V ruské tradiční kuchyni je neuvěřitelná rozmanitost prvních chodů – boršč, zelná polévka, rassolnik, polévka s masovými kuličkami a samozřejmě soljanka.
Ale je pravda, že když se nad tím zamyslíte, hodgepodge je skvělý pro utišení hladu během polední přestávky nebo po náročném víkendu. Především je to kvůli bohatému vývaru a široké škále masa. Jaké maso se hodí k mišce? Další mylnou představou je, že se k ní hodí jakákoliv klobása, párky a vůbec cokoli, co je v lednici. Nejraději ho vaří po dovolené, když zbydou krajíce. Ale nezapomeňte, že opravdu chutná solyanka, i když je vyrobena z různých druhů masných výrobků, vyžaduje dodržování určitých pravidel.
Jednou ze složek úspěchu je chutný sytý vývar. Nejlepší je samozřejmě vaření s hovězím masem. Mimochodem, stejné maso půjde později do polévky. Do vývaru můžete přihodit i kousek mrkve a malou cibulku, až bude maso hotové, budete je muset vyhodit a tekutinu přecedit.
Když je vývar hotový, přistoupíme k dalšímu kroku – cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na rozehřáté pánvi do zlatova. Cibuli byste neměli nechávat polosyrovou, ovlivní to chuť hotového pokrmu, je lepší počkat, až se z ní odpaří vlhkost a zelenina zkaramelizuje. Nyní k cibuli přidejte rajčata ve vlastní šťávě. To je mimochodem další tajemství lahodného mišketu. Žádná rajčatová pasta se nemůže srovnávat s pelati – takto se nazývají rajčata ve vlastní šťávě, loupaná. Po přidání rajčat pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi 15 minut.
Zatímco se nám na sporáku pomalu dusí cibule a rajčata, pustíme se do kyselé okurky a oliv. Samozřejmě, že pro mnohé jsou tyto 2 ingredience volitelné a zaměnitelné, ale neměly by být opomíjeny. Opravdoví obdivovatelé klasiky mohou přidat i kapříky. Olivy nakrájíme na plátky, okurky na malé kostičky. Odložte na chvíli stranou.
Pokud již uplynulo 15 minut a vývar se vyvařil, přidejte do něj rajčata a cibuli a nechte vařit do dalšího varu. Nyní přejdeme k fázi krájení masa. Jak jsme psali dříve, na polévku můžete použít maso, na kterém se vývar vařil. Ale jen s ním se mišuška nestane skutečným. K tomu potřebujeme několik dalších druhů klobás a mnozí se rozhodnou pro vařenou klobásu nebo klobásy, ale nikdo neignoruje uzené klobásy. Celou tuto masovou sadu nakrájíme na malé kostičky. V tuto chvíli bude mít náš vývar čas znovu vařit a nyní do něj přidáme okurky, olivy a maso. Nezapomeňte držet naši polévku na ohni dalších pět minut a dochutit ji solí a špetkou cukru.
Pokud jsou rajčata dostatečně sladká, pak není cukr potřeba. A pokud nemáte dostatek soli, můžete použít tekutinu z oliv. Nyní bezpečně vypněte oheň a nechte naši polévku vařit asi půl hodiny. Během této doby stihne celá rodina doběhnout ke stolu, protože vůni nelze odolat. Soljanku podávejte se lžící zakysané smetany a plátkem citronu.
Mimochodem, tato polévka, stejně jako boršč, je lepší až druhý den. Přes noc v lednici se stihne uvařit a takříkajíc dozrát, takže bez obav uvaříme velkou pánev plnou aromatických a uspokojujících mišušek, abychom zítra nepřišli o lahodný oběd.
· Opakováním všeho výše uvedeného si shrňme hlavní pravidla pro úspěch lahodného mišketu.
Začínáme vždy vývarem. Nejlepší je s hovězím masem nebo hovězí kostí.
· V dalším kroku nezapomeňte cibuli pořádně orestovat do zlatova a podusit s rajčaty ve vlastní šťávě.
· Ve třetí fázi dosolíme – použijeme okurky a olivy. Případně kapary.
· Přejdeme k nejdůležitější fázi, okamžitě si vzpomeňme na složky masa. Především jsou to uzené klobásy a také vařené maso a klobásy (nebo lékařský párek). Mimochodem, nemusíte se zastavit u jednoho druhu masného výrobku. Můžete si vzít například různé druhy uzených klobás, díky kterým bude ještě chutnější.
No, to je v podstatě vše. Pokud budete dodržovat tato jednoduchá pravidla, pak se solyanka určitě ukáže a bude tak chutná, že nikdo nebude moci odolat a hosté se okamžitě začnou ptát na recept. Ale vy se s nimi nesdílíte, je lepší jim říct, jaká pravidla vám pomohla udělat tuto polévku tak chutnou a určitě se jim to také povede!
