Zpočátku je pro milovníky čaje problém převařené vody velmi akutní – rychlovarné konvice se automaticky vypnou, když se voda dostatečně vaří, a není tomu věnována žádná zvláštní pozornost. Je také snadné zapomenout konvici na ohni, dokud z hubice nevyteče silný proud páry o velikosti kupovitého mraku.
Ve vařené vodě zbývá málo kyslíku, takže čaj bude plochý a bez chuti. Ze stejného důvodu nelze znovu vařit vodu – vždy pouze čerstvou.
Jak správně ohřívat vodu vám prozradíme níže.
Napůl převařená voda
Nedostatečně teplá voda je druhý extrém a je to stejný problém jako převařování.
Lidé často záměrně volí studenější vodu na vaření, aby se vyhnuli hořkosti a svíravosti v chuti. Chladnější voda ve skutečnosti snižuje hořkost a svíravost. Ale vařením čaje s takovou vodou nezískáte vše, co vám může dát (to platí ve větší míře pro „tmavé“ čaje).
Nejlepší způsob, jak ovládat svíravost/hořkost, je upravit dobu vaření a množství spařování. Snížení teploty často snižuje bohatost chuti, takže je tenčí a lehčí. U zelených čajů a slabě fermentovaných oolongů to všechno může být pravda, ale ne u tmavých čajů a zejména shu puer. Jen nevyužíváte jejich plný potenciál.
Zařízení na ohřev vody
Chladiče
Lidem, kteří používají chladiče, není absolutně nic, co by potěšilo. Problém chladičů je v tom, že voda v nich není dostatečně horká na vaření tmavých čajů. Pokud máte rádi červené čaje, pu-erhy a vysoce fermentované oolongy, pak může být jediným řešením pořízení rychlovarné konvice.
Rychlovarné konvice s teploměrem
Tyto konvice umožňují ohřát vodu na požadovanou teplotu. Mají čidla – 70C, 80C, 90C, 95C, 100C.
Bohužel, 70-80-90C je nepřevařená voda a není vhodná na čaj.
Jak správně ohřívat vodu na čaj
Pamatujte, přátelé, na jakýkoli čaj je třeba vařit vodu. A teprve poté v případě potřeby ochlaďte: v průměru za 5 minut se voda při pokojové teplotě ochladí na 80 ° C.
Za prvé, musíte vařit, pokud používáte pramenitou vodu, zvláště pokud si nejste jisti její bezpečností.
Za druhé, vaření pomáhá snížit tvrdost vody a snížit obsah chlóru. Mnoho čajů, experimentálně vařených s napůl převařenou vodou, najednou získalo rybí chuť.
Konvici je třeba sundat z plotny/vypnout, jakmile utichne hluk vody v ní a na povrchu se objeví první velké vzduchové bubliny, stoupající ode dna konvice – tedy na samém začátek varu. Je velmi důležité nepromeškat tento okamžik.
Ve starých čajových textech se tomu říká „pozorování vařící vody“.
Dále je vhodné nalít vodu do termosky, kde zůstane dostatečně horká několik hodin.
Stupně varu vody
Znovu je popsal Lu Yu ve svém „Čajovém kánonu“:
1. „Krabí oko“ – na dně se objevují malé vzduchové bublinky a ve vodě se objevuje jemné praskání.
2. „Rybí oko“ – bubliny se zvětšují, praskání se zvyšuje.
3. „Strings of pearls“ – šňůry bublin začínají stoupat ode dna k hladině, voda vydává hluk.
4. Nitě zhoustnou, voda se začne vařit – „zvuk větru v borovicích“. Na samém začátku této fáze musí být konvice odstraněna z ohně.
Vařící voda nad živým ohněm.
Voda se na ohni pomalu vaří, takže lze snadno sledovat všechny fáze varu. Na fotografii není uvedeno vše, ale můžete sledovat sekvenci. Byla použita skleněná žáruvzdorná konvice a plynový táborový hořák.
Vařící voda v rychlovarné konvici
Trochu obtížnější je sledovat vodu v rychlovarných konvicích. Za prvé, mnoho konviček je neprůhledných. Za druhé se v nich voda rychle vaří a automaticky se vypne až po silném varu.
Vyfotografovali jsme hlavní fáze vaření vody v konvici:
Jak vidíte, v obou případech používáme sklo. Je chemicky inertní a umožňuje pozorování vody.
Ostatní materiály:
Umělá hmota (rychlovarné konvice) – nejnevhodnější varianta. Plast není chemicky inertní. Kromě toho byste se měli vyhnout varným konvicím, které zabraňují tvorbě vodního kamene – topné těleso zůstane čisté a lesklé, ale voda zůstane tvrdá, vápník se dostává do těla a může způsobit tvorbu ledvinových kamenů.
Železo (kovové kotlíky na ohřev nad ohněm). Není zvláště vhodný pro vroucí vodu. Kov se nějakým způsobem dostává do kontaktu s vodou a mění jeho chuť. Proto je lepší se nezbavovat vodního kamene na stěnách kovových varných konvic nebo používat smaltované nádobí.
Šamotová hlína – nejkanoničtější (na základě starých pojednání o čaji) možnost vaření vody. Ale také nejvzácnější v městském bytě. Hlína umožňuje průchod kyslíku, obohacuje vodu a udržuje teplo po dlouhou dobu. A přestože přes hliněné stěny nevidíte fáze varu vody, podle zvuků, které taková konvice vydává, snadno určíte, v jaké fázi varu se voda nachází.
Jakou konvici použít k vaření pitné vody? Výběr konvice, která je bezpečná pro zdraví
Pravděpodobně není v kuchyni žádný důležitější předmět než konvice. vroucí pitná voda. Koneckonců, moderní člověk si nedokáže představit, jak je možné se probudit brzy ráno a nevypít šálek oblíbeného čaje nebo kávy. Tradiční smaltované a kovové rychlovarné konvice, které je třeba ohřívat na sporáku, vyšly z módy. Na jejich místo nastoupily rychlovarné konvice.
Plusy módní čajové konvice hodně, nepotřebují sporák, pokud nevypadne elektřina. Rychlovarné konvice není třeba ovládat, samy se vypnou. Uvaří se během několika minut, na rozdíl od běžných varných konvic, které je třeba ohřívat poměrně dlouho. Kvalita pitné vody, která se používá k přípravě čaje, kávy a dalších nápojů, však nezávisí na těchto ukazatelích rychlovarné konvice.
Hlavní věc v výběr rychlovarné konviceaby voda v ní byla zdraví prospěšná těm, kdo z ní pijí. Kvalita nápoje závisí na správném výběru vody, čaje nebo kávy, ale důležitou roli hraje i materiál, ze kterého je samotná konvice vyrobena. Mnoho lidí si na trhu kupuje levné plastové rychlovarné konvice a po pár použitích jsou zklamaní, protože vodu z konvice prostě nelze pít. Voda vydává nepříjemný zápach plastu a chuť vody způsobuje nevolnost a znechucení.
Zbavte se těchto nepříjemné vlastnosti konvice Většinou to nefunguje, proto je nedoporučujeme kupovat, abyste ušetřili. Přítomnost plastové chuti ve vodě ukazuje na nízkou kvalitu materiálu těla, který při zahřívání uvolňuje do vody škodlivé chemikálie. Plastovou rychlovarnou konvici od známého výrobce koupíte ve specializovaném obchodě, v takovém případě bude stát mnohem více.
Známé výrobci nebude moci vyrábět produkty, které nesplňují stanovené normy. To jim orgány, které je kontrolují, nedovolí. I přes svůj výkon, krásný design a pohodlí je nutné plastové konvice po dvou letech provozu vyměnit, po této době se plastové tělo konvice opotřebuje a i ten nejkvalitnější plast začne do vody uvolňovat škodlivé látky.
Čajové konvice s kovem tělo vypadají moderněji než plastové konvice. Nejčastěji je kovové tělo konvice vyrobeno z nerezové oceli, ale najdou se i hliníkové. Hliníkové tělo konvice není vhodné pro vaření pitné vody, protože hliník reaguje i se studenou vodou a vytváří sloučeniny škodlivé pro zdraví. A nerezové konvice jsou pro zdraví bezpečnější.
Přece nerez při zahřívání nereaguje s vodními složkami. Nepleťte si však nerezové konvice s plastovými s vnější kovovou vrstvou. Tělo nerezových konvic se velmi zahřívá a můžete se i popálit. Jsou drahé, ale mohou selhat poměrně rychle. Faktem je, že u nerezových konvic je indikátor naplnění konvice vyroben z plastu. Plast a kov se při zahřívání různě roztahují, což způsobuje, že konvice po určité době vytéká.
Nejvíce přátelský k životnímu prostředí skleněné a keramické konvice jsou zdraví prospěšné. Sklo je inertní materiál, který nereaguje s vodou. Voda vařená ve skleněné konvici má vynikající chuť a kvalitu. Skleněné a keramické konvice vypadají skvěle v každé kuchyni, ale jsou křehké a mohou se rychle rozbít. Vzhledem k tomu, že jsou poměrně drahé, vyžadují velmi pečlivé zacházení a péči.
Dnes velký popularita vyhrály termokonvičky nebo termokonvice, které mají vnitřní baňku z nerezové oceli nebo skla a plastové tělo. V termohrncích se voda rychle ohřeje a zůstane dlouho horká. Jedinou nevýhodou konvice a termosky je jejich vysoká cena. Termohrnce svou pohodlností nalévání čaje připomínají samovar. Voda z nich vytéká tenkým pramínkem automaticky po stisknutí tlačítka.
Pro ty, kteří nemají možnost koupit drahé a pro zdraví bezpečné konvičky, radíme vám, abyste nezapomněli, že staré, časem prověřené smaltované konvice dnes snadno najdete v prodeji. Na rozdíl od elektrických nespotřebovávají energii, stačí je přiložit na oheň kamen. Navíc jsou absolutně nezávadné pro lidské zdraví a výborně se hodí k převaření pitné vody pro jakoukoliv potřebu. Měl by se však používat pouze v případě, že na vnitřním povrchu nejsou žádné praskliny nebo třísky. Pokud dojde i k sebemenšímu poškození smaltu, vyměňte konvici za novou.
Voda, vařené v jakékoli konvici, nebude zdraví prospěšná, pokud se opakovaně vaří. Zbývající voda z konvice po uvaření musí být jednou vypuštěna, protože po vaření v tvrdé vodě se zvyšuje koncentrace solí, které se při vstupu do těla mohou hromadit ve formě kamenů a toxinů.
Velký význam pro Zdraví a nedostatek vodního kamene v konvicích. Vodní kámen zhoršuje kvalitu vody a způsobuje její zakalení. Určitě proto konvici pravidelně odvápněte pomocí speciálních přípravků, a pokud nejsou k dispozici, můžete konvici vyčistit následujícím roztokem: do 1 litru vody přidejte 1 lžičku kyseliny citronové a sody. Roztok nalijte do konvice, povařte a nechte přes noc. Ráno roztok vylijte a konvici opláchněte čistou vodou.
— Zpět na obsah sekce «Prevence nemoci”
