Jaká zelná polévka bez kysaného zelí? Zdá se, že příprava hlavní ingredience vašeho oblíbeného prvního chodu je stejně snadná jako loupání hrušek. Při kvašení však hospodyňky občas dělají chyby, které mohou výrazně změnit chuť zelí a zkrátit jeho trvanlivost.
Znáte-li hlavní chyby při kysaném zelí, nikdy je neuděláte
Jen správně kvašené zelí si uchová všechny své blahodárné vlastnosti a vitamíny až do jara. Na vaření je nejlepší vzít staré dobré bílé zelí. Odrůdy s červenou hlavou mohou mít po fermentaci mírně nahořklou chuť.
Nejčastější chyby když kysané zelí
1. Přeexponované při pokojové teplotě
Pro fermentaci stačí tři až čtyři dny při pokojové teplotě (+22 . + 24 ° C) a poté by se mělo zelí přenést na chladné nebo dokonce chladné místo. Tento předkrm je zvláště dobrý, pokud je skladován v chladu. Naberte správné množství, rozmrazte – a užijte si jeho báječnou chuť!
2. Při kvašení se neuvolňují žádné plyny
Vrstva zelí musí být denně propíchnuta na plnou tloušťku jehlicí. Ještě lépe vyklopte veškerý obsah do misky, promíchejte rukama a vložte zpět do nádoby k dalšímu kvašení. Tento postup stačí provést jednou za 2-3 dny od okamžiku fermentace.
3. Nepoužíval útlak
Zelí nelze zkvasit bez útlaku (jako houby). Celý obsah nádoby musí být zcela ponořen v nálevu.
4. Nepřidali sůl
Nedostatek soli může způsobit selhání. Pro správné kvašení je potřeba vzít na každý kilogram zelí jednu polévkovou lžíci kuchyňské soli (30 g).
5. Použitá jodizovaná sůl
Nepoužívejte jodizovanou sůl (nejen na kysané zelí, ale i na všechny ostatní přípravky)!
6. Kvašené pozdní zelí
Velmi častou chybou je kvašení pozdních odrůd určených k dlouhodobému skladování. Takové hlavy se dobře skladují, protože nemají dostatek cukrů. Přesněji řečeno, během skladování se postupně hromadí. Pozdní zelí lze tedy kvasit od konce prosince, kdy je v něm dostatek cukrů k zahájení procesu kvašení, nikoli v září-říjnu. Pozdní odrůdy mají těžkou hustou hlávku zelí s tenkými listy.
Pozdní zelí se kvasí až koncem prosince, kdy se v hlávkách nashromáždilo dostatečné množství cukrů
Zelí, připravené k nakládání v říjnu, má volnou hlávku zelí s tlustými šťavnatými listy. Tyto odrůdy obsahují dostatečné množství polysacharidů. Správné hlávky zelí ihned po sklizni dokonale prokvasí.
zveřejněno na cemicvet.ru podle materiálů 7dach.ru
Autor: Inga Proznich
Spolužáci
Komentáře (41)
Řadit podle: Hodnocení | datum
Celý život dělám kysané zelí odrůd Slava a Amager. Je dobrá na kynuté těsto i na dlouhodobé skladování. Jednou z hlavních chyb je strouhání zelí PŘÍLIŠ tenké, díky čemuž je měkké a flekaté. Nebo dali příliš mnoho mrkve. 30 g soli na 1 kg zelí je HODNĚ! Můžete udělat slané zelí! Na tři kilogramy zelí beru 30 g.
kolik mrkve dáte na kg zelí?
+ 100500 1! Vždy se přidávalo XNUMX% soli. 😉
100-120 gramů.
Irino, zajímalo by mě, kolik zelí váží?
Irino, dnes ráno jsem hned nevěděl, o čem byla odpověď, děkuji, konečně jsem se probudil, znovu si to přečetl a uvědomil jsem si, že mluvíme o mrkvi))))
Kdysi jsem se zabýval prodejem kysaného zelí.
Co je důležité vědět:
sůl: minimálně 0,9 %, což odpovídá hustotě soli v krvi.
Optimální 1,5 -2 %, mírně slaná chuť.
Více než 3 % je velmi slané.
Mikroorganismy jsou hlavní složkou fermentace.
Proto musíte zajistit, aby se do kvasu nedostaly žádné dezinfekční prostředky.
Pokud jste kyselí poprvé. pak se vám může stát, že neuspějete kvůli špatné mikroflóře. Proto je žádoucí mít kvásek.
Pokud jste již fermentovali dříve, pak je startér převzat z předchozích úspěšných startovacích kultur.
při extrakci kvasu vymačkejte tekutinu a uložte do lednice.
Na prvním si můžete zajít na trh a koupit si dobré kysané zelí.
Pokud kvasíte poprvé, tak udělejte trochu, pár kilogramů, uvidíte, jak to dopadne a pak se to stane startérem velkého předkrmu.
Pokud je zelí příliš tuhé a obsahuje málo cukru, pak můžete přidat vodu a cukr a dostanete velmi krásné kysané zelí, které však nemá příliš dobrou chuť.
Odrůda Amager – krásný vzhled
Moskevské bílé zelí – dokonalá chuť
Jiné odrůdy jsem nezkoušel, nedávalo to smysl
Přitom dobrý vkus a dokonalý vzhled jsou jen v reklamách.
Mrkev jen zdobí zelí. Pokud zelí není příliš bílé, pak se světlá mrkev rozjede a zdá se, že je bělejší, než ve skutečnosti je. Počet mrkví je otázkou estetiky. Dělám to pro sebe bez mrkve.
