Po dlouhé zimě nám chybí pikniky a grilování a v teplých jarních dnech mnozí vycházejí ven s grilováním, špízy a marinovaným masem. Ale znudění milovníci smaženého masa si musí pamatovat, že kebab je obtížné jídlo i pro zdravý gastrointestinální trakt a játra. A obrovské porce masa smaženého na ohni mohou vážně poškodit vaše zdraví, zvláště pokud během piknikové sezóny zneužíváte grilování. Kolik kebabu můžete sníst najednou, aniž byste poškodili své zdraví? Odpovědi Anna Ivashkevich, odborník na výživu, klinický psycholog-dietolog, člen Národní asociace klinické výživy:
— Nejdůležitější je, abychom nesnědli více než 200–300 gramů kebabu v jednom jídle, protože to může poškodit slinivku břišní a negativně ovlivnit vaši pohodu, způsobit těžkost, nadýmání, plynatost a nevolnost.
Je nepravděpodobné, že by někdo mohl sníst 1 kilogram masa na jedno posezení, ale mějte na paměti, že toto množství bude škodlivé pro vaše zdraví.
Výběr masa
Druhé důležité pravidlo: berte maso, které je dobře stravitelné.
Patří sem krůta a králík. Králičí maso je nejzdravější zejména pro lidi, kteří mají problémy s obezitou a metabolismem, jelikož obsahuje velké množství bílkovin a až 15 % tuku. Tento druh masa je navíc tělem velmi dobře stravitelný.
Vybírejte maso z mladých zvířat s co nejmenším množstvím tuku. Bude měkčí a lépe vstřebává tělo.
Nejoblíbenější druhy masa na grilování – vepřové, jehněčí a hovězí – se v rovnováze aminokyselin liší jen málo. Tyto možnosti jsou tužší kvůli velkému množství pojivové tkáně.
Kdo lépe tráví maso?
Množství snědeného jídla závisí nejen na jeho kvalitě, ale také na vaší fyzické aktivitě, věku a dokonce i pohlaví. Například zdravý mladý muž, který cvičí 3-4x týdně, stráví potravu mnohem lépe než člověk s chronickými nemocemi nebo gastrointestinálními problémy. Rozhodně byste měli vzít v úvahu své individuální vlastnosti těla a poslouchat sami sebe.
Špízy z krůtích prsou
Recept od Ilnura Abdurakhmanova, sous-chef restaurace Bakhcha
- 500 g krůtí prsa
- 150 ml kefír
- 3 g česneku
- sůl
- směs z paprik
- kari
- rozmarýna
- tymián
Krok 1. Nejprve si připravte marinádu. K tomu smíchejte kefír, nakrájenou papriku a sušený tymián v poměrně hluboké nádobě.
Krok 2. Do marinády vložte krůtu nakrájenou na kousky vhodné na špízy, dobře promíchejte a nechte půl hodiny marinovat.
Krok 3. To bude stačit na to, aby bylo jemné krůtí maso nasycené a nasycené marinádou.
Krok 4. Na grilu pro smažení šišského kebabu budete potřebovat střední teplotu, musíte vařit 10 minut, dokud nebude na všech stranách zlatohnědá.
Krok 5. Nejlepší způsob, jak zkontrolovat propečenost, je nakrájet jeden z krůtích kousků.
Krok 6. Uvnitř by měla být bílá a šťáva z ní vytékající by měla být čirá a ne růžová.
Telecí kebab s tymiánem
Autorem receptury je Fuad Aliyev, značkový šéfkuchař sítě restaurací Zafferano.
- 1 kg telecího
- 100 cibule
- Sůl 10 g
- 3 g černého pepře
- 5 g tymiánu
Krok 1. Telecí maso očistěte a nakrájejte na kousky o hmotnosti 40–45 g.
Krok 2. Cibuli nakrájejte na kolečka a přidejte k masu. Osolíme a přidáme pepř a tymián. Nechte 1-2 hodiny.
Krok 3. Maso položte na špízy a grilujte na uhlí.
Hovězí maso obsahuje mnoho prospěšných látek. Nadměrná konzumace tohoto produktu však může způsobit vážné poškození těla, například vyvolat vývoj dny, osteochondrózy a dalších onemocnění. Jaké množství masa za den je považováno za nejlepší variantu pro dospělé a děti?
Doporučení odborníků na výživu
- 150-180 g denně pro muže (při těžké fyzické práci je povoleno použít až 220 g);
- 130-150 g pro ženy;
- 50-100 g pro děti a starší osoby.
Jak stárnete, vaše potřeba živočišných bílkovin se zvyšuje. Pokud je tedy denní potřeba masa pro 1leté dítě 75 g, pak se do dospělosti zdvojnásobí.
| Věk, roky | Pro dívky, g | Pro chlapce, g |
| 1-3 | 75 | 75 |
| 4-6 | 100 | 100 |
| 7-10 | 120 | 120 |
| 11-13 | 130 | 140 |
| 14-17 | 140 | 150 |
Stojí za zvážení, že toto jsou denní normy pro živočišné bílkoviny. Pokud jídelníček obsahuje i ryby, vejce, sýry, tvaroh, mléko a kysané mléčné výrobky, musíte vepřové, hovězí a drůbeží maso konzumovat v mnohem menším množství. Odborníci na výživu doporučují zařadit lahůdkové maso do svého jídelníčku v průměru 3-5krát týdně.
Pravidla použití
Navzdory skutečnosti, že chuťové návyky a preference každého jsou jiné, existuje řada doporučení, která je vhodné dodržovat pro ty, kteří chtějí zůstat zdraví co nejdéle.
- Po 40 letech se míra spotřeby masa za den prudce snižuje, takže se musíte pokusit omezit na tento produkt.
- Jezte méně tzv. masných výrobků: klobásy, párky a malé klobásky.
- Pravidelně si dopřejte dny vegetariánského půstu, aby si vaše vnitřní orgány odpočinuly.
- V noci nejezte těžká jídla. Protein se tráví nejméně 4 hodiny a večer tělo produkuje méně enzymů a kyseliny chlorovodíkové nezbytných k štěpení potravy.
- Nejtěžší jídla (kebab, bifteky, steaky) je lepší nechat na oběd. K rannímu jídlu jsou vhodnější karbanátky, vařená drůbež nebo alternativní bílkovina – sýr, vejce, mléčné výrobky. Denní příjem masa by přitom měl zůstat v přijatelných mezích.
- Jídlo důkladně žvýkejte – pomůžete tak tělu strávit ho rychleji a lépe.
- Nakupujte masné výrobky pouze od důvěryhodných výrobců, kteří zaručují nepřítomnost škodlivých nečistot ve výrobku a správné podmínky skladování.
Druhy hovězích steaků: názvy a vlastnosti
Chuť, vůně, mramorování a křehkost hotového steaku přímo závisí na tom, z jaké části korpusu pochází. Každý takový lahůdkový řez má své jméno. Pokud se nechcete při objednávání v restauraci zmást, je lepší si předem nastudovat druhy steaků a jejich vlastnosti, abyste přesně věděli, jaké jídlo chcete ochutnat.
Co si vybrat: hovězí nebo vepřové maso?
Při přípravě jídelníčku pro svou rodinu se každá hospodyňka alespoň jednou zamyslela nad tím, co je zdravější: vepřové nebo hovězí. Jsou poměrně drahé, takže se spotřebitelé snaží získat maximální užitek z jejich používání. Pokusme se přijít na to, jaké prospěšné látky jsou obsaženy v jednotlivých druzích masa a také, který produkt by měl být preferován při nákupu.
Výhody hovězího masa pro tělo
Pro normální fungování potřebuje lidské tělo bílkoviny a maso je hlavním zdrojem těchto látek. Prospěšnost hovězího masa již dávno prokázala věda: dnes už i děti vědí, že zvyšuje hemoglobin, má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, posiluje svaly, klouby a kosti.
Striploin a Ribeye steaky: rozdíly, chuť, příprava
Striploin steaky, Ribeye, Cowboy – tato jména sama o sobě dokážou povzbudit apetit gurmánů po celém světě. Šťavnaté a aromatické hovězí maso poseté vrstvami jemného tuku je mezi návštěvníky restaurací velmi žádané a je považováno za jeden z nejchutnějších produktů v kuchyních různých zemí.
Podmínky a podmínky skladování hovězího masa
Bakterie v mase rostou a množí se velmi rychle, takže při pokojové teplotě se zkazí v řádu hodin. Správné skladování hovězího masa je velmi důležité pro toho, kdo chce, aby si co nejdéle zachovalo svou chuť, vůni a nutriční vlastnosti.
Způsoby přípravy hovězích steaků
Existuje několik způsobů, jak vařit steaky, a každý má své vlastní nuance. Před vložením řezu do pánve, trouby nebo grilu je třeba jej uchovat při pokojové teplotě po dobu 1-2 hodin.
Metody stanovení stupně propečení steaku
Zkušení kuchaři určí propečenost steaku jediným dotykem. Abyste se však této dovednosti naučili, nemusíte stát u sporáku celé hodiny – stačí znát několik kulinářských tajemství. Stupně propečení se liší dobou vaření a podle toho i teplotou, na kterou je polotovar přiveden.
Jaký druh masa je lepší vzít pro pilaf?
Klasická uzbecká pochoutka se vyrábí z jehněčího masa, ale ne vždy je možné tento produkt najít na ruských trzích a jeho chuť je poměrně specifická. Tradiční surovinu je nejlepší nahradit hovězím. Pokrmu dodá výbornou chuť i vůni a konzistencí je téměř podobná jehněčímu. Ale protože existuje tolik druhů, neprofesionální kuchaři mají často rozumnou otázku: které hovězí maso je nejvhodnější pro pilaf?
Stupně smažení steaků: názvy a vlastnosti
Chutě různých lidí jsou někdy radikálně odlišné: zatímco někteří lidé kategoricky nepřijímají krvavé maso, pro jiné je to vynikající pochoutka. Čím méně času se steak smaží, tím bude křehčí a šťavnatější.
Stanovení čerstvosti hovězího masa
Maso je produkt podléhající zkáze, a proto je důležité, aby každý spotřebitel věděl, jak dlouho bylo skladováno, než se dostane na prodejní pult. Určení čerstvosti hovězího masa je celkem jednoduché. K tomu stačí věnovat pozornost jeho vůni, barvě a konzistenci.
