Petrohradská veřejná spotřebitelská organizace „Public Control“ již tradičně před začátkem letní sezóny kontrolovala kvalitu zmrzlin nabízených v obchodních řetězcích. Podle výsledků vyšetření 70 % testovaných vzorků nesplňuje požadavky GOST 31457-2012.
Méně mléka znamená nižší obsah bílkovin!
V letošním roce bylo pro laboratorní výzkum v petrohradských prodejnách zakoupeno deset vzorků zmrzlin vyrobených v souladu s GOST 31457-2012, z toho osm zmrzlin, jedna smetanová a jedna mléčná.
Podle GOST 31457-2012 je nejvíce „dietní“ mléčná zmrzlina, ve které se obsah tuku pohybuje od 0,5 % do 7,5 %; v máslové zmrzlině se hmotnostní podíl tuku může pohybovat od 8 % do 11,5 %, ale nejkaloričtější je samozřejmě zmrzlina s obsahem tuku 12 až 20 %. V mnoha ohledech je obsah kalorií ve zmrzlině ovlivněn také její úpravou. Zmrzlina v papírovém kelímku má minimální nutriční hodnotu: 100 g obsahuje asi 200 kcal. Pokud si vyberete kelímek na vafle, pak už 100 g z něj bude obsahovat 250 kcal. No a stejná porce nanuku, tedy zmrzlina v čokoládové polevě, vám přidá do jídelníčku 350 kcal.
První závěr, který vyplývá ze zkušebních zpráv laboratoře Rosstandart, je, že kvalita zmrzliny oproti výsledkům podobného vyšetření v loňském roce výrazně poklesla. Jestliže loni jen 31457 % testovaných vzorků nesplňovalo požadavky GOST 2012-30, tak letos je to již 70 %! A to i přesto, že průměrné náklady na kilogram zmrzliny v supermarketech se meziročně zvýšily o 17 %: z 533 rublů/kg na 624 rublů/kg.
Je pozoruhodné, že za účelem snížení nákladů na zmrzlinu začali výrobci masivně šetřit na mléčných surovinách, čímž porušili recepturu GOST. Na výrobu 1 kg zmrzliny je v průměru potřeba 0,8 kg mléka. Výsledky testů však ukazují, že mnoho výrobců zmrzliny tento standard výrazně podceňuje. To výmluvně dokládá nízký hmotnostní podíl bílkovin.
Tedy na etiketě krémová vanilková zmrzlina ve vaflovém kelímku TM “Baltiyskoe” (OJSC Milcom, Perm region) hmotnostní zlomek proteinu byl uveden 4 %, ale ve skutečnosti se ukázalo, že je to 3,57 %.
Ještě méně bílkovin (3,18 %) bylo nalezeno ve vanilkové zmrzlině ve vaflovém kelímku TM”BURЁNKA CLUB» (LLC “NVV”, Jaroslavl), ačkoli na etiketě byla uvedena hodnota 4 %.
Ušetřeno na syrovém mléce a JSC “CHLADICÍ ZAŘÍZENÍ BELGOROD” (Belgorod): hmotnostní zlomek bílkovin ve zmrzlině ve vaflovém poháru TM “Bodraja Korova” činila 2,69 % namísto 4 % uvedených na etiketě.
Nedostatek mléčných surovin byl zjištěn i u mléčné zmrzliny s vanilkovou příchutí ve vaflovém kelímku TM “Khavroshechka” (OJSC “Chladírna v Kirově”, Kirov): hmotnostní zlomek proteinu byl 2,43 % místo 3,5 %.
Pro fanoušky značky “Petrohol” také se budou muset smířit s tím, že jejich oblíbená vanilková zmrzlina je ve vaflovém kelímku “Jako předtím” (Iceberry-FM LLC, Jaroslavl) nyní není „jako dříve“, protože hmotnostní podíl bílkovin je téměř 1,5krát nižší, než je uvedeno na štítku: 2,2 % místo 3 %.
„Nízký obsah bílkovin naznačuje, že výrobci použili při výrobě zmrzliny méně mléka, než je požadováno podle receptury,“ říká Vsevolod Vishnevetsky, předseda Petrohradské nevládní organizace „Veřejná kontrola“. – Chladírny tak snižovaly své náklady na úkor kvality a porušovaly práva spotřebitelů.
Nevyplatí se kupovat!
Zvláštní pozornost si zasluhují dva vzorky zmrzliny, které ve zkoušce neuspěly, neboť soudě podle jejich fyzikálních a chemických ukazatelů se jedná o padělky.
Tedy ve vzorku zmrzliny s vanilkovou příchutí ve vaflovém kelímku TM „Dobrý den“ (LLC “NBN-PLOMBIR”, Veliky Novgorod) se ukázalo, že hmotnostní zlomek bílkovin byl třikrát nižší, než je uvedeno na obalu: 1,19 % místo 3,5 %. Kromě toho byl hmotnostní podíl sušiny podhodnocen téměř o čtvrtinu a činil pouze 30 % namísto normy GOST 31457-2012 „nejméně 39 %.
„Hmotnostní podíl sušiny je dalším ukazatelem charakterizujícím kvalitu zmrzliny,“ pokračuje Vsevolod Višněvskij. – Suché látky naznačují přítomnost hlavní mléčné části, to znamená, že pokud jí není dostatek, bude zmrzlina vodová. Pokud je více sušiny, než je stanoveno, může to znamenat, že zmrzlina kromě mléčné části obsahuje nadbytek stabilizátorů a dalších složek, které vedou k nadbytku hmotnostního podílu sušiny.
LLC “NBN-PLOMBIR” Není to poprvé, co se dostal na černou listinu „Public Control“. Tuková fáze čokoládové zmrzliny ve vaflovém poháru je tedy podle výsledků vyšetření z roku 2019 TM “Novgorodský chladírenský sklad” 40 % tvořily rostlinné tuky, což je falšování zmrzliny, protože by měla obsahovat pouze mléčný tuk. A loni ve vzorku vanilkové zmrzliny od LLC “NBN-PLOMBIR” TM “Chukcha Chubukcha” byla detekována nízká hmotnostní frakce proteinu: 2,65 % místo 3,5 % uvedených na štítku.
Cesta „Marusya“, ale ne Lyuba!
Poslední místo v žebříčku zmrzlin patří podle „Veřejné kontroly“ vanilkové zmrzlině v čokoládě. TM “Marusya” (Chladírenský závod JSC Novokuzněck, Kemerovo). Hmotnostní frakce sušiny vzorku byla 38,8 % místo normy GOST 31457-2012 „ne méně než 39 %“ a hmotnostní frakce bílkovin byla podhodnocena 4,5krát: 0,78 % místo 3,6 % uvedených na označení! Tento vzorek rozhodně nelze nazvat zmrzlinou, protože ve vzorku zjevně není dostatek syrového mléka.
S takovými vlastnostmi “Marusya” překonal všechny myslitelné rekordy v ceně: kilogram této „zmrzliny“ v hypermarketu Kolotoč na ulici Partizana Germana, 47 stála nákupní provizi 1285 XNUMX rublů/kg, což je minimálně dvojnásobek spravedlivé ceny za kilogram vysoce kvalitní zmrzliny jiných značek, které úspěšně prošly zkouškou.
Materiály pro kontrolu kvality zmrzliny byly zaslány „Veřejnou kontrolou“ Úřadu Rospotrebnadzor v Petrohradě k administrativnímu zásahu. Uvedl, že „maloobchodní podniky: LLC “OKEY”, Petrohrad, M. Zhukova Ave., 31, budova 1, Primorskoye LLC (supermarket SEASON), Petrohrad, M. Zhukova Ave., 30. budova 1, TK Progress LLC (Supermarket Semishagoff, Petrohrad, Čekistov, 20 let, lit. A, LLC “ICS 5 Hyper” (hypermarket “Carousel”), Petrohrad, st. Partizana Heřman, 47 let, lit. A byla oznámena varování o nepřípustnosti porušení povinných požadavků. Také „oddělení zaslalo výrobcům produktů informace o nesouladu produktů s požadavky technických předpisů, aby byla zajištěna spolehlivost informací,“ uvedlo oddělení.
Nenechte se zmást!
Mnoho spotřebitelů dnes již ví, že výrobky z mléka a výrobky s obsahem mléka, které obsahují rostlinné tuky, by neměly být umístěny vedle sebe na stejném pultu, aby je bylo možné při nákupu snadno od sebe odlišit. V praxi však obchodníci často tento požadavek nedodržují, čímž porušují odstavec 37 „Pravidel pro prodej zboží na základě maloobchodní kupní a prodejní smlouvy. “, schváleného nařízením vlády Ruské federace č. 2463 ze dne 31.12.2020. prosince XNUMX, který zní: „V místě prodeje musí být umístění (vystavení) mléčných výrobků, mléčných kompozitních výrobků a výrobků obsahujících mléko provedeno způsobem, který umožňuje vizuálně oddělit tyto výrobky od ostatních potravinářských výrobků. a musí být doplněno informačním štítkem „Výrobky bez náhražky mléčného tuku“.
Sortiment zmrzlin vyráběných tuzemskými chladírenskými provozy dnes zahrnuje desítky druhů, lišících se nejen úpravou, surovinami a přísadami, ale také složením tukové fáze mléčné části výrobku, která často zahrnuje tuky např. rostlinného původu. Taková zmrzlina se již nevyrábí v souladu s GOST, ale podle technických podmínek a v obchodě musí být v samostatném mrazáku s nápisem „Zmrzlina s rostlinným tukem“. Pokud si všimnete, že obchod prodává zmrzlinu s jiným složením tuku ze stejné mrazničky, máte právo podat reklamaci u prodejce, zaznamenat skutečnost o reklamaci jakýmkoli dostupným způsobem a v případě, že prodejce řádně neodpoví , podejte stížnost u Úřadu Rospotrebnadzor pro město. Petrohrad s uvedením, že prodejce nepravdivě informuje spotřebitele o vlastnostech mléčného výrobku, čímž porušuje nařízení vlády Ruské federace č. 2463 ze dne 31.12.2020. prosince XNUMX.
Můžeš koupit!
Podle zkušebních zpráv pouze tři vzorky zmrzliny z deseti testovaných splnily požadavky GOST 31457-2012. Jedná se o vanilkovou zmrzlinu ve vaflovém kelímku TM “Korovka z Kořenovky” (LLC “TOVÁRNA NA SKUTEČNOU ZMRZLINU”, Krasnodarský kraj), vanilková nanuková zmrzlina „Nevskoe“ TM “Peterskoye Ice Cream” (LLC “RAMOZ”, Jaroslavl) a zmrzlina creme brulee ve vaflovém poháru TM “Mishka & Přátelé» (Talosto-3000 LLC, Leningradská oblast).
“Veřejná kontrola” varuje
Balení zmrzliny musí být vzduchotěsné a výrobek musí „držet tvar“. Znovu zmražený výrobek lze rozpoznat, pokud je v průhledném obalu: zmrzlina bude vrstvená, s ledovými krystaly a její objem se zmenší. Deformace zmrzliny minimálně zkazí její chuť. Kromě toho může nedodržení skladovacích podmínek vést k
k přemnožení patogenních mikroorganismů: zmrzlina je pro ně vynikající živnou půdou. Pamatujte, že v obchodě by zmrzlina měla být skladována v mrazicím pultu při teplotě ne vyšší než minus 18°C. Pokud je teplota na teploměru vyšší a doba výroby se blíží ke konci, je lepší takovou zmrzlinu nekupovat.
Díky moderním technologiím pasterizace a tryskacího mrazení může dnes trvanlivost zmrzliny dosáhnout 24 měsíců. V takovém případě je třeba pečlivě zkontrolovat, zda obchod dodržuje skladovací podmínky uvedené na obalu zmrzliny. Vzhledem k tomu, že se mrazáky často porouchají, zejména v létě, kupujte zmrzlinu vyrobenou maximálně před třemi až šesti měsíci. Upřednostněte místní výrobce, protože dodací lhůta jejich produktů je mnohem kratší než u konkurence z jiných regionů země. Pamatujte, že porušení teplotních podmínek při přepravě zmrzliny po silnici na cestě dlouhé stovky a dokonce tisíce kilometrů do vašeho obchodu výrazně zvyšuje rizika dodání již nebezpečného produktu do maloobchodní prodejny.
Neměli byste kupovat zmrzlinu, pokud její složení není čitelné (vytištěno malým písmem). V případě použití rostlinných surovin při výrobě zmrzliny (palmový, řepkový nebo kokosový olej) o tom musí výrobce poctivě napsat na etiketu: „zeleninová smetanová zmrzlina“ nebo „zmrzlina s rostlinným tukem“. Pokud výrobek obsahuje náhražku mléčného tuku, není povoleno používat v názvu výrobku výrazy „mléko“, „smetana“, „těsnění“. Nekupujte zmrzlinu, která má prošlou dobu použitelnosti nebo která nemá na obalu žádnou informaci o datu výroby.
Snažte se pro své dítě vybrat zmrzlinu s co nejkratším a nejjednodušším složením, protože některá barviva, stabilizátory a plniva mohou způsobit alergickou reakci.
Od Hippokrata po současnost
Dnes je tato zmrzlina produktem dostupným pro každého a jen u nás se denně vyrobí miliony porcí této pochoutky různých druhů a odrůd. Ale před několika tisíci lety to byla vzácná a vynikající pochoutka, podávaná pouze o zvláštních svátcích vládcům a šlechtě. A co se týče receptury a způsobu přípravy, byla úplně jiná, než je teď, a připomínala spíše moderní dezerty z mražených bobulí a kousků ovoce.
Z hlubin věků
Předpokládá se, že historie zmrzliny sahá více než 4000 let do minulosti a sahá až do dob nejstarších civilizací Asie – Číny a Mezopotámie.
Zpátky ve 20. století. př. n. l. se v bohatých čínských domech podávaly na stůl dezerty matně připomínající zmrzlinu – bohatí Číňané hodovali na sněhu a ledu smíchaných s kousky pomerančů, citronů a semen granátového jablka.
Zmrzlinu pro zlepšení zdraví doporučoval i slavný antický lékař Hippokrates. Největší velitel starověku Alexandr Veliký si během svých tažení do Indie a Persie dopřával zmrzlinu. Tehdy přišli s nápadem zmrazit bobule ve sněhu. Otroci byli posláni do hor sbírat sníh a byly organizovány speciální štafetové závody, které měly zabránit jeho tání.
Recept na zmrzlinu, který se nejvíce blíží té moderní, se zrodil v 16. století v Itálii, přesněji na Sicílii, kde se pěstovala cukrová třtina.
Nová pochoutka si rychle získala oblibu na královských dvorech Evropy a v 19. století, za Napoleona III., se v Paříži začala poprvé vyrábět zmrzlina. Dezert vděčí za svůj název místu svého vynálezu – francouzskému městu Plombières-les-Bains.
Téměř čtyřicet století se zmrzlina vyráběla ručně za použití přírodního ledu a sněhu, až v roce 1844 vynalezl Angličan Thomas Masters první stroj na výrobu zmrzliny a v roce 1851 byla otevřena první továrna v Baltimoru (USA), která vyráběla první průmyslové sladký dezert party. O 70 let později titíž Američané přišli s receptem a technologií výroby nového druhu zmrzliny máčené v čokoládě, kterou dnes každý zná jako nanuk – glazovanou zmrzlinu na špejli. Novinka se nejprve jmenovala „eskymácký koláč“ („eskymácký koláč“), ale toto slovo se velmi rychle zkrátilo jednoduše na „eskymák“.
Zmrzlina v Rusku
V Rusku lidé odedávna konzumovali své vlastní druhy „zmrzliny“, naštěstí v chladných zimách nebyla nouze o „chladiva“ pro mrazící pochoutky. Zpátky v Kyjevské Rusi jsme podávali jemně nastrouhané mražené mléko. Dodnes v sibiřském vnitrozemí hospodyňky skladují mléko zamrazováním v podšálcích. V mnoha vesnicích se pro Maslenici připravovala směs mraženého tvarohu, zakysané smetany, rozinek a cukru.
V „evropské“ verzi se zmrzlina objevila v Rusku v polovině 1930. století a okamžitě si získala velkou oblibu. A v XNUMX. století se u nás objevil první stroj na výrobu zmrzliny. Průmyslová výroba dezertu začala až v SSSR na počátku XNUMX. let XNUMX. století.
Při realizaci projektu „Řekni NE padělkům!“ jsou využity prostředky ze státní podpory, přidělené jako grant v souladu s výnosem prezidenta Ruské federace ze dne 30. ledna 2019 č. 30 a na základě soutěže pořádané Provozovatelským fondem prezidentských grantů na rozvoj obč. Společnost.
V letních vedrech chcete zmrzlinu vždycky, s tím se nedá nic dělat. Možnost nákupu v obchodě není vždy vhodná: za prvé, dobrá zmrzlina je drahá, a pokud zmrzlina není drahá, má pravděpodobně depresivní složení. Za druhé, zmrzlina v obchodech je hodně sladká, přeslazená. K otázce nákladů (relevantní pro léto 2018): cena dobré krémové zmrzliny s dobrým složením začíná od 400-500 rublů/kg, náklady na domácí zmrzlinu jsou nejméně 2krát nižší, 200-250 rublů/kg. Pokud se tedy chceme dotknout světa krásného a studeného, pak je nejlepší možností vyrobit si zmrzlinu doma. Připravíme nejtučnější ze všech zmrzlin podle klasifikace GOST R 52175-2003 – zmrzlinový pohár. Jak se zmrzlina liší od smetanové a mléčné zmrzliny? Rozdíl mezi zmrzlinou a smetanovou a mléčnou zmrzlinou je vyšší obsah mléčného tuku. Procento mléčného tuku ve zmrzlině je vyšší než v mléčné a smetanové zmrzlině a činí 12-20 %. Krémová zmrzlina má podíl mléčného tuku 8-10%. A mléčná zmrzlina má obsah tuku v rozmezí od 0 do 6 %. Klasická zmrzlina má obsah tuku 12-13% a tučná zmrzlina obsahuje 15-20% mléčného tuku. Díky vyššímu obsahu tuku je zmrzlina chutnější a výživnější než zmrzlina smetanová a dokonce ještě více než zmrzlina mléčná.
Okamžitě bych rád poznamenal, že výroba zmrzliny doma bez speciálního zmrzlinovače je docela obtížný úkol. Bez zmrzlinovače nedosáhnete stejného výsledku jako s jedním, taková zmrzlina bude mít někdy ledové krystalky, které kazí chuť hotové zmrzliny. O zvyšování náročnosti výroby ani nemluvím. Pokud tedy chcete vařit kvalitní a chutné jídlo doma zmrzlinový pohár – Utraťte nějaké peníze a kupte si výrobník zmrzliny.
Jak je uvedeno na Wikipedii, krém – Francouzská smetanová zmrzlina z plnotučného mléka nebo smetany se zvýšeným množstvím mléčného tuku, vajec, aromatických a chuťových přísad (vanilka, mandlová esence; čokoláda, ořechy, ovoce). Navzdory svému francouzskému původu není zmrzlinový pohár rozšířený v západních zemích, ale v postsovětském prostoru.
Tak budeme vařit zmrzlina zmrzlinová klasika, Poměry ingrediencí jsem zvolil tak, aby odpovídaly GOST a nebyly příliš sladké. Proces vaření není snadný, ale výsledek stojí za to.
Příprava zmrzliny trvá přibližně 1 hodinu a zmrazení 4-6 hodin (podle toho, zda používáte zmrzlinovač nebo ne).
Složení
Na vejce jsem vzal vejce kategorie C0. Ze zbylých proteinů můžete vyrobit báječnou proteinovou sušenku.
Množství cukru je voleno tak, aby zmrzlina nebyla přeslazená, jak tomu bývá u zboží z obchodu. Pokud máte rádi velmi sladké dezerty, můžete zvýšit množství cukru.
Obvykle v receptech používám vanilin zřídka, preferuji vanilkový cukr s přírodní vanilkou, ale ve zmrzlině černé tečky vanilky nevypadají moc esteticky, takže jsem se musela obrátit na vanilin.
Z tohoto množství surovin získáme 450-500 g zmrzliny.
příprava
Připravíme si všechny potřebné ingredience a náčiní, budeme potřebovat: malý rendlík (nejlépe se silným dnem), nádoby na šlehání, 2 různě velké misky (aby se jedna miska vešla do druhé s extra) a nádobu na mrazení zmrzlina. Ideální je také použít varný teploměr.
Do kastrůlku se silným dnem nalijeme mléko a dáme na sporák ohřát do horka (60-70°C), nepřivedeme k varu.
Z vajec oddělte žloutky od bílků. Bílky dáme do lednice, pak s nimi něco vymyslíme. Vložte žloutky do mísy a přidejte cukr.
Šlehejte mixérem do bílé, obvykle to trvá asi minutu nebo trochu déle. Výsledkem by měla být světlá, téměř bílá hmota. Nemůžete to samozřejmě tak silně šlehat, ale zmrzlina pak hodně zežloutne.
Dále musíme vmíchat žloutky a horké mléko. Je zřejmé, že pokud vylijeme všechno mléko najednou, žloutky se srazí. Abychom tomu zabránili, přidáváme ke žloutkům horké mléko v několika fázích. Nejprve ke žloutkům přilijeme za stálého míchání trochu horkého mléka (množství horkého mléka by nemělo být větší než polovina objemu žloutků). Jakmile se žloutky zahřejí, přilijeme opět trochu horkého mléka a promícháme. Nyní jsou žloutky dostatečně teplé, aby se zcela smíchaly se zbývajícím mlékem. Stačí nalít žloutky do kastrůlku s mlékem. Tento proces se nazývá temperování žloutků. A je potřeba, aby se zpomalila funkce vaření ve žloutcích, tedy tuhnutí. Nechceme, aby se žloutky uvařily moc rychle, protože se s největší pravděpodobností později srazí a přijdeme o jídlo.
Následuje nejobtížnější a nejzodpovědnější proces. Na žloutky uvaříme smetanu. Děláme to proto, abychom dosáhli dvou cílů: 1.) žloutky jsou pasterizované a už se nestanou syrovými, ale uvařenými, 2.) smetana zhoustne. Než ale začneme, musíme si připravit 2 misky různých velikostí (aby se jedna miska vešla do druhé s prostorem navíc). Do jedné nalijeme studenou vodu a do druhé nalijeme horkou smetanu z pánve, tuto misku dáme do mrazáku.
Umístěte pánev se žloutky a mlékem na sporák na nízký výkon. Je třeba ho ohřát velmi jemně, aby se žloutky nestihly srazit. Za stálého míchání přivádíme smetanu do zhoustnutí, potřebujeme dosáhnout 80-82°C, ne vyšší, jinak se nám žloutky ve smetaně srazí a vznikne nám omeleta. Tato operace může být také provedena ve vodní lázni. Je lepší míchat buď metličkou nebo silikonovou stěrkou, přičemž podél dna nakreslete osmičku. Pokud se objeví první známky srážení (hrudky smetany), musíte okamžitě vyjmout pánev ze sporáku, nalít do misky, nalít pár lžic smetany a intenzivně promíchat. Poté přeceďte přes sítko zpět do pánve. Krém jsem takto párkrát šetřila.
Pokud není teploměr, zaměříme se na tloušťku omáčky – v určitém okamžiku začne obalovat lžíci a pokud po ní přejedete prstem, zůstane taková „cesta“ – jako na fotografii, pokud už se to nespojí, pak je krém hotový. Konzistence vychlazeného krému by měla být o něco tekutější než kondenzované mléko. Celý proces mi trvá průměrně 10 minut.
Hotový krém propasírujeme přes sítko do misky, kterou jsme vyndali z mrazáku a vložíme do velké mísy se studenou vodou. Pokud je v mrazáku led, vhoďte do vody několik kusů ledu. Skončili jsme u tzv. ledové lázně. To vše děláme proto, abychom krém co nejrychleji vychladili, abychom proces výroby zmrzliny nenatáhli na půl dne. Mimochodem, pro informaci: krém, který jsme právě vyrobili, se jmenuje English cream nebo Creme Anglaise, jak se tam říká.
Zatímco krém chladne, udělejte krém. Smetanu nalijte do nádoby na šlehání a dejte na 10 minut do mrazáku spolu s metlami. Pokud nám krém během chladnutí vychladl, tak ho také dáme do mrazáku. A pokud jste unavení nebo z nějakého jiného důvodu chcete pokračovat ve výrobě zmrzliny další den, nyní je ideální čas. Krém lze skladovat v uzavřené nádobě v lednici a pokračovat později.
Smetanu vyšleháme do měkka. To znamená, že nástavce mixéru začnou na povrchu krému zanechávat malou mizející stopu. A pokud jsou nástavce mixéru zvednuty od krému, krém tvoří vrcholy, které jemně klesají na jednu stranu.
Vychladlou smetanu přidáme ke šlehačce a jemně promícháme stěrkou do hladka.
Dále hmotu zmrazte ve zmrzlinovači podle návodu přiloženého k přístroji. Poté hmotu přendáme do plastové nádoby (o objemu 1 litr a více), uzavřeme víčkem a dáme do mrazáku. Za pár hodin bude zmrzlina hotová. Vše závisí na výkonu vaší mrazničky. Pokud není zmrzlinovač, pak okamžitě přesuňte mléčnou hmotu do nádoby a vložte ji do mrazáku, prvních 30-40 hodin každých 3-4 minut vyjměte a promíchejte hmotu, rozbijte zmrzlé okraje a promíchejte s směs, pak počkejte další 2-3 hodiny a zmrzlina je hotová . Čím častěji a aktivněji obsah nádoby mícháme, tím je menší pravděpodobnost, že v hotové zmrzlině budou ledové krystalky. Bez zmrzlinovače to samozřejmě trvá déle a je to složitější.
Něco málo o jak se vyhnout krystalizaci zmrzliny při výrobě zmrzliny bez zmrzlinovače:
1. Mraženou zmrzlinovou hmotu míchejte co nejčastěji, zejména v prvních 3 hodinách.
2. Nastavte teplotu v chladničce mezi -20°C a -15°C, zmrzlinu držte v zadní části lednice a nenechávejte ji blízko dveří.
3. Zvýšení množství tuku má pozitivní vliv na strukturu a konzistenci zmrzliny, proto mírně zvyšte množství husté smetany. Můžete si vzít 250 g nebo dokonce 300 g 33% smetany. Mimochodem, tohle smetanová zmrzlina Vždy to vyjde bez krystalků vody i bez míchání.
4. Zvýšením množství cukru se také zmenší velikost ledových krystalků a tím se zlepší struktura zmrzliny, i když do určité hranice je to možné. Myslím, že to můžete zvýšit na 100 g, ale nestojí to za to – bude to příliš sladké.
Zmrzlina Sundae připraven! Zmrzlinu můžeme podávat v různých podobách: ve formě zmrzlinových kuliček se strouhanou čokoládou nebo marmeládou, ve formě zmrzliny zdobené čerstvým ovocem, jako zmrzlinu v papírovém nebo vaflovém kelímku. Zde není vaše fantazie nijak omezena. Nezapomeňte také, že se jedná o základní recept, a pak můžete experimentovat přidáním určitých složek do zmrzliny: ořechy, čokoláda, kandované ovoce, čerstvé bobule. Dobrou chuť!
Zmrzlina je poměrně náročná na podmínky skladování. Je to dáno tím, že rychle pohlcuje okolní pachy a ztrácí chuť a vůni. Uchovávejte v nádobách s uzavřeným víkem.
