Někdy není možné pochopit, jaký druh povlaku je na pánvi, pokud je například uvedeno „nepřilnavý povlak“ a v nejlepším případě nějaká zkratka. V 99% je to nějaká variace stejného teflonu.
Foto: debuyer-brandshop.com
Na co dalšího je důležité si dát pozor? Jakékoli krytí je dříve nebo později narušeno. Záleží na její tloušťce, kvalitě a na tom, jak s pánví zacházíte. A od okamžiku první třísky (neviditelné ani okem) se potravina začne dostávat do kontaktu s kovem pod povlakem. Pokud je pánev vyrobena z hliníku (jako většina nyní, protože je lehká), pak kyselé potraviny (například rajčata) tento hliník vylouhují do jídla. A to je stejný „těžký kov“ a je pro tělo extrémně toxický. Pokud je pánev celá z oceli (ano, je těžší a náročnější na údržbu), tak se při poškození povlaku nic zlého nestane.
Celkem: Značná část nepřilnavých povlaků je zdraví škodlivá. A dokonce i neškodné povlaky (jako keramika) se časem zhoršují, a pokud je pánev vyrobena z hliníku, pak se začneme otravovat těžkými kovy.
- 1. Starý dobrý litinové těžké pánve. Kdo může argumentovat tím, že jsou věční? Kdo bude riskovat? Nezapomeňte, že litinová pánev přenese do jídla malé množství železa, proto je lepší uvařené jídlo ihned přendat do jiné nádoby.
- 2. Ale pokud se nechcete zabývat těžkou pánví a vaše paže jsou již napumpované, pak je tu pro vás další bezpečná možnost – ocelové pánve. Jen zde je třeba dávat pozor: neměl by obsahovat vůbec nikl, který pánvi dodává nerezové vlastnosti. Nikl je také toxický, a když už vybíráme těžkou ocelovou pánev, tak ať je skutečně ekologická. Jak zjistit, zda je tam nikl. Za prvé, někdy výrobce poskytuje ocelové značení. Například 18. Druhá číslice je obsah niklu a pokud atm není 10, je přítomen. Za druhé, pokud je deklarována nerezová ocel, pak je to opět nikl.
- 3. Plné keramické pánve. Na ukrajinském trhu nejsou dostupné kvůli jejich vysoké ceně a nedostatku poptávky. Je to škoda.
Ukazuje se, že pokud si chcete vybrat bezpečnou pánev, pak na Ukrajině máte spíše skromný výběr: litinu nebo čistou ocel. Nebo se podívejte na Amazonu na Xtrema v keramice (tato značka má jak čistou keramiku, tak pouze keramický povlak), ale začínají na 150 dolarech a doprava vás bude stát téměř tolik.
Dobrý výběr ocelových pánví bez obsahu niklu má dnes pouze francouzský výrobce De Buyer. Co společnost nabízí:
• pánve z bílého ocelového plechu – rozvádějí teplo rovnoměrně, jsou vhodné na všechny typy sporáků a jsou poměrně lehké. Během vaření pánev získává přirozené, nezávadné nepřilnavé vlastnosti – signalizuje to její barva, která časem tmavne;
• pánve z modřené oceli – snadno se čistí, odolné, s vysokým obsahem uhlíku. Pánev je černá s modrým nádechem – nejedná se o barvu, ale o ocel, která prošla tepelnou úpravou. Tento proces chrání pánev před oxidací před jejím použitím.
Foto: debuyer-brandshop.com
Za zmínku stojí, že De Buyer má téměř 200 let zkušeností s prací s různými kovy a také 30 patentů na vlastní vynálezy. Každá fáze procesu prochází přísnou kontrolou. Dnes společnost vyrábí více než 2,5 tisíce druhů výrobků. A nejde jen o pánve na smažení. De Buyer vyrábí nože, mlýnky, měděné nádobí, kráječe, džbány a různé kuchyňské doplňky. No, stojí za zmínku, že pokrmy této společnosti jsou v Buckinghamském paláci, v Bílém domě v USA a v rezidenci prezidenta Francie.
Zde jsou pánve De Buyer z čisté oceli bez povrchové úpravy, které má váš oblíbený obchod dnes:
- Výběr nádobí pro váš sporák
- Pochopení materiálu pánve
- Který povlak na pánvi je lepší?
- Pánev a její rozdíly
- Palačinková pánev, jaký je rozdíl?
- Výška grilovací pánve a žeber
- Hrnec a jeho rozdíly
- Wok pro milovníky asijské kuchyně
Jakou vybrat pánev, který povlak je lepší, jak vybrat pánev na indukční sporák. Tento článek odpoví na nejdůležitější otázky.
Když se pustíme do zařizování domácnosti a vybíráme kuchyňské náčiní, vždy nastává dilema: vybrat něco známého nebo zkusit něco nového, co přesně koupit do nového bytu a jak se vypořádat se všemi jemnostmi, když se slova z popisu zdají nesrozumitelná .
Výběr nádobí pro váš sporák
Nádobí se vybírá podle typu sporáku. Jak to vypadá ve vašem bytě? Varná deska může být plynová, elektrická, sklokeramická a indukční. Pokud chcete sporák v blízké budoucnosti vyměnit, vybírejte nádobí na základě vlastností budoucího povrchu. Pokud máte doma indukční vařič, pak potřebujete speciální nádobí pro indukční sporák s feromagnetickým diskem. Skleněné, porcelánové, mosazné, měděné a keramické nádobí není vhodné pro použití na takové povrchy. Ještě jeden detail – věnujte pozornost průměru pánve nebo pánve, pro nejlepší rozpoznání by měl odpovídat průměru hořáku.
Někteří výrobci např značka NADOBA, dělají nádobí univerzální bez oddělování samostatných sérií pro indukční sporáky. Ostatní značky uvádějí v názvu produktu možnost použití indukčního nádobí. Litinové pánve a kotlíky lze bezesporu použít. Důležitý bod: ne všechny nerezové pánve jsou vhodné pro váš sporák.
Toto označení na nádobě vám prozradí, zda je nádoba vhodná pro indukční sporák.
Sklokeramické povrchy vyžadují nádobí s hladkým dnem. Na sklokeramiku se nedoporučuje používat nepotažené měděné a hliníkové nádobí. Měkké kovy mohou na povrchu zanechat stopy. Pro ostatní varné desky neexistují žádná omezení pro výběr nádobí.
Označení na obalu nebo dně nádobí bude označovat typ sporáku, který používáte.
Výběr materiálu pánve
Vždy je spousta otázek: z jakého materiálu jsou pánve vyrobené, který materiál je lepší. V dnešní době není problém s malým výběrem nádobí, každý milovník vaření si může vybrat pánev podle své chuti a potřeb.
- Kované hliníkové pánve vyrobeno lisováním pod vysokým tlakem. Zahřátím na 480°C a následným lisováním pod tlakem je jeho struktura hustší. Kované nádobí je odolné a nedeformuje se. Jeho dno je silné a jeho stěny jsou tenčí, díky čemuž není pánev těžší a zachovává si pevnost těla.
- Hliníkové lité pánve Od kovaných se liší tím, že při výrobním procesu se hliníkový odlitek odlévá do forem a nedochází k deformaci kovové konstrukce. Nádobí vyrobené z litého hliníku je těžší než kované nebo lisované. Tloušťka stěn a dna je vyšší.
- Pánve z extrudovaného hliníku lehký a levný. Vyrobeno z hliníkových plechů lisováním. Vlastnosti tepelné vodivosti kovu se touto metodou snižují a zvyšuje se riziko deformace během ohřevu. Disk vložený do dna a zvětšující tloušťku hliníku může snížit deformaci. Pokud je ale tloušťka pánve menší než 2,5 mm, doporučuje se používat pouze na plynovém sporáku, kde nemá rovnoměrnost dna zásadní význam.
- Litinové pánve šetrné k životnímu prostředí, těžké a odolné. Během používání, litinové pánve jsou namočené v oleji z vaření a tvoří vlastní speciální nepřilnavou vrstvu. Nejsou vhodné do myčky nádobí a neměly by se používat ke skladování vařených potravin v pánvi. Před prvním použitím je třeba pánev připravit, litinové pánve se smaltovaným povlakem lze používat ihned po zakoupení.
- Nerezové pánve bez povrchové úpravy – šetrné k životnímu prostředí a odolné. Lze je mýt v myčce, není třeba pečlivě vybírat stěrky, nerezové pánve trvanlivé a odolné proti poškození.
- Měděné pánve vyžadují zvýšenou pozornost. Vysoká tepelná vodivost rozvádí teplo rovnoměrně po celém povrchu a urychluje proces vaření. Měděné nádobí je lehké a odolné. Aby se zabránilo oxidaci mědi, je zevnitř potažena speciální slitinou cínu, niklu nebo železa. Nátěr vyžaduje pečlivé zacházení, mytí je nutné provádět jemnými čisticími prostředky a pouze ručně.
Tenké vyražené pánve rychle selhávají
Potah pánve
- Kamenná nebo mramorová krytina je jedním z nejodolnějších a nejodolnějších nátěrů. Po celou dobu své životnosti neztrácí své nepřilnavé vlastnosti a je odolný proti poškození. Při zahřátí kamenné pánve na smažení Neuvolňují se žádné škodlivé látky. Minerální třísky přidané do jedné nebo více vrstev poskytují pevnost. Drobné oděrky a poškození, ke kterým časem dojde, nemají vliv na nepřilnavost. Můžete vařit na pánvi bez oleje.
- Keramický povlak je jedním z nejekologičtějších nátěrů. Při zahřívání se neuvolňují žádné škodlivé látky. Pánve s keramickým povrchem snadno se čistí a vypadají velmi esteticky. Bojí se tepelného šoku, tedy prudké změny teploty, povlak je ve srovnání s kamenným povlakem značně křehký.
- Nelepivý povlak od výrobce. Může se jednat o nátěr LOTAN od AMT nebo nátěr Elegant od české NADOBA. Nepřilnavé pánve liší se cenou. Specifikace se mohou lišit, ale škodlivé látky jako PFOA, olovo a kadmium se nepoužívají.
- Pokoveno titanem – jedna nebo více vrstev na vnitřním povrchu pánve Titanový povlak se nanáší na dno plazmovým nástřikem nebo válečkem. Postřik je považován za spolehlivější a odolnější než válcování. Vyrábějí se s mikročásticemi titanu na bázi keramiky, teflonu nebo polymerů. Titan-keramika je považována za nejekologičtější a nejodolnější. Pánve potažené titanem jsou žádané pro svou dobrou odolnost proti opotřebení.
- Teflonový povlak je polymer tetrafluorethylenu a svou chemickou odolností předčí všechny známé syntetické materiály. Teflonový povlak není příliš odolný, doporučuje se používat dřevěné nebo plastové doplňky a mýt jemnou houbou a tekutými saponáty. Pokud je povlak poškozen, nádobí již nelze používat. Nepřilnavé pánve jsou bezpečné, pokud se nezahřívají nad 450 °C.
Zahřejte pánev olejem nebo vodou, aby nedošlo k přehřátí
Je snadné určit, která pánev je nejlepší na smažení.
- Výška strany je cca 5 cm, klasická pánev je nízká;
- Šířka dna se příliš neliší od průměru podél stěn, což vám umožní umístit více kusů na smažení. Čím menší je dno, tím více tekutiny se při vaření uvolní a jídlo se začne spíše dusit než smažit;
- Pánev je vyrobena z kovaného nebo litého kovu. Pánve vyrobené z lisovaného hliníku s tenkými stěnami a dnem jsou lehké a levné, ale při zahřívání se mohou deformovat a dno se stává nerovným;
- Rukojeti mohou být odnímatelné nebo ne, vše závisí na vašich potřebách.
Palačinková pánev, která je lepší:
- Palačinky nejčastěji nepatří k našemu dennímu jídlu, ale pánev na palačinky potřebovat samostatný;
- Palačinková pánev se liší od klasické výšky stran – jsou malé, 1-1,5 cm;
- Strany mohou být hladké nebo zkosené;
- Průměr pánví se velmi liší, od 20 do 31 cm;
- Rukojeti jsou nejčastěji neodnímatelné.
Grilovací pánev, jak ji vybrat
- Litinová grilovací pánev, grilovací pánev s nepřilnavým povrchem, grilovací pánev na ryby nebo otevřený oheň, vždy si můžete vybrat perfektní pánev pro sebe;
- Grilovací pánve na ryby a zeleninu se často vyrábějí v podlouhlém nebo oválném tvaru;
- Čím silnější stěny a dno, tím lépe Grilovací pánev. Pánev se dlouho zahřívá a rovnoměrně distribuuje teplo. Maso se propeče rovnoměrně a zachová si šťavnatost;
- Poklička na grilovací pánev není potřeba, tekutina by se měla odpařit a kus masa nebo ryby by se měl smažit, ne dusit;
- Výška žeber závisí na povlaku. Litinové grilovací pánve mají vyšší žebra než nepřilnavé pánve;
- Lisování nebo lisování vám pomůže připravit speciální pokrmy. Vyberte si litinový lis, je nejtěžší. A nebojte se o nepřilnavý povlak; tlak by se neměl dotýkat pánve;
- Výpust oleje na straně pomůže vypustit přebytečný olej a zbytek povrchu zůstane čistý.
Pánev, jak se liší od klasické pánve
- Stewpan – jedná se o pánev s vysokými stranami, nejčastěji od 7 cm;
- Počet rukojetí se může lišit, jedna nebo dvě, volba je na vás;
- Průměr rendlíku vám umožní vybrat jej pro libovolný počet jedlíků;
- Vysoké strany pánve jsou ideální pro dušení. Připravte si víko, tu budete určitě potřebovat;
- Odnímatelná rukojeť umožňuje použití hrnce v troubě k pečení drůbeže, masa, zeleniny nebo koláčů.
Wok pro milovníky asijské kuchyně
- Wok – jedná se o vysokou pánev s úzkým dnem;
- Malé dno woku a mírně se svažující vysoké strany jsou navrženy pro rychlé mixování, vyhřívaná plocha je velká a suroviny se začnou okamžitě vařit, aniž by ztratily šťávu. Okamžité smažení zanechá jídlo uvnitř šťavnaté;
- Různé velikosti wok vám umožní připravit lahodné pokrmy pro každou společnost;
- K dušení lze použít i wok, místo pánve;
