené rychle dostat zpět do formy a hledáte vhodný jídelníček? Řeč je o jednom z nejoblíbenějších z nich – bezlepkovém. Komu taková dieta prospívá, jaké potraviny je třeba vyloučit a co lze jíst během týdne.
Co je to bezlepková dieta
Bezlepková dieta je dieta, která vylučuje potraviny obsahující lepek (nebo lepek) [1]. Pokud vám byla diagnostikována celiakie, genetické onemocnění způsobené nesnášenlivostí lepku, lékař vám poradí s omezeními a pomůže vám vybrat dietu. K tomu se provádí imunologický test s krevním testem. Stojí za zvážení, že i při absenci zjištěného onemocnění je často zjištěna přecitlivělost na lepek [2]. Nediagnostikuje se, ale lze sledovat reakce těla na potraviny obsahující lepek. Totéž platí pro alergie na pšenici. Přestože je bezlepková dieta stále módní záležitostí, některým lidem pomáhá zůstat fit a cítit se lépe [3].
Při potvrzené celiakii, kdy tělo vnímá lepek jako cizorodý prvek, je opravdu důležité potraviny s lepkem vyloučit. V opačném případě můžete kromě žaludečních potíží pociťovat chronickou únavu a podrážděnost a mít potíže s motivací ke cvičení. V některých případech nelze vyloučit výskyt nespavosti, rozvoj apatie a depresivních poruch. Ale konečnou diagnózu stanoví lékař.
Seznam produktů pro bezlepkovou dietu
Úplné vyloučení lepku není snadný úkol, protože tento protein se nachází v mnoha běžných přísadách přidávaných do jídla. Malé množství lepku se nachází ve výrobcích, které jsou bezpečné pro lidi s celiakií, ale byly vyrobeny na montážní lince, která vyrábí i potraviny obsahující lepek.
Co nedělat
Pšenice je hlavním zdrojem lepku ve stravě. Za prvé stojí za to vyloučit produkty vyrobené na jeho základě [4]:
- bílý chléb;
- moučné výrobky, pečivo;
- nudle a těstoviny;
- pšeničné otruby;
- sušenky a obalovaná jídla;
- kaše z krupice a ovesných vloček;
- kuskus, durum a bulgur;
- žito, tritikale a špalda;
- potraviny a nápoje se sladem;
- ovesná, žitná, pšeničná mouka.
Prostudujte si ingredience a pokyny na etiketě produktu. I zdánlivě bezpečné potraviny mohou obsahovat stopy lepku. Například do tyčinek a müsli, ořechů, různých polotovarů, marinád a omáček.
Co může
Může se zdát, že bezlepková dieta je založena na přísných omezeních. Ve skutečnosti může správná bezlepková výživa zůstat co nejpestřejší, chutná a zdravá. Věnujte pozornost těmto produktům:
- luštěniny (fazole, hrách);
- rýže;
- pohanka, čirok, quinoa;
- maso, ryby a mořské plody;
- vejce;
- jakákoli zelenina a ovoce;
- sója a mléčné výrobky;
- kukuřice, rýže, pohanka, lněná mouka a výrobky z ní, jako jsou bezlepkové těstoviny;
- šťávy, kompoty;
- zeleninové koření;
- speciální bezlepkové bonbony, sladkosti, sušenky;
- máslo a jakýkoli rostlinný olej;
- káva, kakao, jakékoliv čaje.
Bezlepková dieta: jídelníček na týden
Optimálně vybírejte pokrmy podle svých preferencí. Pokud ale s bezlepkovým stravováním teprve začínáte, zde je ukázkový jídelníček s lahodnými možnostmi.
1. pondělí
Snídaně: pudink z chia semínek, porce řeckého jogurtu s vanilkou a ovocem.
oběd: kuřecí polévka s čočkou a bramborem, zeleninový salát.
večeře: uzeniny se špenátem, jakoukoliv zeleninou, kukuřičným chlebem.
2. úterý
Snídaně: míchaná vejce s bylinkami a rajčaty.
oběd: čirokový salát s cuketou a cherry rajčaty.
večeře: smažené krevety se zeleným salátem a citronovou šťávou.
3. středa
Snídaně: quinoa s čerstvým ovocem a mandlemi.
oběd: salát z tuňáka, vajec a okurky s lněným olejem.
večeře: pečené kuře s brokolicí a sladkokyselou omáčkou.
4. Čtvrtek
Snídaně: rýžová bageta s omáčkou z avokáda a pesta.
oběd: burrito s červenými fazolemi, zeleninový guláš s lilkem a cuketou.
večeře: chum losos s rukolou a zeleným hráškem.
5. pátek
Snídaně: jogurt s banánem, malinami a skořicí.
oběd: lavash z pohankové mouky s kuřecím masem a zeleninou.
večeře: pečený losos s rýží, mrkví a zelenými fazolkami.
6. sobota
Snídaně: omeleta s houbami a cuketou.
oběd: papriky plněné mletým hovězím masem, hnědou rýží a rajčaty.
večeře: dušené kuřecí řízky, salát s quinoou, paprikou a koriandrem.
7. neděle
Snídaně: tvarohové koláče s bezlepkovou moukou a zakysanou smetanou.
oběd: Caesar salát (přísně bez pšeničných chlebových krutonů), quinoa.
Večeře: Grilované jehněčí maso s pečenou zeleninou.
Pozor na svačiny po celý den. Vezměte si s sebou bezlepkový chléb a pita chléb, maso a ryby, jakoukoli zeleninu, ořechy a urbechi, arašídové máslo (pokud nejste alergičtí). Charlottu nebo muffiny si můžete připravit z vhodné mouky předem. Obchody prodávají bezlepkové tyčinky a knäckebroty.
Bezlepková dieta: pro a proti
Alena Potasheva gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát lékařských věd, přední specialista řetězce klinik Semeynaya
„Neexistují žádné významné účinky bezlepkové diety u zdravých lidí bez celiakie. Pokud je strava správná a vyvážená, pak nedostatek produktů vyrobených z žita, pšenice a ječmene zůstane bez povšimnutí. Taková dieta však nepřinese žádný významný užitek. Problém nedostatku látek obsažených v chlebu a pekařských výrobcích v moderním světě lze vyřešit, a to i pomocí syntetických vitamínů. Ovoce a čerstvá zelenina jsou dnes navíc dostupné po celý rok, takže se při dodržování zásad vyvážené stravy nemusíte bát nedostatku vitamínů. Uvědomte si však, že mnoho bezlepkových potravin má nižší obsah bílkovin, vitamínů (zejména B9 a B12), draslíku a sodíku.
Nejvýraznější nevýhodou bezlepkové diety je nedostatek vlákniny, který může nastat při jejím neindikovaném užívání. Rovněž se může kompenzačně zvýšit spotřeba tuků a dalších obilovin (rýže a kukuřice), což je nepříznivé pro pacienty s metabolickým syndromem.
Přínos diety pro lidi bez celiakie se projevuje ve snížení spotřeby cukrovinek a rychlého občerstvení, které téměř vždy obsahují mouku, stejně jako pečivo, housky a další moučné výrobky, které při zneužívání vedou k přibývání na váze. Pokud je však jednoduše nahradíte bezlepkovým pečivem, žádný blahodárný výsledek se nedostaví.
Bezlepkovou dietu může předepsat lékař bez podezření na celiakii. Například vyloučení pšenice, žita a ječmene se doporučuje pacientům trpícím nadýmáním a plynatostí. Dieta se používá u některých dalších onemocnění: diabetes mellitus, dermatitis herpetiformis, revmatoidní artritida, ulcerózní kolitida a Crohnova choroba, neurologické poruchy. Ale údaje o účinnosti užívání jsou rozporuplné a zatím nám neumožňují plošně doporučovat bezlepkovou dietu pro tyto stavy.“
Alexander Lavrishchev, praktický lékař, přední specialista sítě klinik Semeynaya
„Z vědeckého hlediska nepřinese odstranění lepku žádný užitek. Faktem však je, že samotný pojem „nesnášenlivost lepku“ (celiakie) je velmi vágní. Z klasického akademického hlediska se tento stav projevuje jako dyspepsie (poruchy trávení) po požití lepku, bílkoviny v pšenici, která způsobuje lepivost těsta. Je přítomen v naprosté většině produktů na zpracování pšenice – od kornoutů zmrzliny až po nejneobvyklejší druhy moučných výrobků. Pacienti si po konzumaci zpracovaných pšeničných produktů mohou stěžovat na bolesti břicha, nadýmání, ale častěji průjmy. Tato možnost je však dnes extrémně vzácná, častěji jsou diagnostikovány vymazané formy, kdy dochází pouze k nadýmání, nebo tíži v břiše, případně měkká stolice – mírné příznaky poruchy funkce trávicích orgánů.
Dnes neexistuje jednotný laboratorní a přístrojový standard pro diagnostiku celiakie, a proto, i když si pacient vybere tu nejdražší soukromou laboratoř, normální laboratorní testy nezaručují absenci onemocnění. Totéž platí pro pokus o diagnostiku tohoto stavu pomocí biopsie – intravitálního odběru „kousku“ tkáně žaludku nebo tenkého střeva pro vyšetření pod mikroskopem.
Váš lékař může předepsat bezlepkovou dietu, aby zhodnotil její účinnost. To ale neřeší problém s placebem, kdy pacientovi pomáhají samotné myšlenky na léčbu, a ne konkrétní opatření. Pozoruhodným příkladem je však dieta FODMAP, která prokázala svou účinnost při léčbě syndromu dráždivého tračníku a také syndromu přemnožení bakterií. Výhody vyhýbání se lepku pro léčbu jiných onemocnění však nebyly vědecky prokázány.
Překvapivě může mít přechod bez lepku výhody, i když to nepotřebujete. Snížením množství zpracovaných pšeničných produktů ve stravě se de facto vzdáváte chleba a mouky. A to vede ke snížení přebytečné tělesné hmotnosti, což samo o sobě má příznivý vliv na spánek, vzhled, toleranci pohybu a nabití energie. Ale buďme upřímní: stále se můžete vzdát chleba a mouky a také se začít aktivněji hýbat. K tomu nemusíte kupovat drahé bezlepkové těstoviny (knedlíky, chléb, cereálie atd.). Lidem s celiakií nebo jejími obdobami pomáhá bezlepková dieta udržovat normální trávení: mizí bolesti břicha, průjem a nadýmání. Současně se zvyšuje vstřebávání vitamínů a mikroelementů do krve, čímž se snižuje riziko komplikací ve formě nedostatků vitamínů, anémie, kdy hemoglobin klesá kvůli nedostatku železa.
Pšenice obsahuje vitamíny B1, B2 a B6 a také vitamín C. Je bohatá na vápník, hořčík a draslík. Teoreticky, pokud by měl člověk „chlebovou dietu“, mohl by o tyto prospěšné látky přijít, pokud při vynechání lepku nezvolí potřebnou náhradu. Přesto nelze jakkoli radit (pití vitamínů, jíst jiné potraviny): do dnešního dne nebyla vypracována žádná vědecky podložená doporučení pro změnu jídelníčku nebo podporu lidí na bezlepkové dietě vitamíny. To znamená, že pouze vy a váš lékař můžete spolupracovat na vytvoření plánu k vyřešení tohoto problému.“
Michail Gavrilov odborník na výživu, psychoterapeut, kandidát lékařských věd
„Gluten je společný koncept strukturních zásobních proteinů v obilovinách. Lepek se nachází nejen v pšenici, žitu a ječmeni, ale také v rýži a kukuřici, jen v tomto případě nezpůsobuje celiakii. Oves je považován za bezlepkový, pokud je pěstován vedle pšeničných polí nebo skladován v nádobách, které dříve obsahovaly pšenici, žito nebo ječmen.
U lidí s citlivou imunitou, ale bez celiakie, může lepek způsobit neceliakální reakci: dermatitidu, neurologické poruchy. Protein nalezený v houbě C. albicans, konkrétně v jejích hyfových formách, HWP-1, je prakticky identický se dvěma glutenovými proteiny, alfa-gliadinem a gama-gliadinem. Tyto proteiny jsou spojeny se stimulací imunitních buněk vedoucích k celiakii. Jinými slovy, kandida, která se v těle často vyskytuje v důsledku poruchy imunity, může být také spouštěčem celiakie nebo reakce citlivosti na lepek.
Lepek vede k závislosti na jídle, protože v procesu trávení lepku vzniká gluteomorfin, který dává lidskému tělu příjemný pocit a způsobuje trvalou závislost. To je důvod, proč se mnoho lidí nemůže rozloučit s chlebem, pečivem a těstovinami, i když vědí, že tyto produkty mají vysoký obsah kalorií a nejsou vždy vysoce kvalitní.
Ještě před pár lety věděli o vyřazení lepku ze stravy jen lidé s celiakií. V tomto případě je lepek nebezpečný, poškozuje střevní sliznici a vede k závažným poruchám v trávicím traktu a zároveň k systémovým zdravotním problémům. Jako praktik doporučuji mnoha pacientům s hubnutím vyloučit lepek ze svého jídelníčku, a to i při absenci celiakie. Podle mých pozorování vám odstranění lepku umožňuje vyhnout se hromadění přebytečných tekutin a rychleji se vyrovnat se závislostí na jídle. Vyloučení lepku také usnadňuje zbavit se autoimunitních onemocnění spojených s obezitou.
Pamatujte, že kromě obilí se lepek vyskytuje v masných výrobcích, napodobeninách masa, pivu, omáčkách, proto by lidé s přecitlivělostí na lepek měli dávat pozor na etikety.“
