V poslední době se stalo velkou módou zelí – stejný salát nekrájet, ale trhat rukama, prý se krájením nožem velmi rychle kazí.
Může někdo vysvětlit, jak je to pravda? Nebo je to jen další oblíbený rozmar? Zdá se mi to tak. Co se tam může za krátkou dobu pokazit?
Musím se hádat a přesvědčovat, že je v pořádku, když děláme zelený salát pro všechny ve skupině, protože nemám rád, když se zelenina jako zelená cibule nebo kopr naseká nahrubo.
Ale veřejné mínění je skvělá věc! Pochyboval jsem o tom.
Mimochodem, v minulosti se zdá, že protože nože a vidličky byly vyrobeny z uhlíkové oceli, jedli rukama něco jako ryby. To je pravda? Vypadá to, že je to pravda.
LEDI Zprávy: 881 Registrovaný: Čt 26. března 2009 10:54
Re: Jaké potraviny by se neměly krájet nožem?
zpráva LEDI » So 11. července 2009 11:33
To je přesně to, co je „MÓDNÍ“! Přirozenost a přirozenost! — Trend ze světa glamour se nyní přenáší i do procesu vaření.
Nevidím žádné dobré důvody, proč by se greeny neměly/špatně krájet nožem. Pokud ovšem nůž není určen na maso nebo ryby, ale chystají se s ním sekat trávu.
Asi je to věc vkusu a okolností.
Chemici jsou ti, kteří skutečně vědí, jak svět funguje (L. Pauling)
EvgeniX Zprávy: 2780 Registrovaný: Pá 27. dubna 2007 5:32
Re: Jaké potraviny by se neměly krájet nožem?
zpráva EvgeniX » So 11. července 2009 11:45
To je nějaký nesmysl. A tečka.
marxista
Re: Jaké potraviny by se neměly krájet nožem?
zpráva marxista » Ne 12. července 2009 12:09
V tradiční kuchyni se některé potraviny nekrájejí kovovým nožem. EMNIP, existuje nějaký druh japonských ryb, které nelze řezat kovovými předměty (čert ví proč, možná dřívější nože z čistého železa nebo nějakého bronzu dávaly kovovou chuť nebo v něm něco katalyzovaly, ale teď je to jen pocta k tradici), ale v evropské kuchyni se zdá, že takové zvrácenosti neexistují.
Aha Zprávy: 3758 Registrovaný: Čt 20. září 2007 7:02
Re: Jaké potraviny by se neměly krájet nožem?
zpráva Aha » Ne 12. července 2009 12:21
jusja napsal: V poslední době je velmi módní nekrájet zelí – stejný salát, ale trhat je rukama, prý se krájením nožem velmi rychle kazí.
Dám vám dvě odpovědi.
První odpověď je praktická. Úplný nesmysl, i když pak tento nakrájený salát (cibuli, kopr) skladujete určitý počet dní, dříve sám oschne a zvadne, než od krájení nožem. A je nepravděpodobné, že jste tak špatná hospodyňka, abyste skladovala hlávkový salát-kopr-petržel-cokoli jiného, dokud neuschne.
Druhá odpověď je filozofická. Všichni se bojíme umírání. I ti, kteří prohlašují opak. Proto se pravidelně objevují teorie, které tvrdí, že bychom měli žít alespoň 120-150 let, ale zemřít v 65-70 pouze kvůli naší vlastní lajdáctví, špatné výživě, nesprávnému ekonomickému modelu, špatné ekologii a nesprávně nakrájenému salátu. No, už jsi pochopil? Neexistuje žádný univerzální způsob, jak se vyhnout všem problémům světa. Samozřejmě je třeba přijmout zřejmá opatření (tam si umýt ruce před přípravou a konzumací jídla atd.), ale všechno ostatní – zatím nejsou dostatečné statistiky (a ty se brzy neobjeví, pokud vůbec), trhejte hlávkový salát, neřezat jeho – stejný rozmar jako syrová strava. Neškodí, ale nepřináší to ani žádné zjevné výhody.
Marxista napsal: V tradiční kuchyni se některá jídla nekrájí kovovým nožem. EMNIP, existuje nějaký druh japonských ryb, které nelze řezat kovovými předměty
Nepletete si to náhodou s rybou, na jejíž vaření musíte mít licenci, jinak se vaši zákazníci otráví? Pravda, neslyšel jsem o tom, zda je třeba řezat nekovovým nožem. Možná ano.
Když se paměť začne měnit, praktikující začnou sešit a romantici se posadí k sepsání memoárů.
50 g salátu na denní porci je skvělý způsob, jak získat vitamíny, minerály, vlákninu a minimum kalorií.
Jak vařit listový salát? Jak se můžete zbavit hořkosti v listech? Řekla o tom dietoložka Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie, kandidátka lékařských věd Natalya Denisova.
Proti nemocem a stáří
Listový salát je jednou z deseti nejužitečnějších rostlinných potravin. Má vysoký obsah vitaminu C, v tomto ukazateli je před citrusovými plody: citrony nebo pomeranče. A díky tomu salát slouží jako výborný antioxidant a zpomaluje stárnutí buněk. Salát obsahuje vitamíny skupiny B, které přispívají k celkovému posílení řady životně důležitých systémů. Při nedostatku této potřebné složky je možná podrážděnost vedoucí k nespavosti a také vysoká únava. Listový salát navíc předčí mnohé potraviny obsahem vitamínu K, který pomáhá zlepšit srážlivost krve. Navíc hlávkový salát obsahuje hodně karotenu a také karotenoidy, které zlepšují vidění a jsou považovány za silné antioxidanty. Salát obsahuje přiměřené množství kyseliny listové, která zajišťuje normální činnost oběhového systému a posiluje imunitní systém. Foláty jsou pro těhotné ženy životně důležité pro normální tvorbu nervového systému plodu.
A salát je lídrem v obsahu vápníku a zaujímá druhé místo mezi rostlinnými potravinami z hlediska minerálního složení, hned za špenátem. Obsahuje hodně draslíku, fosforu, železa, jódu, mědi, kobaltu, zinku.
Konečně tato zelená zelenina patří k potravinám, které jsou nízkokalorické. Ve 100 g čerstvých listů pouze 15-25 kcal. Z tohoto důvodu je listový salát schopen stabilizovat krevní cukr a sloužit jako profylaktikum proti obezitě.
Moderní výzkumy potvrzují, že pravidelná konzumace hlávkového salátu je výborným preventivním opatřením proti řadě nemocí. Dokáže snížit riziko vzniku Alzheimerovy choroby, posílit kostní tkáň a lidskou kostru obecně. Vláknina obsažená v rostlině pomáhá zlepšit trávení. Bohaté složení minerálů zlepšuje stav pokožky a sliznic.
Kdo by neměl jíst salát?
Při dně jsou listy salátu kontraindikovány. Může za to vysoký obsah purinů: 100 g hlávkového salátu jich obsahuje 55 mg. To může vést ke zvýšení hladiny kyseliny močové, což je v takových případech nebezpečné. Pro pacienty s dnou je povolen kopr a petržel ze zelené, a to i v omezeném množství.
Proč jsou saláty hořké?
Důvodů je několik. První je druh hlávkového salátu. Nejmenší hořkost u odrůd, které mají bezbarvou nebo lehce nazelenalou šťávu. Pokud na řezu vynikne bílá šťáva (asi jako u pampelišek), znamená to, že v chuti bude mírná hořkost. Dalším důvodem hořkosti může být předčasná sklizeň. V tomto případě listy salátu vypadají drsně.
Jak odstranit hořkost?
Pokud má list znatelnou hořkost, můžete nakrájený salát na 15 minut odložit a poté spojit se zbytkem ingrediencí. Salát je navíc lepší trhat rukama, než ho krájet nožem. V tomto případě bude vyloučena možnost oxidace, která může také způsobit hořkost.
Dalším způsobem je namočit listy na chvíli do studené vody s octem. Pomoci může také namáčení v teplé vodě po dobu 20 minut. Dresing v podobě citronové šťávy je také schopen neutralizovat hořkou chuť. Hořkost se objevuje i u rostlin, které zaznamenaly nedostatek zálivky. V tomto případě se doporučuje zeleninu po oddělení kořenů dát na chvíli do vody. Hořké odrůdy salátu musí před řezáním projít povinným bělícím postupem. Za tímto účelem jsou rostliny několik týdnů před sklizní pokryty proporcionálním nádobím nebo velmi hustou látkou. Dosahuje se tak nejen prevence hořkosti, ale i zlepšení chuti jádra.
Mimochodem, existují další údaje: mírná hořkost v chuti salátu je důkazem vysoké koncentrace užitečných prvků v rostlině, kromě toho stimuluje chuť k jídlu.
Jak připravit salát?
1. Salát omyjte ve velmi studené vodě, dodá mu to extra pružnost. Namáčení listů salátu ve vodě po dlouhou dobu by nemělo být, protože to vede ke ztrátě živin. Omyté listy se suší na ručníku nebo papírové utěrce.
2. Salát připravte těsně před podáváním, jinak rychleji zvadne.
3. Na jednu porci stačí 50 g zelené. Nedoporučuje se používat několik druhů salátu v jednom pokrmu. Výjimkou je předkrm, který se připravuje speciálně z několika druhů salátů.
4. Při vaření je lepší nechat malé listy celé a velké – nekrájet nožem, ale lámat je rukama.
5. Salát se používá nejen k ozdobení pokrmů, ale slouží také jako příloha, doplněk k proteinovým produktům nebo jako nezávislé občerstvení. V tomto případě není ani nutné přidávat sůl, můžete použít česnek nebo citronovou šťávu.
Existují kontraindikace. Určitě se poraďte se svým lékařem.
