Zdálo by se, že je to ono – rozmanitost produktů, kterými by se měl oplývat jídelníček odrostlého miminka! Existuje tolik lahodných věcí, které můžete připravit. Po omezení kojení na minimum (obvykle po roce je to 1 krmení denně) nebo úplného ukončení kojení se však mnoho matek ocitne bezradné: co vařit, jak vařit, jaké pokrmy dopřát svému milovanému miminku, takže každá kalorie a každý pomohl vitamín?
Základní pravidla pro přípravu stravy
Ve skutečnosti není příprava chutných a zdravých dětských pokrmů vůbec složitá – recepty pro nejmenší nevyžadují mnoho hodin stání u sporáku a mnoho procesů. Hlavní věcí je zapamatovat si základní pravidla pro krmení dětí po prvním roce života i ve fázi sestavování denního menu dítěte.
Strava dítěte by měla být vyvážená. Bílkoviny, tuky, sacharidy, minerály, vitamíny – pro zdraví a správný vývoj by mělo být dítěti podáváno denně. Nabídněte svému miminku příkrmy ze zeleniny, cereálií, masa a ryb, vajec, chleba, mléčných výrobků, másla a rostlinného oleje a ovoce. Samozřejmě s přihlédnutím k denní normě konkrétního produktu pro děti od 1 do 2 let. Například podle doporučení pediatrů potřebují děti přijmout 70 gramů masa denně. A pokud jste do obědové polévky přidali maso, pak nemá smysl vymýšlet další masové jídlo k večeři. Podívejte se, co vaše miminko dnes nedostalo, a řiďte se pravidlem vyvážené stravy, nabídněte mu k večeři třeba tvarohový kastrol nebo zeleninový guláš.
Zvažte kalorie a velikost porcí. Fyziologická potřeba energie v tomto věku je přibližně 102 kalorií na 1 kilogram hmotnosti dítěte. Denní množství potravy je 1200 gramů do 1,5 roku a 1400 gramů do 2 let.
Při vaření pro své dítě vařte, duste, pečte nebo vařte pokrmy v páře. Ale nesmažte! Tento způsob zpracování potravy je pro křehký trávicí systém dítěte zcela nevhodný.
Nakládané okurky, zpracované potraviny, houby, exotické mořské plody, ostré koření a dochucovadla a tučná masa (jehněčí, vepřové) jsou v dětském jídelníčku nepřijatelné. Dokonce výjimečně i o velkých svátcích. To, co se dospělému zdá triviální, například kousek uzené klobásy nebo solené rajče, je pro dětský organismus riskantní experiment, jehož důsledky mohou být velmi negativní.
Sledujte svou vodní bilanci. Dítě by mělo dostat 35 mililitrů čisté neperlivé vody na 1 kilogram tělesné hmotnosti denně. Ano, ne všechny děti „pijí vodu“ a často odmítají obyčejnou vodu. Doplňte normu neslazenými kompoty a bylinnými čaji.
Omezte sladkosti. Samozřejmě byste se neměli úplně vzdát cukru (glukózy, která je pro mozek tak nezbytná). Ať to však nejsou zmrzliny, čokolády, dorty a další sladkosti z obchodu. Pravidelně a v malých porcích (30-40 gramů denně) nabídněte sušené ovoce, čerstvé ovoce a bobule, domácí marshmallows a domácí džemy.
Jak vidíte, ve výše uvedených pravidlech, nebo ještě lépe, doporučeních není nic složitého. Dodržujte je a za prvé vám zjednoduší každodenní práci při sestavování jídelníčku a za druhé se stanou jakousi zárukou, že vaše dítě jí opravdu správně.
Recepty na přípravu jídla pro děti po roce
Nyní se podívejme na jednotlivé skupiny potravin doporučované v jídelníčku dětí ve věku 1 až 2 roky – zásady jejich přípravy, denní dávky a možnosti podávání.
Maso a droby
70 gramů je množství masa, které může a mělo by být dítěti denně nabízeno. Nejlepší možností pro roční děti je králík a krůta (jedná se o hypoalergenní a dietní druhy masa). Ale asi do jednoho a půl roku telecí, hovězí a kuřecí pomohou zpestřit jídelníček.
Masové pokrmy jsou výborným zdrojem minerálních solí (sodík, hořčík, draslík, železo), vitamínů B, PP, A a samozřejmě lehce stravitelných bílkovin, které jsou životně důležité pro rychle rostoucí dětský organismus.
Abyste zajistili, že si maso během vaření uchová svou nutriční hodnotu, doporučujeme následující:
Snažte se připravovat pokrmy z čerstvého, ne mraženého masa. Pokud se přesto nevyhnete předmražení, nerozmrazujte kus vložením do vody (při této metodě maso do vody doslova uvolňuje živiny).
Chcete-li připravit pokrmy z vařeného masa, vložte kus do vroucí vody: po stočení pod vlivem vysoké teploty protein „uzavře“ všechny vitamíny, soli a další užitečné látky uvnitř. Maso bude chutné a šťavnaté.
Pro přípravu vývaru je třeba maso vložit do studené, neosolené vody. U vývaru stanovíme, že ačkoliv je schválen pro děti po 1 roce, neměli byste jej konzumovat – tento pokrm dost vážně zatěžuje játra. Dětem, u kterých byly zjištěny problémy s játry a ledvinami, a také dětem, které pociťují časté projevy alergie, je zatím lepší vývar vůbec nenabízet. Připravte si běžnou zeleninovou polévku, do které před podáváním přidejte předem uvařené maso.
Doporučená masitá jídla v jídelníčku dětí od 1 do 2 let: dušené řízky, dušené karbanátky se zeleninou, krémová polévka s masem, dušené zrazy a karbanátky, dušené suflé, guláš, líné zelí.
Vedlejší produkty – játra, jazyk, srdce – jsou povoleny ve stravě dětí starších 1 roku přibližně jednou týdně. Jedná se o hodnotné proteinové produkty bohaté na vitamíny a mikroelementy. Vedlejší produkty se nejlépe vstřebávají v kombinaci se zeleninou nebo obilovinami. Potěšte své miminko játrovou paštikou nebo játrovým suflé, srdíčkem dušeným v zakysané smetaně a vařeným jazykem.
Nejcennější proteinový produkt, bohatý na vitamíny rozpustné v tucích K, E, D, A, mikroelementy a aminokyseliny. Jediným a významným „ale“ ryb je to, že se jedná o vysoce alergenní produkt. Pokud i ve fázi přikrmování zaznamenáte u svého dítěte alergické projevy po konzumaci ryb, je třeba je do 2-3 let věku dítěte vyřadit z jídelníčku. Pokud dítě snědlo ryby s potěšením a bez jakýchkoli negativních důsledků, pak po roce pokračujte v potěšení dítěte pokrmy vyrobenými z bílých mořských ryb s nízkým obsahem tuku. Proč námořní? Je to jednoduché – má nejméně kostí. Vyberte si štikozubce, makrely, tresky, tresky, tuňáky. A blíže ke dvěma letům mohou být do stravy postupně zaváděny tučnější odrůdy, například makrela. Samozřejmě ne uzené ani solené! Po pečlivém oddělení masa od kostí nabídněte svému dítěti vařenou nebo pečenou makrelu – je to velmi chutné!
Ryby by neměly být na dětském jídelníčku více než 1-2x týdně (porce je přibližně 25-30 gramů). Rybí vývary byste se ale měli zdržet až 3 roky. Konzervy a kaviár jsou zakázané produkty pro malé děti. Stejně jako mořské plody.
Doporučené rybí pokrmy v jídelníčku dětí od 1 do 2 let: zeleninová polévka s rybou (rybu uvařte zvlášť a přidejte do polévky bezprostředně před podáváním), dušené rybí soufflé, rybí karbanátky, vařené a pečené ryby, dušené rybí řízky a quenelly .
Mléčné a kysané mléčné výrobky musí být přítomny v každodenní stravě dětí ve věku 1-2 let. Zvyšují imunitu dítěte, zlepšují trávení, příznivě ovlivňují střevní mikroflóru a regulují činnost trávicího traktu. Denní příjem produktů této skupiny je asi 300-400 mililitrů.
Jogurt (speciální pro děti – ne krémový, ale mléčný) a kefír můžete svému dítěti podávat denně. Vypití sklenice kefíru nebo 100 gramů jogurtu (jogurt jako sousto se sušenkami nebo jablkem na svačinu) by se mělo počítat jako jedno plnohodnotné jídlo. Také v denní nabídce může být tvaroh (porce – 50 gramů), zakysaná smetana (lžička v tvarohu nebo na zálivku polévek, salátů). Ale dávejte 3-5x týdně jemný sýr (2-3 gramů denně) a fermentované pečené mléko.
Upozorňujeme, že lékaři nedoporučují nízkotučné nebo nízkotučné fermentované mléčné výrobky pro děti s normální tělesnou hmotností. Vyberte si kefír s obsahem tuku 2,5-3,5%, zakysanou smetanu s obsahem tuku 10%, tvaroh – 5-9%.
Pokud jde o mléko, zatím je nejlepší ho používat pouze na přípravu kaší, kastrolů a suflé (v malém množství nebo zředěné vodou). Plnotučné mléko ve své „čisté formě“ je pro dítě velmi náročným produktem (děti do 2 let ještě nemají potřebné enzymy k jeho trávení a bílkovina kravského mléka kasein je alergen).
Doporučená jídla z mléčných výrobků ve stravě dětí od 1 roku do 2 let: tvaroh se zakysanou smetanou, tvaroh se sušeným ovocem, líné knedlíky, mléčná polévka s nudlemi, domácí tvaroh z kefíru, mléčná kaše, tvarohový kastrol.
Vydatné a chutné kaše jsou dalším denním jídlem na dětském jídelníčku. Největší nutriční hodnotu má pohanka, kukuřice, ovesné vločky a rýže. Jídelníček dvouletých dětí může obsahovat kaši z ječmene, prosa a kroupy. Ale krupice – jak se ukázalo, je nežádoucí produkt na dětském stole. Faktem je, že krupice obsahuje velké množství lepku, což je alergen. Pokud vaše miminko krupicovou kaši vyzkoušelo a nijak to neovlivnilo jeho zdraví, můžete mu krupicovou kaši nabízet maximálně 1-2x do měsíce.
Jedna porce kaše je přibližně 150-200 gramů a toto množství cereálních pokrmů je dostatečné na den. Pamatujte, že pestrá strava neznamená krmit různé druhy kaše k snídani, obědu, odpolední svačině a večeři.
V závislosti na reakci vašeho dítěte na mléko by se kaše měla připravovat buď s mlékem, dobře zředěná vodou, nebo jednoduše s vodou. Je povoleno malé množství soli a cukru. Slazená kaše je samostatný pokrm, například k snídani. Výbornou přílohou ale bude kaše bez cukru. Do hotové kaše vložte malý kousek másla (5-10 gramů).
V ideálním případě se kaše připravuje jednorázově. Pokud vaříte velkou pánev najednou „pro budoucí použití“, budete nevyhnutelně muset ohřát další porci před podáváním a tento proces ochuzuje kaši o vitamíny.
Doporučené cereální pokrmy ve stravě dětí od 1 do 2 let: rýžová kaše s jablky, obilné polévky, rýžový nákyp, bobulová kaše, kaše se sušeným ovocem, krupicovo-mrkvové suflé, zeleninový pilaf, pohanková kaše s masem, krupicová kaše s mrkví šťáva, cereální řízky.
Zelenina a ovoce
Významný zdroj vlákniny, minerálních solí, vitamínů, sacharidů. Dopřejte svému miminku denně zeleninové pokrmy, které lze vařit, dusit a péct. Dejte přednost bramborám, mrkvi, květáku, brokolici, červené řepě, dýni, cibuli, zelenému hrášku, celeru, lilku, sladké paprikě, bylinkám (kopr, petržel) – dle sezóny, nebo při vaření použijte mražené (koupené v obchodě popř. z vlastních letních zásob). Doporučené množství zeleniny je 250-300 gramů denně.
Co dělat, když dítě odmítá jíst zeleninu? Nejprve inspirujte své dítě svým vlastním příkladem. Je dokázáno, že preference jídla jsou nejčastěji věcí zvyku. Pokud dítě vidí dospělé, kteří si každý den užívají zeleninu, dříve nebo později vás začne napodobovat. Za druhé využijte zájmu dětí o krásně nazdobené pokrmy (pokud dítě zrovna nechce jíst zeleninu, tak zkusí alespoň zeleninovou palmu nebo loďku naloženou na talíři). Za třetí, maskujte zeleninu do vícesložkových pokrmů – polévky, dušená masa. Za čtvrté, nenuťte své dítě jíst zeleninu, pokud to absolutně nechce. Nepříjemné emoce způsobené u stolu mohou dítě odvrátit od určitého pokrmu na velmi dlouhou dobu. Za páté, pamatujte, že pediatři nejsou nakloněni dramatizaci dětského odmítání zeleniny. Nechce vaše dítě jíst zeleninu? Nahraďte je ovocem a dbejte na to, aby byl celkový jídelníček pestrý a vyvážený.
Jaké ovoce lze nabídnout dětem ve věku 1 až 2 roky? Hrušky, jablka, švestky, banány, broskve, meruňky, kiwi – až 200 gramů denně. Nezapomeňte na bobule: třešně, brusinky, rybíz, maliny, angrešt, borůvky, rakytník, brusinky – 20 gramů denně.
Doporučená zeleninová jídla v jídelníčku dětí od 1 do 2 let: zeleninové polévky, dušené maso, kastrol, dušené zelí, vařené brambory se zakysanou smetanou a bylinkami, saláty (jablko + mrkev, červená řepa + jablko, celer + mrkev), vegetariánská zelná polévka , zelenina pečená kapustová polévka, zeleninové pyré.
Doporučená jídla z ovoce a bobulí ve stravě dětí ve věku od 1 do 2 let: čerstvé bobule a ovoce, cereálie s bobulemi a ovocem, kompoty a ovocné nápoje, želé, pečená jablka, ovocné pyré, banánový pudink.
Máslo je zdrojem vitamínu A a esenciálních mastných kyselin. Některé maminky si dávají pozor na máslo kvůli cholesterolu, který je obsažen ve všech živočišných produktech. Je však důležité vědět, že pokud budete dodržovat normy doporučené odborníky na výživu a pediatry (asi 15 gramů denně), cholesterol bude pouze prospěšný – je důležitým účastníkem syntézy hormonů. Olej přidáme do kaše, zeleninových protlaků, při dušení zeleniny natíráme v tenké vrstvě na chleba. V dětském jídelníčku nejsou povoleny margaríny, lehké oleje a máslo s přísadami (čokoláda, med atd.).
Rostlinné oleje obohacují tělo o mono- a polynenasycené mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro správnou činnost nervové soustavy. Denní příjem rostlinného oleje je přibližně 5-7 gramů. Toto množství oleje vystačí na zálivku salátů, přípravu omáček (například bylinkové omáčky s rostlinným olejem), přidání do polévek nebo zeleninových hlavních jídel. Vyberte si slunečnicový, olivový, kukuřičný olej. Rafinovaný, to znamená, že prošel speciálním čištěním a nezpůsobuje alergické reakce.
Kuřecí a křepelčí vejce – zdravý a výživný produkt – by měl být pravidelně přítomen na dětském stole. Ne však více než 2-3x týdně a za předpokladu, že dítě nemá potravinovou intoleranci.
Jak by se měla vejce podávat? Výjimečně dobře připravené, tedy natvrdo, ve formě omelety (na páře nebo v troubě), jako součást pokrmů, které procházejí kvalitní tepelnou úpravou (suflé, kastrol). Míchaná vejce a vejce naměkko jsou nebezpečná jídla, protože mohou způsobit salmonelózu.
Obiloviny a těstoviny
Mnoho dětí prostě zbožňuje chleba a hodně štěstí! Chléb, skládající se ze 70 % sacharidů, dodává tělu energii a je zdrojem vitamínů B. 90 gramů chleba nebo sušenek (připravených doma v troubě) je denní normou pro děti do 2 let. Upozorňujeme, že v tomto věku se dětem doporučuje pšeničný chléb vyrobený z prémiové mouky. Žitný chléb a pečivo z celozrnné mouky je vhodné podávat až po dovršení 3 let věku dítěte.
Těstoviny – další produkt, který děti milují. Ale kvůli vysokému obsahu kalorií by se neměl zneužívat. 50 gramů denně 2-3krát týdně je norma doporučená odborníky na výživu. Vyberte si těstoviny z tvrdé pšenice – nudle, nudle (malé, vhodné pro dítě).
Pokud jde o vaření, možnost „al dente“ (to znamená, že výrobek je hotový, ale není převařený, docela tvrdý) není vhodný pro malé děti. Těstoviny v dětském nádobí by měly být měkké.
Doporučené těstovinové pokrmy v jídelníčku dětí od 1 do 2 let: mléčné nudle, nudlová polévka, námořnické těstoviny, těstoviny se zeleninou.
Sůl a koření
Sůl a koření činí pokrmy bohatšími a chutnějšími. V dětské výživě s nimi ale musíte být velmi opatrní. Fenykl, bobkový list, česnek (a vanilka ve sladkých pokrmech) se do pokrmu přidávají v malých dávkách a přímo během vaření. Sůl – ne více než 0,5 gramu denně.
Koření jako pepř, kurkuma, šafrán, křen, zázvor, skořice, hořčice je přísně zakázáno pro děti do 2 let. Stejně jako hotové vícesložkové směsi koření a dochucovadel.
O cukru a nápojích jsme mluvili již v první kapitole článku – nebudeme se opakovat. Řekněme, že jejich používání musí být také pod kontrolou matky. Nebojte se, v praxi to není vůbec těžké – na nový jídelníček vašeho milovaného miminka si velmi brzy zvyknete!
Děkujeme Antonině Gritsenko za přípravu materiálu.
En EPA/UNEPSA IPA
Výživa pro děti od 1 roku do 3 let
Období od 1 do 3 let života je kritickou fází přechodu na dospělý typ výživy, který má určité vlastnosti. Aby se zajistilo, že dětský organismus dostane všechny potřebné živiny a zároveň zabrání nadbytku některých živin, musí být strava vyvážená a pestrá.
Denní objem jídla pro děti ve věku od 1 do 1,5 roku by měla být 1000-1200 g, od 1,5 do 3 let – 1200-1500 g, objem jídla na krmení by neměl překročit 300-350 ml. Dieta se skládá ze tří hlavních jídel denně a dvou svačin. Za optimální se považuje, když snídaně tvoří 25 % z celkové energetické hustoty stravy, oběd – 30–35 %, večeře – 20 %, doplňková jídla asi 10 %. Obecně platí, že dítě může jíst stejné jídlo jako zbytek rodiny.
Ve výživě dítěte 1–3 roky musí být přítomen denně: živočišné nebo drůbeží maso, mléčné a fermentované mléčné výrobky, zelenina, ovoce, chléb, obiloviny, zelenina a máslo; ryby a vejce zařazujeme do jídelníčku 2-3x týdně.
· Cereální výrobky: chléb – 2-3 porce denně, cereálie a přílohy – 1x denně
· Ovoce a/nebo zelenina: minimálně 5x denně
· Mléčné výrobky: minimálně 3 porce denně (včetně těch, které se používají k přípravě kaší, jogurtů, kysaných mléčných nápojů, tvarohu, kojenecké výživy nebo mateřského mléka).
Tuzemští pediatři doporučují při přípravě stravy pro děti ve věku 1–3 let upřednostňovat specializované průmyslově vyráběné dětské mléčné výrobky, které splňují vysoké kvalitativní požadavky a ukazatele bezpečnosti pro daný věk. Většina dětských mléčných výrobků je navíc obohacena o vitamíny a/nebo minerály a další biologicky aktivní složky s ohledem na fyziologické potřeby dětí tohoto věku. Zároveň zahraniční doporučení pro děti od 1 roku navrhují postupné zavádění plnotučného kravského mléka, které je bohaté na tuky potřebné pro správný růst a vývoj, vstřebávání vitamínů A a D a vývoj dětského mozku a nervové soustavy. Systém.
Masová jídla: 2-3x denně
Rybí pokrmy: 2-3 porce týdně
· Vejce: 2-3 kusy týdně
· Dietní tuky: 3-4 čajové lžičky másla a/nebo rostlinného oleje denně
Při přípravě pokrmů byste měli používat minimální množství soli a cukru a nepřidávejte je do průmyslově vyráběných produktů.
Nabídněte svému Poskytněte svému dítěti různé potraviny a dejte mu možnost, aby si je samo vybralo. Děti se rády krmí samy, takže kdykoli je to možné, nabízejte jim jídla, která mohou jíst rukama.
Je důležité si pamatovat, že vaše dítě se může udusit kousky jídla, takže vše, co dítěti dáte, by mělo být rozdrceno nebo nakrájeno na malé kousky, které lze snadno žvýkat.
Nedávejte malému dítěti: ořechy, celé hrozny, cherry rajčátka (pokud nejsou nakrájená na čtvrtky), celá mrkev, semínka (například dýňová nebo slunečnicová), kulaté bonbony, luštěniny, rozinky, kvůli tomu, že se jimi dítě může udusit.
Strava dětí v prvních 3 letech života by také neměla obsahovat:
· Houby; konzervované svačiny, nakládaná zelenina a ovoce
· Domácí konzervy
Suché koncentráty pro přípravu příloh
· Ostré omáčky, hořčice, křen, pepř, ocet, majonéza
· Přírodní káva
· Šťávy a nápoje ve formě suchých koncentrátů; sladké sycené nápoje
· Výrobky obsahující potravinářské přísady (příchuti, umělá barviva včetně žvýkaček), popcorn
· Kombinované tuky; koláče a pečivo
Je důležité si uvědomit, že dětem tohoto věku by se neměla podávat příliš pálivá a kořeněná jídla.
