Jak často byste měli vyměňovat prkénka?

Prkénka na krájení jsou jednou z nejnutnějších věcí v každé, i té nejskromnější kuchyni. Postupem času se poškrábou, zanesou částečkami jídla, vlákny z čisticích ubrousků a stanou se nebezpečnými pro zdraví členů domácnosti. Prkénka na krájení je proto potřeba měnit. Jak často? Pro specialisty a kuchaře – alespoň jednou ročně. To vyžadují hygienické a hygienické normy. Hospodyňky, které pravidelně vaří, by měly dodržovat přibližně stejné termíny.

Počet desek

Jednou ročně stačí vyměnit desky, pokud je jich více, alespoň 3-4 kusy:

na maso;
ryby;
chléb;
potraviny, které se konzumují syrové.

Je logické, že čím méně často se každá jednotlivá deska používá, tím déle zůstává vhodná. Pokud je jen jedna nebo dvě desky, rychle se zanese špínou a stane se domovem pro patogenní bakterie, které docela snadno skončí na potravinách.

Deskové materiály

Je také důležité vzít v úvahu měkkost desky. Čím je vyšší, tím snadněji se povrch poškodí a tím rychleji se zaplní částicemi.

Nejoblíbenější materiály pro řezání prkének:

Dřevěný

Dřevo je nejběžnějším a dalo by se říci klasickým materiálem na výrobu prkének. Ale také nejčastěji kritizované za nehygienické. Zde stojí za to objasnit: vše závisí na druhu dřeva. Borovice, bříza a další měkké desky jsou nejlevnější a rychle ztrácejí svůj vzhled a vhodnost pro práci.

Pokud si vezmete kvalitní prkno, například z dubu nebo buku, vydrží vám celou životnost.

Je to důležité,

Magazín Miss Clean důrazně doporučuje nenamáčet dřevěná prkénka nebo je dokonce jen tak nenechávat ve dřezu. Dřevo je porézní materiál náchylný k bobtnání. Když zaschne, nevyhnutelně se v něm objeví mikrotrhlinky, ve kterých se bakterie milují usazovat a uvíznout.

Péče o desku. Nejlepší možností je ihned po použití seškrábnout vrchní vrstvu dřeva nožem a poté důkladně opláchnout saponátem a po polití vroucí vodou osušit ručníkem nebo ubrouskem.

Plastové

S rozvojem moderní technologie se plastová prkénka pevně usadila v každodenním používání. Jsou relativně levné a jejich výběr je velmi velký a rozmanitý. Je lepší vyměnit takovou desku, jakmile její povrch přestane být hladký a opotřebovaný. Naštěstí je to na plastu vždy znát.

ČTĚTE VÍCE

Jak změkčit gel na prodloužení nehtů?

Opatrní byste měli být i při výběru levných plastových desek. Protože některé mohou být zpracovány nebo vyrobeny pomocí toxických chemikálií, které jsou zdraví nebezpečné. To se samozřejmě nedá vědět s jistotou, ale můžete hrát na jistotu a nekupovat ty nejlevnější.

Sklo

Nejodolnější proti opotřebení a nejhygieničtější prkénka jsou skleněné. Přestože lze takovou desku měnit mnohem méně často než dva předchozí typy, sklo má velmi specifické vlastnosti. Nejnevhodnější z nich je, že to dost klouže. Druhou nepříliš příjemnou vlastností je zvuk z kontaktu nože a povrchu desky. A za třetí, nože se rychleji otupují.

Jak prodloužit životnost

Jak dezinfikovat desky, aby zůstaly použitelné o něco déle:

Potřete minerálním olejem a/nebo voskem. Hlavní věc, rada se týká dřevěných desek. Tato metoda pomůže zabránit pohlcování pachů do povrchu a zabránit jeho vysychání. Je důležité pamatovat na to, že musíte používat minerální olej a v žádném případě rostlinný nebo technický olej. Vazelína je pro tyto účely ideální.
Ošetřete dezinfekčními prostředky. Chcete-li prodloužit životnost prkénka, měli byste jej pravidelně dezinfikovat.

Dezinfekce se provádí speciálními sloučeninami:

slabý roztok chloru;
peroxid vodíku;
chlorhexidin.

Pokud chemie není žádoucí, použijte dostupné domácí prostředky:

citron;
octová kyselina;
soda;
sůl.

Kvalitní, tvrdá prkna, za předpokladu, že jsou v kuchyni alespoň tři, vyměňte ideálně jednou ročně. Pokud se prkénko používá zřídka, může snadno sloužit dva roky nebo i déle. V každém případě jej po každém použití musíte omýt přípravkem, nejprve houbou, poté kartáčem a pravidelně dezinfikovat. Potom bude nádobí vždy vypadat dobře a zůstane zdravotně nezávadné.

Jak nainstalovat filtr do akvária: pracujeme s vnějšími a vnitřními čisticími systémy
Vyplatí se koupit podložku na matraci nebo se bez ní obejdete?

Prkénka na krájení se vyrábí z různých materiálů, ale ne všechna jsou vhodná pro použití v restauraci. Po velmi dlouhou dobu se většina desek (pokud ne všechny) vyráběla z dřevo. Koncem 1980. let se výzkumník UC Davis Dean Cleaver rozhodl provést výzkum, aby zjistil, zda jsou hygieničtější plastové nebo dřevěné desky. Výsledky však nebyly jednoznačné.
Cleaver to zjistil plast desky se snadněji dezinfikují, ale při řezání zanechávají mnoho řezů, ve kterých mohou zůstat bakterie. Dřevěná prkna se obtížněji čistí, protože jsou porézní, ale obvykle tolik neškrábou a rýhy jsou méně hluboké.

ČTĚTE VÍCE

Které ovoce pomáhá překonat nespavost?

Vědci se také domnívají, že roli hraje i druh stromu. „Druhy s hustým dřevem – například javor – mají malé póry, dostává se do nich vlhkost a bakterie. Když deska vyschne, bakterie zemřou,“ říká Ben Chapman, výzkumník v oblasti bezpečnosti potravin. „Měkčí dřeva – jako je Kypr – jsou šetrnější k čepelím nožů a neztupí je, ale jsou nebezpečnější a představují riziko pro bezpečnost potravin. Tyto desky mají velké póry, do kterých se mohou zachytit částice jídla. V takovém prostředí se bude bakteriím dařit a množit se.“ Chapman doporučuje používat plastová prkénka na maso a dřevěná prkénka na ovoce a zeleninu. V Evropě a USA se dřevěná prkna NEPOUŽÍVAJÍ v komerčních kuchyních právě kvůli jejich pórovitosti, proto se dřevěná prkna v řadách zahraničních značek kuchyňského vybavení vyskytují jen zřídka. Jsou tu také sklo desky, ale do profesionální kuchyně se vůbec nehodí, protože hrozí, že se taková deska rozbije nebo se její malý odlomený kousek dostane do jídla. Kromě toho, takové desky značně tupé nože.

Размеры

Desky jsou ve zcela odlišných velikostech a tvarech. Samozřejmě je lepší nechat tvarované desky pro servírování nádobí a zvolit standardní obdélníkové desky do kuchyně. San Jamar vyrábí desky v rozměrech: 229 x 152 mm, 229 x 305 mm, 305 x 457 mm, 381 x 508 mm, 457 x 610 mm.

“SM” – syrové maso
“SR” – syrové ryby
“CO” – syrová zelenina
“VM” – vařené maso
“BP” – vařená ryba
“VO” – vařená zelenina
“MG” – masná gastronomie
“Zeleň”
“KO” – nakládaná zelenina
“Sleď”
“X” – chléb
“RG” – rybí gastronomie.

Laserové značení desek provádíme v souladu se SanPiN!

– 50 rub./ks. při nákupu desek u nás
— 100 rublů/kus, pokud si přinesete vlastní

Laserové značení je hygienické, vypadá esteticky a nesmývá se! Můžeme to udělat ve vaší přítomnosti. Na tabuli můžeme také aplikovat libovolný obrázek, logo, text. Cena se bude odvíjet od ryté plochy a složitosti návrhu. Zjistěte více od našich odborníků prostřednictvím chatu, e-mailu nebo telefonu!

Jak umýt prkénka?

Plast a dřevo mají odlišné vlastnosti, takže je třeba s nimi jinak zacházet.

ČTĚTE VÍCE

Jaký je správný název pro kávu espresso?

Plastové desky lze mýt v myčce na nádobí, kde je lze dezinfikovat při vysokých teplotách. Pokud ale dřevěná prkna v tomto režimu umyjete, dlouho vám nevydrží. Pokud myjete desky ručně, potřebujete:
— Smyjte z povrchu veškeré zbytky jídla;
— Otřete desku saponátem a vodou, abyste odstranili všechny nečistoty ze škrábanců na desce;
— Dezinfikujte desku (použijte různé dezinfekční prostředky na plastové a dřevěné desky).
“Pro plastové desky použijte dezinfekční prostředek na bázi chlóru, ale pro dřevěné desky použijte dezinfekční prostředky na bázi amonia.” Chapman radí. Vydezinfikujte také houbu, kterou používáte k mytí desek, aby nedošlo ke křížové kontaminaci.

Prkénka na krájení zcela vysušte a ponechte je v dobře větraných prostorách. Bakterie potřebují ke svému rozmnožování vlhké prostředí, takže když deska vyschne, zemřou.

Zajímavý fakt. „Historicky si řezníci na své pracovní plochy sypali sůl, aby odstranili pachy,“ říká Chapman. čas.”

Kdy vyměnit prkénka?

V určitém okamžiku nebude dezinfekce a umytí stačit k úplnému vyčištění desky. Když má deska hodně hlubokých zářezů z častého používání, musíte ji vyměnit. Čím více škrábanců a čím hlubší jsou, tím větší je povrchová plocha pro udržení vlhkosti a rozmnožování bakterií. Sledujte proto stav svých pracovních prkének a vyměňujte je včas.