Při úvahách o výrobě svařeného vína z přírodního koření a domácího vína je velmi důležité řídit se osvědčenými recepty. Koneckonců, přidáním koření do svařeného vína ve špatném poměru (nebo ve špatném složení), můžete nejen zhoršit chuťové vlastnosti nápoje, ale prostě beznadějně zničit víno, na jehož přípravě je vynaloženo mnoho úsilí, čas a naděje byly utraceny najednou.
Pravidla pro přípravu svařeného vína s kořením
V současné době se k přípravě svařeného vína používá široká škála dochucovadel. A hlavní háček je v tom, že přidáním celé řady koření do vína najednou (i v malém množství) získáte nápoj, jehož chuť vás překvapí, ale překvapí tím nejnepříjemnějším způsobem. Koneckonců, výroba svařeného vína není případ, kdy „je lepší nalít všechno, ale po troškách“. Koneckonců, koření na svařené víno, jehož složení je zvoleno ve špatném poměru, ve 100% případů dává nepředvídatelný výsledek a v 95% je tento výsledek negativní.
Při výběru složení koření, stejně jako jejich proporcí, musíte být velmi opatrní. V ideálním případě je samozřejmě lepší nepokoušet osud, ale okamžitě si koupit hotové koření na svařené víno, které je baleno v souladu s jedinečnými recepturami a vybíráno v optimálním poměru. Hotové soupravy, jejichž odkaz je uveden výše, jsou určeny k přípravě 2 litrů jedinečného nápoje a jejich cena je zcela adekvátní (zejména když uvážíte, že samostatné hledání potřebných ingrediencí bude jistě vyžadovat vaše úsilí, čas a finanční investice).
Pokud jste zvyklí dělat vše vlastníma rukama, speciálně pro vás vám řekneme, jaké koření se přidává do svařeného vína, v jakém poměru a jaký účinek má každá z uvedených přísad, pokud ji do nápoje přidáte správně.
Recept na domácí svařené víno
Takže klasický recept na výrobu horkého vína obsahuje omezenou sadu ingrediencí. Úplně první věc, kterou potřebujeme, je 750 ml domácího vína (nejlépe červeného), 100 gramů čištěné vody (z plastových lahví) a jedna polévková lžíce cukru. Toto množství výchozích surovin vám umožní připravit několik porcí horkého nápoje najednou.
S kořením, jak jsme si již řekli, je lepší neexperimentovat. Použijte klasické a osvědčené složení. Pokud nechcete kupovat hotové koření na svařené víno, připravte je samostatně v následujících poměrech:
- Jedna polévková lžíce zeleného kardamomu, kterému se lidově říká „královské koření“. Kardamom dodává nápoji rafinované a ušlechtilé aroma, uklidňuje nervy a aktivuje mozkovou činnost.
- Dvě polévkové lžíce nového koření, které je zdraví prospěšné, dokážou nápoji dodat stovky aromatických odstínů.
- Šest malých skořicových tyčinek (přibližně 7 cm). Skořice je jedním z nejdůležitějších koření pro svařené víno. Bez něj nebude svařené víno nikdy tím pravým svařeným vínem.
- Tři polévkové lžíce kořeněného hřebíčku. Stejně jako skořice je hřebíček nepostradatelným kořením horkého vína.
- Sedm květenství badyánu nebo anýzu (dle vašeho výběru). Jedná se o koření podobného složení a vůně, díky kterým je buket dutý a celistvý.
Pro dokončení obrázku můžete k uvedeným kořením přidat trochu pomerančové nebo citronové kůry.
Takže znáte poměry koření pro svařené víno, přejděme k technologii přípravy nápoje. Dodržuje následující pořadí:
- uvedené koření se smíchá v hrnci a naplní se vodou;
- poté se směs umístí na mírný oheň a přivede k varu (poté, co se vývar uvaří, měl by být ochlazen při pokojové teplotě po dobu 10 minut);
- Poté se vývar zfiltruje a přidá se do vína spolu s cukrem;
- výsledná směs se zahřeje na mírném ohni na 65. 70°C (svařené víno by se nikdy nemělo přivádět k varu, a když se objeví první známky varu, nápoj by měl být odstraněn z ohně);
- Po zahřátí je třeba nechat nápoj louhovat 5. 10 minut (se zavřeným víkem).
Svařené víno se podává horké. Nádobí může být jakékoli, ale hlavní je, že dobře drží teplo.
- Jak správně zvýšit měsíční svit bylinkami;
- Papoušek v měsíčním svitu: k čemu to je.
Lepší lék na podzimní deprese a zimní nachlazení než svařené víno snad ještě nebyl vynalezen. Pikantní, aromatický, dokáže okamžitě vytvořit atmosféru plnou tepla a pohodlí. Nejedná se o jednoduchý alkohol, jeho použití lze přirovnat k určité svátosti, kterou, jak vidíte, je mnohem příjemnější strávit doma, s blízkými a přáteli, než někde v kavárně obklopené cizími lidmi.
Nápoj připravený doma odhalí všechny stránky své božské chuti a vůně, protože jeho hlavní složkou bude vaše duše. Jen to ale bohužel stačit nebude, protože základem božské chuti je koření. Je docela možné vytvořit směs pro svařené víno sami, ale je mnohem jednodušší použít hotové možnosti, o kterých budeme hovořit nyní.
Jak si vybrat hotovou sadu koření
Z nějakého důvodu máme tendenci být obezřetní vůči již zabaleným sadám koření a raději si koupíme tucet různých sáčků, jejichž obsah se po prvním použití začne „slepovat“ a ztrácí své aromatické a chuťové vlastnosti. Přibližně stejným principem se řídíme i při výběru koření pro náš oblíbený horký nápoj, aniž bychom riskovali odběr hotových sad. Jsou opravdu tak špatné, a pokud ne, tak na co si dát pozor při výběru opravdu kvalitního? Pojďme na to společně přijít.
Výhodou směsi na výrobu svařeného vína je, že všechny potřebné komponenty jsou shromážděny v jednom balení, aniž byste museli ztrácet čas hledáním každé a následným přemýšlením, jak ji umístit do již tak přeplněné skříně. Jedno balení je vždy určeno na jedno použití, takže koření nezdržuje a naplní obsah kuchyňské zásuvky svým aroma. Pokud nás dříve takový produkt nemohl potěšit svou rozmanitostí, dnes se výrobci zaměřují nejen na kvalitu samotného koření, ale také na vzhled obalu.
Obsah vakua musí být nalit přímo do vína, poté bude muset být filtrován. Tento dodatečný proces, mírně řečeno, dráždí mnoho lidí, takže pro ty, kteří si chtějí nápoj rychle vychutnat, přišli s perforovaným obalem, jehož obsah se vkládá do nápoje přímo v obalu a podle toho se odstraňuje naprosto bezbolestně. Má to vliv na chuť? S největší pravděpodobností ano, protože složky takové směsi nemohou plně naplnit nápoj svou vůní. To však zcela závisí na vašich chuťových preferencích.
Dalším důležitým faktorem je velikost složek směsi. Výrobci zpravidla poskytují možnost vyhodnotit stupeň mletí koření. Věřte, že čím menší je, tím lepší chuť si můžete vychutnat. Směs na svařené víno, jejíž složení je rozemleté do stavu mouky, prakticky nedává žádný účinek, s výjimkou zakalené barvy. Proto při výběru ze všech různých balíčků dejte přednost těm, kde budou komponenty co nejúplnější.
Složky hotových směsí
Při přípravě svařeného vína je velmi důležité zachovat neuvěřitelně jemnou hranici mezi ideální rovnováhou koření, jeho nedostatkem či nadbytkem, která navíc udělá nápoj nepitelný. Kromě toho nejsou koření vždy vzájemně kombinována. Proto je velmi důležité vybrat přesně takové složení, které bude optimální pro bohatou a příjemnou chuť.
Existují tři oboustranně výhodné možnosti; jejich použitím se nemusíte bát, že si zkazíte večer. První je tzv. „základní“ neboli klasická sada: badyán, skořice, muškátový oříšek a hřebíček. Používají se ve většině směsí.
K hlavní chuti můžete přidat jemné a kořenité tóny pomocí sady sestávající ze stejné skořice a muškátového oříšku, ale s přídavkem meduňky a šafránu. Tato kombinace nemusí oslovit každého, vždyť svěžest meduňky v horkém víně nemusí každému připadat vhodná, ale kdo rád experimentuje, dokáže nevšední chuť plně ocenit. Nápoj uděláte pikantnější, když k základní skořici a hřebíčku přidáte trochu zázvoru a nového koření.
Tento seznam samozřejmě není zdaleka úplný a podle vašeho vkusu můžete navrhované kompozice doplnit o anýz, badyán, dřišťál, koriandr, kardamom a dokonce i bobkový list. Výrobci také doporučují přidat citrusovou kůru nebo dokonce čerstvé ovoce.
Vedoucí představitelé trhu
Mezi množstvím směsí nabízených výrobcem můžeme bezpečně vyzdvihnout několik vůdců, kteří dostávají nejvíce nadšené recenze. Jako první bych rád zmínil směs svařeného vína Santa Maria. Balení je určeno na jedno použití a obsahuje dostatek obsahu na celou láhev vína. Jeho hmotnost je 37 gramů. Složení této směsi by se dalo nazvat docela standardní, nebýt rozinek, jejichž tóny dodávají velmi neobvyklou chuť. Zbytek sady je docela známý: tyčinka skořice, hřebíček, sušená pomerančová kůra a kardamom. Nejsou zde žádné mleté koření, všechna jsou celá, což dodává chuti hotového nápoje další plus.
Recept je celkem jednoduchý: obsah sáčku + 100 gramů cukru zahříváme v suchém červeném víně, dokud se při cca 80 stupních neobjeví první bublinky. Poté se směs hodinu louhuje, filtruje a znovu zahřeje.
Důstojnou konkurencí by mu mohla být směs na svařené víno značky Glintmeister. Jsou ve stejné cenové kategorii, dobrá zpráva je i kvalita tohoto produktu. Série „Red Heat“ je nejvíce žádaná, protože má nejvýraznější aroma a chuť. Jednorázové balení o hmotnosti 40 gramů obsahuje pikantnější ingredience: zázvor, nové koření, kardamom, badyán, hřebíček, muškátový oříšek a skořici. Všechny komponenty jsou velké.
Během procesu vaření výrobce doporučuje přidat cukr a pomerančový džus a místo sušené kůry použít čerstvé kůry. Tímto způsobem můžete být kreativní tím, že obohatíte nápoj o své oblíbené ingredience.
Vaření sami
Pokud vás ale směsi z obchodu i nadále vzbuzují pochybnosti, můžete si snadno připravit vlastní sadu na svařené víno, které mimochodem může být skvělým dárkem pro vaše blízké k svátku.
Abychom si mohli vlastníma rukama připravit směs na svařené víno, nepotřebujeme mnoho ingrediencí, stačí polévková lžíce kardamomu (nejlépe zeleného), 2 polévkové lžíce hřebíčku a nového koření, asi 6 tyčinek skořice o délce 7 centimetrů a stejný počet květenství badyánu. Kompozici lze ozdobit suchými plátky pomeranče.
Vzhledem k tomu, že koření má tendenci ztrácet své aroma, musíte to všechno dát do hermeticky uzavřené dekorativní nádoby. Výsledná směs vystačí na cca 6 lahví vína.
