Rostlinné nápoje – ze sóji, ovsa, mandlí, kokosu – jsou stále populárnější. Volí se místo běžného mléka z různých důvodů: kvůli nesnášenlivosti mléčných složek (laktóza); vzhledem k tomu, že takové mléko je považováno za užitečnější a méně kalorické než kravské; někdo během náboženských půstů přechází na rostlinnou obdobu mléka. Zkusme přijít na to, co tento produkt vlastně je, jak je užitečný, z čeho se skládá a zda jej lze považovat za plnohodnotnou náhradu mléka.
Podle Nielsena se v prvním čtvrtletí roku 2018 prodej takových rostlinných nápojů v Rusku ve srovnání s rokem 154 zvýšil o 2017 %. Spotřeba tradičního pasterizovaného mléka se přitom v Rusku za stejné období snížila o 1,1 %. Mezitím kupující ne vždy chápe, jaký druh produktu je, jaké užitečné a škodlivé vlastnosti má.
V USA se také výrazně zvýšila spotřeba „alternativního mléka“. Průzkum Consumer Reports z roku 2019 zjistil, že asi polovina spotřebitelů přesně nerozumí nutričním výhodám rostlinného mléka. Více než polovina kupujících rostlinného mléka v průzkumu v ČR uvedla, že si myslí, že je „zdravější“ než mléko kravské. CR poté zkoumala nutriční hodnotu 35 rostlinných nápojů (mandlový, sójový, kokosový, ovesný) a seřadila je podle toho, jak jsou ve srovnání s přírodním mlékem pro jeho klíčové zdravotní přínosy (bílkoviny, vápník, draslík a několik vitamínů B). , A a D).
Američtí kolegové díky tomu zjistili, že sója je nutričnímu složení mléka nejblíže. Do některých produktů však byly přidány přísady jako cukr, příchutě, stabilizátory a karagenan. Na ruských regálech však můžete snadno najít zeleninový nápoj s přísadami. Po prohlídce několika obchodů jsme našli analogy mléka obsahující cukry, příchutě, stabilizátory (guma gellan, uhličitan vápenatý), fosforečnany draselné a vápenaté a emulgátor E435. (přiložte obrázky ingrediencí)
Odborníci poznamenávají, že je obtížné vyrobit takové nápoje zcela bez potravinářských přísad.
Larisa Abdullaeva
Kandidát technických věd, vedoucí normalizační skupiny Ruské mlékárenské unie
Podle požadavků TR CU 029/2011 musí etiketa uvádět, do jaké třídy konkrétní potravinářská přídatná látka patří, např.: stabilizátor, emulgátor, dochucovadlo. Ale to, jak vidíme, se nestává vždy.
Mezi rostlinnými nápoji jsou však i vzorky bez přidaného cukru, dochucovadel a konzervantů (dle obalu).
Závěr: čtěte pozorně složení!
A jsou opravdu bezpečné?
Na rostlinné nápoje se samozřejmě nevztahují Technické předpisy celní unie TR CU 033/2013 „O bezpečnosti mléka a mléčných výrobků“. Je to přece úplně jiný produkt. Rostlinné nápoje dnes podléhají pouze obecnému technickému předpisu pro všechny potravinářské výrobky – TR TS 021/2011 „O bezpečnosti potravin“. V technickém předpisu nic jako „rostlinné mléko“ neexistuje, a proto v podstatě každý výrobek, který vyhovuje TR TS 021/2011, může skončit na pultech obchodů.
“Použitím slova “mléko” v názvu takových rostlinných nápojů výrobci klamou spotřebitele,” říká Larisa Abdullaeva. – Rostlinné nápoje nelze nazývat mlékem, protože bezpečnostní požadavky na tyto druhy výrobků jsou zcela odlišné. Kravské mléko a jeho rostlinné protějšky mají odlišné složení a při testování těchto produktů je třeba zvolit různé přístupy. Tyto nápoje mají zcela odlišné požadavky na mikrobiologickou bezpečnost. Kromě toho je různý rozsah kontrolovaných nepřijatelných toxických látek. Například v kravském mléce je kontrolován pouze jeden mykotoxin, M.1. Může se náhodně dostat do mléka s krmivem, které by mohlo mít plíseň. A v rostlinných nápojích je třeba kontrolovat několik druhů mykotoxinů. Na luštěninách, ořeších, obilovinách vznikají různé druhy plísní, které je třeba kontrolovat.
Elena Jurová
Kandidát technických věd, vedoucí Laboratoře řízení technologií
Rostlinné nápoje mohou obsahovat pesticidy, dusičnany, GMO, a to jsou ukazatele, které je třeba kontrolovat. Pro tento typ výrobku ještě nebyly vyvinuty identifikační charakteristiky, které vám umožní plně ověřit jeho bezpečnost.
Pokud například mluvíme o ořechovém mléce, pak si podle Eleny Yurovové nemůžeme být jisti, že výrobce nepoužívá žluklé ořechy. Mezitím staré mandle obsahují kyselinu kyanovodíkovou (jedovatou látku, která negativně ovlivňuje nervový, dýchací a kardiovaskulární systém) – hromadí se při skladování. V mandlovém mléce, pokud je vyrobeno z prošlého ořechu, je ho málo, nicméně tělu škodí.
Jak úplná je výměna?
Mléko samozřejmě nelze nazvat rostlinným analogem, má zcela odlišné složení a další vlastnosti.
kandidát lékařských věd, odborník na výživu, člen odborné rady Národní asociace dietologů a výživových poradců (NADN)
Kravské nebo kozí mléko obsahuje na rozdíl od rostlinných bílkovin živočišné bílkoviny, kompletní v aminokyselinovém složení. – Rostlinné mléko by se nemělo nazývat mlékem, není totožné s mlékem kravským a nemůže ho stoprocentně nahradit.
Nápoje ze sóji, kokosu, ořechů jsou však dobrou alternativou mléka pro lidi s intolerancí na mléčnou bílkovinu nebo například laktózu, stejně jako pro vegany. U zbytku nemá smysl úplně vyřadit z jídelníčku mléko, na které jsme zvyklí, a přejít na rostlinné. Je vhodné po poradě s lékařem přejít výhradně na zeleninové nápoje, zvláště u dětí a dospívajících.
Všechny klady a zápory
Říká Daria Rusáková.
výhody:
- Vitamíny skupiny B obsažené v těchto produktech příznivě působí na nervový systém. Pití takových nápojů je užitečné při nespavosti, stresu a chronické únavě.
- Díky vysokému obsahu vitamínů B, H, E, vápníku, železa, zinku, mědi, křemíku, draslíku jsou některé druhy „nemléčných mlék“ dobré pro pokožku a nehty. Například mandle jsou bohaté na vitamín E, který zabraňuje stárnutí pleti. Sezam obsahuje několikanásobně více vápníku než kráva, což pomáhá posilovat nehty a vlasy, a sója je cenným zdrojem bílkovin a vitamínů B. Ovesný nápoj obsahuje vápník, mangan, měď, železo, sodík a hořčík, dále vitamíny skupin B, H a E. Pohanka je bohatá na rutin (vitamín P) a obsahuje také prebiotikum inulin. Kokos kromě vitamínů B, A, C, PP, K, E obsahuje zinek, mangan, fosfor a další užitečné prvky. Konopí dokonce obsahuje prvky jako vitamín B12 a D. Na rozdíl od kravského mléka obsahuje sójový nápoj málo nasycených tuků a neobsahuje cholesterol.
- Všechny tyto nápoje samozřejmě obsahují rostlinné bílkoviny, které dokážou zvíře nahradit (ale jen částečně). Protein v sójovém mléce je nejbezpečnější. Dobře se vstřebává a obsahuje mnoho aminokyselin.
- Pohanka neobsahuje lepek, což je důležité pro osoby s intolerancí této složky.
- Různé druhy ořechových nápojů mají prakticky všechny vlastnosti, vitamíny, minerály a tuky, které se v těchto oříšcích nacházejí. Hlavní je, že nápoje jsou přírodní a bez přidaného cukru.
nevýhody:
- Takové nápoje nemohou zcela nahradit kravské mléko, protože neobsahují živočišné bílkoviny, které obsahují rozpustné formy vápníku, které tělo snadno vstřebává.
- Některé druhy rostlinných analogů mléka jsou několikanásobně tučnější než tradiční. Například podle Eleny Yurovové má kokosový nápoj obsah tuku 24 %, zatímco pasterizované kravské mléko je nejčastěji 2,5 nebo 3,6 %.
- Ořechy jsou jedním z nejsilnějších alergenů. Takže konzumace ořechových nápojů může způsobit potravinovou intoleranci.
- Do rostlinného mléka lze přidávat různé rostlinné oleje, které nejsou vždy užitečné. Při nákupu si pozorně přečtěte složení.
- Kompozice obsahuje potravinářské přísady: konzervační látky, stabilizátory a emulgátory. Ale co je nejdůležitější, výrobci často přidávají cukr, jehož poškození uvádějí zahraniční i domácí odborníci.
Důležité! Pokud si chcete koupit skutečně zdravý a přírodní produkt, přečtěte si pečlivě složení.
– Cukr se často nachází v rostlinných analogech mléka a v tomto případě jsou všechny jejich výhody sníženy na nic, protože se již jedná o dezert a jeho konzumace vede k nadváze a zhoršenému metabolismu sacharidů.
V roce 2015 vydala WHO „Pokyny pro příjem cukru pro dospělé a děti“ s doporučením udržovat „snížené úrovně příjmu volného cukru po celý život“. Podle dokumentu: „Příjem volného cukru pro dospělé a děti by měl být snížen na méně než 10 % celkového příjmu kalorií. A snížení na méně než 5 % celkového příjmu kalorií v potravinách poskytne další zdravotní výhody.“
V jiných zemích, v Izraeli a Chile, je již 5 g/100 ml tekutiny považováno za vysoký obsah cukru. Ve Spojeném království je vše nad 11,25 g/100 ml považováno za vysoké a cokoli menší nebo rovné 2,5 g/100 ml je považováno za nízký obsah cukru.
Při nákupu věnujte pozornost složení (nezapomeňte, že složky ve složení jsou u produktu uvedeny sestupně) a nutriční hodnotě. Čím více sacharidů, tím je pravděpodobnější, že výrobek obsahuje hodně cukru.
Kalorie rostlinného mléka (průměrné hodnoty)
- Sója (nejnižší kalorie) – 37 kcal.
- Ovesné vločky – 145 kcal.
- Kokos – 187 kcal.
Kalorický obsah nápojů závisí nejen na výchozích surovinách, ale také na přísadách, které tvoří složení (voda, cukr, med, čokoláda).
Recept na mandlové mléko od Darie Rusakové
Nejbezpečnější a nejzdravější je vyrobit si vlastní rostlinné mléko doma.
- Mandle – 1 polévková lžíce.
- Studená filtrovaná voda – 4 polévkové lžíce.
- Vanilka – 1 lžička
- Zlato – 1 lžíce.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Kalorie – 135,3 kcal.
- Proteiny – 3,6 g.
- Tuky – 11,1 g.
- Sacharidy – 5,6 g.
Mandle zalijte vodou a nechte šest hodin louhovat. Vypusťte vodu. Poté mandle zalijte vroucí vodou, abyste rychle vyčistili jádra, znovu vodu slijte a ořechy očistěte. Dále je třeba nalít mandle do mixéru, zalít studenou filtrovanou vodou a šlehat do pěny. Poté přidejte vanilku, med a znovu prošlehejte.
Vzniklou tekutinu přecedíme přes plátýnko a důkladně vymačkáme. Mléko je hotové.
Julia Ushaková
Ctěný mistr sportu Ruska v kulturistice, mistr sportu Ruska mezinárodní třídy
– Jsem zastáncem racionální výživy. V různé dny můžete jíst různé druhy jídla. Pokud máte rádi rostlinné mléko, můžete s ním vařit. To nebude mít velký vliv na zdraví a přinese to rozmanitost stravy, což je důležité pro ty, kteří drží dietu. Vždy je fajn vyzkoušet něco nového. Nedoporučoval bych vám však příliš se unést rostlinným mlékem z obchodu, často se do něj totiž přidává cukr. Obecně platí, že hlavní věcí je udržovat vyváženou stravu.
Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
- jídlo
- rostlinné tuky
