M lze tvaroh nahradit smetanou?

Jaké druhy smetanového sýra existují a čím je lze nahradit? Mohu si vzít Philadelphii místo Ricotty? Bude v tom zásadní rozdíl? Jak nepokazit cheesecake „nesprávnými“ ingrediencemi?

Klasický New York Cheesecake Co ne, lze připravit pomocí smetanového sýra! Tvarohové koláče, krémy na dorty a pečivo, sushi, svačiny. Často je v receptu uvedena konkrétní značka nebo druh sýra – například píší, že autor použil pro pokrm Philadelphii nebo Mascarpone. Ale co když se vám podařilo koupit pouze analog? Je možné nahradit sýr Mascarpone Ricottou? Bude v tom zásadní rozdíl? Jednou jsem se rozhodla upéct cheesecake s taveným sýrem – kdybyste věděli, jak jsem byla z výsledku zklamaná (chuť a textura taveného sýra není vůbec stejná jako smetanový sýr). Když použijete nesprávné ingredience, může utrpět chuť i struktura hotového pokrmu. Ale nechcete zkazit své úsilí! Pojďme se dozvědět více o tom, jaké druhy smetanového sýra existují a jak je můžete ve svých pokrmech nahradit!

1. Jak nahradit tvarohový krém pro výrobu cheesecaku, sushi, smetany, tiramisu? ⇑

Na pultech obchodů v dnešní době samozřejmě najdete mnoho druhů smetanových sýrů. Ricotta, Mascarpone, Philadelphia, Cremette – v takové rozmanitosti je velmi snadné se ztratit. Ale rozhodnout, co přesně by se mělo koupit, je již obtížné. Pojďme se na jednotlivé druhy sýrů podívat blíže a zjistit, čím je lze nahradit.

1.1. Jak nahradit Philadelphii?

Jemný krémový sýr Philadelphia (70 % tuku) se často doporučuje na tvarohový koláč, sushi a různé krémy a vyrábí se ze smetany s přídavkem mléka. Philadelphia je samozřejmě také vynikající jako doplněk k zeleninovým, ovocným a masovým pokrmům. Tento měkký sýr je kombinován se všemi produkty.

I přes báječnou chuť mnozí považují za nutné tento sýr v receptu nahradit. Obvykle je důvodem vysoká cena tohoto produktu. Čím se ale dá tento sýr nahradit?

Chcete-li nahradit sýr Philadelphia, můžete použít: Boursin; mascarpone; ricotta; Almette / President / Viola, smíchaný s tvarohem v poměru 1:1; tvaroh se zakysanou smetanou nebo hustou smetanou; Kremette; Buco, Violetta.

1.1.1. Možná je kterákoli z těchto možností vhodná pro nahrazení Philadelphie krémy na dorty a pečivo.

Poznámka pro hostesku: Možná budete muset experimentovat s množstvím cukru. Například Ricotta má slanou chuť a smetana s použitím tohoto sýra se vám nemusí zdát dostatečně sladká.

ČTĚTE VÍCE

Jak často mám používat pleťové mléko?

1.1.2. Pro vaření rohlíky postačí jakákoli z výše uvedených možností, s výjimkou směsi tvarohu a zakysané smetany. Chuť bude příliš neobvyklá.

1.1.3. Pokud se rozhodnete nahradit Philadelphii v tvarohový koláč, pak můžete použít libovolnou možnost náhrady (Ricotta, Boursin, Mascarpone, směs tvarohu se zakysanou smetanou a smetanovými sýry od jiných výrobců).

1.2. Co může nahradit Ricottu?

Zapečené rohlíky s uzeným kuřecím masem Tento smetanový sýr se vyrábí ze syrovátky, která zbyla při výrobě mozzarelly (a některých dalších druhů sýrů). Ricotta má oproti Philadelphii nižší obsah tuku (40–50 %). Také ve srovnání s Philadelphií má Ricotta hustší strukturu.

Ricottu v receptu lze nahradit: tvarohem, hustou zakysanou smetanou, tofu sýrem, kozím sýrem, mascarpone, paneer, smetanovými sýry (Almette, President, Viola, Cremette, Buko, Violetta).

1.2.1. Hustou zakysanou smetanou lze nahradit ricottou v omáčkách a pečivu.

1.2.2. Pokud se rozhodnete vařit lasagne nebo jiné slané jídlo, doplněný o Ricottu, vždy můžete použít jakýkoli jiný smetanový sýr, tofu sýr (po rozetření do jemné konzistence připomínající ricottu), kozí sýr nebo sýr paneer.

1.2.3. Mascarpone se mnohem lépe hodí do sladkých jídel, například jako náhradu Ricotty v cheesecaku. Ricottu může nahradit i tvaroh a smetanové sýry od různých výrobců v tvarohovém koláči a smetaně.

1.3. Čím nahradit Mascarpone ve smetaně, přesnídávkách, pečivu, tvarohovém koláči?

Mascarpone se vyrábí ze smetany a díky tomu je nejtučnější mezi smetanovými sýry (75 % tuku). Jemný a vzdušný sýr Mascarpone s nasládlou dochutí se často používá k výrobě smetany (včetně tiramisu), dezertů a omáček. Někomu tento sýr připomíná šlehačku, jinému tučnou zakysanou smetanu.

Touha nahradit sýr Mascarpone může vyvstat z různých důvodů – někteří nejsou spokojeni s obsahem tuku ve výrobku, zatímco jiní jsou nespokojeni s cenou.

Čím nahradit sýr Mascarpone?: Philadelphia, Ricotta, tvaroh s hustou smetanou nebo zakysanou smetanou, zakysaná smetana nebo jogurt bez přísad, smetanové sýry (Almette, President, Viola, Cremette, Buko, Violetta), Boursin.

Nahraďte Mascarpone smetana, přesnídávky, pečivo, tvarohový koláč Můžete použít kteroukoli z uvedených náhražek. Pozor ale na chuť – někde se bude hodit chuť tvarohu, jinde je ale lepší použít jakýkoli jiný smetanový sýr.

ČTĚTE VÍCE

Jak kompetentně požádat o zvýšení platu?

pamatujte: Zakysaná smetana a jogurt se mohou zdát příliš tekuté. V tomto případě budete muset recept upravit přidáním zahušťovadla nebo více suchých přísad.

1.4. Čím nahradit Boursin za tvarohové koláče, předkrmy, rohlíky, dortový krém?

Tento smetanový sýr je méně známý než ty, které jsme zkontrolovali dříve. Dají se z něj však vyrobit i tvarohové koláče, chuťovky, rolády, krémový dort. Sýr Boursin se vyrábí z mléka, chutná jemně, mírně slaně.

Jak nahradit sýr Boursin?: tvaroh (jemný, ne zrnitý), Ricotta, Mascarpone, smetanové sýry (Almette, President, Viola, Cremette, Buko, Violetta).

1.5. Co může nahradit jiné smetanové sýry?

Krém na tiramisu s mascarpone a vejci Samozřejmě kromě klasických druhů smetanových sýrů můžete na pultech obchodů vidět i další produkty – např. smetanový sýr Almette, Buco, Viola apod. Lze je použít i na pokrmy které vyžadují smetanový sýr. Do té či oné míry se od sebe liší: některé jsou méně slané, některé více a jeden sýr může být hutnější než druhý.

Almette (60% tuku) – má jemnou, krémovou konzistenci a příjemnou chuť. Tento sýr je dost slaný a pokud ho chcete použít na dezert, měli byste si množství cukru upravit podle svých preferencí.

Tvaroh Viola (50 % tuku) je jemný, pastovitý sýr. Skvěle se hodí jak k dezertům, tak k slaným pokrmům s použitím smetanového sýra. Pokud si přejete, můžete si tento sýr zakoupit s přísadami (například karamelovou příchutí) a experimentovat s dortovým krémem.

Buko (70% tuku) – tento sýr je chuťově i strukturou velmi podobný Philadelphii. Proto se dá použít jak na cheesecake a sladký krém, tak na sushi a slaná jídla.

Violetta (60% tuku) je dobrou variantou pro univerzální smetanový sýr do rohlíků, cheesecaku i sladkých náplní.

Samozřejmě je nemožné vyjmenovat všechny druhy smetanového sýra nalezené na pultech obchodů. Při nákupu věnujte pozornost složení, obsahu tuku, přísadám (abyste omylem nekoupili například tvaroh s bylinkami, když plánujete vyrobit jemný sladký krém) a recenzím jiných hospodyň.

Je důležité, aby se: Nezaměňujte tavený sýr a tvaroh – nenahradí se a pokrm jen zkazíte tím, že místo jedné suroviny přidáte úplně jinou (liší se chutí i strukturou).

ČTĚTE VÍCE

Proč se po cukru objevuje akné?

2. Smetanový sýr doma ⇑

Samozřejmě i přes velký výběr v obchodech bude stále pro někoho těžké najít smetanový sýr ideální jak cenou, tak kvalitou. V tomto případě si můžete zkusit vyrobit domácí smetanový sýr – většinou je mnohem levnější než koupený v obchodě a budete si jisti kvalitou použitých produktů. Pojďme se naučit, jak si vyrobit vlastní Ricottu, Mascarpone a další druhy domácího smetanového sýra. Všechny recepty jsou vlevo.

2.1. Sýr mascarpone doma

Jak jsme řekli dříve, tento smetanový sýr je nejbohatší – na přípravu budete potřebovat smetanu a citronovou šťávu.

2.2. Sýr ricotta doma

Vzhledem k tomu, že výtěžnost sýra ze syrovátky je zanedbatelná a mnohem lépe se hodí pro průmyslové váhy, vyrábí se ricotta doma z mléka s citronovou šťávou.