O tom, jak správně vařit kávu v turka, jsme již psali, ale praxe ukazuje, že předsudky jsou stále silné a mnoho milovníků kávy stále znovu a znovu kazí svůj oblíbený nápoj, přivádí ho k varu a opakovaně zvedá pěnu – protože “tak to má být.”
Mnoho zkušených pijáků kávy přivádí svůj nápoj do varu, protože „je to správné“.
Nyní nikdo nemůže s jistotou říci, kde má tato mylná představa kořeny. Mnohem důležitější je přijít na to, proč nepotřebujete „3krát zvednout strop“. Pomůže nám s tím Ilja Gončarov, mnohonásobný vítěz ruských kávových šampionátů a mezinárodní specialista v oblasti hodnocení kvality kávy.
Ilyo, je opravdu nutné vařit kávu?
Kávu nemá smysl vařit: jelikož mletá turecká káva je velmi jemná, vaří se okamžitě. Navíc zbytečná tepelná úprava může kávu zničit, zvláště pokud byla původně vybrána drahá odrůda: nevyhnutelně dojde ke ztrátě chuti.
Kávu byste měli promíchat pouze jednou – když už jsou všechny ingredience v turka, ale ještě nehoří.
Proč si pak někteří lidé kávu ohřívají opakovaně?
Děje se tak většinou v místech, kde je potřeba uvařit nápoj pro velké množství lidí a poptávka je nekonzistentní. Káva se jednoduše uvaří předem a poté se před podáváním zahřeje, někdy se přivede k varu. Nedělá mu to nic lepšího.
Odkud vůbec mohla pocházet taková tradice – několikrát „zvednout“ kávu?
V dřívějších dobách (a někdy je to vidět i dnes například v Turecku) pouliční prodavači zalévali kávu nikoli vodou pokojové teploty, ale vařící vodou – pro zjednodušení. Aby se nápoj rychle uvařil, museli ho několikrát vyjmout a znovu položit na oheň, čímž zabránili „uniknutí uzávěru“. Navíc to byl povinný prvek pořadu k upoutání pozornosti.
Turek by měl být odstraněn z ohně, jakmile se kávová sedlina začne postupně zvedat jako čepice podél okrajů hrdla. Nepřivádějte kávu k varu!
Takže dlouhodobé vaření kávy je vždy zlo?
Ne. Jsou případy, kdy je delší tepelná úprava než obvykle opodstatněná: při vaření kávy v orientálním stylu se často používají docela velké kusy koření a jejich rozvaření pak trvá o něco déle. Právě v tomto případě, chtějíc natáhnout čas, je Turek dočasně odstaven z ohně, aby káva neutekla.
Jak by to tedy mělo být?
Připomeňme si, jaký by měl být ideální algoritmus pro přípravu turecké kávy.
- Vyberte obilí a těsně před vařením je rozemelte. Pokud to není možné, vezměte si hotovou mletou kávu s aktuálním datem spotřeby (ne více než 2 týdny po namletí nebo otevření balení).
- Odměřte si optimální množství kávy (vše záleží na chuti, ale odborníci doporučují 1g kávy na 10g vody) a zalijte čistou vodou pokojové teploty, obsahující minimum minerálů.
- Do turka ihned přidejte požadované množství cukru a koření. Jednou zamíchejte a znovu se nedotýkejte.
Hotový nápoj je nejlepší nalít do hrnku jedním rozhodným a rychlým pohybem – spolu s usazeninou
- Turek umístěte na střední nebo mírný oheň a vařte, dokud se neobjeví první bublinky.
- Ihned poté stáhněte z plotny a bez míchání nalijte hotovou kávu do hrnku i se sedlinou.
- Nápoj nechte několik minut uležet, dokud se všechna hustá tekutina neusadí na dně a samotná káva nedosáhne teploty příjemné pro pití.
- Pijte a užívejte si!
Máte svá vlastní tajemství a tipy na přípravu dokonalé turecké kávy?
