Vepřový šašlik s octem je klasický recept, který si během sovětské éry získal obrovskou oblibu. A navzdory velkému množství různých možností a metod přípravy masových pokrmů neztrácí octová marináda svůj význam, používá ji mnoho kuchařů.
Jemnosti marinování v octu
Grilovací ocet je poměrně „rozmarný“ produkt. Při správném přidání účinně změkčuje tuhá vlákna masa a výsledkem je jemné, šťavnaté vepřové maso.
Pokud je maso marinováno nesprávně, příliš dlouho nebo pokud je přidáno příliš mnoho octa, může být příliš suché a tuhé.
Aby byl vepřový kebab chutný a měkký, musíte si pamatovat základní jemnosti jeho přípravy:
- K přípravě ražniči můžete použít jakoukoli část vepřového korpusu, ale na marinování vepřové krkovice se nejvíce hodí ocet – je to křehké, středně tučné maso, které se jen velmi těžko suší.
- Použít můžete nejen stolní ocet, ale také vinný, jablečný nebo balzamikový ocet.
- Při použití 9% přípravku je nutné jej ředit vodou v poměru 1:2.
- Před namáčením se z vepřového masa odstraní všechny filmy, žilky a přebytečný tuk.
- Nejlepší možností pro chutné a šťavnaté jídlo by byl chlazený, ale ne zmrazený krk, jinak se kebab může ukázat jako příliš suchý.
K cibuli se hodí jakýkoli ocet – běžná cibule, bílá, červená. Cibule se nakrájí na kroužky nebo půlkroužky, poté se trochu vymačká rukama, aby se objevila šťáva. Můžete ji i nastrouhat – chuť marinády bude ostřejší a sytější.
Jak dlouho marinovat vepřové maso – stačí 2-4 hodiny. U tvrdých částí korpusu se může proces namáčení prodloužit na 6-8 hodin.
Cibule na ražniči se nakrájí na kroužky, půlkroužky, malé kostky nebo nastrouhá
Sovětský recept
Recept na vepřový šašlik s octem je tradiční jídlo, které mnozí znají ze sovětských časů. Jeho příprava vyžaduje minimální množství surovin a výsledkem je křehké, šťavnaté a měkké maso s kouřovým aroma.
- vepřová krkovice – 3 kg;
- ocet 9% – 100 ml;
- krystalový cukr – 40-60 g;
- sůl, směs mleté papriky – podle chuti.
Vepřové maso musí být nakrájeno na kostky přibližně stejné velikosti – ne více než 6 cm
Vepřový ražniči s 9% octem se připravuje velmi jednoduše: vepřová krkovice se musí umýt, osušit ubrouskem a odstranit žíly a filmy. Nakrájejte na kostky o velikosti asi 5-6 cm a nasypte do hluboké mísy.
Dále je třeba maso posypat směsí mleté papriky nebo libovolného koření podle chuti, zalít octem a nechat 4-5 hodin marinovat. Krkovičku je nejlepší před navlékáním na špejli osolit, jinak může vyschnout. Smažte 15-20 minut, dokud se neobjeví chutná zlatohnědá kůra.
Viz také:
Rychlé marinování vepřového kebabu
Jak dlouho marinovat vepřový kebab v cibuli
S cibulí
Vepřový šašlik s octem a cibulí osloví milovníky slaných masitých pokrmů s mírnou hořkostí.
- vepřové maso – 3 kg;
- ocet 9% – 120-130 ml;
- cibule – 10 ks .;
- olivový nebo slunečnicový olej – 100 ml;
- sůl, aromatické bylinky, grilovací koření.
Vepřové maso je třeba umýt, osušit a nakrájet na střední kostky, cibuli na kroužky nebo kostky. Dále si můžete udělat marinádu – k tomu kombinujte ocet s rostlinným olejem, kořením a aromatickými bylinkami, nalijte tuto omáčku na maso a cibuli. Směs musí být zakryta víkem nebo plastovým obalem a umístěna do chladničky po dobu 3 hodin. Smažte na špejlích 15-20 minut za stálého otáčení.
Cibule se hodí k octu – maso byste ale v této marinádě neměli držet déle než 5–8 hodin
S majonézou a hořčicí
Aromatický a šťavnatý vepřový ražniči vařený na ohni nebo grilu získáte, když do octové marinády přidáte pikantní hořčici a majonézu. Maso získá zajímavou pikantní chuť a majonéza se postará o chutnou, křupavou kůrku.
- vepřové maso – 1,5 kg;
- majonéza – 100 g;
- cibule – 4-5 ks .;
- ocet 9% – 20-30 ml;
- pikantní hořčice – 30-40 gr.;
- vyčištěná voda – 80 ml.
Cibule se nakrájí na velké kostky nebo kroužky, maso se nakrájí na porce. Samostatně musíte připravit marinádu z hořčice, majonézy, octa zředěného vodou a koření. Vepřové maso musí být namočené po dobu 6-7 hodin, přičemž nádoba zůstane pod tlakem. Kebab smažte 10-15 minut na každé straně a systematicky posypte zbývající marinádou.
Díky majonéze se octová marináda stane méně kyselou a pikantní
S minerální vodou
Pro lahodný vepřový kebab lze octovou marinádu kombinovat s minerální vodou. Tato omáčka udělá i tu nejsušší a nejtvrdší část korpusu extrémně měkkou a šťavnatou.
- vepřové maso – 900 g;
- vysoce sycená minerální voda – 350 ml;
- cibule – 2-3 ks .;
- citron – ½ ks;
- ocet 9% – 30-40 ml;
- aromatické bylinky dle vlastního výběru.
Chcete-li vyrobit kebab, musíte nakrájet vepřové maso na porce, nakrájet cibuli na kroužky a nakrájet citrony na plátky. Maso posypeme cibulí a citronem, okořeníme kořením a důkladně promícháme rukama.
Poté připravené produkty marinujte ve směsi octa a minerální vody po dobu 3-4 hodin. Při grilování můžete spolu s vepřovým masem napíchnout na špízy kolečka citronu a kolečka cibule.
S rajčaty
Chcete-li připravit lahodný a chutný vepřový kebab, můžete do octa přidat zralá, šťavnatá rajčata. Maso dokonale nasytí, udrží ho měkké a křehké.
- vepřové maso – 2 kg;
- ocet 9% – 80-100 ml;
- rajčata – 15-17 ks;
- stroužky česneku – 10 ks;
- cibule – 8 ks .;
- kopr, petržel – 2 svazky.
Velmi jednoduchý a dostupný recept: vepřové maso nakrájejte na přibližně stejně velké kostky, cibuli na kolečka a rajčata na plátky. Všechny produkty vložte do skleněné nebo smaltované nádoby spolu s kořením a nasekanými bylinkami a vložte do chladničky na 7-9 hodin.
Po uplynutí stanovené doby maso vyjmeme, přidáme ocet a nasekané stroužky česneku a necháme další hodinu marinovat. Poté se vepřové maso navlékne na špízy nebo špízy, střídavě s kolečky cibule a plátky rajčat, a smaží se do zlatova.
Zelenina může být navlečena na špízy spolu s masem, ale takové kebaby by se měly smažit ne déle než 15 minut, jinak se spálí
S vínem
Marináda s vinným octem dodává tučnému vepřovému masu pikantnost a lehkost s tóny příjemné kyselosti.
- vepřová krkovice – 1,2 kg;
- vinný ocet – 50-60 ml;
- sójová omáčka – 100-120 ml;
- červená cibule – 3 ks .;
- stroužky česneku – 4-5 kusů;
- bobkové listy – 3-4 ks.
Omytou vepřovou krkovičku nakrájíme na kousky velikosti krabičky od zápalek. Na marinádu nakrájejte cibuli na malé kostičky, stroužky česneku nasekejte nadrobno a smíchejte s octem a kořením. Maso se musí marinovat alespoň 6-7 hodin, poté se peče na špejlích nebo na grilu.
Vinný ocet lze nahradit hroznovým, jablečným nebo balsamikovým
S esencí
Křehký a chutný vepřový kebab lze připravit se 70% octem. Před marinováním se musí zředit čištěnou vodou 1:10.
- vepřové maso – 1 kg;
- 70% ocet – 15 ml;
- cibule – 1-2 ks .;
- olivový nebo slunečnicový olej – 30 ml;
- čištěná voda – 150 ml;
- koření na grilování.
Chcete-li připravit kebab, musíte připravit maso a cibuli – umýt, nakrájet vepřové maso na středně velké kostky a cibuli na kroužky. Všechny ingredience nasypeme do kastrůlku, přidáme zředěný ocet, olej a koření. Vepřové maso by se mělo marinovat alespoň 3–4 hodiny, poté se napíchne na špejle spolu s kolečky cibule a vaří se na ohni.
V jablku
Jablečný ocet se často používá k namáčení vepřového masa před napíchnutím na špejle nebo špejle. Tato kombinace činí chuť pokrmu originální a pikantní. Pro vaření je nejlepší použít přírodní produkt, připravený ručně. Pokud ji nemáte, můžete použít koupenou, ale vysoce kvalitní. Je třeba pečlivě číst složení produktu a ujistit se, že v jablečném octu nejsou žádné chemické přísady.
- vepřová panenka – 1,3 kg;
- jablečný ocet – 80-100 ml;
- bílá cibule – 4 ks;
- koriandr – 1 paprsku;
- koření na vepřové maso.
Vepřovou panenku je nutné nakrájet na kousky o velikosti 5-6 cm, cibuli na kolečka nebo půlkolečka. Všechny produkty by měly být dobře promíchány, přidejte jemně nasekaný koriandr s kořením a přidejte ocet. Maso by se v něm nemělo marinovat déle než 2–3 hodiny, poté z něj lze tvarovat kebab a smažit.
Před smažením je nejlepší vepřové maso osolit, jinak se může příliš vysušit.
S hroznem
Aromatická marináda s hroznovým octem udělá jakoukoli část vepřového masa křehkou, šťavnatou a lahodnou.
- vepřová buničina – 2,5 kg;
- červená cibule – 8-10 ks;
- hroznový ocet – 120-150 ml;
- svazek koriandru – 1 ks;
- mletá paprika – podle chuti.
Maso nakrájené na porce a cibuli nakrájenou na kroužky je třeba zalít hroznovým octem, přidat mletou papriku a jemně nasekaný koriandr. Dužinu nechte 2–4 hodiny marinovat na poličce v lednici, poté navlékněte na špejle nebo špejle spolu s kolečky cibule a smažte ze všech stran do křupava.
Koriandr lze nahradit petrželkou, koprem nebo bazalkou a červenou cibuli lze kombinovat s bílou
S balsamicem
Balzamikový ocet používají kuchaři k marinování vepřového jen zřídka – a zcela marně. Má neobvyklou, pikantní chuť, která se hodí k masu. Během smažení se změní na tenký karamel, díky kterému má kebab chutnou zlatohnědou kůrku.
K přípravě ražniči se používá nejen vepřová dužina, ale také maso s kostí
- vepřová dužina – 800 g;
- balzamikový ocet – 60 ml;
- olivový olej – 60 ml;
- stroužky česneku – 2-3 kusy;
- oregano, kmín, koriandr – podle chuti.
Balsamikový ocet musí být smíchán s rostlinným olejem, přidejte koření a nasekané stroužky česneku. Plátky vepřové dužiny necháme 4-5 hodin v připravené marinádě, poté smažíme na grilu nebo na špejlích.
Vepřový kebab v octové marinádě je známá klasika, kterou si oblíbilo mnoho kuchařů. Aromatické koření, stejně jako další produkty – citrony, rajčata, majonéza, hořčice nebo sójová omáčka, pomohou učinit chuť pokrmu jasnější, bohatší a originálnější. Každý kuchař si může vytvořit svůj vlastní recept, který odhalí jeho kulinářský talent jeho rodině a přátelům.
23. ledna 2015 admin
Předchozí článek:
Kuřecí kebab v elektrickém kebabovači. Recept
Vepřový ražniči s čajem
Vepřový ražniči ve vzduchové fritéze. Recepty s fotografiemi
Co si vzít na noční piknik
Ražniči na domácím víně
Jak marinovat maso v pivu na grilování
Jehněčí šašlik na tatarský způsob. Vaření tatarský ražniči
Vepřový kebab v octě je klasické grilování s charakteristickou kyselostí a vůní.
Mnoho lidí volí tento jednoduchý a spolehlivý recept kvůli jeho jednoduchosti a cenově dostupným surovinám.
Vepřový kebab v octu je podle lékařů na rozdíl od kebabu v marinádě z kefíru, minerální vody, kiwi, majonézy atd. který v horkém počasí vydrží déle neuvařený, dokud se nedostanete na piknik. Ocet navíc zabíjí parazity.
Aby kebab nebyl suchý, je lepší použít vepřovou krkovičku. Vepřové je maso tak měkké, šťavnaté a tučné, že se dá grilovat na uhlí úplně bez marinády. Ovšem za předpokladu, že je velmi čerstvý.
Pokud to ve svém obchodě nemáte, pomohou vám domácí recepty na octovou marinádu na vepřové maso.
V závislosti na velikosti kousků se kebab vaří od 20 do 40 minut. Maso na jehlech je potřeba často obracet, aby se propeklo rovnoměrně. Cibuli při smažení kebabu raději nepoužívejte, protože když se připálí, kebab zhořkne a bude chuťově nepříjemný.
Vepřový kebab s nastrouhanou cibulkou
Podle tohoto receptu se cibule nastrouhá na hrubém struhadle a pustí více šťávy do marinády. Nastrouhaná cibule navíc vytváří obalovací efekt, který zabraňuje vysychání masa při smažení.
- 1,2 kg krku
- 4 lžíce octa 9%
- 1,5-2 čajové lžičky cukru
- 3 žárovky
- sůl a pepř
Jak vařit vepřový kebab s octem a cibulí:
1. Opláchněte vepřové maso pod studenou vodou. Sloupněte filmy a nakrájejte na kousky. Dochutíme solí a pepřem, důkladně promícháme.
2. Cibuli oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme k masu.
3. Ocet zřeďte vodou 1:2, tedy 8 polévkových lžic. lžíce vody. Přidejte ji a krystalový cukr do kebabu. Vše důkladně promíchejte.
4. Přikryjeme pokličkou a necháme asi hodinu stát při pokojové teplotě, poté dáme vepřový kebab do lednice. V octové marinádě bude maso marinováno asi za 10-12 hodin.
5. Kousky šašliku naskládejte na špejle. Grilujeme na grilu nad doutnajícím uhlím.
Aby se vepřové maso nevysušilo a nespálilo, musíte kebab během smažení pravidelně nalévat vodou a otáčet špízy.
Připravenost kebabu je dána řezem: uvolněná šťáva by měla být čirá.
Jednoduchý recept na vepřový kebab s 6% octem
- vepřové maso – 2 kg
- cibule – 300 g
- ocet 6% – 250 ml
- koření na maso – 3 polévkové lžíce. lžíce
- sůl podle chuti
Jak marinovat vepřové maso v octě:
1. Cibuli nakrájíme na půlky kroužků.
2. Vepřové maso nakrájíme na kostky.
3. Maso smícháme s cibulí.
4. Přidejte ocet a koření. Směs.
5. Marinujte 5 nebo více hodin. Před smažením je třeba přidat sůl.
Hotové maso napíchněte na špejle těsně k sobě. Grilujte ražniči na žhavém uhlí.
Vaření ražniči s octem a minerální vodou
Když připravujete vepřový kebab podle receptury s octem, někdy skončíte s tuhým masem. Abyste tomu zabránili, musíte tradiční recept mírně změnit a přidat do něj minerální vodu.
- 3 kg vepřového masa
- 9 procent octa – 2 polévkové lžíce. l.
- minerální voda “Essentuki” – 0,5 litru
- Velké žárovky 3
- sůl, pepř, koření
Jak namáčet vepřový kebab:
1. Do velké mísy nalijte minerální vodu, přidejte ocet, nakrájenou cibuli a koření.
2. Poté položte maso nakrájené na střední kousky. Směs.
Minerální voda neutralizuje příliš silný účinek octa a dělá maso měkčí.
3. Po 1,5–2 hodinách v této marinádě bude kebab hotový a připravený ke smažení.
Vepřový ražniči ocet 70%
Kolik octa dát do marinády na vepřové maso, když máte doma jen octovou esenci?
- 3 kg vepřového masa
- 6 žárovky
- 100 ml octové esence 70%
- 1 litrů vody
- cibule – 6 ks.
- sůl podle chuti
Jak připravit marinádu s octem:
1. Maso nakrájejte na kousky vhodné ke smažení.
2. Ve vhodné nádobě je třeba udělat octovou marinádu na kebab. Zalijeme převařenou vodou, zředíme v ní esenci, podle chuti dosolíme. Určitě ochutnejte, co máte.
3. Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na silné kroužky.
4. Vložte maso v jedné vrstvě do nádoby, poté dejte vrstvu cibule, opět vrstvu masa, s cibulí nahoru.
5. Nalijte marinádu, trochu přitlačte rukama a nechte 6 hodin marinovat. Kebab můžete grilovat a podávat.
Předchozí článek: Další článek: Vepřový ražniči ve sklenici
Vepřový šašlik na kefíru
Vepřový šašlik v Coca-Cole
Vepřové ražniči smažené na pánvi
Mám rád, když maso voní jako dobrý ocet. A taky miluji cibuli. A abyste nepřesušili, potřebujete správný ocet, ne silný ocet. Nebo obyčejnou nařeďte minerální vodou. Obsah kyselin bude stejný jako ve víně, ale vůně bude jiná.
Myslím, že byste do grilovací marinády neměli používat ocet, pokud předem nevíte, že je váš kus vepřového masa tvrdý. V tomto případě pomůže ocet a maso změkne. Do marinády je mnohem lepší přidat tekutý med než jen cukr. Med dodává kebabu zajímavou sladkost, cukr to neudělá.
Ano, podle mého názoru je to jedna z nejlepších marinád na vepřové maso! Jen nezapomeňte na sádlo, které se dává na tyčinky střídavě za maso. Pak to bude největší zábava!
