M obalujete maso pro křupavou kůrku?

Pečení v troubě je jedním z nejoblíbenějších způsobů „zpracování“ masa. Tato možnost vaření však nevyhovuje všem gurmánům. Kuchařům se nelíbí, že pokrm z masa ne vždy dopadne tak, jak by měl: s křupavou kůrkou a měkkým vnitřkem. Někdy je maso pečené v troubě příliš tuhé a dokonce gumové. V tomto případě může příjemné „křupnutí“ jednoduše chybět.

Kuchaři však už dávno vědí, jak takovému problému předejít. K tomu musí být pokrm, který jde do trouby, řádně připraven.

Jak zpracovávat maso

Miska by měla být namazána marinádou, kterou může být šťáva z granátového jablka.

Díky tomuto kyselému nápoji se na povrchu upečeného masového pokrmu objeví voňavá zlatohnědá kůrka. Takový povrch nejenže dodá pokrmu velmi „křupavé“, ale také pomůže „utěsnit“ všechny šťávy uvnitř, díky čemuž bude zachována jemnost.

Co můžete použít místo šťávy z granátového jablka?

Jako marináda může fungovat i mnoho dalších tekutin. Nejčastěji mluvíme o alkoholu. Může to být víno a koňak. Mnoho hospodyněk však považuje používání alkoholických nápojů při vaření za nežádoucí. Jako alternativu pak můžete použít med. Nebojte se, že jeho sladkost zkazí masový pokrm. Naopak sladká složka jen podtrhne příjemnou chuť masa.

Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:

poslední novinky

Kdo by měl jíst hrušky: kategorie lidí, kteří by je měli jíst co nejčastěji

Jaké šperky přináší štěstí a harmonii do života: lidová znamení a pověry

Lidé a události

Energeticky silná mužská jména: pět jmen, která jsou nabitá úspěchem v životě

Lidé a události

Nalezené věci, které lze zvednout ze země: slibují v životě spoustu dobrých věcí

Hlavní novinky

Ruské ozbrojené síly zaútočily na důstojníky ozbrojených sil Ukrajiny, kteří oslavovali jmenování Syrského

Design a interiér

Jaká by měla být dřezová skříňka: jen tak – není potřeba

Ruské ministerstvo obrany informovalo o pokusu ukrajinských ozbrojených sil zaútočit na ruské civilní transportní lodě v Černém moři

Umístěte „zlatou“ přísadu do otvorů pro sazenice rajčat: všichni letní obyvatelé jsou výsledkem nadšeni

Novinky dnes

Maxim Fadeev převedl práva na provedení hitu „My Marmalade“ na zahraniční hvězdu

To nikdo nečeká? Dmitrij Rjabov dal předpověď na týden od 12. do 18. února

Kolik cukru můžete dát do čaje nebo kávy: co se stane s těmi, kteří neustále pijí sladký čaj a kávu

Šéf norského ministerstva obrany vyzval k přípravám na možnou válku s Ruskem

ČTĚTE VÍCE

Jak vyrobit cukrový peeling na rty?

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

Kontakty
Редакция
Pomoc
Zásady ochrany osobních údajů
Podmínky použití
Mapa stránek

Saláty jsou již nakrájené a krocan dokončuje pečení v troubě. Nebo kachna. Nebo vařené vepřové. Možná kuře. Není ani tak důležité, co se tam upeče, důležité je, že to na svátečním stole bude stát neuvěřitelně krásné a chutné, lesknoucí se zlatou kůrkou. Promluvme si o této kůře. Jak toho docílit, jak docílit té nádherné jantarové barvy pečeného masa a drůbeže, aby hosté nespustili oči z horkého novoročního pokrmu? AiF.ru se na to zeptala kuchařů. Ukazuje se, že existuje mnoho způsobů.

Denis Perevoz, šéfkuchař, člen představenstva National Culinary Association, šéfkuchař konzultant a spolumajitel společnosti „Recept na úspěch“

K získání křupavé kůrky se tradičně používá směs pár lžic sojové omáčky, lžíce medu a lžičky škrobu. Štětcem natíráte téměř hotové maso nebo drůbež. Jednou pomazali, nechali 180 minut v dobře vyhřáté troubě (200-10 stupňů) – a znovu pomazali. Získáte krásnou zlatou barvu.

Alexander Gritsai, šéfkuchař a spolumajitel řetězce Khishchnik Steaks&Burgers

Aby maso získalo kůrku, používám rozpuštěné máslo smíchané s medem v poměru 1 ku 1. Tuto marinádu je nutné během pečení neustále mazat. Metoda je ideální pro vaření vepřového masa. Pokud pečete ptáčka, zkuste smíchat rostlinný olej, pomerančový džus, sójovou omáčku a med. A také mastit během pečení.

ČTĚTE VÍCE

Jak pochopit, že máte v těle houbu?

Denis Krupenya, kuchař, konzultant

Maso nebo drůbež peču na nízkou teplotu, pokud je čas – na 120 stupňů. Pokud jde o krůtu, pak je třeba ji udržovat při této teplotě až 3 hodiny. A než dorazí hosté nebo pokrm naservírují, zvýším teplotu na 180 stupňů. Existuje mnoho možností, čím můžete pokrm potáhnout, abyste vytvořili kůrku. Můžete také zkusit:

Zlato;
Paprika smíchaná s olejem;
Česnek mletý rostlinným olejem;
Sójová omáčka;
Ústřicová omáčka;
Balzamikový krém.

To vše dává krásnou tmavě zlatou barvu a dodatečnou chuť. Abyste získali kůrku, musíte namazat výše uvedenými omáčkami a držet maso nebo drůbež při vysoké teplotě v troubě po dobu 15-20 minut.

Ruslan Polyakov, šéfkuchař restaurace Remy Kitchen & Bakery

Kůrka se získá, pokud bylo maso předem marinováno. Cukr dává dobrou barvu a kůrku. Proto můžete marinovat ve vodě s přidaným cukrem a solí a také přidat koření podle chuti: tymián, česnek, pepř. Marinujte 2-3 hodiny a poté smažte nebo pečte. Nejlepší je začít vařit při nízké teplotě. 90-100 stupňů – a tak dále téměř dokud není hotovo. Doba bude záviset na velikosti toho, co vaříte. Kuře bude potřebovat 1-1,5 hodiny, velký kus masa bude muset být uchováván 2,5-3 hodiny. Na konci vaření zvyšte teplotu na 200-230 stupňů a držte 15 minut.

Během vaření můžete maso nebo drůbež polévat máslem, nejlépe rozpuštěným máslem, aby se nepřipálilo.

Alexander Borzenko, šéfkuchař restaurace Craft Kitchen

Na vepřové maso je ideální směs hořčice, majonézy a medu v poměru 1 ku 1. Maso je potřeba potřít a uchovat v troubě při vysoké teplotě. Kuře a ostatní drůbež doporučuji předem potřít zakysanou smetanou a dát do trouby. Zakysaná smetana dělá chuť masa bohatší a jemnější.

Dmitrij Kuklev, šéfkuchař restaurace “Koptilnya”

Chcete-li získat kůrku, můžete použít kečup smíchaný s hnědým cukrem. Maso namažte, spalte hořákem nebo vložte do trouby při teplotě nad 200 stupňů na 10-15 minut.

Druhý způsob: strouhanku orestujeme do křupava, smícháme s osmaženou cibulkou (cibuli je potřeba osmažit na velkém množství vroucího oleje, bude suchá a tuhá) a před podáváním maso obalíme v připravené strouhance.

ČTĚTE VÍCE

Která znamení zvěrokruhu nemohou být spolu?