Sezóna cuket a dýní je v plném proudu. Dýně se často používají jako prvek dekorace interiéru. Tato zelenina (je těžké souhlasit s tím, že dýně je bobule) je však nejen krásná, ale také zdravá.
O vlastnostech dýně hovořila odbornice na výživu Olga Bayan a odpovídala na oblíbené otázky.
- Z historie dýní
- Odrůdy dýně
- Obsah kalorií a nutriční hodnota dýně
- Užitečné vlastnosti dýně
- Poškodit dýně
- Způsoby, jak jíst dýně
- Dýně v kosmetologii
- Recepty na lahodné dýňové pokrmy
- Jak vybrat dýni
- Jak skladovat dýně
- Populární dotazy
Z historie dýní
Dýně je jednou z rostlin, které si lidé zdomácněli ve starověku, ještě před kukuřicí, přibližně se tak stalo v období XNUMX.-XNUMX. tisíciletí před naším letopočtem. Za jeho domovinu je považován severovýchod Mexika a jih moderních Spojených států. Dnes je však dýně distribuována všude, s výjimkou Antarktidy.
Existují dvě verze toho, jak dýně dopadla u nás, totiž byla přivezena:
- obchodníci z Persie, kteří obchodovali se svým zbožím s Astrachanem, Derbentem a dalšími městy;
- moskevští obchodníci, kteří navázali obchodní vztahy s kolegy ze západní Evropy.
Jediná věc, na které se vědci shodují, je odhadovaná doba výskytu dýně na území Ruska – XNUMX. století.
Foto Global Look Press
Odrůdy dýně
Dýně se pěstuje pro různé účely: konzumace potravin, včetně dětské výživy a dietní stravy, dekorace a rekreace.
Dýňová kultura je zastoupena téměř stovkou druhů, ale za hlavní jsou považovány:
- obyčejná jídelna (má chutná semena, vhodná k přípravě polévek a pyré);
- velkoplodé krmivo (dlouhodobě skladované, vhodné k pečení a přípravě zeleninového guláše);
- muškátový oříšek (nejchutnější, aromatický a sladký, ideální dezert).
Cuketa, cuketa a tykev jsou také odrůdy dýně.
Obsah kalorií a nutriční hodnota dýně
100 gramů syrové dýně obsahuje 28 kcal a také:
- 1,3 g proteiny;
- 0,3 g tuku;
- 7,7 g sacharidů.
Převážnou část dýňové dužiny tvoří voda a obsahuje také vlákninu.
Dýně je nízkokalorický produkt, který je vhodný pro ty, kteří sledují svou váhu a počítají počet spotřebovaných kalorií.
Olga Bajanová
Odborník na výživu
Je však třeba mít na paměti, že při vaření se může obsah kalorií v produktu zvýšit v důsledku jiných složek.
Foto Global Look Press
Užitečné vlastnosti dýně
Za velmi málo peněz seženete celou zásobárnu vitamínů a mikroprvků v podobě dýně.
Dýni můžete zařadit do svého jídelníčku jako prevenci srdečních onemocnění, zlepšení stavu kůže, kloubů, zraku a posílení imunitního systému. Dýně je zdrojem pro tělo důležitých vitamínů A, C, E a také skupiny B. Výrobek je bohatý na hořčík, draslík, mangan, zinek a další stopové prvky.
Olga Bajanová
Odborník na výživu
Prevence srdečních chorob
Snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění, včetně snížení cholesterolu a prevence hypertenze, aterosklerózy, srdečních infarktů a mozkových mrtvic, napomáhá obsah draslíku, polynenasycených mastných kyselin a antioxidantů v dýni.
Velké množství draslíku v dýni pomáhá zlepšovat činnost srdečního svalu a udržuje normální hladinu krevního tlaku. Antioxidanty snižují celkový oxidační stres a zpomalují proces stárnutí buněk.
Olga Bajanová
Odborník na výživu
Posilování imunity
Konzumace dýně podporuje odolnost proti infekcím, snižuje záněty a nastartuje práci makrofágů a také díky aktivní práci vitaminu C hojení poškozených orgánů a tkání.
Vitamíny C a E působí na posílení imunitního systému a boj se stávajícím zánětem. A betakaroten obsažený v dýni příznivě ovlivňuje stav pokožky, posiluje zrak a podporuje imunitní systém.
Olga Bajanová
Odborník na výživu
Antioxidanty (vitamíny A, C, E, karotenoidy) také chrání před účinky UV záření a volných radikálů, jejichž nadbytek způsobuje oxidační stres, vyvolává předčasné stárnutí a dokonce i rakovinu (rakovina prsu a trávicího traktu).
Udržování zdraví žen
Dýně může chránit ženy během těhotenství před toxikózou a anémií.
Dýně podporuje nejen zdraví, ale také mládí a krásu pokožky, vlasů a nehtů. To je usnadněno:
- vitamín E;
- železo;
- kyselina listová.
Udržování zdraví mužů
Dýňový olej je účinný při urologických onemocněních, včetně benigní hyperplazie prostaty a prostatitidy. Zmírněním zánětu, otoku a bolesti se močení normalizuje.
Ochrana očí
Lutein, zeaxanthin a retinol snižují riziko šedého zákalu a chrání před degenerativně-dystrofickými procesy v sítnici souvisejícími s věkem.
Snížení hmotnosti
Dýně je bohatá na vlákninu. Velké množství vody a poměrně nízký obsah kalorií pomáhají zajistit pocit sytosti na dlouhou dobu. Proto je dýně vhodná pro dietní výživu, s výjimkou muškátových odrůd.
Kromě toho konzumace dýně pomáhá zlepšit fungování nervového systému a mozku, normalizuje spánek a duševní zdraví, zlepšuje náladu, což je také důležité pro hubnoucí.
Foto Global Look Press
Poškodit dýně
Zdravým lidem dýně neublíží. Jediné, co se může stát, je, že kůže a oční skléry při častém používání zežloutnou. Existují ale nemoci, u kterých by se dýně měla konzumovat opatrně.
gastrointestinální onemocnění
Během období exacerbace takových onemocnění byste neměli jíst syrovou dýni.
Lidem trpícím gastrointestinálními chorobami se nedoporučuje jíst syrovou dýni, ale mohou ji jíst vařenou, dušenou a pečenou.
Olga Bajanová
Odborník na výživu
Cholelitiáza
Pokud máte onemocnění žlučových kamenů, neměli byste jíst hodně dýně. V opačném případě se kameny mohou začít pohybovat a může dojít k bolesti v důsledku choleretických vlastností dýně.
Starší a dětský věk, těhotenství
U dětí, starších lidí a těhotných žen může dýně způsobit žaludeční nevolnost. Proto není vhodné, aby jedli hodně dýně. Také je lepší nekonzumovat ji syrovou.
Zároveň je hotová dýně považována za hypoalergenní produkt, který lze dokonce zařadit do stravy kojenců.
Způsoby, jak jíst dýně
Dýně se dá využít mnoha různými způsoby.
syrová dýně
Pokud je pro vás dýně samotná v syrové podobě neatraktivní, můžete ji použít do salátu.
Dýňová šťáva
Tento způsob konzumace by se měl líbit milovníkům Potterů. Stojí za to mít na paměti, že dýňová šťáva z obchodu často obsahuje cukr a aromatické přísady. Čerstvě vymačkaná dýňová šťáva má poměrně specifickou chuť. Ale raw je skutečný koncentrát vitamínů a mikroprvků.
sušená dýně
Jako papája nebo meloun, jen dýně. Je důležité si uvědomit, že sušená dýně obsahuje hodně cukru a není vhodná pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo mají nemoci s odpovídajícími kontraindikacemi (obezita, cukrovka).
Vařená a pečená dýně
Vařená dýně je vynikající s rýží a jáhlovou kaší. Připravují se z něj i pyré polévky.
Zeleninu můžete péct buď samotnou, nebo jako součást dušeného masa.
Slunečnicová semena
Používají se také dýňová semínka. Jsou bohaté na různé mikroelementy, zejména zinek, nezbytný pro:
- kostní tkáň;
- klouby;
- nehty;
- vlasy;
- kůže.
Semena mohou snížit zánět při onemocněních gastrointestinálního traktu. Ale nezapomeňte, že jsou poměrně kalorické.
Dýně v kosmetologii
Velké množství antioxidantů a dalších prospěšných látek dělá z dýně přísadu do mnoha pleťových masek.
Maska proti stárnutí
Maska obsahuje dýňovou dužinu rozvařenou v mléce, mléce, medu a žloutku. Všechny složky se smíchají, maska se nanese na obličej a po 15-20 minutách se smyje. Maska osvěžuje a napíná stárnoucí pokožku, nasycuje ji vlhkostí.
Maska na zúžení pórů
Tato maska vyžaduje pouze dvě ingredience: nastrouhanou syrovou dýni a vaječný bílek. Směs by měla být aplikována na obličej a omyta po 15 minutách.
Při pravidelném používání maska pomůže snížit mastný lesk, stáhnout póry a hydratovat pleť.
Recepty na lahodné dýňové pokrmy
Dýně se hodí k masu a rybám, stejně jako k obilovinám a další zelenině. Může být přidán do dezertů.
Olga Bajanová
Odborník na výživu
Dýňová krémová polévka
- středně velká dýně – 1 ks;
- kuřecí vývar – 1 sklenice;
- cibule – 1 hlava;
- česnek – hřebíček 2;
- máslo – 10 g;
- krém s obsahem tuku 20% – 50 ml;
- koření na chuť.
- Dýni nakrájíme na několik plátků.
- Cibuli nakrájíme nadrobno.
- Rozdrťte česnek.
- Na dýňovou dužinu rozprostřete cibuli, česnek a koření.
- Přidáme máslo nakrájené na kousky.
- Dýni zabalte do alobalu a předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Dýni pečte 30-40 minut (podle výkonu trouby).
- Dýni vyjmeme a upečenou dužinu oškrábeme ze slupky.
- Rozemlejte dužinu pomocí mixéru.
- K dužině přidejte vývar a smetanu, znovu důkladně promíchejte pomocí mixéru.
- Výslednou hmotu nalijte do hrnce a vařte 5-10 minut.
Do polévky nasypané do misek můžete přidat dýňová semínka.
Dýně v medové krustě
- dýně – 200 g;
- med – 2 polévková lžíce. l.;
- rostlinný olej – 1 lžíce. l.
- Oloupejte dužinu ze slupky a semínek, nakrájejte na plátky.
- Smíchejte olej s medem.
- Kousky dýně na několik minut ponořte do směsi medu a rostlinného oleje.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Pečte dýni 30-40 minut.
Tento dezert bude skvělým doplňkem k mléčným výrobkům, jako je tvaroh.
Olga Bajanová
Odborník na výživu
Jak vybrat dýni
Hlavním kritériem při výběru je vyspělost. Pouze zralá dýně vám poskytne nejlepší chuť a maximální užitek.
Zralé ovoce má hustý povrch bez vážného poškození a suchý ocas.
Na barvě pleti nezáleží. Obecně se uznává, že nejlepší chuť mají rostliny, jejichž plody mají tmavě oranžovou dužinu.
Pokud mluvíme o velikosti, pak:
- muškátová dýně je obvykle středně velká a nejčastěji hruškovitého tvaru;
- jídelna – kulatá, střední velikost;
- ta záďová je největší.
Podle velikosti můžete poměrně přesně určit chuť dýně nebo vybrat odrůdu podle toho, jak ji chcete použít.
Dýni je lepší vzít celou. Při řezu dlouho nevydrží.
Jak skladovat dýně
Dýně by měla být skladována na suchém a tmavém místě. Skladovatelnost při pokojové teplotě bude 2-3 měsíce. Pokud poskytnete skladovací teplotu přibližně 5-9 stupňů a vlhkost ne vyšší než 60-70%, dýně může být skladována po velmi dlouhou dobu, až 6-9 měsíců.
Odpovězme hned: můžete jíst syrovou dýni. Ve prospěch tohoto použití existuje několik argumentů. O nich bude řeč v článku.
Syrová nebo vařená dýně: jaký je rozdíl?
Chemické složení
Po uvaření se vlastnosti dýně, i když mírně, stále mění, protože tepelná úprava snižuje množství vitamínů rozpustných ve vodě.
Dýně tedy vařením a dokonce i pečením ztrácí významnou část vitamínů skupiny B. Obsahuje také méně vitamínů A, C a E, přestože jsou rozpustné v tucích. Po uvaření navíc dýně ztrácí na obsahu mědi, manganu a draslíku.
| Přínosné látky | syrová dýně (% denní hodnoty na 100 g) | Vařená dýně (% denní hodnoty na 100 g) |
| vitamin A | 47% | 32% |
| vitamin C | 10% | 5% |
| Vitamin E | 7% | 5% |
| Riboflavin (B2) | 9% | 6% |
| Kyselina pantothenová (B5) | 6% | 4% |
| Měď | 14% | 10% |
| Mangan | 5% | 4% |
| Draslík | 7% | 5% |
Chuť a textura
Vařená nebo pečená dýně je křehká, měkká a sladká, zatímco syrová dýně má svěží, lehce melounovou chuť s jemnou hořkostí, stejně jako vláknitou texturu, hutnou a spíše drsnou. Syrová dýně se těžko žvýká, proto je zvykem ji rozemlít.
Dopad na zdraví
Hlavní živinou v dýni je vitamín A. Antioxidant, chrání buňky před poškozením a je dobrý pro pokožku, zrak a podporuje imunitní systém. Jedna porce syrové dýně (asi 100 g) pokryje téměř polovinu denní potřeby vitamínu A, zatímco vařená dýně poskytne pouze 30 %.
Za neméně důležitou součást dýně lze považovat karotenoidy, které jí dodávají charakteristickou oranžovou barvu. Karotenoidy jsou téměř stejný vitamín A, jen o něco složitější a jejich zvláštností je, že po tepelné úpravě potravin je tělo mnohem lépe vstřebává.
Ve výsledku je těžké říci, v jaké formě bude dýně užitečnější z hlediska příjmu vitamínu A pro tělo: syrová dýně ho obsahuje více, vařená dýně je dostupnější. Neexistují žádné spolehlivé vědecké studie na toto téma.
Je důležité si uvědomit, že tepelně zpracovaná dýně je ideální potravinou pro lidi se žaludečními problémy: je lehce stravitelná, a proto vhodná pro děti, seniory a osoby s chronickým zánětem žaludku. Syrová dýně se jim ale přísně nedoporučuje.
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst syrovou dýni?
Udělejte si smoothie
Přestože na ní není nic zeleného, dýně může být skvělou přísadou do zeleného smoothie nebo smoothie. Vyšleháme ho s jiným ovocem nebo bobulemi a získáme povzbuzující vitamínový koktejl. Výborně se hodí k jablku, zázvoru a skořici.
Přidat do salátu
Dýně nakrájená na malé kostičky nebo nudličky se stane harmonickou součástí zeleninového salátu. Smícháme se syrovou řepou, zelím a bylinkami, ochucenými rostlinným olejem, nebo s vařeným vejcem a česnekem, ochuceným zakysanou smetanou.
Vložíme do tvarohu nebo kaše
Pokud rádi snídáte čerstvý tvaroh s ovocem, zkuste obvyklé broskve a mango nahradit najemno nakrájenou sladkou dýní. Totéž platí pro mléčné kaše: ty se sice optimálně kombinují s vařenou dýní, ale ozdobí je i syrová dýně.
Marinovat
Smíchejte nakrájenou nebo nastrouhanou syrovou dýni s rostlinným olejem, octem a kořením. Podle chuti přidejte sójovou nebo rybí omáčku a sezamová semínka. Nechte den nebo dva vylouhovat v lednici a získáte vynikající svačinku k jakémukoli vydatnému jídlu.
Používejte jako svačinu
Křupavá a osvěžující dýně může být zábavným doplňkem vaší pravidelné zeleninové svačiny. Pokud si vezmete do práce mrkev, okurky a rajčata v krabici na oběd, přidejte i syrovou dýni.
Chuť syrové dýně přímo závisí na její odrůdě. Pokud chcete najít to nejsladší, zvolte “mramor”, “butternut”, “country” nebo “sugar baby”. Zralá dýně by měla být při poklepání trochu hlasitá a docela těžká. Po rozdělení na segmenty podél přirozených drážek je nejlépe vyčistit škrabkou na zeleninu.
