Milé Agáty. Možná někdo pomůže radou. Poprvé zkouším péct chleba. V troubě. Čas již dvakrát vypršel a chléb je syrový. Opravdu to musíte vyhodit? Co můžete udělat, aby chleba fungoval?
Vše nejlepší a výborný chléb.
Plus mínus 0
Sdílet odpověď
38 odpovědi
29 odpovědi
30 odpovědi
39 odpovědi
16 odpovědi
16 odpovědi
50 odpovědi
29 odpovědi
16 odpovědi
110 odpovědi
Jak dlouho se peče?
Při jaké teplotě, ve formě nebo na plechu?
Plus mínus 0
Irina Autor otázky
@ OLga 180° a už je to skoro hodina a půl
Plus mínus 0
Irina Autor otázky
Plus mínus 0
Upéct chleba mi trvá minimálně 45 minut. A nastavil jsem teplotu na 210
zkus troubu vypnout, otevřít a nechat uležet .. péct hodinu na 180 .. troubu předehřát
Plus mínus 1
Irina Autor otázky
@Irina a co potom dělat se syrovým středem?
Plus mínus 3
Irina Autor otázky
Plus mínus 2
@Irina Oh, teplota musí být vyšší. Peču prvních 10 minut na 250 s párou, pak páru pustím, snížím teplotu na 200 a peču ještě půl hodiny 40 minut.
@ Irina .. jako poslední možnost, pokud to není upečený .. nakrájíme jako toast a sušíme
Zřejmě si budeme muset ještě chvíli počkat a obrátit to vzhůru nohama. Nyní nemá smysl zvyšovat tempo.
Plus mínus 1
Irina Autor otázky
@OLga zkrátka jsem všechno udělal špatně)))
@Irina, proč si myslíš, že je to syrové? Jak vypadá?
Jaký chléb? Pšenice? Smíšený? Žito?
Plus mínus 1
Irina Autor otázky
@ Irino, taky už přemýšlím, jak bych ho později nemusela používat na sušenky
@ Irina ..nesušte to příliš. žádné zahřívání v troubě
Plus mínus 0
Irina Autor otázky
@ Anastasia žitná, bez kvasnic, s kefírem
Plus mínus 0
Irina Autor otázky
Tady. Vybral jsem díru. Je to tam syrové
Ooooh, tohle je poprvé těžké. Pokračuj. Můžete rozříznout podélně. Rozříznout napůl.
Plus mínus 2
Plus mínus 2
@ Irina Ani nevím, co říct upřímně, peču s rozinkovým kváskem, nikdy jsem nepekla s kefírem.
Plus mínus 1
Irina Autor otázky
@OLga je to poprvé.
Celkově krásné! Když to mám, když je to připravené, když na to zaklepete, zní to, jako by to bylo uvnitř prázdné.
@ Irina poprvé to vypadá skvěle, poprvé jsem dostal cihlu, kterou jsem ani nemohl úplně vytáhnout z formy a mohlo mě to zabít. Nevzdávej to ?
Plus mínus 1
Irina Autor otázky
Plus mínus 0
@ Irina pokud budeš potřebovat pomoc, napiš, všechno ti řeknu a dám ti odkaz, kde jsem studovala☺
Plus mínus -1
Irina Autor otázky
@OLga, moc děkuji. odkaz neodmítnu)
@Irina Napíšu později do messengeru.
Plus mínus 0
Irina Autor otázky
Plus mínus 0
A jaký chleba pečeš? Protože žito je potřeba upravit pro konkrétní troubu. a pšenici je třeba také vědět, jak se bude chovat, experimentálně.
Plus mínus 3
Irina Autor otázky
@ Anastasie, mám potíže s experimentální metodou))). Řeka je vzácná, ale chleba je poprvé
Hmmm.. asi je teplota moc nízká.. taky jsem pekla na 200 ne níž..
Plus mínus 1
Irina Autor otázky
Plus mínus 0
Irino, faktorů je mnoho, ale obecná doporučení jsou následující: prvních 15-20 minut pečeme chleba s párou při teplotě 200 stupňů, poté snížíme na 180 a pečeme, dokud nezní, jako bys klepal na něco prázdného. V závislosti na velikosti bochníku to trvá dalších 15-20 minut.
V tomto případě musíte mít již dobře vyhřátou troubu, to znamená, že ji musíte zapnout předem a ujistit se, že bylo dosaženo požadované teploty.
Také by mě samozřejmě zajímalo, kolik váš chléb váží a proč se peče tak dlouho. Nebo jsi to dal do studené trouby?
Plus mínus 7
Irina Autor otázky
@Irina trouba byla předehřátá na 180. Na plech jsem nasypala trochu mouky a půlku bochánku vložila do trouby.
@Irino, to znamená, že jsi nekynul chléb před vložením do trouby?
Plus mínus 0
Irina Autor otázky
@Irina ne. Smíchala jsem mouku s kefírem a strčila do trouby
@Irina je v receptu droždí? Jaký máte recept?
Kynutí těsta je základ. Podívejme se na váš recept a kroky krok za krokem. Upéct chleba je snadné, jen je potřeba dodržovat jednoduchá pravidla. Funguje to pro všechny. Nebojte se, první zkušenost není vždy moc dobrá)
Plus mínus 2
Irina Autor otázky
@ Irina 250 gramů kefíru, 320 gramů žitné mouky, půl lžičky sody, sůl a cukr. 2 lžíce olivového oleje. Uhnětl jsem a půlku bochánku vložil do trouby předehřáté na 180°.
A je to!
@Irino, to je jasné, tohle je chleba bez kvasnic. S takovými lidmi se opravdu nekamarádím. Přijdou mi těžké a špatně se pečou.
@Irina, ale stejně, 180 je málo.
Plus mínus 0
Irina Autor otázky
@Irina Já taky nepeču dobře.
Ale kůrka je vynikající)))
@Irina je to ještě horké, sněz to rychle) A hodně štěstí s chleby do budoucna!
Plus mínus 1
Irina Autor otázky
Plus mínus 0
@Irina Podle tohoto receptu jsem upekla vynikající žitné placky?
Jíst horký chléb je velmi nebezpečné
Pokud se chléb po 2 (!) obdobích v troubě neupeče, stane se jedna ze dvou věcí:
1) Teplota trouby je příliš nízká;
2) chléb je příliš vysoký a tlustý.
V obou případech dejte doprostřed trouby na vyšší stupeň a dávejte pozor.
Zkontrolujte, zda je trouba zapnutá a správně funguje.
Pokud je uvnitř úplně syrová, potřebujete alespoň polovinu času, na který jste ji předtím nastavili. Pokud je vlhko pouze uprostřed, sledujte méně.
Plus mínus 2
Irina Autor otázky
@ Veru zdá se mi, že v mém případě jsou přítomny oba body.
@Irina znamená, že musíte zvýšit teplotu pečení. Pokud se obáváte, že by se vršek chleba mohl připálit, zakryjte jej alobalem.
Obecně platí, že je lepší udělat 2 menší bochníky než jeden velký. To pro příště.
Plus mínus 1
Irina Autor otázky
@Vera, udělám to)). Děkuji!
Irský chléb peču už dlouho. Povedlo se to hned napoprvé.
Upřímně, nevím, co mám dělat s vaším chlebem, ale chci se podělit o recept, který vždy funguje na 100 %. Chápu, že je to mimo téma, ale recept je velmi dobrý https://cook-talk.com/?p=4490
Plus mínus 7
Irina Autor otázky
Plus mínus 1
@ Irina zde je další podobný recept s fotografiemi krok za krokem https://vpuzo.com/recepty-izdeliy-iz-testa/hleb/2624-hleb-bez-zamesa.html
Plus mínus 1
Irina Autor otázky
Plus mínus 0
Jsou tři odměrky běžné 200 gramové šálky?
#OksanaPisana, ano.
Sklo jako míra objemu
Sklenice je také domácím měřítkem objemu kapaliny a sypkých látek a jako taková se používá v kulinářských receptech. V těchto případech máme na mysli objem 200 ml. (c) Vicki
Plus mínus 1
Plus mínus 0
Ten kluk na fotce je fešák! Rozřízněte ji podélně a držte ji na tácu tímto tempem, dokud nebude hotová. Pravděpodobně dalších 15-25 minut. To bych udělal. jen to neotevírejte a nekontrolujte to každou minutu. nelíbí se jim to!
Plus mínus 1
Irina Autor otázky
Plus mínus 0
Irina Autor otázky
Takhle to dopadlo, můj první chleba. Uvnitř se zdá stále vlhký. I když, možná to zase přijde. Kůrka je velmi chutná.
Moc vám všem děkuji, milé dívky. Za vaši pomoc a starost.
Díky vám jsem to nevyhodil)). A určitě budu péct znovu.
Teplo všem!! ❤
Ve skutečnosti takové chleby nejsou nadýchané a suché, jako droždí. Můžeme tedy konstatovat, že experiment byl naprostý úspěch.
Pokud se rozhodnete péct s kváskem, ráda pomohu. Nejsem žádný guru, ale peču chleba už mnoho let, nejjednodušší, bez problémů. Existuje několik osvědčených receptů, které jsem již vypracoval a dělám se zavřenýma očima.
Plus mínus 0
Irina Autor otázky
@Irina moc děkuji. Zajímá mě to bez droždí a bez pšeničné mouky.
Pokud máte kváskovou a žitnou mouku, pak by těsto mělo být tekuté a pečené ve formách ve tvaru cihly. Pak se upeče díky „lehkosti“ těsta a důkladně jste ho uhnětli z těžké mouky a bez droždí.
Plus mínus 1
Irina Autor otázky
@Katerina děkuji. budu si to pamatovat příště)
Možná je mouka špatná a nebyla správně skladována. Kvalitu mouky určuje pouze upečení chleba, tomu u palačinek a dalších věcí nerozumíte. Neuvedl jsi ani detaily receptu. Možná v určité fázi šarže udělali něco špatně.
Plus mínus 3
Irina Autor otázky
@ Oksana Předevčírem jsem koupila mouku. Podle dat na obalu – čerstvé. Žito. S. Pudov.
Recept: 250 ml kefíru + 330 gramů mouky + půl lžičky módy, soli a cukru + 2 lžíce olivového oleje. Vše jsem prohnětla a půlku bochánku vložila do trouby vyhřáté na 180°.
Vše.
Myslím, že teplota 180 je málo. Příště udělám koláč nižší a vyšší teplotu
@ Irina zdá se mi, že je málo mouky.. Najděte si podobné recepty, zkontrolujte poměry kefír/mouka.
Plus mínus 0
Irina Autor otázky
@Ludmila, ano, budu to hledat. Děkuji. Taky jsem si myslel, že spěchám
@Irina nevzdávej to! Všechno se vyřeší, uvidíš.
Plus mínus 1
Irina Autor otázky
Plus mínus 0
Obvykle ještě míchají žito a pšenici. Pouze v pecích můžete vyrobit vysoce kvalitní celé žito…. No v pekárnách chleba..
Plus mínus 1
Irina Autor otázky
@ Anastasia, ale já jsem chtěl žito))))
@Irino, žitná mouka má horší lepivost, takže chleba hůře kyne a často je rozmočený. Proto ji míchají s pšenicí. Mimochodem, když se podíváte na složení chleba, který se prodává jako žitný, najdete v něm pšeničnou mouku. Málokdy se peče jen se samotnou žitnou moukou a je kyselejší a vlhčí než s přídavkem pšenice.
Plus mínus 0
Irina Autor otázky
@Ekaterina, takhle to u mě dopadlo))
@Irina. ale teď už víte co a jak! Příště počítejte s chybami a vše bude fungovat.
@ Irina Stává se, že data jsou normální, ale chleba není moc dobrý. Byl za to kdysi Makfa vinen? moučná nemoc „bramborová tyčinka“, která má za následek syrové cihly místo chleba. Žitnou mouku jsem neřešila, ale vím, že musím přidat trochu pšeničné mouky, protože žitná mouka má jiný extrém. Zdá se, že mouky je stále málo. O tom už jste asi psali, nezvládám všechny komentáře))) čekáme na další chleba s recenzí od vás?
Plus mínus 1
Irina Autor otázky
Plus mínus 0
Kdysi, velmi dávno, jsem si koupil knihu V. Pokhlebkina „Tajemství dobré kuchyně“. úžasná věc, řeknu vám! ))) Pořád to hodně pomáhá. Zejména jeho recept na „rychlý chléb“. Tady jsem to našel na netu. Možná se to bude hodit)) https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=386365.0
Plus mínus 7
Irina Autor otázky
Plus mínus 1
@ Irina Hodně štěstí!)) Je to opravdu snadné a chutné
Ano! Podporuji! Taky jsem začala s cibulovým chlebem!! Uspěješ!!
Poprvé – tento recept jste vzali nadarmo. K upečení takového chleba je potřeba vědět, jak se chová mouka. Žitná mouka má velmi nízký obsah lepku, pro pečení chleba je nutné ji smíchat s pšeničnou moukou. Kvůli teplotě se vám akorát usadila kůrka, která nedovolila, aby se uvnitř připékala. Střídka takového chleba nebude nadýchaná. Abych byl upřímný, nevím, kde jsi vzal tento recept – vyhodila bych ho a nikdy se k němu nevrátila.
Plus mínus 7
Irina Autor otázky
@Elena děkuji za komentář. Pokud jde o recept – je dobrý, jsem si jistý, jen jsem ho změnil))). Originál obsahuje pšeničnou mouku. Ale opravdu jsem chtěl žitný chleba. Nechápu ty jemnosti. To jsem udělal)))).
Ale co když nechci pšeničnou mouku přidávat vůbec? Nestává se to?
Jdu ještě něco googlit
@Irina, to znamená, že jsem se nemýlil, v receptu je pšeničná mouka. Chleba lze samozřejmě upéct i samotný z žitné mouky, zpravidla se peče s kváskem, kde je ještě přítomen kvasnice spontánního kvašení, která žitné mouce kyne a kyne. Takový chléb se zpravidla peče ve formách, ale drobek se bude lišit od žitné pšenice svou hustotou. Ale se změnami, které jste provedli, to nebude fungovat, protože žitná mouka se v obchodech většinou prodává jako loupaná mouka, ale je velmi chudá na lepek a těsto je těžké a lepkavé, navíc kefír může také dát pochmurnou kvalitu.
Plus mínus 2
Irina Autor otázky
@ Eleno, děkuji, teď už to budu vědět)).
6703 
0 
7
Proč chléb nevychází v pekárně?
„Neumím péct v troubě. “;
“- Moje trouba je špatná. “;
„Všechno mi hoří/hoří/hoří. “;
„- Pečivo se v troubě nepeče. “;
“Pečení droždí není moje věc. ”
Bohužel takové výroky lze od hospodyněk často slyšet. Jakmile obdrží negativní výsledek, někteří jsou zklamáni na celý život.
Často ale důvodem neúspěšného pečení není špatná trouba, ale kombinace více důvodů, z nichž každý nějak ovlivňuje konečný výsledek.
Když se teprve začínáte učit pracovat s kynutým těstem, je přirozené dělat chyby. A to je úplně normální. Velmi často právě v této fázi to hospodyňky vzdávají a se slovy „Kváskové pečení není moje věc!“ to vzdají, aniž by si daly druhou šanci.
Vždy pamatujte, že je velmi důležité pozitivně hodnotit své chyby. Pochopení, že dělat chyby na začátku je zcela přirozené a že pouze chyby nám pomohou pochopit, co jsme udělali špatně v různých fázích – od hnětení po pečení – a v budoucnu se tomu vyvarovat.
Představme si, že máme úspěšně za sebou hnětení těsta, kynutí, kynutí a tvarování (i když musíme pochopit, že hospodyňky mohou mít potíže v každé z těchto fází) a pojďme se bavit přímo o pečení domácího chleba a pečiva v troubě.
Není žádným tajemstvím, že pekárny a pekárny používají k pečení chleba profesionální pece, jejichž teplota ohřevu je mnohem vyšší než u domácích pecí. Ve většině neprofesionálních pecí teplota ohřevu zřídka přesahuje 250 stupňů. Pro pečení například chleba z krbu tato teplota stačit nebude.
Co dělat v tomto případě? Vyměnit troubu? Není to vůbec nutné!
Pro pečení topeniště, pizzy, pita chleba, mazanců, baget můžete a měli byste použít speciální kámen z bílé ohnivzdorné šamotové hlíny. Obvykle se jedná o obdélníkovou nebo čtvercovou desku, která se hodí do plynové nebo elektrické trouby. Hlavní předností pečícího kamene je to, že za prvé má vysokou tepelnou kapacitu a za druhé rovnoměrně předává teplo výrobkům na něm pečeným. Uvnitř běžné domácí trouby tak vzniká efekt skutečné ruské trouby.
Použití takového kamene je velmi jednoduché: 30–60 minut před zamýšleným pečením jej vložíme do studené trouby a zahřejeme na 250 °C. Pro domácí pečení se nejlépe hodí kámen o tloušťce 2 cm. Tenčí bude mít nižší tepelnou kapacitu. Jednoduše řečeno, nebude to dost horké na pečení.
Pečicí kámen pomůže vyrovnat se s další vlastností domácích pecí: rychlými ztrátami tepla v důsledku nedostatečného utěsnění. I když je tedy trouba před pečením dobře předehřátá, jakmile otevřete dvířka a vložíte do ní plech s koláči, teplota prudce klesne a vyhřátí trouby na požadovanou teplotu zabere hodně času. Nejčastěji se tak děje u plynových pecí. Vše ale samozřejmě záleží na konkrétním modelu.
Dalším rysem domácích pecí je nedostatek páry. A nedostatek páry znamená absenci zlaté křupavé kůrky a „hřebenatky“. Ale to není důvod, proč se vzdávat. Existuje několik účinných způsobů, jak simulovat pečení s párou.
Metoda # 1 (nejjednodušší).
Jednoduše vhoďte pár kostek ledu na dno trouby. Led okamžitě taje a voda se odpařuje a vytváří páru.
Metoda # 2 (efektivnější, ale také pracnější).
Na dno pece je předem umístěna kovová forma, do které je umístěno množství kovových šroubů nebo hřebíků (nových i umytých). Předehřejte troubu a ve správnou chvíli nalijte vroucí vodu do nádoby s kovovými šrouby, čímž vznikne velké množství páry.
Metoda # 3 (auto).
Pokud máte štěstí a vaše trouba má funkci páry, stačí ji použít!
Plech s drožďovým výpekem nevkládejte do studené trouby. Musí se předehřát na hodnoty uvedené v receptu.
Kváskové koláče, buchty a další drobné kousky se obvykle pečou při teplotě 170–180 °C po krátkou dobu – v průměru 12 až 17 minut.
Velké kvasnicové koláče, kulebyaki apod. se pečou při nižších teplotách – 160 °C, ale delší dobu. A ke konci pečení, abyste získali zlatohnědou kůrku, zvyšte teplotu na 200 °C. Pokud je teplota příliš nízká, koláč zbledne, a pokud je teplota příliš vysoká, jednoduše se nahoře připálí a uvnitř se nepropeče.
Pamatujte: pokud při pečení používáte režim „Konvekce“, musíte teplotu snížit o 10–15 stupňů!
Bohužel velmi často se teplota uvnitř domácí trouby liší od té, kterou nastavíte na regulátoru. To může způsobit, že pečivo bude příliš světlé nebo naopak příliš hnědé. Pro kontrolu teploty uvnitř trouby proto používejte speciální teploměr. Toto malé a velmi levné zařízení vám pomůže lépe pochopit, co se děje s teplotou během pečení.
Všechny trouby pečou úplně jinak a kvalita a vzhled vašich výrobků závisí na tom, jak se vám podaří s vaší troubou spřátelit.
Spřátelit se s plynovými troubami je obvykle obtížnější kvůli tomu, že topení v nich probíhá pouze zespodu. Pečivo se kvůli tomu zespodu připálí a nahoře zůstane bledé. To je důvod, proč se obecně uznává, že plynové trouby nepečou dobře. Nicméně není. Zkušené ženy v domácnosti, které dokázaly „zkrotit“ plynovou troubu, poznamenávají, že pečivo v nich není v žádném případě horší než výrobky pečené v drahých profesionálních pecích.
Další významnou nevýhodou plynových pecí je nedostatečná tepelná izolace. Jednoduše řečeno, plynová trouba se zahřívá více než elektrická trouba zahřátím na 300 °C nebo vyšší.
Pro „zkrocení“ vaší plynové trouby se vám mohou hodit některé z našich tipů.
- Před pečením si předehřejte troubu na maximální teplotu a poté ji snižte na požadovanou teplotu. Pokud vaše trouba nemá vestavěný teploměr, kupte si speciální. Pomůže to kontrolovat teplo.
- Upravte výšku plechu: na začátku pečení jej položte na střední úroveň trouby. Pokud hoří zespodu, dejte ho výš a naopak. Pokud se dno velmi špatně připaluje, můžete na dno trouby položit plech s vodou, nebo plech s kuchyňskou solí (1-2 balení), nebo dát 1-2 šamotové cihly. Takto bude ohřev probíhat rovnoměrněji.
Jak vidíte, vše je velmi snadné a jednoduché. Po zvládnutí těchto jednoduchých doporučení se pro vás pečení stane příjemnou zábavou!
